Ma grand-mère avait pour habitude de conserver des recettes même si c'est mon grand-père qui cuisinait. Elle les récupérait des magasines, de la famille et des amis. Une de ses amies venait d'Alsace et lui avait partagée la recette du beeraka [1].

Il y a deux ans, lorsque la famille a contribué à l'écriture de mon livre de cuisine, ma maman m'a transmis à son tour cette recette. Je l'avais ajoutée au livre sans la tester car elle requiert des ingrédients qu'on ne trouve que très difficilement au Canada. Je pense, en particulier, à l'angélique confite. Mais comme, depuis février, j'avais tous les ingrédients en ma possession, je n'avais plus aucune excuse. Cette recette [2] contient principalement des fruits secs, des fruits confits et des noix. Ils sont « collés » grâce à de la pâte à pain, mais il y en a tellement peu qu'elle disparait presque intégralement.

J'ai été vraiment surpris par la saveur et la texture de ce pain de fête. J'ai été vocal et ma dame m'a même demandé si je n'en faisait pas trop. Mais elle a changé d'avis quand elle a goûté. Elle a même décidé d'en amener au bureau pour avoir les critiques d'une de ses collègues originaire d'Alsace. Sa collègue lui a dit que ça lui rappelle Noël. Comme je n'avais pas de point de référence, je considère que c'est un succès et que cette recette a sa place parmi mes recettes préférées.

Pour ceux que ça intéresse, voici la recette extraite des notes de ma grand-mère :

De loin, ce plat ressemble à un pain de viande. Mais de près, on se rend bien compte que ça n'en est pas. En fait, il s'agit d'un rôti de noix.

Quand j'étais enfant, ma maman faisait ce plat végétarien régulièrement. Elle avait trouvé cette recette dans un livre qu'elle a ramené d'un de ses séjours du côté anglais de la Manche. Il s'agit de « The Cranks recipe book » de la chaîne de restaurant éponyme [1]. À l'époque de publication originale, ce livre était précurseur de la multitude de livres publiés sur la cuisine végétarienne.

Beaucoup de monde s'imagine que la cuisine végétarienne manque de goût. Ou bien qu'elle est trop compliquée. Ou bien qu'elle demande des ingrédients compliqués à se procurer. Cette recette permet de contredire l'ensemble de ces préjugés. C'est pour cela que j'ai acheté le livre mentionné plus haut, dans l'unique but d'obtenir cette recette. Il faudrait qu'après toutes ces années, j'essaye d'autres recettes.

Comme ce livre n'existe qu'en anglais, voici une traduction libre :

Il y a quelques années, j'ai découvert sur Netflix une recette d'Europe de l'Est qui avait l'air vraiment très bonne. Je ne soupçonnais pas l'existence du Lutenica avant de regarder The chef's line [1]. Après avoir essayé une recette trouvée sur un site qui a maintenant disparu, je suis conquis. Ça change vraiment de la ratatouille même si les ingrédients sont presque identiques.

Je n'ai aucune idée de la manière de déguster ça alors j'ai improvisé. Nous avons versé cette sauce épaisse sur des pâtes, râpé un peu de jaune d'œuf séché et saupoudré un peu de poivre avant de nous régaler.

Avant de perdre définitivement cette recette, voici une copie de sauvegarde :

Je ne pense pas et je n'espère pas. Par contre, ça demande de pouvoir se remettre en question et de se demander si ce que l'on a appris de nos parents se justifie.

Pendant mon enfance, j'ai vu mes parents faire du poulet rôti à la maison. Ils achetaient du poulet directement au fermier qui l'avait élevé. C'est lui qui faisait également l'abattage et le nettoyage de l'animal. Il vendait le poulet avec le cou, la tête, le cœur, le foie et les gésiers. Systématiquement, je voyais mon père découper le cou et le jeter. Par mimétisme, j'ai reproduit le même schéma quand j'ai commencé à faire moi-même le poulet rôti. Ce n'est que bien plus tard dans ma vie d'adulte que je me suis rendu compte que non seulement le cou se mange, mais qu'en plus c'est très bon.

Récemment, j'ai découvert que je pouvais faire du bouillon de légume avec tout ce que je jettais auparavant en cuisine. J'ai donc commencé à récupérer le bout des asperges, les queues de courgettes, les peaux d'oignons, le gras des viandes, etc. Je conserve tout ça au congélateur jusqu'au moment où j'en ai assez pour faire un bouillon. Puis je mets ça à mijoter pendant plusieurs heures avec des herbes du jardin et quelques légumes que j'ai à ma disposition.