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Food (anciens articles, page 2)

Saucisson au chocolat

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Nous avons fêté l'anniversaire de ma fille récemment. Pour lui faire plaisir, j'ai fait un saucisson au chocolat. Ça a été également l'occasion d'utiliser les fonds de placard.

Je me suis inspiré de deux recettes (ici et là) et j'ai fait ma propre recette. Comme je le disais un peu plus haut, j'ai utilisé les fonds de placard donc je n'ai pas de mesures exactes de ce que j'ai utilisé. Mais voilà la liste des choses qui se sont retrouvées dans ce saucisson :

  • des canneberges,
  • des mini marschmallow,
  • des noix,
  • des amandes effil√©es,
  • de la poudre d'amande,
  • de la noix de coco rap√©e.

Le résultat est très concluant. Il est malheureusement très addictif !

√Ä refaire ! Mais pas trop souvent sous peine de prise de poids incontr√īlable.

Préparation de la soirée de jeux

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Ce soir, c'est soirée jeux à la maison. Donc rien de mieux qu'un bon burger pour redonner des forces aux joueurs.

Bien sur, comme j'aime faire les choses moi-même, je n'ai pas acheté les pains mais je les ai fait. Ils ne sortent pas du four car je les ai fait hier, mais en tout cas, ils sentent très bon.

Rien de bien spécial à raconter sur ces pains car je les ai fait de nombreuses fois. Ils sont très bon et très moelleux quand ils sont réussis.

Je recopie la recette originale ici pour √©viter de la perdre car le site d'o√Ļ je tire la recette a cess√© d'exister. J'ai r√©ussi √† en r√©cup√©rer une copie sur le site archive.org.

Pr√©paration : 20 min ‚Äē Repos : 1h45 ‚Äē Cuisson : 20 min

Pour 12 buns :

  • 100 ml + 20 ml d‚Äôeau ti√®de
  • 180 ml de lait
  • 1 Ňďuf battu
  • 30 g de beurre mou ou d‚Äôhuile d‚Äôolive
  • 2 cc de sel
  • 500 g de farine (si vous voulez aller √† fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 ¬ę bise ¬Ľ en ajoutant alors 10 cl d‚Äôeau)
  • 1 cs de sucre
  • 1 sachet de levure d√©shydrat√©e de type Briochin
  • 1 cs de vinaigre de vin blanc
  • 3 cs de graines de s√©same
  1. D√©layez la levure dans 20 ml d‚Äôeau ti√®de et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l‚Äôeau doit √™tre ti√®de mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure. Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l‚ÄôŇďuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre. Malaxez en ajoutant les 100 ml d‚Äôeau, puis p√©trissez la p√Ęte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit temp√©r√©. Si vous poss√©dez une machine √† pain, versez tous les ingr√©dients dans la cuve dans l‚Äôordre pr√©conis√© par le fabricant et lancez le programme ¬ę p√Ęte ¬Ľ.
  2. Farinez-vous les mains et d√©gazez la p√Ęte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l‚Äôair. Fa√ßonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d‚Äô1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de s√©same ou de lin. Laissez-les lever pendant 1 heure suppl√©mentaire dans un endroit ti√®de (par exemple dans le four chauff√© √† 30 ¬įC).
  3. Pr√©chauffez le four √† 210 ¬į C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent √™tre bien dor√©s.

J'ai trouvé que la quantité d'eau était trop importante. J'ai du rajouter de la farine après coup pour avoir une texture satisfaisante.

À la recherche du brownie

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Depuis longtemps maintenant, je teste des recettes de brownies pour trouver celles qui me plaisent le plus. J'en avais une qui tra√ģnait depuis trop longtemps dans ma liste de recette en attente. Je l'ai enfin sortie aujourd'hui.

La recette est vraiment tr√®s simple √† mettre en Ňďuvre et tr√®s rapide √† faire. Cette recette est √† base de cacao et non pas de chocolat. De ce fait, la quantit√© de beurre et de sucre est impressionnante mais n√©cessaire car le cacao ne contient ni mati√®re grasse ni sucre.

La cuisson est un peu longue car effectuée à base température. Dans mon cas, j'ai laissé le brownie dans le four pour plus de 30 minutes.

Je suis très content du résultat. La surface est cassante comme il faut et l'intérieur est vraiment très moelleux.

C'est une belle réussite et je conseille vraiment cette recette.

J'ai utilisé cette recette donc je fait une traduction libre ci-dessous.

Ingrédients

  • 140 grammes de beurre non sal√©
  • 250 grammes de sucre brun
  • 65 grammes de cacao non sucr√©
  • ¬ľ cuill√®re √† caf√© de fleur de sel
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© d'extrait de vanille
  • 2 gros Ňďufs froids
  • 65 grammes de farine blanche

Marche à suivre

  1. Faire pr√©chauffer le four √† 325¬įF/163¬įC.
  2. Mettre le beurre, le sucre, le cacao et la fleur de sel au bain-marie.
  3. Quand le beurre est fondu, mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  4. Quand le mélange est tiède, ajouter l'extrait de vanille.
  5. Ajouter les Ňďufs un par un jusqu'√† l'obtention d'une texture lisse.
  6. Ajouter la farine et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à l'appareil.
  7. Verser dans un moule chemisé.
  8. Enfourner pour au moins 20 minutes.

Le plus dur maintenant va être de résister à la tentation de tout manger d'un coup :)

Un congé bien occupé

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Jeudi, c'était férié. J'avais prévu d'aller faire un tour aux rencontres de mai à Blois, du coup j'avais pris congé vendredi. Mais les impératifs financiers ont eu raison de mes projets et je suis resté à la maison. Cependant, je ne suis pas resté 4 jours à ne rien faire. Je ne sais pas faire ça :) .

J'ai donc commencé par sortir de mes cartons un vieux projet informatique qui trainait. J'avais fait quelques tests de faisabilité avant et il ne restait plus qu'à faire le projet au complet. Ça m'a bien occupé car certains ajustements m'ont pris plus de temps que prévu. Mais j'en suis satisfait car j'ai pu rayer une entrée dans ma liste.

Ensuite, un matin, je me suis levé avec une envie irrésistible de faire un pot de crème glacée. J'ai fait une crème glacée au café selon la recette de base de Ben&Jerry. J'avais emprunté leur livre [1] de recette il y a quelques années à la bibliothèque de Montréal et j'avoue m'en servir régulièrement.

Ingrédients pour la base

  • 2 Ňďufs
  • ¬ĺ de tasse de sucre
  • 2 tasses de cr√®me
  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la crème glacée

  • 1 recette de base
  • 1 cuill√®re √† caf√© d'extrait de caf√©
  • 7 grammes de caf√© lyophilis√©

Marche à suivre

  1. Battre les Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils soient l√©gers et gonfl√©s.
  2. Ajouter le sucre et continuer à mélanger.
  3. Ajouter la crème et le lait et continuer à mélanger.
  4. Une fois la base terminée, ajouter l'extrait de café et le café lyophilisé.
  5. Mélanger jusqu'à ce que le café lyophilisé soit complètement dissous.
  6. Mettre au congélateur et battre le mélange régulièrement.

La glace est tr√®s bonne. Le go√Ľt est assez prononc√© sans pour autant √™tre √©cŇďurant. Je suis tr√®s satisfait du r√©sultat.

J'ai √©galement fait des petits pains festifs √† apporter au barbecue d'une amie. J'avais une recette qui trainait depuis quelques temps dans ma liste de pains √† tester. Je me suis donc lanc√© dans la confection de nŇďuds √† l'ail selon une recette [2] de EZ DOH dont je fais une traduction libre ci-apr√®s.

Ingr√©dients pour la p√Ęte

  • ¬ĺ de tasse + 2 cuill√®res √† soupe d'eau chaude
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel
  • ¬Ĺ cuill√®re √† soupe de sucre
  • 1 cuill√®re √† soupe de levure fra√ģche
  • 2¬ĺ de tasses de farine blanche

Ingrédients pour la garniture

  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive
  • 1 cuill√®re √† soupe de beurre fondu
  • 2 gousses d'ail √©minc√©es finement
  • 2 cuill√®res √† soupe de persil h√Ęch√© finement

Marche à suivre

  1. M√©langer les ingr√©dients de la p√Ęte et p√©trir.
  2. Laisser reposer la p√Ęte √† couvert pendant 1h30.
  3. Diviser la p√Ęte en 15 √† 20 p√Ętons.
  4. Les rouler en cylindres d'environ 13cm puis les nouer.
  5. Laisser reposer les nŇďuds √† couvert pendant 30min.
  6. Enfourner √† 400¬įF/205¬įC pour 12 √† 15 minutes, les nŇďuds doivent √™tre l√©g√®rement color√©s.
  7. Mélanger les ingrédients de la garniture.
  8. √Ä la sortie du four, badigeonner les nŇďuds de la garniture.

Le résultat est vraiment intéressant et je me garde cette recette sous le coude. D'ailleur, je suis convaincu que c'est un succès car ils sont tous partis rapidement. Voici une photo pour vous en convaincre :)

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[1] ISBN-13: 978-0894803123
[2] http://blog.ezdoh.com/2013/10/ive-been-making-same-old-garlic-rolls.html

Citron qui pleure

Hier, j'ai mis la touche finale à un projet commencé il y a deux mois.

Je fais r√©guli√®rement pleurer les agr√Ľmes. Rassurez-vous, ils ne souffrent pas.

En fait, il s'agit juste de mettre de l'alcool dans un bocal herm√©tique et de suspendre des agr√Ľmes au-dessus. Une fois le bocal ferm√©, l'alcool rentre dans un cycle d'√©vaporation et de condensation. En se condensant sur l'agr√Ľme s√©lectionn√©, l'alcool en extrait les huiles essentielles qui viennent parfumer et colorer l'alcool. Ce processus dure environ deux mois.

Ensuite, il faut ajouter un sirop de sucre, mettre en bouteille et étiquetter.

/images/food/2017/04/Crying.Lemon.Step.1.thumbnail.jpg /images/food/2017/04/Crying.Lemon.Step.2.thumbnail.jpg /images/food/2017/04/Crying.Lemon.Step.3.thumbnail.jpg

J'ai réussi à faire trois bouteilles, mais c'est tellement apprécié qu'une est déjà partie.

J'ai eu quelques commentaires concernant la lisibilité de l'étiquette. Il va falloir que je regarde pour utiliser une police de caractères différente, voire que je change complètement l'étiquette.

Croissants, chocolatines et plaisir

Ça faisait longtemps que je n'avais rien posté par ici. Je n'ai pas arrêté de faire des choses, bien au contraire. J'ai travaillé sur des projets qui demandent plus de temps qu'à l'accoutumée et comme ils ne sont pas encore finis, je n'en ai pas encore parlé.

Pour briser le silence, j'ai réalisé un petit projet hier.

Chaque vendredi, nous apportons √† tour de r√īle croissants et chocolatines au bureau. Cette semain c'est √† mon tour de remplir les estomacs affam√©s de mes coll√®gues.

Généralement, j'essaye de ne pas acheter et de faire les choses moi-même. Souvent, je m'y prends trop tard et je n'ai pas le temps de préparer les douceurs feuilletées tant attendues. Cette fois-ci, j'ai décidé de prendre les devants.

J'ai utilis√© la recette de mon livre pr√©f√©r√©, √† savoir ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1]. J'ai doubl√© les quantit√©s pour √™tre capable de faire 12 croissants et 12 chocolatines. J'ai omis la derni√®re lev√©e pour le stocker au cong√©lateur. Je n'aurais plus qu'√† les d√©congeler jeudi matin tranquillement au r√©frig√©rateur et √† les cuire vendredi matin avant de partir au bureau.

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J'ai vraiment h√Ęte de les go√Ľter car je pense que je les ai bien r√©ussi.

√áa faisait longtemps que je n'avais pas mis les mains √† la p√Ęte et je me rends compte que √ßa me manque. Il faut vraiment que je me trouve du temps pour m'y remettre. C'est un peu compliqu√© avec les horaires de travail, mais j'ai plusieurs pistes √† explorer pour r√©ussir √† ne plus aller chez le boulanger. En plus, √ßa a √©t√© l'occasion d'utiliser ma plaque en marbre. Je l'avais achet√©e il y a plusieurs ann√©es mais je ne l'avais jamais utilis√©e. C'est chose faite maintenant.

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Vin de noix, la suite...

Il y a quelques temps, j'avais fait du vin de noix.

Ça fait longtemps qu'il est terminé mais je ne l'avais pas encore mis en bouteille. En effet, la récupération des bouteilles a été un peu chaotique. Mon premier fournisseur me les a envoyées deux fois mais elles ne sont jamais arrivées car elles ont été cassées par le transporteur. Je me les ai fait rembourser pour en acheter d'autres chez un deuxième fournisseur. Je les ai reçues rapidement même si il y a eu un peu de casse, j'ai conservé le colis. Le détail amusant est que ces bouteilles provenaient du premier fournisseur.

Pour aggrémenter mes bouteilles, j'ai fait des étiquettes. J'ai récupéré une photo libre de droit sur commons.wikimedia.org et je l'ai un peu transformée pour obtenir quelque chose de plus rustique. Je l'ai ensuite intégrée dans un document \(\LaTeX\). Ce n'est pas l'outil le plus adapté, ni la méthode la plus facile mais ça me permet de ne pas trop perdre la main.

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J'ai ensuite collé ces étiquettes avec du Méthyl-Cellulose (ou MC). C'est une colle que j'utilise normalement pour faire mes papiers d'origami. Elle fonctionne très bien avec les étiquettes car une fois mouillée, elle ne laisse pas de résidus sur la bouteille.

Voici donc une partie de ma production. L'autre partie ayant été déjà consommée.

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Le résultat est à la hauteur de mes espérances, que ce soit le contenu ou le contenant. J'en referai dès que l'occasion se présentera, mais je pense en plus grosse quantité.

Cadeau facile à faire soi-même

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Ceux qui me connaissent savent que je pr√©f√®re offrir des cadeaux faits maison plut√īt que quelque chose que j'aurais achet√©. Pour remercier mon fournisseur de pots de confiture, je lui ai pr√©par√© un pot de tartinate de caramel au beurre sal√©.

La liste des ingrédients est assez courte :

  • 100 grammes de sucre cristallis√©
  • 10 centilitres de cr√®me fraiche
  • 35 grammes de beurre

Il suffit "juste" de cuire le sucre pour en faire un caramel puis ajouter le beurre et la crème. J'ai écrit le mot "juste" entre guillemets car il faut apprendre à être patient avec le sucre. Il ne faut pas le brusquer sinon il n'entrera jamais en phase caramel. La seule chose à faire, c'est de justement ne rien faire :)

Comme je voulais un petit supplément pour ma consommation personnelle, j'ai multiplié la recette par 2.5. C'était aussi pour utiliser la totalité de mon pot de crème d'un coup.

Je peux vous dire que c'est très bon. Tellement bon que j'ai presque fini le pot supplémentaire. J'ai quand même réussi à prendre une photo avant qu'il n'en reste rien.

Cuisine d'automne

La semaine pass√©e, j'ai eu envie de profiter des fruits d'automne et de tester de nouvelles choses. Je suis donc all√© faire un tour au march√© et j'en ai ramen√© des coings et des chata√ģgnes. Ce ne sont pas des fruits tr√®s populaires car je n'ai pu trouver qu'un seul √©tal en proposant.

Après mon succès de transformation de pommes (voir ici), j'ai décidé de retenter l'expérience avec des coings. J'ai suivi exactement la même procédure et le résultat est à la hauteur de mes espérances.

Je m'y suis repris à deux fois pour la gelée car elle était trop liquide. Après refroidissement, je l'ai donc recuite pour obtenir une meilleure consistance. La cuisson du sucre est toujours une étape délicate. S'il n'est pas assez cuit, la gelée n'a pas de tenue. S'il est trop cuit, on passe de l'état de gelée à l'état de caramel.

Ensuite, il me restait √† m'occuper des chata√ģgnes.

J'avais trouvé une recette de crème de marrons qu'il fallait que j'essaye, et c'est donc ce que j'ai fait. Je l'ai trouvé à la page 46 du catalogue Tompress 2016.

Ingrédients

  • 1 kg de chata√ģgnes
  • 20 cL d'eau
  • 1 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille

Marche à suivre

  1. Inciser les chata√ģgnes.
  2. Les mettre dans une casserole d'eau froide et les faire bouillir 2 à 3 minutes.
  3. Les éplucher.
  4. Les faire cuire dans ¬ĹL d'eau jusqu'√† ce qu'elles soient tendre.
  5. Les passer dans l'épépineuse.
  6. Mélanger le sucre, l'eau et la vanille.
  7. Faire bouillir le m√©lange jusqu'√† 115/120¬įC.
  8. R√©duire le feu et ajouter la pur√©e de chata√ģgnes.
  9. Laisser monter en température sans cesser de remuer.
  10. Mettre en pots.

Toutes ces étapes prennent du temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je pense en refaire, mais pas trop souvent car c'est addictif.

Voici un aperçu du résultat de cet après-midi de cuisine :

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Que faire avec des pommes sauvages?

Récemment, ma mère m'a apporté des pommes sauvages, cueillies par ses soins. Ayant essayé sans succès de faire du vin avec de tels ingrédients, j'ai décidé de faire autre chose.

Je me suis tourné vers quelque chose que je maitrise un peu mieux, la confiture. Je n'avais jamais fait de gelée avec succès, ce qui m'a encouragé à ré-essayer.

J'ai commencé par extraire le jus des pommes avec un extracteur. C'est un outil bien pratique pour extraire le jus de fruits, de légumes ou même d'herbe. Je l'ai à la maison depuis quelques temps et ça me démangeais de l'utiliser.

Ensuite, j'ai ajouté 70% du poids du jus en sucre et un jus de citron. Puis vient la phase délicate de la cuisson. Trop peu et le sirop ne gélifie pas. Trop et le sirop se transforme en caramel.

Apr√®s extraction du jus, il reste la pulpe vid√©e de son jus mais pas de ses saveurs. √áa serait dommage de ne pas l'utiliser. J'ai donc d√©cid√© de la transformer en p√Ęte.

J'ai commenc√© par r√©duire la pulpe en pur√©e gr√Ęce √† l'√©p√©pineuse que j'ai r√©cup√©r√©e il y a quelques ann√©es. J'ai mis tout le monde √† contribution pour cette √©tape car je n'ai pas encore d'endroit o√Ļ l'accrocher s√©curitairement.

Ensuite, j'ai ajouté le poids de la pulpe en sucre et un jus de citron. Là encore, c'est la phase de cuisson qui est la plus critique et ce pour les mêmes raisons que pour la gelée. Et encore une fois, je m'en suis bien sorti.

Voici le résultat de ces deux expériences :

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Je suis tr√®s satisfait du r√©sultat. Le go√Ľt de la pomme est discret et la texture est superbe.