Food (anciens articles, page 2)

Préparation de sortie

J'avais prévu une sortie d'escalade dimanche passé. Il fallait donc préparer des choses à manger qui puissent s'emmener facilement.

J'ai réitéré l'expérience de recherche du brownie parfait. J'ai fait une petite modification par rapport à la fois passée. J'ai ajouté des noix dans la pùte. Le résultat est vraiment bon, mais je préfÚre sans les noix.

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J'ai également fait un pain facile à partager. C'est un pain dont la pùte est découpée avant cuisson comme j'en ai déjà fait il y a quelques temps. Mais cette fois, c'est un pain salé avec tout ce qu'il faut comme beurre, comme ail et comme fromage pour que ça se mange tout seul.

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C'est une recette trouvée sur le site Pastry Affair. J'en fait une traduction libre ci-dessous.

Ingrédients pour la pùte
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de levure sĂšche (j'ai utilisĂ© 25 grammes de levure fraiche)
  • 1⅓ tasse d'eau tiĂšde
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de sel
  • 3Âœ tasses de farine tout usage
Ingrédients pour la garniture [1]
  • ÂŒ tasse de beurre fondu
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de persil sĂ©chĂ©
  • 2 gousses d'ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail en poudre)
  • ÂŒ tasse de Parmesan rapĂ©
Marche Ă  suivre
  • Dans un grand bol, mĂ©langer la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'Ă  ce que la levure soit activĂ©e.
  • Ajouter l'huile d'olive, le sel et la farine. PĂ©trir jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit Ă©lastique.
  • Laisser reposer la pĂąte entre 1Âœ et 2 heures ou jusqu'Ă  ce que la pĂąte aie doublĂ©e de volume.
  • Dans un petit bol, mĂ©langer le beurre fondu, le persil sĂ©chĂ© et l'ail Ă©mincĂ©. RĂ©server.
  • DĂ©gazer la pĂąte et la dĂ©couper en petits morceaux.
  • Rouler les pĂątons dans le beurre fondu avant de les disposer en couche dans un moule Bundt.
  • Saupoudrer avec ⅓ du Parmesan rapĂ©.
  • RĂ©pĂ©ter l'opĂ©ration 2 fois.
  • Laisser reposer entre 20 et 30 minutes avant de l'enfourner 30 minutes Ă  175°C.

C'est vraiment trĂšs bon. J'en referai probablement. Cependant, il faudra que je fasse quelques ajustements. Je ferai plus de pĂątons pour avoir de plus petites boules de pain. J'en ai fait 32, la prochaine fois, je doublerai. Je mettrai plus de fromage mais je n'en mettrai pas sur le dessus du pain, il chauffe trop et devient un peu amer.

Avec tout ça, j'Ă©tais prĂȘt pour ma sortie d'escalade. Malheureusement, elle a Ă©tĂ© annulĂ©e pour cause de mauvais temps. Je me suis consolĂ© en mangeant le brownie et le pain en regardant la pluie tomber.

[1] J'ai doublé toutes les quantités.

Saucisson au chocolat

Nous avons fĂȘtĂ© l'anniversaire de ma fille rĂ©cemment. Pour lui faire plaisir, j'ai fait un saucisson au chocolat. Ça a Ă©tĂ© Ă©galement l'occasion d'utiliser les fonds de placard.

Je me suis inspiré de deux recettes (ici et là) et j'ai fait ma propre recette. Comme je le disais un peu plus haut, j'ai utilisé les fonds de placard donc je n'ai pas de mesures exactes de ce que j'ai utilisé. Mais voilà la liste des choses qui se sont retrouvées dans ce saucisson :

  • des canneberges,
  • des mini marschmallow,
  • des noix,
  • des amandes effilĂ©es,
  • de la poudre d'amande,
  • de la noix de coco rapĂ©e.

Le résultat est trÚs concluant. Il est malheureusement trÚs addictif !

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À refaire ! Mais pas trop souvent sous peine de prise de poids incontrîlable.

Préparation de la soirée de jeux

Ce soir, c'est soirée jeux à la maison. Donc rien de mieux qu'un bon burger pour redonner des forces aux joueurs.

Bien sur, comme j'aime faire les choses moi-mĂȘme, je n'ai pas achetĂ© les pains mais je les ai fait. Ils ne sortent pas du four car je les ai fait hier, mais en tout cas, ils sentent trĂšs bon.

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Rien de bien spécial à raconter sur ces pains car je les ai fait de nombreuses fois. Ils sont trÚs bon et trÚs moelleux quand ils sont réussis.

Je recopie la recette originale ici pour Ă©viter de la perdre car le site d'oĂč je tire la recette a cessĂ© d'exister. J'ai rĂ©ussi Ă  en rĂ©cupĂ©rer une copie sur le site archive.org.

PrĂ©paration : 20 min ― Repos : 1h45 ― Cuisson : 20 min

Pour 12 buns :

  • 100 ml + 20 ml d’eau tiĂšde
  • 180 ml de lait
  • 1 Ɠuf battu
  • 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive
  • 2 cc de sel
  • 500 g de farine (si vous voulez aller Ă  fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 « bise » en ajoutant alors 10 cl d’eau)
  • 1 cs de sucre
  • 1 sachet de levure dĂ©shydratĂ©e de type Briochin
  • 1 cs de vinaigre de vin blanc
  • 3 cs de graines de sĂ©same
  1. DĂ©layez la levure dans 20 ml d’eau tiĂšde et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit ĂȘtre tiĂšde mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure. Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l’Ɠuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre. Malaxez en ajoutant les 100 ml d’eau, puis pĂ©trissez la pĂąte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempĂ©rĂ©. Si vous possĂ©dez une machine Ă  pain, versez tous les ingrĂ©dients dans la cuve dans l’ordre prĂ©conisĂ© par le fabricant et lancez le programme « pĂąte ».
  2. Farinez-vous les mains et dĂ©gazez la pĂąte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air. Façonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d’1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de sĂ©same ou de lin. Laissez-les lever pendant 1 heure supplĂ©mentaire dans un endroit tiĂšde (par exemple dans le four chauffĂ© Ă  30 °C).
  3. PrĂ©chauffez le four Ă  210 ° C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent ĂȘtre bien dorĂ©s.

J'ai trouvé que la quantité d'eau était trop importante. J'ai du rajouter de la farine aprÚs coup pour avoir une texture satisfaisante.

À la recherche du brownie

Depuis longtemps maintenant, je teste des recettes de brownies pour trouver celles qui me plaisent le plus. J'en avais une qui traĂźnait depuis trop longtemps dans ma liste de recette en attente. Je l'ai enfin sortie aujourd'hui.

La recette est vraiment trĂšs simple Ă  mettre en Ɠuvre et trĂšs rapide Ă  faire. Cette recette est Ă  base de cacao et non pas de chocolat. De ce fait, la quantitĂ© de beurre et de sucre est impressionnante mais nĂ©cessaire car le cacao ne contient ni matiĂšre grasse ni sucre.

La cuisson est un peu longue car effectuée à base température. Dans mon cas, j'ai laissé le brownie dans le four pour plus de 30 minutes.

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Je suis trÚs content du résultat. La surface est cassante comme il faut et l'intérieur est vraiment trÚs moelleux.

C'est une belle réussite et je conseille vraiment cette recette.

J'ai utilisé cette recette donc je fait une traduction libre ci-dessous.

Ingrédients
  • 140 grammes de beurre non salĂ©
  • 250 grammes de sucre brun
  • 65 grammes de cacao non sucrĂ©
  • ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de fleur de sel
  • Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© d'extrait de vanille
  • 2 gros Ɠufs froids
  • 65 grammes de farine blanche
Marche Ă  suivre
  1. Faire préchauffer le four à 325°F/163°C.
  2. Mettre le beurre, le sucre, le cacao et la fleur de sel au bain-marie.
  3. Quand le beurre est fondu, mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  4. Quand le mélange est tiÚde, ajouter l'extrait de vanille.
  5. Ajouter les Ɠufs un par un jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  6. Ajouter la farine et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complÚtement incorporée à l'appareil.
  7. Verser dans un moule chemisé.
  8. Enfourner pour au moins 20 minutes.

Le plus dur maintenant va ĂȘtre de rĂ©sister Ă  la tentation de tout manger d'un coup :)

Citron qui pleure

Hier, j'ai mis la touche finale à un projet commencé il y a deux mois.

Je fais réguliÚrement pleurer les agrûmes. Rassurez-vous, ils ne souffrent pas.

En fait, il s'agit juste de mettre de l'alcool dans un bocal hermétique et de suspendre des agrûmes au-dessus. Une fois le bocal fermé, l'alcool rentre dans un cycle d'évaporation et de condensation. En se condensant sur l'agrûme sélectionné, l'alcool en extrait les huiles essentielles qui viennent parfumer et colorer l'alcool. Ce processus dure environ deux mois.

Ensuite, il faut ajouter un sirop de sucre, mettre en bouteille et Ă©tiquetter.

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J'ai réussi à faire trois bouteilles, mais c'est tellement apprécié qu'une est déjà partie.

J'ai eu quelques commentaires concernant la lisibilité de l'étiquette. Il va falloir que je regarde pour utiliser une police de caractÚres différente, voire que je change complÚtement l'étiquette.

Croissants, chocolatines et plaisir

Ça faisait longtemps que je n'avais rien postĂ© par ici. Je n'ai pas arrĂȘtĂ© de faire des choses, bien au contraire. J'ai travaillĂ© sur des projets qui demandent plus de temps qu'Ă  l'accoutumĂ©e et comme ils ne sont pas encore finis, je n'en ai pas encore parlĂ©.

Pour briser le silence, j'ai réalisé un petit projet hier.

Chaque vendredi, nous apportons à tour de rÎle croissants et chocolatines au bureau. Cette semain c'est à mon tour de remplir les estomacs affamés de mes collÚgues.

GĂ©nĂ©ralement, j'essaye de ne pas acheter et de faire les choses moi-mĂȘme. Souvent, je m'y prends trop tard et je n'ai pas le temps de prĂ©parer les douceurs feuilletĂ©es tant attendues. Cette fois-ci, j'ai dĂ©cidĂ© de prendre les devants.

J'ai utilisĂ© la recette de mon livre prĂ©fĂ©rĂ©, Ă  savoir « Pains et tradition » de Marguerite Rousseau [1]. J'ai doublĂ© les quantitĂ©s pour ĂȘtre capable de faire 12 croissants et 12 chocolatines. J'ai omis la derniĂšre levĂ©e pour le stocker au congĂ©lateur. Je n'aurais plus qu'Ă  les dĂ©congeler jeudi matin tranquillement au rĂ©frigĂ©rateur et Ă  les cuire vendredi matin avant de partir au bureau.

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J'ai vraiment hùte de les goûter car je pense que je les ai bien réussi.

Ça faisait longtemps que je n'avais pas mis les mains Ă  la pĂąte et je me rends compte que ça me manque. Il faut vraiment que je me trouve du temps pour m'y remettre. C'est un peu compliquĂ© avec les horaires de travail, mais j'ai plusieurs pistes Ă  explorer pour rĂ©ussir Ă  ne plus aller chez le boulanger. En plus, ça a Ă©tĂ© l'occasion d'utiliser ma plaque en marbre. Je l'avais achetĂ©e il y a plusieurs annĂ©es mais je ne l'avais jamais utilisĂ©e. C'est chose faite maintenant.

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Vin de noix, la suite...

Il y a quelques temps, j'avais fait du vin de noix.

Ça fait longtemps qu'il est terminĂ© mais je ne l'avais pas encore mis en bouteille. En effet, la rĂ©cupĂ©ration des bouteilles a Ă©tĂ© un peu chaotique. Mon premier fournisseur me les a envoyĂ©es deux fois mais elles ne sont jamais arrivĂ©es car elles ont Ă©tĂ© cassĂ©es par le transporteur. Je me les ai fait rembourser pour en acheter d'autres chez un deuxiĂšme fournisseur. Je les ai reçues rapidement mĂȘme si il y a eu un peu de casse, j'ai conservĂ© le colis. Le dĂ©tail amusant est que ces bouteilles provenaient du premier fournisseur.

Pour aggrémenter mes bouteilles, j'ai fait des étiquettes. J'ai récupéré une photo libre de droit sur commons.wikimedia.org et je l'ai un peu transformée pour obtenir quelque chose de plus rustique. Je l'ai ensuite intégrée dans un document \(\LaTeX\). Ce n'est pas l'outil le plus adapté, ni la méthode la plus facile mais ça me permet de ne pas trop perdre la main.

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J'ai ensuite collé ces étiquettes avec du Méthyl-Cellulose (ou MC). C'est une colle que j'utilise normalement pour faire mes papiers d'origami. Elle fonctionne trÚs bien avec les étiquettes car une fois mouillée, elle ne laisse pas de résidus sur la bouteille.

Voici donc une partie de ma production. L'autre partie ayant été déjà consommée.

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Le résultat est à la hauteur de mes espérances, que ce soit le contenu ou le contenant. J'en referai dÚs que l'occasion se présentera, mais je pense en plus grosse quantité.

Cadeau facile Ă  faire soi-mĂȘme

Ceux qui me connaissent savent que je préfÚre offrir des cadeaux faits maison plutÎt que quelque chose que j'aurais acheté. Pour remercier mon fournisseur de pots de confiture, je lui ai préparé un pot de tartinate de caramel au beurre salé.

La liste des ingrédients est assez courte :

  • 100 grammes de sucre cristallisĂ©
  • 10 centilitres de crĂšme fraiche
  • 35 grammes de beurre

Il suffit "juste" de cuire le sucre pour en faire un caramel puis ajouter le beurre et la crĂšme. J'ai Ă©crit le mot "juste" entre guillemets car il faut apprendre Ă  ĂȘtre patient avec le sucre. Il ne faut pas le brusquer sinon il n'entrera jamais en phase caramel. La seule chose Ă  faire, c'est de justement ne rien faire :)

Comme je voulais un petit supplément pour ma consommation personnelle, j'ai multiplié la recette par 2.5. C'était aussi pour utiliser la totalité de mon pot de crÚme d'un coup.

Je peux vous dire que c'est trĂšs bon. Tellement bon que j'ai presque fini le pot supplĂ©mentaire. J'ai quand mĂȘme rĂ©ussi Ă  prendre une photo avant qu'il n'en reste rien.

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Cuisine d'automne

La semaine passée, j'ai eu envie de profiter des fruits d'automne et de tester de nouvelles choses. Je suis donc allé faire un tour au marché et j'en ai ramené des coings et des chataßgnes. Ce ne sont pas des fruits trÚs populaires car je n'ai pu trouver qu'un seul étal en proposant.

AprĂšs mon succĂšs de transformation de pommes (voir ici), j'ai dĂ©cidĂ© de retenter l'expĂ©rience avec des coings. J'ai suivi exactement la mĂȘme procĂ©dure et le rĂ©sultat est Ă  la hauteur de mes espĂ©rances.

Je m'y suis repris à deux fois pour la gelée car elle était trop liquide. AprÚs refroidissement, je l'ai donc recuite pour obtenir une meilleure consistance. La cuisson du sucre est toujours une étape délicate. S'il n'est pas assez cuit, la gelée n'a pas de tenue. S'il est trop cuit, on passe de l'état de gelée à l'état de caramel.

Ensuite, il me restait Ă  m'occuper des chataĂźgnes.

J'avais trouvé une recette de crÚme de marrons qu'il fallait que j'essaye, et c'est donc ce que j'ai fait. Je l'ai trouvé à la page 46 du catalogue Tompress 2016.

Ingrédients :
  • 1 kg de chataĂźgnes
  • 20 cL d'eau
  • 1 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille
Marche Ă  suivre :
  1. Inciser les chataĂźgnes.
  2. Les mettre dans une casserole d'eau froide et les faire bouillir 2 Ă  3 minutes.
  3. Les Ă©plucher.
  4. Les faire cuire dans ÂœL d'eau jusqu'Ă  ce qu'elles soient tendre.
  5. Les passer dans l'épépineuse.
  6. MĂ©langer le sucre, l'eau et la vanille.
  7. Faire bouillir le mélange jusqu'à 115/120°C.
  8. Réduire le feu et ajouter la purée de chataßgnes.
  9. Laisser monter en température sans cesser de remuer.
  10. Mettre en pots.

Toutes ces étapes prennent du temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je pense en refaire, mais pas trop souvent car c'est addictif.

Voici un aperçu du résultat de cet aprÚs-midi de cuisine :

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Que faire avec des pommes sauvages?

Récemment, ma mÚre m'a apporté des pommes sauvages, cueillies par ses soins. Ayant essayé sans succÚs de faire du vin avec de tels ingrédients, j'ai décidé de faire autre chose.

Je me suis tourné vers quelque chose que je maitrise un peu mieux, la confiture. Je n'avais jamais fait de gelée avec succÚs, ce qui m'a encouragé à ré-essayer.

J'ai commencĂ© par extraire le jus des pommes avec un extracteur. C'est un outil bien pratique pour extraire le jus de fruits, de lĂ©gumes ou mĂȘme d'herbe. Je l'ai Ă  la maison depuis quelques temps et ça me dĂ©mangeais de l'utiliser.

Ensuite, j'ai ajouté 70% du poids du jus en sucre et un jus de citron. Puis vient la phase délicate de la cuisson. Trop peu et le sirop ne gélifie pas. Trop et le sirop se transforme en caramel.

AprĂšs extraction du jus, il reste la pulpe vidĂ©e de son jus mais pas de ses saveurs. Ça serait dommage de ne pas l'utiliser. J'ai donc dĂ©cidĂ© de la transformer en pĂąte.

J'ai commencĂ© par rĂ©duire la pulpe en purĂ©e grĂące Ă  l'Ă©pĂ©pineuse que j'ai rĂ©cupĂ©rĂ©e il y a quelques annĂ©es. J'ai mis tout le monde Ă  contribution pour cette Ă©tape car je n'ai pas encore d'endroit oĂč l'accrocher sĂ©curitairement.

Ensuite, j'ai ajoutĂ© le poids de la pulpe en sucre et un jus de citron. LĂ  encore, c'est la phase de cuisson qui est la plus critique et ce pour les mĂȘmes raisons que pour la gelĂ©e. Et encore une fois, je m'en suis bien sorti.

Voici le résultat de ces deux expériences :

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Je suis trÚs satisfait du résultat. Le goût de la pomme est discret et la texture est superbe.