Articles sur pain (anciens articles, page 1)

Une marguerite à effeuiller

Hier, j'ai endoss√© mon tablier de boulanger. J'ai fait √† nouveau une des premi√®res recettes que j'ai r√©ussie. C'est une recette que j'ai trouv√© dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau [1]. Malheureusement, ce livre n'est plus disponible neuf. On peut encore le trouver d'occasion mais faites attention, certains vendeurs pratiquent une politique de prix prohibitifs. Sinon certaines biblioth√®ques en poss√®dent un exemplaire. C'est le cas de la biblioth√®que nationale du Qu√©bec.

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La recette du jour est celle de la marguerite. J'aime cette recette car elle autorise de multiples saveurs dans le même pain. En effet, chaque "pétale" peut être mélangé, selon l'inspiration du moment, avec des graines, des fruits, des épices. En plus, ce pain est toujours du plus bel effet sur une table.

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Je suis très satisfait du résultat. Je pense que c'est mon meilleur à ce jour.

Pour la recette, je vous laisse voir dans le livre mentionné un peu plus haut. Je suis sur que si vous ne trouvez pas le livre, il doit y avoir des recettes similaires disponibles en ligne.

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Pain à la canelle et au sucre à démonter entre amis

Lors du dernier go√Ľter avec ma fille, je voulais lui faire manger quelque chose que nous avions fait ensemble. Je voulais lui faire partager mon amour du pain et lui permettre de mettre la main √† la p√Ęte. Au propre comme au figur√©. Je voulais aussi qu'elle y prenne du plaisir, alors nous avons partag√© les t√Ęches. Elle s'est occup√©e de rassembler les ingr√©dients, de les peser et de les verser dans le bol. Je me suis occup√© du p√©trissage et de la d√©coupe. Et nous avons fait la garniture ensemble.

J'avais dans ma liste de pain √† tester, une recette de pain √©prouv√©e. Elle est facile √† faire et elle plait en g√©n√©ral √† tout le monde. Et une fois de plus, elle a rencontr√© son public car toute la famille l'a aim√©e. C'est un pain qui √† la particularit√© de pouvoir √™tre tranch√© √† la main car il est compos√© de couches de p√Ęte intercall√©es avec du beurre et du sucre. Son seul probl√®me est de dispara√ģtre en peu de temps.

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J'ai trouv√© cette recette sur le site de ¬ę Joy the baker ¬Ľ. J'en ai fait une traduction libre ci-dessous. Vous trouverez sur son site les photos d√©crivant la plus part des √©tapes.

À vous de jouer maintenant :)

Ingr√©dients pour la p√Ęte
  • 3 tasses de farine blanche T45
  • ¬ľ de tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)
  • 4 cuill√®res √† caf√© de levure
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel
  • 57 grammes de beurre mou (je pr√©f√®re le beurre demi-sel)
  • ‚Öď de tasse de lait entier (√ßa fonctionne aussi avec du lait de soja)
  • ¬ľ de tasse d'eau √† temp√©rature ambiante
  • 2 gros Ňďufs √† temp√©rature ambiante
  • 1 cuill√®re √† caf√© d'extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture
  • 1 tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)
  • 2 cuill√®res √† caf√© de canelle moulue
  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de noix de muscade fraichement moulue
  • 57 grammes de beurre brun (je pr√©f√®re le beurre demi-sel)
Marche à suivre
  1. Faire fondre le beurre dans le lait. Enlever du feu dès que le beurre est fondu.
  2. Ajouter l'eau et l'extrait de vanille.
  3. Casser les Ňďufs et les battre en omelette.
  4. M√©langer l'ensemble des ingr√©dients de la p√Ęte et la p√©trir.
  5. Laisser lever la p√Ęte pendant 1 heure dans un endroit chaud et √† l'abri des courants d'air.
  6. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la canelle et la noix de muscade. Réserver.
  7. Abaisser la p√Ęte pour en faire un rectangle de 30x50 cm.
  8. Badigeonner compl√®tement la p√Ęte avec le beurre brun.
  9. Saupoudrer compl√®tement le m√©lange de sucre, de canelle et de noix de muscade sur la p√Ęte.
  10. Couper la p√Ęte en 6 bandes de largeur √©gales. Les empiler.
  11. Couper les bandes en 6 rectangles de même taille. Les empiler.
  12. Mettre l'ensemble dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
  13. Laisser lever la p√Ęte pendant 30 √† 45 minutes.
  14. Pr√©chauffer le four √† 180¬įC.
  15. Faire cuire 30 à 35 minutes.
  16. Démouler après une vingtaine de minutes.