Ma dernière crème glacée n'a pas vraiment été un succès car j'ai oublié de la brasser. De gros cristaux de glace se sont formés et la texture en a souffert. C'est dommage car j'avais fait le test avec du fudge maison. C'était la première fois que j'en faisait et ça a été une réussite.

Pour ne pas rester sur un échec, je cherchais ce que je pouvais faire comme saveur. J'ai hésité à rester en terrain connu en faisant une recette déjà éprouvée ou à tester quelque chose de complètement nouveau avec le risque de rater.

J'ai choisi de tester et pourquoi pas d'innover. Il ne me restait plus qu'à trouver ce que j'allais mettre dans ma base 1.

Je me suis rappelé que j'avais un bout de pain de seigle sec depuis des semaines qui avait besoin d'être utilisé. D'habitude, je l'aurais utilisé pour faire de la chapelure ou du kwass mais pas cette fois. J'ai décidé de trouver un moyen de l'incorporer dans ma crème glacée. Après quelques recherches, il se trouve que je ne suis pas le seul à avoir eu cette idée et que c'est même quelque chose d'assez courant en Irlande. J'ai trouvé une recette de David Lebovitz 2 sur son site que j'ai utilisé pour la préparation du pain. Mes morceaux de pains sont restés dans la poële un peu trop longtemps ce qui a rendu le caramel très noir et un peu amer.

Je me suis dit que j'allais aller plus loin en incorporant des tourbillons de caramel à la chicorée. J'ai utilisé une recette éprouvée depuis de nombreuses années à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe de chicorée soluble à la crème chaude. Le caramel est une réussite mais les tourbillons beaucoup moins car ils se sont mélangés complètement dans la crème glacée.

Globalement, c'est une réussite malgré l'amertume du pain et les tourbillons qui n'en sont pas. J'en referai probablement mais en prenant soin de mieux surveiller mon pain. Il va aussi falloir que je travaille sur ma technique de tourbillons car elle n'est vraiment pas au point.

1

Je suis resté sur la base de Ben&Jerry pour cette recette, mais j'en ai trouvé d'autres qui ont l'air tout aussi intéressantes et qui devront être testées dans le futur.

2

Il est l'auteur du livre « The perfect scoop » 3 qui contient de nombreuses recettes intéressantes.

3

ISBN-13 : 978-1580088084

Après avoir terminé ma recette d'œufs au vinaigre, ma dame me dit que ça serait bien que j'essaye de lui faire des langues de porc au vinaigre, car elle aime beaucoup ça. C'est une préparation qui se trouve courament dans les épiceries du Québec mais qu'on ne retrouve pas en France.

Je me suis donc lancé dans l'aventure en commençant par chercher des recettes. Bien que populaire au Québec, je n'ai réussi à trouver qu'une seule recette. Il est possible que j'ai mal cherché mais elle me semblait cohérente alors c'est elle que j'ai faite. La seule variation apportée a été d'ajouter un peu de vinaigre avant de mettre en bocal.

J'ai été surpris par plusieurs choses lors de la réalisation. La première est que la langue possède une odeur désagréable qui soulève la question du bien-fondé de l'entreprise. La seconde est que la recette est très facile à faire et que le plus compliqué est de se fournir en matières premières. La dernière est que c'est tellement bon que j'ai à peine eu le temps de goûter et de photographier le produit final.

Je ne me plains absolument pas du dernier point ; je préfère nettement que ce que je prépare plaise ! Je prends ça comme un compliment et un encouragement à en refaire.

Ça fait quelques temps que je m'intéresse à la conservation longue des aliments. La conservation des œufs n'y échappe pas.

Quand j'étais adolescent, j'avais lu un roman dans lequel les œufs étaient stockés pour plusieurs mois dans un récipient rempli d'une substance gélatineuse et depuis ce moment je suis intrigué par cette méthode. Je ne me souviens ni du titre de ce roman ni de la méthode de conservation mais j'ai quand même envie d'essayer de conserver des œufs.

Pour les œufs frais, je les retourne régulièrement pour éviter que le jaune sédimente. Ça a l'air de fonctionner car je peux les garder plusieurs semaines. Par contre, je ne sais pas si c'est de l'auto-persuasion ou s'il y a une vérité scientifique derrière 1.

Pour les œufs durs, je n'avais rien jusqu'à récemment. J'ai découvert que je pouvais les conserver dans le vinaigre de la même façon que les cornichons. Apparement, cette méthode de conservation est populaire mais je n'en avais jamais entendu parler avant. Après avoir regardé quelques vidéos et épluché quelques recettes, j'ai improvisé la mienne avec les ingrédients disponibles à la maison.

Voici la liste des ingrédients utilisés :

• 10 œufs durs,

• 1 gousse d'ail,

• 3 clous de girofle,

• 3 graines de cardamome entière,

• un peu de coriandre en grain,

• 5 baies de genièvre,

• 1 étoile d'anis,

• 1 feuille de laurier,

• 2 cuillères à soupe de sucre,

• ½ cuillère à café de sel,

• 2 tasses d'eau,

• 2 tasses de vinaigre.

La recette est très simple à mettre en œuvre. Il faut mettre les œufs dans un bocal, porter le reste des ingrédients à ébullition, verser ce mélange sur les œufs et laisser reposer une dizaine de jour au réfrigérateur. Cette attente est bien la partie la plus longue car au fil des jours, le mélange change de couleur et l'anticipation de la dégustation augmente.

Je ne savais pas à quoi m'attendre lors de la dégustation car c'était ma première fois. Je suis très agréablement surpris par la texture et le goût. L'œuf s'est durci légèrement à l'extérieur tandis que l'intérieur est resté identique. Il s'est aussi chargé des saveurs de toutes les épices ajoutées même si celle du vinaigre est la plus marquée.

J'ai vraiment aimé cette expérience et j'en referai !

1

C'est peut-être une question à poser sur Seasoned Advice

La semaine passée, en dégustant la crème glacée au biscuit, j'ai eu l'idée un peu folle de faire une crème glacée à la sauce Sriracha en voyant la bouteille sur la table. Sachant que j'ai déjà fait du brownie avec cette sauce et que le piment se marie très bien avec le chocolat, je n'ai été qu'à moitié surpris de voir que je n'étais pas le seul original à vouloir faire ce genre de mariage de saveurs. Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes disponibles, mais suffisament pour me faire une idée des quantités à utiliser.

Je suis 1 parti sur la base tirée du livre de Ben&Jerry 2 à laquelle j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha et ½ cuillère à café de cannelle moulue. J'ai ajouté les ingrédients au mélange d'œuf et de sucre avant d'ajouter la crème et le lait. Après quelques heures de brassage, la crème glacée est enfin prête à être dégustée.

Avant la dégustation, l'incertitude concernant les saveurs plane. Est-ce que celles-ci seront équilibrées ? Est-ce que ce sera trop fort, ou à l'inverse, trop fade ?

Finalement, le verdict tombe après la première cuillère. Le résultat est parfaitement équilibré et parfaitement dosé. Il y a d'abord le goût du cacao qui submerge les papilles gustatives avant de s'estomper doucement tandis que le piquant de la sauce monte tranquillement en puissance et révèle le goût boisé de la cannelle.

Une vrai réussite !

1

Encore !

2

ISBN-13: 978-0894803123

Depuis environ 15 ans, je me dis qu'il faut que j'essaye de faire de la limonade de sureau 1. Quand j'ai découvert cette boisson, je ne savais pas où trouver du sureau. Puis j'ai découvert du sureau près de chez ma mère mais je n'y suis jamais allé au bon moment car la floraison est courte et surtout je ne savais pas précisément à quel période elle commence 2. Puis je suis parti au Canada pendant plusieurs années et je n'y ai jamais trouvé de sureau. Quand je suis rentré du Canada, j'ai réussi à en retrouver près de chez moi mais je n'ai jamais réussi à y aller au moment où les fleurs sont prêtes à être utilisées. Cette année, c'est différent car j'y suis allé au bon moment et j'ai pu cueillir les précieuses ombelles. J'ai enfin pu mettre en œuvre cette boisson qui me faisait de l'œil depuis tant d'années.

J'ai commencé par regarder plusieurs recettes existantes pour me faire une idée de ce dont j'avais besoin et surtout pour déterminer le nombre d'ombelles à cueillir. Finalement, je n'ai utilisé ces recettes que pour l'inspiration et j'ai fait ma propre recette.

Avec le confinement suivi par beaucoup de monde, on a tous plus de temps à consacrer aux choses qui nous font vraiment plaisir. Hubert, un de mes amis plieurs n'y échappe pas et il nous a gratifié de plusieurs modèles magnifiques 1 2 3 4 5 depuis 2 mois. Il est très talentueux et très passionné par l'origami. À chaque fois qu'on se rencontre, il me transmet motivation et inspiration à travailler sur les modèles qui me font envie. Cette fois-ci, la rencontre s'est faite unilatéralement quand je suis allé voir sur quoi il travaile en ce moment et ça n'a pas manqué, je me suis remis à plier avec dans l'idée de repousser un peu mes limites.

J'ai commencé doucement pour me délier les doigts. J'ai commencé par un planeur qui vole vraiment bien ; sa construction est intéressante car il est complètement verrouillé et donc conserve sa forme lors du vol. Ensuite, je me suis attaqué à un marque-page cocotte qui a été adopté par madame dès la fin du pliage.

Finalement, il a été temps de m'attaquer au plat de résistance et de plier le « Nids de cocottes » créé par Hubert. C'est un beau défi car je n'avais à ma disposition qu'une photo du modèle et une dimension de grille de départ. La première étape fut de plier une cocotte pour voir son canevas de plis afin de l'intégrer aux quatre coins du papier. La seconde étape fut de plier les quatre cocottes, une à chaque coin du papier. La troisième étape fut de plier le reste du papier pour lier les quatre cocottes. La quatrième étape fut d'aplatir le centre correctement pour obtenir le modèle final. Décrit de cette façon, ça a l'air simple mais en pratique ça l'est beaucoup moins.

Une fois terminé, j'ai déplié mon brouillon pour en extraire le canevas de plis. Je l'ai dessiné pour replier le modèle proprement, en évitant les tatonnements inévitables lors de la découverte.

Je suis fier d'être parvenu à le plier aussi proprement parce que c'est la première fois que je fais cet exercice qui est beaucoup plus complexe que la "simple" interprétation de canevas de plis. Je dis "simple" car c'est loin d'être un de mes points forts.

Merci Hubert pour ce modèle et pour l'inspiration. Ça me donne le goût de travailler des modèles qui ne sont qu'à l'état de projets à l'heure actuelle. Ça tombe bien car je suis en vacances la semaine prochaine.

1

Gnome

2

Nids de cocottes

3

Colline spirale

4

Inukshuk

5

Heptacube

Encore une fois, c'est une recette tirée du livre de Ben&Jerry 1 . Mais cette fois, il s'agit de leur fameuse recette de crème glacée à la pâte à biscuit.

J'ai fait travailler ma fille pour la réalisation de la pâte à biscuit. La semaine passée, je l'ai guidée pour l'accomplissement de cette recette. Celle-ci n'a pas de difficulté majeure mais lors de la confection des boules de pâte, il faut prévoir qu'elles seront congelées. Il faut donc les faire pour qu'elles puissent être mises en bouche facilement.

Ensuite, je me suis occupé de la confection de la crème glacée. Au lieu de la faire à base de lait et de crème de vache, je l'ai faite à base de lait et de crème de soja. Le résultat est vraiment très bon bien que moins crémeux que la version « vache ».

J'ai profité du fait que je travaille encore de la maison pour la commencer en même temps que ma journée de travail. J'ai pu me planifier de petites pauses chaque heure en prétextant le brassage de la crème.

1

ISBN-13: 978-0894803123

Il y a quelques temps, un de mes collègues m'a partagé une recette de ragoût de joue de bœuf et de lard paysan en me disant qu'il aimerait bien essayer. Je l'ai pris de vitesse et j'avoue avoir bien fait car le résultat est vraiment excellent. La viande fond dans la bouche, les saveurs se marient très bien les unes avec les autres et la sauce nappe parfaitement les pâtes 1. Cette recette est tellement bonne, que c'est déjà la seconde fois que je la fais. Je la recommande vivement aux amateurs de viande, surtout servie avec des « mafalde corte » 2.

La base de cette recette est bien sur la viande utilisée, mais surtout le bouillon de légumes dans lequel cette viande va cuire lentement. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai fait très récemment un bouillon de légumes à partir de « déchets » de cuisine.

1

La photo est bien en dessous de la réalité du plat.

2

Ce sont les pâtes avec lesquelles j'ai dégusté ma recette.

Je ne pense pas et je n'espère pas. Par contre, ça demande de pouvoir se remettre en question et de se demander si ce que l'on a appris de nos parents se justifie.

Pendant mon enfance, j'ai vu mes parents faire du poulet rôti à la maison. Ils achetaient du poulet directement au fermier qui l'avait élevé. C'est lui qui faisait également l'abattage et le nettoyage de l'animal. Il vendait le poulet avec le cou, la tête, le cœur, le foie et les gésiers. Systématiquement, je voyais mon père découper le cou et le jeter. Par mimétisme, j'ai reproduit le même schéma quand j'ai commencé à faire moi-même le poulet rôti. Ce n'est que bien plus tard dans ma vie d'adulte que je me suis rendu compte que non seulement le cou se mange, mais qu'en plus c'est très bon.

Récemment, j'ai découvert que je pouvais faire du bouillon de légume avec tout ce que je jettais auparavant en cuisine. J'ai donc commencé à récupérer le bout des asperges, les queues de courgettes, les peaux d'oignons, le gras des viandes, etc. Je conserve tout ça au congélateur jusqu'au moment où j'en ai assez pour faire un bouillon. Puis je mets ça à mijoter pendant plusieurs heures avec des herbes du jardin et quelques légumes que j'ai à ma disposition.

Ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait de crème glacée. Si je me fie aux messages que j'ai postés ici, ça remonte à mai 2017. Je n'en fais pas très souvent car je la fais à la main et que ça prend plusieurs heures, ce qui m'oblige à rester à la maison. Avec le confinement forcé par le Covid-19, je me suis dit que ce serait le bon moment car je ne peux pas aller bien loin.

Comme en 2017, j'ai utilisé la base tirée du livre de Ben&Jerry 1 . J'aime beaucoup cette base car elle est très riche en crème, ce qui lui apporte une texture onctueuse et un goût prononcé. J'ai parfumé cette base avec 250 grammes de Speculos réduits en poudre.

Après une dizaine d'heures de brassage intermittent, la crème glacée était prête à être dégustée. Je n'en suis pas à mon coup d'essai avec cette recette, mais j'en suis toujours satisfait car le goût du Speculos est vraiment très riche.

1

ISBN-13: 978-0894803123