Food (anciens articles, page 3)

Entre fleur et racine

Ça faisait quelques temps que je regardais avec envie cette recette entre fleur et racine. C'est une boisson qui est à base de racine de gingembre et de fleurs d'hibiscus. En grand amoureux du gingembre, je me devais d'essayer ça surtout que j'avais des fleurs d'hibiscus qui trainaient dans le placard depuis trop longtemps.

La mani√®re de faire est extr√™mement simple, il faut verser de l'eau bouillante sur le m√©lange de gingembre √©minc√© et de fleurs d'hibiscus. Ensuite il faut attendre le refroidissement complet avant de filtrer et de sucrer au go√Ľt.

Le mélange de la douceur des fleurs et de la force du gingembre est très agréable. Ça sera parfait pour les journées chaudes de l'été.

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Et comme ce n'est pas encore tout à fait l'été, il fallait quelque chose d'un peu plus consistant pour accompagner cette boisson. J'ai donc testé cette recette de cookies que je devais essayer depuis des années.

Le r√©sultat est int√©ressant m√™me si je les trouves un peu sucr√©s. J'aime particuli√®rement la petite touche de caf√© en poudre qui rel√®ve le go√Ľt du biscuit.

Je les voulais bien gros, bien moelleux et surtout cuits d'une mani√®re homog√®ne. J'ai calibr√© mes boules de p√Ęte √† 3.5oz et je les ai laiss√©s cuire pendant 35 minutes. Et le r√©sultat est conforme √† ce que j'attendais. J'ai r√©ussi √† avoir 8 beaux cookies qui recouvrent compl√®tement l'assiette de pr√©sentation.

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Le plus dur, maintenant, est de se raisonner pour ne pas tout manger et tout boire d'un coup.

C'est mon anniversaire

Hier, c'√©tait mon anniversaire. J'ai donc pr√©par√© quelque chose pour le bureau afin de g√Ęter mes coll√®gues.

J'ai refait un cake aux Carambars, j'ai fait un cake à l'angélique un peu modifié et un cake au citron.

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Je ne répèterais pas ce que j'ai déjà dit sur le cake aux Carambars, mais je le pense toujours.

J'ai modifié la recette du cake à l'angélique plus par nécessité que par envie d'essayer autre chose. Je n'avais pas assez d'angélique confite alors j'ai ajouté de l'écorce de citron confite et des pistaches. Le résultat était très satisfaisant, les différentes saveurs se mariaient très bien entre elles.

J'ai trouvé le cake au citron particulièrement bon. Et je n'ai pas été le seul car il n'a pas survecu longtemps sur la table de la cuisine. C'est sur que j'en referai.

Coings au whisky

J'entends parler de cette recette depuis pas mal de temps. Mais je n'ai jamais pris le temps de la faire. C'est corrigé depuis samedi passé et j'avoue ne pas être déçu.

Après avoir réuni l'ensemble des ingrédients, je me suis lancé dans la préparation qui est assez simple. Il n'y a pas vraiment d'étapes compliquées. Il faut juste prendre son temps.

Voici la recette en question. Je n'ai malheureusement pas de source pour pouvoir retracer son origine. Ça viendra peut-être.

Ingrédients
  • 1 kilogramme de coings pas √©pluch√©s
  • 1 kilogramme de sucre
  • 1,2 litre d'eau
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 poign√©e de raisins secs
  • 250 millilitre de whisky
Marche à suivre
  • Couper les coings en tranches de 2 millim√®tres d'√©paisseur
  • M√©langer le sucre et l'eau
  • Faire cuire ce m√©lange pour faire un sirop pendant une vingtaine de minutes
  • Ajouter le zeste et le jus du citron
  • Ajouter le coing, porter √† √©bulition et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les raisins secs et laisser cuire 5 minutes
  • Laisser refroidir puis ajouter le whisky

Cette recette rempli facilement un bocal de 2 litres, alors il faut prévoir grand pour ne pas avoir de surprise.

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J'ai testé et j'ai vraiment bien aimé ce mélange. Les saveurs sont bien équilibrées et le sirop n'est pas trop sucré. Par contre, comme le whisky n'est pas cuit, il faut faire attention car tout l'alcool est encore présent.

À refaire !

Pas de place à l'erreur

Je me suis pris √† la derni√®re minute pour pr√©parer le cadeau d'anniversaire de ma m√®re. Ce n'est pas que je n'ai pas pris le temps mais plut√īt que j'ai eu une id√©e de derni√®re minute. Du coup, il fallait absolument que je r√©ussisse car je n'avais pas le luxe de pouvoir recommencer. √áa met tout de suite un bon coup de pression.

Je me suis donc lancé dans la confection d'une confiture d'ananas. Comme j'ai ajouté un peu de rhum à la préparation, on se rapproche presque du punch.

J'ai commencé par découper l'ananas. Rien de bien intéressant, sauf si on veut maximiser la quantité de pulpe récupérée. Pour cela, il faut découper le fruit en suivant les spirales de la peau. Une fois à la verticale et une fois à l'horizontale.

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Ensuite, il faut faire un sirop de sucre au petit boulé dans lequel il faut ajouter les fruits et le rhum. Une fois que les fruits sont cuits, on peut les mettre en pot mais j'ai décidé de mixer le tout pour avoir une consistence plus uniforme.

Avec un gros ananas, j'ai réussi à faire 5 pots. J'en ai déjà un qui est entamé pour valider la qualité du produit avant de l'offrir. J'en ai un autre qui a déjà fait une heureuse. Il m'en reste donc 3 pour passer l'hiver.

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La famille a testé et approuvé cette confiture. Je suis bon pour en refaire :)

Un projet de moins de 15 minutes ?

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire quelque chose de nouveau. Je ne sais absolument pas ce que sera le résultat, mais je me suis dit qu'il fallait tenter.

C'est un mini projet qui se fait en une quinzaine de minute. J'ai préparé une bouteille de vinaigre aromatisé. Pour cela, rien de plus simple ! J'ai pris une bouteille, j'y ai versé du vinaigre maison et j'y ai ajouté une branche de romarin du jardin. J'ai scellé la bouteille avec un bouchon de liège et il ne reste plus qu'à attendre que le temps fasse son office.

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Techniquement, il faut plus de 15 minutes entre le temps que j'ai attendu pour obtenir du vinaigre et le temps qu'il faut attendre pour avoir du vinaigre aromatisé. Mais le temps d'attente ne compte pas vraiment dans le temps de préparation, surtout quand on part sur plusieurs mois.

Maintenant, il ne reste plus qu'à faire une jolie étiquette pour se souvenir de ce contient la bouteille. Il va falloir que je fasse chauffer \(\LaTeX\) et peut-être apprendre encore un truc ou deux au passage.

Ça commence bien la journée

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain. J'avoue que ça me manquait mais je n'ai pas de temps à y consacrer la semaine à cause des horaires. Il me reste le weekend pour pratiquer mais j'ai été un peu occupé par d'autres projets.

Hier, je me suis lanc√© ou plut√īt relanc√© dans la confection d'un pain √† la patate douce. Ce pain ressemble plus √† une brioche, ce qui est parfait pour commencer une journ√©e bien remplie.

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Accompagné de confitures maison, il a fait le bonheur des petits et des grands. Même de ceux qui prétendent ne pas aimer la patate douce.

C'est une recette que j'ai trouvé ici. Je l'avais déjà testée il y a quelques années et je trouve qu'elle est toujours très bonne.

Je met une traduction libre ci-dessous pour référence.

Ingrédients
  • 425 grammes de farine
  • 6 grammes de sel
  • 7.5 grammes de levure d√©shydrat√©e ou 15 grammes de levure fra√ģche
  • 50 grammes de sucre
  • 60 grammes de cr√®me
  • 75 grammes de lait
  • 190 grammes de pur√©e de patate douce
  • 60 grammes de beurre
Marche à suivre
  • Mettre tous les ingr√©dients dans un grand bol.
  • P√©trir le m√©lange jusqu'√† l'obtention d'une p√Ęte √©lastique.
  • Laisser reposer la p√Ęte 1¬Ĺ heure.
  • D√©gazer la p√Ęte et la placer dans un moule √† cake.
  • Laisser reposer la p√Ęte 1 heure.
  • Faire cuire au moins 30 minutes √† 180¬įC.

Par rapport √† la recette originale, j'ai supprim√© l'Ňďuf. J'avoue ne pas avoir compris s'il fallait le mettre dans la p√Ęte ou sur la p√Ęte.

En tout cas, le résultat est vraiment bien. Le pain est subtilement parfumé à la patate douce. Il est également très légèrement sucré. Et surtout beaucoup moins riche qu'une brioche classique. À refaire sans aucune hésitation.

Une autre après-midi d'automne

Depuis peu, c'est l'automne avec son lot de pluie, de vent et de froid. Mais il faut voir le bon coté à la chose. C'est aussi le temps des derniers fruits de l'année et particulièrement des coings.

Cette semaine ma m√®re m'a apport√© des coings tr√®s parfum√©s. Il fallait que je fasse quelque chose avec. L'ann√©e pass√©e, j'avais fait de la gel√©e et de la p√Ęte, mais je ne sais pas encore si je vais r√©it√©rer cette ann√©e. Ne vous m√©prennez pas, c'√©tait d√©licieux, mais je voudrais varier les plaisirs.

Depuis quelque temps, j'avais sous le coude une recette de vin de coings √† tester. Ce n'est pas √† proprement parler du vin mais une mac√©ration. Ce vendredi avec ma fille, nous avons mis en Ňďuvre cette recette. Je me suis occup√© de la d√©coupe des coings, elle a fait le reste. Pes√©e des fruits et du sucre, mesure de l'alcool et du vin et versage.

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Il ne reste plus qu'à attendre le temps réglementaire avant de pouvoir déguster. Je pense que c'est l'étape la plus dure :)

L'automne, c'est aussi le temps des ¬ę gratte-cul ¬Ľ. Toujours avec ma fille, nous sommes all√© en cueillir quelqu'uns. Nous √©tions un peu trop tard car il n'y en avait plus beaucoup de beau. En tout cas, on a appr√©ci√© la ballade car le temps √©tait agr√©able. Ma fille appr√©cie particuli√®rement ce genre de ballade car je p√©dale tandis qu'elle se repose tranquillement assise sur le porte-bagage.

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Ils attendent sagement dans le congélateur avant de pouvoir les utiliser. J'hésite encore entre faire de la gelée et de la confiture. La quantité de travail est beaucoup plus importante dans le cas de la confiture. J'ai encore quelques jours pour me décider.