Articles sur pain (anciens articles, page 1)

Une marguerite à effeuiller

Hier, j'ai endossé mon tablier de boulanger. J'ai fait à nouveau une des premières recettes que j'ai réussie. C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre « Pains de tradition » de Marguerite Rousseau [1]. Malheureusement, ce livre n'est plus disponible neuf. On peut encore le trouver d'occasion mais faites attention, certains vendeurs pratiquent une politique de prix prohibitifs. Sinon certaines bibliothèques en possèdent un exemplaire. C'est le cas de la bibliothèque nationale du Québec.

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La recette du jour est celle de la marguerite. J'aime cette recette car elle autorise de multiples saveurs dans le même pain. En effet, chaque "pétale" peut être mélangé, selon l'inspiration du moment, avec des graines, des fruits, des épices. En plus, ce pain est toujours du plus bel effet sur une table.

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Je suis très satisfait du résultat. Je pense que c'est mon meilleur à ce jour.

Pour la recette, je vous laisse voir dans le livre mentionné un peu plus haut. Je suis sur que si vous ne trouvez pas le livre, il doit y avoir des recettes similaires disponibles en ligne.

[1] ISBN-13 : 978-2702887370

Pain à la canelle et au sucre à démonter entre amis

Lors du dernier goûter avec ma fille, je voulais lui faire manger quelque chose que nous avions fait ensemble. Je voulais lui faire partager mon amour du pain et lui permettre de mettre la main à la pâte. Au propre comme au figuré. Je voulais aussi qu'elle y prenne du plaisir, alors nous avons partagé les tâches. Elle s'est occupée de rassembler les ingrédients, de les peser et de les verser dans le bol. Je me suis occupé du pétrissage et de la découpe. Et nous avons fait la garniture ensemble.

J'avais dans ma liste de pain à tester, une recette de pain éprouvée. Elle est facile à faire et elle plait en général à tout le monde. Et une fois de plus, elle a rencontré son public car toute la famille l'a aimée. C'est un pain qui à la particularité de pouvoir être tranché à la main car il est composé de couches de pâte intercallées avec du beurre et du sucre. Son seul problème est de disparaître en peu de temps.

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J'ai trouvé cette recette sur le site de « Joy the baker ». J'en ai fait une traduction libre ci-dessous. Vous trouverez sur son site les photos décrivant la plus part des étapes.

À vous de jouer maintenant :)

Ingrédients pour la pâte
  • 3 tasses de farine blanche T45
  • ¼ de tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)
  • 4 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 57 grammes de beurre mou (je préfère le beurre demi-sel)
  • ⅓ de tasse de lait entier (ça fonctionne aussi avec du lait de soja)
  • ¼ de tasse d'eau à température ambiante
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture
  • 1 tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)
  • 2 cuillères à café de canelle moulue
  • ½ cuillère à café de noix de muscade fraichement moulue
  • 57 grammes de beurre brun (je préfère le beurre demi-sel)
Marche à suivre
  1. Faire fondre le beurre dans le lait. Enlever du feu dès que le beurre est fondu.
  2. Ajouter l'eau et l'extrait de vanille.
  3. Casser les œufs et les battre en omelette.
  4. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte et la pétrir.
  5. Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
  6. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la canelle et la noix de muscade. Réserver.
  7. Abaisser la pâte pour en faire un rectangle de 30x50 cm.
  8. Badigeonner complètement la pâte avec le beurre brun.
  9. Saupoudrer complètement le mélange de sucre, de canelle et de noix de muscade sur la pâte.
  10. Couper la pâte en 6 bandes de largeur égales. Les empiler.
  11. Couper les bandes en 6 rectangles de même taille. Les empiler.
  12. Mettre l'ensemble dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
  13. Laisser lever la pâte pendant 30 à 45 minutes.
  14. Préchauffer le four à 180°C.
  15. Faire cuire 30 à 35 minutes.
  16. Démouler après une vingtaine de minutes.