AINW.ORG (Articles sur pain)

Du pain et du chocolat

Alexis Degrugillier — Wed, 08 Oct 2025 21:16:30 GMT

La semaine passée, j'avais envie de faire du pain. J'avais aussi envie de chocolat. J'ai cherché dans ma liste de pain à tester si je pouvais trouver une recette qui conviendrait. J'en ai trouvé plusieurs mais j'ai décidé de ne faire que les deux qui suivent.

La première recette est celle de pains au cacao. J'avais déjà acheté quelque chose de très similaire dans la boulangerie située en face de mon ancien lieu de travail. J'aime la texture légèrement grasse de la mie et bien sur la présence des pétites de chocolat. C'est le genre de chose que je ne trouve pas dans mon coin, alors il fallait que je mette la main à la pâte. Litéralement.

Le résultat était très bon mais je pense que j'aurais pu mieux faire. Si seulement j'avais lu la recette complètement au lieu de faire à mon idée. Ça aurait probablement donné un résultat un peu moins écrasé. Malgré cela, le goût était au rendez-vous et 100% des personnes ayant testé ont aimé. Je vais devoir en refaire pour améliorer mon coup de main. À suivre !

La seconde recette est celle de Chocolate Swirl Buns. Cette recette est bien plus riche que la précédente car il y a une ganache au chocolat et du beurre. Cette recette a attiré mon attention par l'utilisation de tangzong. Le tangzong est une sorte de colle composée d'eau et de farine. Ça donne une texture très légère au pain. Ça fait quelques années que j'ai découvert cette technique et toutes les recettes qui l'utilisent ont une texture vraiment aérienne.

Le résultat est très bon mais un peu écœurant car la ganache est vraiment très riche. Une fois encore, j'aurais du prêter plus attention lors de la lecture de la recette car j'ai découpé la pâte dans le mauvais sens. Je n'ai pas pu faire des torsades assez longues pour pouvoir les enrouler alors je les ai laissées sous cette forme. Bien que délicieuse, je ne pense pas en refaire pour les raisons mentionnées plus haut.

Encore un pain d'épices

Alexis Degrugillier — Sat, 06 Sep 2025 02:14:58 GMT

En recherchant ce que je pouvais faire avec de la farine de chataîgne, je suis tombé sur cette recette de pain d'épices. Je l'ai stockée dans ma liste de pain à tester et comme d'habitude, je l'ai oubliée. En parcourant cette liste la semaine passée, je me suis dit que cette fois, elle en sortirait.

Je me suis assuré d'avoir les ingrédients nécessaires avant de commencer. Puis, je me suis lancé. C'est une recette très simple à réaliser par son nombre d'étapes (5) et leur complexité. Ça m'a permis de faire un peu de ménage dans mes ingrédients, surtout ceux que j'utilise rarement, comme par exemple la farine de chataîgne ou la poudre d'anis.

Le résultat est très bon et très moelleux. Le pain sèche très lentement, après plusieurs jours passés sur le comptoir, il est toujours aussi tendre. Par contre, c'est dommage que le goût des épices cache ceux du miel et de la farine. J'aurai préféré quelque chose qui mette plus en valeur la chataîgne.

Un air de corse

Alexis Degrugillier — Mon, 17 Mar 2025 12:24:05 GMT

Il y a quelques années, j'ai trouvé une recette de pain d'épices corse. Je ne me souviens plus de la source mais comme elle touche à mes origines, je me suis dit qu'à défaut d'aller en Corse, je peux toujours la goûter à la maison. C'est une recette sans difficulté. Il faut prendre tous les ingrédients, mélanger et mettre au four.

Le résultat est très bon mais un peu trop sucré au goût de la maisonnée. Je ne la referai pas car elle n'arrive pas à détroner ma recette favorite.

Pour mémoire, je vais tout de même laisser la recette :[1]

Ingrédients

10 cl de lait et 1 clou de girofle
125 g de farine de seigle
125 farine de blé
90 g de sucre ou cassonade
250 g de miel
2 œufs moyens
1 sachet de levure chimique
1 cs de cannelle moulue
1 cc d anis étoilé moulu
1 cc de gingembre
1 pincée de sel

Instructions

Infuser le clou de girofle en chauffant le lait
Puis mélanger avec le miel (en retirant le clou de girofle)
Mélanger sucre, farines, sel, épices puis ajouter les oeufs
Enfin verser le lait, le miel et faire une pâte coulante
Réserver filmé 1 heure au frais
Beurrer un moule à cake
Le remplir et enfourner à 160°C 30 à 35 mn

Un bon mélange

Alexis Degrugillier — Tue, 31 Dec 2024 16:01:05 GMT

C'est la première fois que j'achète une boîte contenant un mélange prêt à l'emploi pour faire du pain. J'ai trouvé ce mélange « Dark Pumpernickel » au magasin « King Arthur Flour » situé au Vermont. Je l'avais acheté en revenant de mon voyage en Islande. La vie étant ce qu'elle est, je n'avais pas encore eu l'occasion de l'utiliser.

Comme j'avais goûté un échantillon de ce pain lors de ma visite, je savais à quoi m'attendre. Mais j'ai quand même été agréablement surpris des saveurs quand celui-ci est tout juste sorti du four. C'est très simple, il suffit de mettre tous les ingrédients ensemble et pétrir. Dans mon cas, il a fallu augmenter les temps de pousse pour obtenir quelque chose d'intéressant.

C'est sûr que la prochaine fois, je ferai des stocks de ce mélange car les occasions sont plutôt rares que je puisse m'y rendre. Le plus sûr sera de les acheter d'avance et de les envoyer chez ma sœur.

Du pain et des jeux

Alexis Degrugillier — Tue, 16 Jul 2024 12:23:54 GMT

Le titre fait bien sur référence à la citation latine « Panem et circences », mais sans la connotation péjorative associée. Elle fait uniquement référence aux parties jouées pendant la réalisation de cette challah.

Cette recette était sur ma liste de pain à tester depuis plusieurs années. Il faut dire que les photos du blog original sont alléchantes. Je pensais la faire suite à une cueillette sauvage de mûres, ce qui a retardé sa réalisation. Finalement, j'ai opté pour des fruits cultivés pour ne pas attendre une hypothétique cueillette.

Je suis partagé sur le résultat. Je trouve que la pâte a une très belle texture mais que la garniture n'apporte rien sauf une texture désagréable dûe aux graines. Elle n'est pas en quantité suffisante pour apporter des saveurs marquées mais elle ajoute tout de même un effet visuel intéressant. On est quand même passé au travers et à l'heure de l'écriture, il n'en reste rien. Néanmoins, je ne pense pas en refaire.

J'ai apprécié le façonnage en boule tressée, mais celui-ci a été rendu improbable à cause de la garniture et de mon manque de pratique. J'aurais probablement dû commencer par une challah simple pour me faciliter la vie. Ça sera pour la prochaine fois.

Piochons un peu dans les archives — suite

Alexis Degrugillier — Thu, 11 Apr 2024 01:01:50 GMT

Comme mentionné dans cet article, j'avais emprunté le livre « Le pain d'épices » de Lise Bésème-Pia [1] à la bibliothèque de Montréal. J'ai pour habitude d'emprunter des livres de recettes pour y piocher celles qui m'intéressent. J'ai fait ça pendant des années sans vraiment prendre le temps de les faire. Elles se sont donc accumulées depuis pas mal de temps.

Depuis que la bibliothèque de Montréal est moins accessible, je récupère moins de recettes. Ce qui me laisse plus de temps pour les réaliser.

Ce pain d'épices au sirop d'érable en est l'illustration parfaite. Cette recette très simple contient beaucoup de sucre et beaucoup d'anis. De plus, j'ai utilisé une farine de seigle qui n'est pas appropriée, ce qui donne une texture peu concluante. Le résultat est bon mais trop sucré à mon goût. Je ne pense pas que je retenterai l'expérience et que je resterai avec ma recette habituelle.

Jamais deux sans trois

Alexis Degrugillier — Tue, 19 Mar 2024 01:46:11 GMT

Il y a quelques temps, je mentionnais mes expérimentations avec les pains cuits en cocotte, en particulier celui de Jim Lahey qui ne nécessite pas de pétrissage. Depuis, j'en ai fait quelques fois et je commence à maitriser la technique. Mais dans ce cas, pourquoi en parler de nouveau maintenant ?

En fait, la raison est simple. Au lieu d'utiliser de la levure sèche pour la fermentation, j'ai utilisé mon premier levain réussi. Dans le passé, j'ai tenté de faire mon levain par deux fois. Chaque fois, ce fut un échec.

Je m'étais donné pour objectif 2023 de faire un levain. Mais la vie en a décidé autrement. Je l'ai donc repoussé à 2024. Finalement, il y a quelques semaines, je n'ai plus eu le choix car ma dame l'a démarré et me l'a confié. Après en avoir pris soin jour après jour, hier, j'ai estimé que le temps était venu de l'essayer.

Il semble qu'il fonctionne bien. Le pain a levé correctement, la mie est alvéolé et la croûte est bien croustillante. Après dégustation, il n'y a aucun doute, c'est un pain au levain avec son goût légèrement acide. En bref, c'est un succès !

Il ne reste plus qu'à l'entretenir et à tester de nouvelles recettes.

Piochons un peu dans les archives

Alexis Degrugillier — Mon, 26 Feb 2024 00:01:11 GMT

Il y a de nombreuses années [1], j'avais emprunté le livre « Le pain d'épices » de Lise Bésème-Pia [2] à la bibliothèque de Montréal. J'y avait repéré la recette du pain d'épices du chocolatier qui, comme son nom le laisse penser, contient du chocolat. Je me suis toujours dit que la combinaison du chocolat et des épices ferait un mélange intéressant. Depuis que j'ai cette recette, j'ai essayé à plusieurs reprises de la réaliser mais je n'ai pas eu de succès jusqu'à ce jour. À chaque fois, il me manquait quelque chose, soit un ingrédient, soit un four utilisable, soit du temps.

Hier, toutes les conditions étaient réunies et je me suis mis au fourneau. Cette recette n'a pas de difficulté particulière, mais j'ai quand même réussi à brûler mon mélange de chocolat et de beurre au moment de les faire fondre. Je n'ai eu d'autre choix que de mettre ce mélange au compost et de le recommencer. La suite s'est déroulée sans évènement particulier. Finalement, le plus long a été d'attendre 24 heures pour que les saveurs se répartissent.

Ce pain d'épices est comme un mélange de gâteau aux fruits traditionnel, de gâteau au chocolat et de pain d'épices. Les saveurs sont vraiment intenses et il n'y a aucun doute possible sur les ingrédients le constituant. Le chocolat et les épices confèrent un goût intense, les fruits secs apportent une texture riche et croquante. C'est vraiment un délice.

Par contre, je ne sais pas si je la ferais à nouveau car je lui préfère la recette de pain d'épices que je fais habituellement. Est-ce la peur du changement ? Peut-être !

Un pain venu d'Afrique

Alexis Degrugillier — Wed, 31 Jan 2024 14:23:49 GMT

Je reprends le dessus sur la fatigue, la maladie, les rénovations. Alors quoi de mieux de tester un nouveau pain. Je n'avais jamais utilisé de semoule lors de la confection de mon pain quotidien, c'est maintenant chose faite. Ce pain en utilise une belle portion ainsi que beaucoup d'huile d'olive. Ça apporte une belle texture et une saveur incomparable. Par contre, ça ne supporte pas bien la congélation car cela donne un goût rance à la pâte [1].

Cette recette ne comporte pas de vrai difficulté mis à part pour savoir si la miche est cuite correctement, la mie très aérienne n'aidant pas à détecter si la chaleur a été transmise à cœur. J'ai fini par laisser la pâte presque 10 minutes de plus et il me restait encore une petite zone de la mie qui manquait de cuisson. Je l'ai testée sans mélange de graines car je ne savais pas ce que j'allais manger avec et je pense que ça a été une bonne idée.

À refaire !

Le dernier de 2023

Alexis Degrugillier — Sun, 31 Dec 2023 15:12:27 GMT

Près de 3 mois depuis le dernier message publié. Près de 3 mois que je n'ai pas le temps d'avancer sur mes projets. Près de 3 mois que je fais des rénovations jusqu'à épuisement. Près de 3 mois que je me dis que je n'arriverai pas à atteindre mon objectif de 2023. Mais l'échéance a été respectée et je vais pouvoir dédier plus de temps à mes projets en 2024. C'est loin d'être terminé mais nous pouvons réduire la cadence, profiter de la nature et avancer sur nos projets.

Hier, nous avons reçu des amis. Ça m'a permis de revêtir mon tablier et de remettre la main à la pâte [1]. J'ai sorti une recette déjà réalisée par le passé mais elle est tellement savoureuse que je n'avais pas eu le temps de prendre de photos. Cette fois, j'ai pris le temps de sortir mon appareil afin de pouvoir finir l'année sur une note salée. Comme la première fois, cette recette a fait l'unanimité et cela confirme qu'il faille que je la sauvegarde ici. Comme à mon habitude, je vais en stocker une version traduite ici, ainsi qu'une sauvegarde du site original dans la section dédiée.

Ingrédients

2 cuillères à café de levure sèche active
1⅓ tasse d'eau à peine tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à café de sel
3½ tasses de farine tout usage (ou de pain)
¼ tasse de beurre, fondu
1 cuillère à soupe de flocons de persil séché
2 gousses d'ail émincées
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.
Incorporer l'huile d'olive, le sel et la farine.
Si vous avez un batteur sur socle, utilisez le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Si vous le faites à la main, pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit élastique, 7 à 10 minutes.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et la couvrir d'un torchon propre. Laisser lever pendant 1½ à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, les flocons de persil et l'ail haché. Réserver.
Abaisser la pâte. Déchirer de petits morceaux de pâte (environ la taille du bol d'une cuillère moyenne) [2], les enrober du mélange de beurre et les placer dans le fond d'un moule à manqué (Bundt).
Répéter ce processus jusqu'à ce que vous ayez une couche de boules de pâte. Saupoudrer ⅓ du parmesan.
Continuez à superposer les boules de pâte et le fromage jusqu'à ce que vous ayez 3 couches.
Couvrir le moule d'une serviette propre et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 20-30 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
Servir chaud avec une marinade ou une sauce tomate.