Le kvas est une boisson fermentée très populaire en Russie. Composée de pain, de sucre et de levure, son goût particulier est très apprécié.

Cette boisson est « zéro déchet » car elle peut être réalisée à partir de pain rassis. Utilisez un pain spécial plutôt qu’un pain blanc.

Personnellement, j’aime ajouter à ma boisson un peu de jus d’agrume et du gingembre ou du curcuma frais râpé. Je conserve mes racines au réfrigérateur ou au congélateur. Ce sont des ingrédients que j’ai constamment à la maison.

Vous pouvez diminuer la quantité de sucre de la recette et le remplacer par des raisins secs ou d’autres fruits secs naturellement très sucrés.

Je vous propose une recette. Personnalisez la vôtre à votre guise. N’hésitez pas à m’apporter vos idées, à faire partager votre boisson préférée !

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Les ingrédients :

• 300 g de pain (complet, de seigle, … )
• 2 cuil à café rase de levure de boulanger
• 2, 5 litres d’eau de source
• 80 g de sucre complet (ou de sucre de canne, de coco, de bouleau… )
• quelques centimètre de racine de gingembre ou de curcuma + le jus d’un citron ou d’une orange, des morceaux de fruits, des feuilles de menthe…

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La préparation :

Faire bouillir l’eau et la laisser tiédir. Pendant ce temps, toaster le pain coupé en tranches. Le placer dans un grand saladier. Laisser reposer pendant environ 3 à 4 heures. Filtrer la préparation. Presser les morceaux de pain dans le tamis pour récupérer le maximum de jus.

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter le sucre. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Verser dans le saladier et mélanger rapidement. Ici, il est possible d’ajouter le gingembre ou le curcuma râpé, des morceaux de fruits, des feuilles de menthe, du jus d’agrumes…

Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante. Conserver ensuite au frais. Déguster glacé avec des petits glaçons… ou pas !