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Suite de la première cueillette de l'année

Ceci est la suite de l'épisode Première cueillette de l'année.

Comme annoncé précédemment, j'ai commencé la confection d'un vin de pomme. La première étape était d'ébouillanter les pommes et de les laisser reposer 5 jours avant de récupérer le jus et de lancer la fermentation. Cette étape est complètement ratée; les pommes ont commencé à moisir. C'est bien dommage car l'odeur du jus était fantastique, mais pour ne pas prendre de risque, je l'ai jeté.

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J'étais très déçu, mais il ne faut pas s'arrêter à ça ! D'ailleurs, le même jour, j'ai eu mon cadeau de consolation. J'ai reçu le matériel que j'avais commandé pour faire mon vin, levure, clarifiant et pompe. Il ne reste plus qu'à les utiliser :)

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Pour rebondir sur cet √©chec, je suis all√© faire une deuxi√®me cueillette avec ma fille. Nous avons r√©cup√©r√© des m√Ľres et des pommes comme lors de la premi√®re. Les m√Ľres ont √©t√© transform√©es en confitures imm√©diatement.

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Pour ce qui est des pommes, je r√©cidive avec le vin de pomme. En fait, les pommes qui ont moisi dans la premi√®re cuv√©e sont celles en contact avec l'air. Pour pallier √† √ßa pour la seconde cuv√©e, je les maintiens submerg√©es gr√Ęce √† un dispositif tr√®s √©labor√©. Jugez en par vous m√™me :)

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Si ça ne fonctionne toujours pas, j'envisagerai une autre méthode.

À suivre...

Première cueillette de l'année

Dimanche pass√©, cela plusieurs jours qu'il faisait beau et chaud. Je me suis dit que ce serait le moment id√©al pour aller faire une cueillette ¬ę sauvage ¬Ľ. Je mets sauvage entre guillemets car je suis all√© juste √† c√īt√© de la maison, le long du canal.

Pendant l'√©t√©, je suis d√©j√† all√© plusieurs fois en rep√©rage pour voir ce qu'il y a de disponible. Pour l'instant, j'y ai trouv√© des pommes, des noisettes, des m√Ľres, des prunelles, du sureau et des cynorhodons. En ce moment, les pommes, les m√Ľres et le sureau sont pr√™ts pour la cueillette.

Donc dimanche, je suis all√© cueillir avec ma femme des pommes et des m√Ľres. Je me serais bien laiss√© tenter par le sureau, mais une fois de plus, j'avais oubli√© de quoi sectionner les tiges. Ce sera pour une prochaine fois.

Voici donc le r√©sultat de cette cueillette. Ce n'est pas fantastique, juste 1 kg de m√Ľres et 2 de pommes.

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Ce n'est pas tout de cueillir, il faut ensuite transformer. J'ai donc pr√©vu de faire de la confiture avec les m√Ľres et du vin avec les pommes.

Voici la premi√®re √©tape de la transformation, les m√Ľres mac√®rent dans le sucre et les pommes dans de l'eau.

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Voici le r√©sultat de la transformation des m√Ľres. Finalement, c'est une confiture aux m√Ľres et zeste de lime. J'ai mis 750g de sucre pour le kilo de fruits, le zeste et le jus d'une lime.

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Pour le vin de pommes, la première étape de la transformation s'achèvera vendredi. D'ici là j'espère recevoir la levure que j'ai commandée pour la fermentation.

À suivre !

Vin de noix

C'est un vin à faire lorsque les noix sont vertes et prêtes pour ce genre d'expérience. Normalement, la période de cueillette s'étend environ du 21 juin au 14 juillet. Cette année, le début de l'été s'annonçait comme un automne pluvieux, ce qui a du retarder la maturation des fruits. Ce qui est parfait pour moi qui n'aie pu mettre la main sur des noix vertes qu'assez tardivement.

Comme √† mon habitude, je me suis renseign√© pour trouver une recette qui me convienne. Je n'ai rien trouv√© qui me satisfasse compl√®tement, j'ai donc improvis√© ma propre recette sur la base des recettes gl√Ęn√©es.

Ingrédients
  • au moins 40 noix
  • 5L de vin rouge
  • 1kg de sucre roux
  • 0,5L d'eau de vie
  • 2 gousses de vanille
  • 1 gros b√Ęton de cannelle
  • quelques morceaux de macis
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Il suffit de couper les noix en quatre et de mélanger tous les ingrédients. Le plus long reste à faire car il faut laisser reposer au moins 45 jours avant de filtrer et de mettre en bouteille.

Voila le resultat avant la période de maturation. Il ne reste plus qu'à trouver de quoi filtrer, embouteiller et bouchonner. Et le plus dur, attendre !

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Rendez-vous dans quelques semaines pour voir la tête que ça a.

Encore un kouglof

Suite à mon expérience précédente (voir ici) avec le kouglof, j'ai décidé de réitérer l'expérience, mais cette fois ci en salé. J'ai complètement changé de recette et j'ai utilisé la recette trouvée sur Marmiton. Je l'ai adaptée car je l'ai faite complètement à la main. J'ai utilisé 15g de levure fraiche à la place de la levure lyophilisée. Pour la première étape, j'ai mélangé tous les ingrédients à l'exception du beurre. Je l'ai intégré petit à petit une fois le pétrissage terminé.

Les proportions de la recette rendent la p√Ęte vraiment agr√©able √† travailler. Certes, elle colle encore aux mains lors du p√©trissage, mais beaucoup moins que celle que j'ai faite pr√©c√©demment.

J'ai bien aimé la combinaison du lard fumé et du cumin. C'est une association heureuse de saveur.

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Après cette expérience réussie, je vais conserver cette recette et la décliner. J'ai déjà quelques idées qu'il me reste à exploiter. Je les note ici pour ne pas les oublier.

En version sucrée :

  • √† l'ang√©lique confite.
  • au c√©drat confit pour rappeler un peu le panettone.

En version salée :

  • au cheddar et aux graines de carvi.
  • aux tomates s√©ch√©es, √† la f√©ta et aux herbes de Provence.

C'est l'histoire…

… d'un moule qui est plus vieux que moi. Ma mère l'avait dans son placard depuis plus de 40 ans et ne s'en était servi qu'une fois. Peut-être deux.

De mon coté, j'avais une recette que je voulais expérimenter mais je n'avais pas le moule approprié. Je ne me voyais pas en acheter un juste pour un test.

Du coup, j'ai sauté sur l'occasion pour faire la fameuse recette avec le moule inutilisé. J'ai fait mon premier kouglof. Je trouve qu'il était très réussi. J'en parle au passé car bien évidemment, il n'a pas survécu au petit-déjeuner.

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Comme √† mon habitude, j'ai utilis√© la recette disponible dans le livre ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1].

J'ai appris que le kouglof pouvait se décliner aussi bien sucré que salé. Maintenant que le test a été réussi, il va falloir en refaire. Et surtout ne pas laisser le moule hiberner de nouveau.

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Brioche Chelsea

Comme √† notre habitude, ma fille et moi avons travaill√© en cuisine pour pr√©parer le go√Ľter. Nous nous sommes r√©parti les t√Ęches, √† elle les pes√©es, √† moi le p√©trissage, √† nous la d√©gustation.

Voici le résultat obtenu :

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J'ai encore utilis√© mon livre pr√©f√©r√© pour cette recette. Il s'agit de ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1].

J'ai utilisé du miel de sarrasin pour la réalisation du caramel. Le gout était très prononcé peut-être un peu trop pour certains. En tout cas ma fille a adoré car elle m'a répété au moins 10 fois qu'elle aimait le caramel dégoulinant !

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Une après-midi aux fourneaux

Aujourd'hui, j'avais besoin de pain pour faire des sandwiches. Donc hier, je me suis mis aux fourneaux pour faire des pains individuels. J'ai cédé à la pression sociale et fait une fournée de faluches. Comme la recette de base ne permet que d'obtenir 4 pains de taille moyenne, j'ai décidé de doubler les proportions.

Voici la recette pour 4 faluches que j'ai utilisée :

Ingrédients
  • 300 grammes de farine tout usage
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel
  • 12 grammes de levure
  • 100 grammes d'eau
  • 80 grammes de lait
Marche à suivre
  1. Délayer la levure dans l'eau.
  2. Ajouter les autres ingrédients.
  3. P√©trir jusqu'√† ce que la p√Ęte soit souple et √©lastique.
  4. Laisser lever la p√Ęte pendant 90 minutes.
  5. P√©trir √† nouveau la p√Ęte.
  6. Diviser la p√Ęte en 4.
  7. Façonner les pains en forme de galette épaisse.
  8. Laisser lever la p√Ęte pendant 1 heure.
  9. Pr√©chauffer le four √† 180¬įC.
  10. Faire cuire 12 à 15 minutes en veillant à ce que les pains restent blancs.

Le résultat était très bon. Mais je n'ai pas vraiment de mérite car j'ai déjà fait cette recette de nombreuse fois.

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Mais comme j'avais envie de faire plus que ces quelques pains, je me suis lanc√© dans la conception d'un challah. J'ai encore pris cette recette dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1]. Comme vous devez vous en douter maintenant, c'est mon livre de pain pr√©f√©r√©.

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Je ne suis pas √† mon coup d'essai non plus avec ce pain. Mais il y a de la place pour de l'am√©lioration. Avec la p√Ęte collante, j'ai trouv√© que la mise en forme est assez compliqu√©e. Je pense que je n'ai pas assez travaill√© la p√Ęte car les brins se sont soud√©s compl√®tement, ce qui n'est pas le cas dans le livre.

À retravailler !

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Fougasse aux olives

Vendredi soir, ma m√®re avait une soir√©e avec ses amis. Elle m'a demand√© s'il √©tait possible de lui concocter une fougasse aux olives. Je me suis ex√©cut√© en utilisant la recette disponible dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1].

J'ai quelques probl√®mes avec mon pain en ce moment. Je ne sais pas √† quoi c'est d√Ľ. Peut-√™tre que la farine est √† mettre en cause. Ou peut-√™tre que c'est mon p√©trissage qui est √† am√©liorer. En tout cas, j'ai fait plus attention √† la phase de p√©trissage cette fois.

Je trouve qu'elle est très belle. D'après les retours, elle était très bonne et la mie était vraiment belle. Malheureusement, je n'ai pas eu l'occasion d'y gouter. Mais ce n'est pas vraiment grave car ça me donne une excuse pour en refaire.

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Je trouve que changer ses habitudes au niveau de la cuisine est assez perturbant. En effet, il faut recommencer la phase d'apprentissage à chaque paramètre qui change. Le paramètre le plus difficile à gérer est le changement de four. Il faut se l'approprier, déterminer s'il chauffe uniformément ou si la chaleur réglée est identique à la chaleur réelle.

Je pense avoir maintenant une meilleure connaissance du four que j'utilise en ce moment. Ce n'est pas encore parfait, mais c'est mieux que mon premier pain qui était sorti tout noir du four !

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Une marguerite à effeuiller

Hier, j'ai endoss√© mon tablier de boulanger. J'ai fait √† nouveau une des premi√®res recettes que j'ai r√©ussie. C'est une recette que j'ai trouv√© dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1]. Malheureusement, ce livre n'est plus disponible neuf. On peut encore le trouver d'occasion mais faites attention, certains vendeurs pratiquent une politique de prix prohibitifs. Sinon certaines biblioth√®ques en poss√®dent un exemplaire. C'est le cas de la biblioth√®que nationale du Qu√©bec.

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La recette du jour est celle de la marguerite. J'aime cette recette car elle autorise de multiples saveurs dans le même pain. En effet, chaque "pétale" peut être mélangé, selon l'inspiration du moment, avec des graines, des fruits, des épices. En plus, ce pain est toujours du plus bel effet sur une table.

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Je suis très satisfait du résultat. Je pense que c'est mon meilleur à ce jour.

Pour la recette, je vous laisse voir dans le livre mentionné un peu plus haut. Je suis sur que si vous ne trouvez pas le livre, il doit y avoir des recettes similaires disponibles en ligne.

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Pain à la canelle et au sucre à démonter entre amis

Lors du dernier go√Ľter avec ma fille, je voulais lui faire manger quelque chose que nous avions fait ensemble. Je voulais lui faire partager mon amour du pain et lui permettre de mettre la main √† la p√Ęte. Au propre comme au figur√©. Je voulais aussi qu'elle y prenne du plaisir, alors nous avons partag√© les t√Ęches. Elle s'est occup√©e de rassembler les ingr√©dients, de les peser et de les verser dans le bol. Je me suis occup√© du p√©trissage et de la d√©coupe. Et nous avons fait la garniture ensemble.

J'avais dans ma liste de pain √† tester, une recette de pain √©prouv√©e. Elle est facile √† faire et elle plait en g√©n√©ral √† tout le monde. Et une fois de plus, elle a rencontr√© son public car toute la famille l'a aim√©e. C'est un pain qui √† la particularit√© de pouvoir √™tre tranch√© √† la main car il est compos√© de couches de p√Ęte intercall√©es avec du beurre et du sucre. Son seul probl√®me est de dispara√ģtre en peu de temps.

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J'ai trouv√© cette recette sur le site de ¬ę Joy the baker ¬Ľ. J'en ai fait une traduction libre ci-dessous. Vous trouverez sur son site les photos d√©crivant la plus part des √©tapes.

À vous de jouer maintenant :)

Ingr√©dients pour la p√Ęte
  • 3 tasses de farine blanche T45
  • ¬ľ de tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)
  • 4 cuill√®res √† caf√© de levure
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel
  • 57 grammes de beurre mou (je pr√©f√®re le beurre demi-sel)
  • ‚Öď de tasse de lait entier (√ßa fonctionne aussi avec du lait de soja)
  • ¬ľ de tasse d'eau √† temp√©rature ambiante
  • 2 gros Ňďufs √† temp√©rature ambiante
  • 1 cuill√®re √† caf√© d'extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture
  • 1 tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)
  • 2 cuill√®res √† caf√© de canelle moulue
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de noix de muscade fraichement moulue
  • 57 grammes de beurre brun (je pr√©f√®re le beurre demi-sel)
Marche à suivre
  1. Faire fondre le beurre dans le lait. Enlever du feu dès que le beurre est fondu.
  2. Ajouter l'eau et l'extrait de vanille.
  3. Casser les Ňďufs et les battre en omelette.
  4. M√©langer l'ensemble des ingr√©dients de la p√Ęte et la p√©trir.
  5. Laisser lever la p√Ęte pendant 1 heure dans un endroit chaud et √† l'abri des courants d'air.
  6. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la canelle et la noix de muscade. Réserver.
  7. Abaisser la p√Ęte pour en faire un rectangle de 30x50 cm.
  8. Badigeonner compl√®tement la p√Ęte avec le beurre brun.
  9. Saupoudrer compl√®tement le m√©lange de sucre, de canelle et de noix de muscade sur la p√Ęte.
  10. Couper la p√Ęte en 6 bandes de largeur √©gales. Les empiler.
  11. Couper les bandes en 6 rectangles de même taille. Les empiler.
  12. Mettre l'ensemble dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
  13. Laisser lever la p√Ęte pendant 30 √† 45 minutes.
  14. Pr√©chauffer le four √† 180¬įC.
  15. Faire cuire 30 à 35 minutes.
  16. Démouler après une vingtaine de minutes.