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Crème glacée épicée

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La semaine passée, en dégustant la crème glacée au biscuit, j'ai eu l'idée un peu folle de faire une crème glacée à la sauce Sriracha en voyant la bouteille sur la table. Sachant que j'ai déjà fait du brownie avec cette sauce et que le piment se marie très bien avec le chocolat, je n'ai été qu'à moitié surpris de voir que je n'étais pas le seul original à vouloir faire ce genre de mariage de saveurs. Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes disponibles, mais suffisament pour me faire une idée des quantités à utiliser.

Je suis 1 parti sur la base tir√©e du livre de Ben&Jerry 2 √† laquelle j'ai ajout√© 3 cuill√®res √† soupe de cacao non sucr√©, 1 cuill√®re √† soupe de sauce Sriracha et ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de cannelle moulue. J'ai ajout√© les ingr√©dients au m√©lange d'Ňďuf et de sucre avant d'ajouter la cr√®me et le lait. Apr√®s quelques heures de brassage, la cr√®me glac√©e est enfin pr√™te √† √™tre d√©gust√©e.

Avant la dégustation, l'incertitude concernant les saveurs plane. Est-ce que celles-ci seront équilibrées ? Est-ce que ce sera trop fort, ou à l'inverse, trop fade ?

Finalement, le verdict tombe apr√®s la premi√®re cuill√®re. Le r√©sultat est parfaitement √©quilibr√© et parfaitement dos√©. Il y a d'abord le go√Ľt du cacao qui submerge les papilles gustatives avant de s'estomper doucement tandis que le piquant de la sauce monte tranquillement en puissance et r√©v√®le le go√Ľt bois√© de la cannelle.

Une vrai réussite !

1

Encore !

2

ISBN-13: 978-0894803123

15 ans plus tard !

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Depuis environ 15 ans, je me dis qu'il faut que j'essaye de faire de la limonade de sureau 1. Quand j'ai d√©couvert cette boisson, je ne savais pas o√Ļ trouver du sureau. Puis j'ai d√©couvert du sureau pr√®s de chez ma m√®re mais je n'y suis jamais all√© au bon moment car la floraison est courte et surtout je ne savais pas pr√©cis√©ment √† quel p√©riode elle commence 2. Puis je suis parti au Canada pendant plusieurs ann√©es et je n'y ai jamais trouv√© de sureau. Quand je suis rentr√© du Canada, j'ai r√©ussi √† en retrouver pr√®s de chez moi mais je n'ai jamais r√©ussi √† y aller au moment o√Ļ les fleurs sont pr√™tes √† √™tre utilis√©es. Cette ann√©e, c'est diff√©rent car j'y suis all√© au bon moment et j'ai pu cueillir les pr√©cieuses ombelles. J'ai enfin pu mettre en Ňďuvre cette boisson qui me faisait de l'Ňďil depuis tant d'ann√©es.

J'ai commencé par regarder plusieurs recettes existantes pour me faire une idée de ce dont j'avais besoin et surtout pour déterminer le nombre d'ombelles à cueillir. Finalement, je n'ai utilisé ces recettes que pour l'inspiration et j'ai fait ma propre recette.

Ingrédients

  • 10 grosses ombelles de fleurs de sureau,

  • 1 citron non trait√© coup√© en rondelles,

  • 400 grammes de sucre,

  • 25 millilitres de vinaigre d'alcool,

  • 2¬Ĺ litres d'eau ti√®de.

Marche à suivre

  1. Enlever les insectes des ombelles en les frappant sur le comptoir 3,

  2. Séparer les tiges des fleurs pour ne conserver que les fleurs 4,

  3. Mettre tous les ingrédients dans une jarre et couvrir d'un linge,

  4. Laisser reposer 48 heures dans un endroit chaud (entre 20¬įC et 25¬įC) en remuant le m√©lange 3 fois par jour,

  5. Filtrer et mettre en bouteille,

  6. Mettre les bouteilles au frais avant de déguster.

J'ai go√Ľt√© le r√©sultat avant de le mettre au frais et c'est un succ√®s. La couleur de la boisson est d'un beau jaune, presque irr√©el. Le go√Ľt de la fleur est tr√®s pr√©sent en restant d√©licat par contre je pense que c'est un peu trop sucr√©. La prochaine fois, j'utiliserai moins de sucre.

1

Aussi connue sous le nom de cordial de sureau ou de champagne des fées.

2

Maintenant, je sais que la floraison du sureau se fait à la fin du mois de mai.

3

Il ne faut surtout pas laver les fleurs sinon elles perdraient leurs pollens et leurs ferments naturels.

4

Attention, cette opération est longue et fastidieuse.

Retour à l'origami

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Avec le confinement suivi par beaucoup de monde, on a tous plus de temps à consacrer aux choses qui nous font vraiment plaisir. Hubert, un de mes amis plieurs n'y échappe pas et il nous a gratifié de plusieurs modèles magnifiques 1 2 3 4 5 depuis 2 mois. Il est très talentueux et très passionné par l'origami. À chaque fois qu'on se rencontre, il me transmet motivation et inspiration à travailler sur les modèles qui me font envie. Cette fois-ci, la rencontre s'est faite unilatéralement quand je suis allé voir sur quoi il travaile en ce moment et ça n'a pas manqué, je me suis remis à plier avec dans l'idée de repousser un peu mes limites.

J'ai commencé doucement pour me délier les doigts. J'ai commencé par un planeur qui vole vraiment bien ; sa construction est intéressante car il est complètement verrouillé et donc conserve sa forme lors du vol. Ensuite, je me suis attaqué à un marque-page cocotte qui a été adopté par madame dès la fin du pliage.

Finalement, il a √©t√© temps de m'attaquer au plat de r√©sistance et de plier le ¬ę Nids de cocottes ¬Ľ cr√©√© par Hubert. C'est un beau d√©fi car je n'avais √† ma disposition qu'une photo du mod√®le et une dimension de grille de d√©part. La premi√®re √©tape fut de plier une cocotte pour voir son canevas de plis afin de l'int√©grer aux quatre coins du papier. La seconde √©tape fut de plier les quatre cocottes, une √† chaque coin du papier. La troisi√®me √©tape fut de plier le reste du papier pour lier les quatre cocottes. La quatri√®me √©tape fut d'aplatir le centre correctement pour obtenir le mod√®le final. D√©crit de cette fa√ßon, √ßa a l'air simple mais en pratique √ßa l'est beaucoup moins.

Une fois terminé, j'ai déplié mon brouillon pour en extraire le canevas de plis. Je l'ai dessiné pour replier le modèle proprement, en évitant les tatonnements inévitables lors de la découverte.

Je suis fier d'être parvenu à le plier aussi proprement parce que c'est la première fois que je fais cet exercice qui est beaucoup plus complexe que la "simple" interprétation de canevas de plis. Je dis "simple" car c'est loin d'être un de mes points forts.

Merci Hubert pour ce mod√®le et pour l'inspiration. √áa me donne le go√Ľt de travailler des mod√®les qui ne sont qu'√† l'√©tat de projets √† l'heure actuelle. √áa tombe bien car je suis en vacances la semaine prochaine.

1

Gnome

2

Nids de cocottes

3

Colline spirale

4

Inukshuk

5

Heptacube

Encore de la glace et des biscuits

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Encore une fois, c'est une recette tir√©e du livre de Ben&Jerry 1 . Mais cette fois, il s'agit de leur fameuse recette de cr√®me glac√©e √† la p√Ęte √† biscuit.

J'ai fait travailler ma fille pour la r√©alisation de la p√Ęte √† biscuit. La semaine pass√©e, je l'ai guid√©e pour l'accomplissement de cette recette. Celle-ci n'a pas de difficult√© majeure mais lors de la confection des boules de p√Ęte, il faut pr√©voir qu'elles seront congel√©es. Il faut donc les faire pour qu'elles puissent √™tre mises en bouche facilement.

Ensuite, je me suis occup√© de la confection de la cr√®me glac√©e. Au lieu de la faire √† base de lait et de cr√®me de vache, je l'ai faite √† base de lait et de cr√®me de soja. Le r√©sultat est vraiment tr√®s bon bien que moins cr√©meux que la version ¬ę vache ¬Ľ.

J'ai profité du fait que je travaille encore de la maison pour la commencer en même temps que ma journée de travail. J'ai pu me planifier de petites pauses chaque heure en prétextant le brassage de la crème.

1

ISBN-13: 978-0894803123

Un premier plat pour utiliser le bouillon

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Il y a quelques temps, un de mes coll√®gues m'a partag√© une recette de rago√Ľt de joue de bŇďuf et de lard paysan en me disant qu'il aimerait bien essayer. Je l'ai pris de vitesse et j'avoue avoir bien fait car le r√©sultat est vraiment excellent. La viande fond dans la bouche, les saveurs se marient tr√®s bien les unes avec les autres et la sauce nappe parfaitement les p√Ętes 1. Cette recette est tellement bonne, que c'est d√©j√† la seconde fois que je la fais. Je la recommande vivement aux amateurs de viande, surtout servie avec des ¬ę mafalde corte ¬Ľ 2.

La base de cette recette est bien sur la viande utilis√©e, mais surtout le bouillon de l√©gumes dans lequel cette viande va cuire lentement. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai fait tr√®s r√©cemment un bouillon de l√©gumes √† partir de ¬ę d√©chets ¬Ľ de cuisine.

1

La photo est bien en dessous de la réalité du plat.

2

Ce sont les p√Ętes avec lesquelles j'ai d√©gust√© ma recette.

Est-on condamné à faire comme nos parents ?

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Je ne pense pas et je n'espère pas. Par contre, ça demande de pouvoir se remettre en question et de se demander si ce que l'on a appris de nos parents se justifie.

Pendant mon enfance, j'ai vu mes parents faire du poulet r√īti √† la maison. Ils achetaient du poulet directement au fermier qui l'avait √©lev√©. C'est lui qui faisait √©galement l'abattage et le nettoyage de l'animal. Il vendait le poulet avec le cou, la t√™te, le cŇďur, le foie et les g√©siers. Syst√©matiquement, je voyais mon p√®re d√©couper le cou et le jeter. Par mim√©tisme, j'ai reproduit le m√™me sch√©ma quand j'ai commenc√© √† faire moi-m√™me le poulet r√īti. Ce n'est que bien plus tard dans ma vie d'adulte que je me suis rendu compte que non seulement le cou se mange, mais qu'en plus c'est tr√®s bon.

R√©cemment, j'ai d√©couvert que je pouvais faire du bouillon de l√©gume avec tout ce que je jettais auparavant en cuisine. J'ai donc commenc√© √† r√©cup√©rer le bout des asperges, les queues de courgettes, les peaux d'oignons, le gras des viandes, etc. Je conserve tout √ßa au cong√©lateur jusqu'au moment o√Ļ j'en ai assez pour faire un bouillon. Puis je mets √ßa √† mijoter pendant plusieurs heures avec des herbes du jardin et quelques l√©gumes que j'ai √† ma disposition.

De la glace et des biscuits

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Ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait de crème glacée. Si je me fie aux messages que j'ai postés ici, ça remonte à mai 2017. Je n'en fais pas très souvent car je la fais à la main et que ça prend plusieurs heures, ce qui m'oblige à rester à la maison. Avec le confinement forcé par le Covid-19, je me suis dit que ce serait le bon moment car je ne peux pas aller bien loin.

Comme en 2017, j'ai utilis√© la base tir√©e du livre de Ben&Jerry 1 . J'aime beaucoup cette base car elle est tr√®s riche en cr√®me, ce qui lui apporte une texture onctueuse et un go√Ľt prononc√©. J'ai parfum√© cette base avec 250 grammes de Speculos r√©duits en poudre.

Apr√®s une dizaine d'heures de brassage intermittent, la cr√®me glac√©e √©tait pr√™te √† √™tre d√©gust√©e. Je n'en suis pas √† mon coup d'essai avec cette recette, mais j'en suis toujours satisfait car le go√Ľt du Speculos est vraiment tr√®s riche.

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ISBN-13: 978-0894803123

Envie de gaufres !

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Depuis quelques temps, j'ai cessé de faire du pain. Ce n'est pas une question d'envie mais une question d'horaires de travail qui ne me permettaient pas de faire du pain en allant me coucher à une heure décente. Depuis plus d'un an, la question ne se pose même plus car je n'ai plus de four.

√áa me manque de ne pas mettre les mains √† la p√Ęte, de ne pas pouvoir sentir l'odeur du pain envahir la maison et surtout essayer des recettes introuvables dans le commerce. En ces temps de confinement, j'ai commenc√© √† me documenter sur les pains plats ainsi que sur leur mode de cuisson. J'ai bien trouv√© quelques recettes qui fonctionnent √† la po√™le, mais ce sont des pains traditionnels avec peu de fantaisie.

Et puis je suis tomb√© sur cette recette de gaufres qui est faite √† partir d'une p√Ęte lev√©e. J'ai ressorti le moule √† gaufres pour le d√©crasser. J'ai fait une exp√©dition 1 au supermarch√© pour trouver le beurre n√©cessaire √† la confection de la p√Ęte.

√áa faisait des ann√©es que mon moule n'avait pas servi, il a donc fallu que je le r√©-apprivoise. La premi√®re fourn√©e a √©t√© d√©sastreuse car je n'ai pas attendu assez longtemps avant d'ouvrir le moule, les gaufres ne se sont pas d√©coll√©es et j'ai du les arracher morceau par morceau. Heureusement le go√Ľt √©tait quand m√™me au rendez-vous. Avec l'exp√©rience, les fourn√©es suivantes ont √©t√© vraiment mieux.

La recette √©tant pour quatre personnes, j'en ai fait une partie imm√©diatement, j'en ai conserv√© une partie au r√©frig√©rateur et j'en ai mis une partie au cong√©lateur. La prochaine fois que j'ai envie d'une gaufre, il me suffira d'ouvrir le cong√©lateur et d'attraper une boule de p√Ęte.

1

en ces moments exceptionnels, toute sortie a l'air d'être une expédition.

Mon premier tuto

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Il y a quelques ann√©es, j'avais construit un moule pour faire mes pains de savon que j'avais am√©lior√© peu de temps apr√®s. Comme il commen√ßait √† montrer quelques signe de fatigue, je me suis mis en t√™te d'en refaire un pour l'am√©liorer. J'ai d√©cid√© que pour cette construction, j'allais documenter compl√®tement les diff√©rentes √©tapes afin de fournir un tutoriel aux coll√®gues ayant attrap√© la piq√Ľre de la saponification.

Voici donc le tutoriel 1 pour réaliser un moule à savon avec son couvercle et sa base.

Matériel nécessaire

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  • du carton ondul√© double cannelure (7mm) 2,

  • du ruban adh√©sif,

  • du ruban adh√©sif double face,

  • un crayon,

  • une r√®gle gradu√©e,

  • une √©querre,

  • un tapis de d√©coupe,

  • une lame (cutter / exacto),

  • une paire de ciseaux.

Dimensionnement

J'explique ici les calculs réalisés pour trouver les dimensions intérieures du moule correspondant à la quantité de savon que je veux réaliser. Si comme moi, vous faites des recettes contenant 1000 grammes d'huile, vous pouvez utiliser directement mes plans et passer à l'étape suivante. Sinon il va falloir adapter les mesures.

Quand j'utilisais des bo√ģtes de Pringles comme moule, je remplissais environ une bo√ģte et demi, soit un cylindre de 78 millim√®tres de diam√®tre et de 315 millim√®tres de longueur. Avec un peu de math√©matiques, on peut trouver rapidement le volume 3 de savon produit :

\begin{equation*} V_{cylindre} = \pi \times {R}^2 \times H = \pi \times (\frac{78}{2})^2 \times 315 = 1282523 \end{equation*}

Je veux continuer à faire des recettes utilisant la même quantité d'huile mais sous forme de brique dont l'une des faces mesure 50 millimètres de largeur et 100 millimètres de longueur 4. Avec un peu de mathématiques, on peut trouver rapidement la mesure manquante à notre brique de savon :

\begin{equation*} V_{cylindre} = V_{brique} = L \times l \times H \end{equation*}
\begin{equation*} L = \frac{V_{brique}}{l \times H} = \frac{1282523}{100 \times 50} = 257 \end{equation*}

On sait maintenant que le fond de notre moule devra faire 257 millimètres de longueur pour 100 millimètres de largeur. Il ne nous reste plus qu'à déterminer sa hauteur en fonction des critères suivants :

  • il faut que la hauteur soit sup√©rieure √† 50 millim√®tres pour pouvoir contenir toute la recette,

  • il faut que l'on puisse chemiser avec du papier cuisson sans avoir √† le d√©couper en sachant qu'il mesure 300 millim√®tres de largeur,

  • il faut que l'on puisse ins√©rer le couvercle sans froisser le papier cuisson.

Ce qui nous donne une hauteur de 107 millimètres :

\begin{equation*} H_{moule} = \frac{l_{papier} - l_{savon}}{2} + e_{carton} = \frac{300 - 100}{2} + 7 = 107 \end{equation*}

Marche à suivre

Ce moule est composé de 6 morceaux. Il y a 1 morceau pour la cuve, 2 morceaux pour le couvercle et 3 morceaux pour la base.

Moule à savon

Important

Sur le dessin ci-dessus, les couleurs ont des significations différentes :

  • les traits noirs correspondent aux traits de d√©coupe,

  • les traits rouges correspondent aux traits d'entaille.

  1. À l'aide du plan de cotes en millimètres, reportez les différents éléments sur le carton.

  2. Une fois dessinés, découpez (traits noirs) les 6 morceaux.

  3. Entaillez (traits rouges) la cuve en coupant les 2 couches du carton mais en laissant la surface inférieure intacte, elle servira de charnière.

  4. Renforcez les charnières avec du ruban adhésif.

  5. Collez les 2 éléments du couvercle avec le ruban adhésif double-face en prenant soin de les centrer l'un par rapport à l'autre.

  6. Montez les différents éléments.

  7. Et voila !

/images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.2.thumbnail.jpg /images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.3.thumbnail.jpg /images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.4.thumbnail.jpg /images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.5.thumbnail.jpg /images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.6.thumbnail.jpg /images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.7.thumbnail.jpg /images/diy/2020/04/Soap.Box.Tutorial.8.thumbnail.jpg

Note

Lors de l'utilisation du moule, il faut le chemiser avec du papier cuisson.

1

j'en ai fait aussi une version sur instructables

2

je choisi celui-là car il apporte une meilleure rigidité à l'ensemble mais vous êtes libre de choisir celui-que vous voulez.

3

approximatif :)

4

c'est un choix personnel, je trouve que ça fait une taille de savon qui est agréable à utiliser.

Encore du savon !

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Comme je l'ai dit dans le message précédent, j'ai déjà fait du savon au lait de chèvre avec une réussite mitigée. Mais après mon expérience réussie du savon à la bière, je me suis dit qu'il fallait que je recommence. Et c'est ce que j'ai fait hier !

Après avoir mis mon lait au congélateur jusqu'à ce qu'il ait une consistence proche de la glace, j'ai réalisé mon savon en suivant la méthode de la saponification à froid classique. Cette fois-ci, j'ai réussi à contenir la montée en température, mais pas suffisament car j'ai quand même eu un début de changement de couleur du lait. Par contre, le résultat final est vraiment d'une meilleur qualité que la version de 2017. En effet, le bloc de savon a une couleur qui se rapproche plus du blanc que la fois précédente. Comme la fois prédédente, le savon est assez granuleux, cependant je n'ai pas encore d'explication sur ce phénomène.

Voici les proportions pour cette recette :

  • 90 grammes d'huile d'avocat,

  • 754 grammes de gras de bŇďuf,

  • 156 grammes d'huile de tournesol,

  • 330 grammes de lait de ch√®vre,

  • 133,46 grammes de soude (NaOH),

  • 1 cuill√®re √† caf√© rase de charbon actif.

Même si ce savon n'est pas aussi réussi que ce à quoi je m'attendais, j'en suis quand même content. J'ai amélioré ma technique mais il va falloir que je trouve un moyen pour conserver la température de mon lait à une température bien plus basse. La suite au prochain épisode !