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Du pain et de la fermentation

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Il y a quelques années, un collègue russe m'a fait découvrir le kvass. C'est une boisson fermentée à base de pain. Au premier abord, ça a l'air bizarre. À la première dégustation, ça le reste mais il y a un petit goût de « revenez-y » qui s'installe. Après la seconde dégustation, on devient un inconditionnel. En tout cas, c'est ce qui s'est passé pour moi.

À chaque fois que je passe près d'une épicerie russe, je vais en acheter pour satisfaire ce goût étrange. Autant dire que par ici, je n'en trouve pas souvent et qu'il me faille attendre les vacances bien méritées de l'autre coté de l'Atlantique.

Je me suis dit que ça ne pouvait plus durer et que je devais remédier à ce problème en brassant moi-même cette boisson inhabituelle. Je me suis donc mis en quête d'une recette que je puisse mettre en place à la maison. La diaspora russe m'a permis de trouver de nombreuses recettes en anglais car ne parlant pas un mot de russe et ne lisant absolument pas le cyrillique, ça aurait été plus compliqué. Après avoir lu attentivement ces recettes [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7], j'ai décider de faire un peu à ma manière en piochant ce qui m'intéressait et d'expérimenter.

Pour une fois, j'ai pensé à prendre des notes pour ne pas oublier ce que j'ai fait :)

Ingrédients

  • 125 grammes de pain sec (j'ai utilisé du pain au sarrasin).
  • 2 litres d'eau.
  • ⅓ tasse de sucre brun.
  • ½ citron bio.
  • quelques raisins secs bio.
  • 5 centimètres de racine de gingembre.
  • 1 cuillère à café de levure déshydratée.

Instructions

  1. Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien dur et bien bruni.
  2. Faire bouillir l'eau.
  3. Hors du feu, mettre le pain dans l'eau bouillante.
  4. Couvrir et laisser reposer pendant 8 heures.
  5. Filtrer puis ajouter le sucre, le citron coupé en fines tranches, les raisins secs, le gingembre et la levure.
  6. Couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.
  7. Filtrer puis mettre en bouteille.
  8. Conserver les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
  9. Déguster bien froid.

Cette recette est vraiment facile à réaliser pour un résultat très satisfaisant. J'en ai amené au bureau pour partager et il y a eu quelques volontaires pour se prêter au jeu. Le seul reproche que je fais à cette recette est que les ingrédients introduits lors de la fermentation sont jetés. Apparement, il existe une méthode pour les réutiliser mais je n'ai pas encore exploré cette voie.

[1] Ancient Fermentation: Homemade Kvass | Chelsea Green Publishing
[2] Angelina's Easy Bread Kvas Recipe
[3] Comment préparer le Kvass - Recettes Russes
[4] How to Make Russian Bread Kvass
[5] Kvass : la véritable boisson nationale russe - Russia Beyond FR
[6] Le kvas, une boisson estivale à faire à la maison ! - Miss Pat'
[7] The Tsar's Kvass | Beer Recipe | American Homebrewers Association