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J'ai eu une idée étrange

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Ma dernière crème glacée n'a pas vraiment été un succès car j'ai oublié de la brasser. De gros cristaux de glace se sont formés et la texture en a souffert. C'est dommage car j'avais fait le test avec du fudge maison. C'était la première fois que j'en faisait et ça a été une réussite.

Pour ne pas rester sur un échec, je cherchais ce que je pouvais faire comme saveur. J'ai hésité à rester en terrain connu en faisant une recette déjà éprouvée ou à tester quelque chose de complètement nouveau avec le risque de rater.

J'ai choisi de tester et pourquoi pas d'innover. Il ne me restait plus qu'à trouver ce que j'allais mettre dans ma base 1.

Je me suis rappel√© que j'avais un bout de pain de seigle sec depuis des semaines qui avait besoin d'√™tre utilis√©. D'habitude, je l'aurais utilis√© pour faire de la chapelure ou du kwass mais pas cette fois. J'ai d√©cid√© de trouver un moyen de l'incorporer dans ma cr√®me glac√©e. Apr√®s quelques recherches, il se trouve que je ne suis pas le seul √† avoir eu cette id√©e et que c'est m√™me quelque chose d'assez courant en Irlande. J'ai trouv√© une recette de David Lebovitz 2 sur son site que j'ai utilis√© pour la pr√©paration du pain. Mes morceaux de pains sont rest√©s dans la po√ęle un peu trop longtemps ce qui a rendu le caramel tr√®s noir et un peu amer.

Je me suis dit que j'allais aller plus loin en incorporant des tourbillons de caramel à la chicorée. J'ai utilisé une recette éprouvée depuis de nombreuses années à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe de chicorée soluble à la crème chaude. Le caramel est une réussite mais les tourbillons beaucoup moins car ils se sont mélangés complètement dans la crème glacée.

Globalement, c'est une réussite malgré l'amertume du pain et les tourbillons qui n'en sont pas. J'en referai probablement mais en prenant soin de mieux surveiller mon pain. Il va aussi falloir que je travaille sur ma technique de tourbillons car elle n'est vraiment pas au point.

1

Je suis resté sur la base de Ben&Jerry pour cette recette, mais j'en ai trouvé d'autres qui ont l'air tout aussi intéressantes et qui devront être testées dans le futur.

2

Il est l'auteur du livre ¬ę The perfect scoop ¬Ľ 3 qui contient de nombreuses recettes int√©ressantes.

3

ISBN-13 : 978-1580088084

Langues de porc au vinaigre

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Apr√®s avoir termin√© ma recette d'Ňďufs au vinaigre, ma dame me dit que √ßa serait bien que j'essaye de lui faire des langues de porc au vinaigre, car elle aime beaucoup √ßa. C'est une pr√©paration qui se trouve courament dans les √©piceries du Qu√©bec mais qu'on ne retrouve pas en France.

Je me suis donc lancé dans l'aventure en commençant par chercher des recettes. Bien que populaire au Québec, je n'ai réussi à trouver qu'une seule recette. Il est possible que j'ai mal cherché mais elle me semblait cohérente alors c'est elle que j'ai faite. La seule variation apportée a été d'ajouter un peu de vinaigre avant de mettre en bocal.

J'ai √©t√© surpris par plusieurs choses lors de la r√©alisation. La premi√®re est que la langue poss√®de une odeur d√©sagr√©able qui soul√®ve la question du bien-fond√© de l'entreprise. La seconde est que la recette est tr√®s facile √† faire et que le plus compliqu√© est de se fournir en mati√®res premi√®res. La derni√®re est que c'est tellement bon que j'ai √† peine eu le temps de go√Ľter et de photographier le produit final.

Je ne me plains absolument pas du dernier point ; je préfère nettement que ce que je prépare plaise ! Je prends ça comme un compliment et un encouragement à en refaire.

Ňíufs au vinaigre

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√áa fait quelques temps que je m'int√©resse √† la conservation longue des aliments. La conservation des Ňďufs n'y √©chappe pas.

Quand j'√©tais adolescent, j'avais lu un roman dans lequel les Ňďufs √©taient stock√©s pour plusieurs mois dans un r√©cipient rempli d'une substance g√©latineuse et depuis ce moment je suis intrigu√© par cette m√©thode. Je ne me souviens ni du titre de ce roman ni de la m√©thode de conservation mais j'ai quand m√™me envie d'essayer de conserver des Ňďufs.

Pour les Ňďufs frais, je les retourne r√©guli√®rement pour √©viter que le jaune s√©dimente. √áa a l'air de fonctionner car je peux les garder plusieurs semaines. Par contre, je ne sais pas si c'est de l'auto-persuasion ou s'il y a une v√©rit√© scientifique derri√®re 1.

Pour les Ňďufs durs, je n'avais rien jusqu'√† r√©cemment. J'ai d√©couvert que je pouvais les conserver dans le vinaigre de la m√™me fa√ßon que les cornichons. Apparement, cette m√©thode de conservation est populaire mais je n'en avais jamais entendu parler avant. Apr√®s avoir regard√© quelques vid√©os et √©pluch√© quelques recettes, j'ai improvis√© la mienne avec les ingr√©dients disponibles √† la maison.

Voici la liste des ingrédients utilisés :

  • 10 Ňďufs durs,

  • 1 gousse d'ail,

  • 3 clous de girofle,

  • 3 graines de cardamome enti√®re,

  • un peu de coriandre en grain,

  • 5 baies de geni√®vre,

  • 1 √©toile d'anis,

  • 1 feuille de laurier,

  • 2 cuill√®res √† soupe de sucre,

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel,

  • 2 tasses d'eau,

  • 2 tasses de vinaigre.

La recette est tr√®s simple √† mettre en Ňďuvre. Il faut mettre les Ňďufs dans un bocal, porter le reste des ingr√©dients √† √©bullition, verser ce m√©lange sur les Ňďufs et laisser reposer une dizaine de jour au r√©frig√©rateur. Cette attente est bien la partie la plus longue car au fil des jours, le m√©lange change de couleur et l'anticipation de la d√©gustation augmente.

Je ne savais pas √† quoi m'attendre lors de la d√©gustation car c'√©tait ma premi√®re fois. Je suis tr√®s agr√©ablement surpris par la texture et le go√Ľt. L'Ňďuf s'est durci l√©g√®rement √† l'ext√©rieur tandis que l'int√©rieur est rest√© identique. Il s'est aussi charg√© des saveurs de toutes les √©pices ajout√©es m√™me si celle du vinaigre est la plus marqu√©e.

J'ai vraiment aimé cette expérience et j'en referai !

1

C'est peut-être une question à poser sur Seasoned Advice

Crème glacée épicée

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La semaine passée, en dégustant la crème glacée au biscuit, j'ai eu l'idée un peu folle de faire une crème glacée à la sauce Sriracha en voyant la bouteille sur la table. Sachant que j'ai déjà fait du brownie avec cette sauce et que le piment se marie très bien avec le chocolat, je n'ai été qu'à moitié surpris de voir que je n'étais pas le seul original à vouloir faire ce genre de mariage de saveurs. Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes disponibles, mais suffisament pour me faire une idée des quantités à utiliser.

Je suis 1 parti sur la base tir√©e du livre de Ben&Jerry 2 √† laquelle j'ai ajout√© 3 cuill√®res √† soupe de cacao non sucr√©, 1 cuill√®re √† soupe de sauce Sriracha et ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de cannelle moulue. J'ai ajout√© les ingr√©dients au m√©lange d'Ňďuf et de sucre avant d'ajouter la cr√®me et le lait. Apr√®s quelques heures de brassage, la cr√®me glac√©e est enfin pr√™te √† √™tre d√©gust√©e.

Avant la dégustation, l'incertitude concernant les saveurs plane. Est-ce que celles-ci seront équilibrées ? Est-ce que ce sera trop fort, ou à l'inverse, trop fade ?

Finalement, le verdict tombe apr√®s la premi√®re cuill√®re. Le r√©sultat est parfaitement √©quilibr√© et parfaitement dos√©. Il y a d'abord le go√Ľt du cacao qui submerge les papilles gustatives avant de s'estomper doucement tandis que le piquant de la sauce monte tranquillement en puissance et r√©v√®le le go√Ľt bois√© de la cannelle.

Une vrai réussite !

1

Encore !

2

ISBN-13: 978-0894803123

15 ans plus tard !

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Depuis environ 15 ans, je me dis qu'il faut que j'essaye de faire de la limonade de sureau 1. Quand j'ai d√©couvert cette boisson, je ne savais pas o√Ļ trouver du sureau. Puis j'ai d√©couvert du sureau pr√®s de chez ma m√®re mais je n'y suis jamais all√© au bon moment car la floraison est courte et surtout je ne savais pas pr√©cis√©ment √† quel p√©riode elle commence 2. Puis je suis parti au Canada pendant plusieurs ann√©es et je n'y ai jamais trouv√© de sureau. Quand je suis rentr√© du Canada, j'ai r√©ussi √† en retrouver pr√®s de chez moi mais je n'ai jamais r√©ussi √† y aller au moment o√Ļ les fleurs sont pr√™tes √† √™tre utilis√©es. Cette ann√©e, c'est diff√©rent car j'y suis all√© au bon moment et j'ai pu cueillir les pr√©cieuses ombelles. J'ai enfin pu mettre en Ňďuvre cette boisson qui me faisait de l'Ňďil depuis tant d'ann√©es.

J'ai commencé par regarder plusieurs recettes existantes pour me faire une idée de ce dont j'avais besoin et surtout pour déterminer le nombre d'ombelles à cueillir. Finalement, je n'ai utilisé ces recettes que pour l'inspiration et j'ai fait ma propre recette.

Ingrédients

  • 10 grosses ombelles de fleurs de sureau,

  • 1 citron non trait√© coup√© en rondelles,

  • 400 grammes de sucre,

  • 25 millilitres de vinaigre d'alcool,

  • 2¬Ĺ litres d'eau ti√®de.

Marche à suivre

  1. Enlever les insectes des ombelles en les frappant sur le comptoir 3,

  2. Séparer les tiges des fleurs pour ne conserver que les fleurs 4,

  3. Mettre tous les ingrédients dans une jarre et couvrir d'un linge,

  4. Laisser reposer 48 heures dans un endroit chaud (entre 20¬įC et 25¬įC) en remuant le m√©lange 3 fois par jour,

  5. Filtrer et mettre en bouteille,

  6. Mettre les bouteilles au frais avant de déguster.

J'ai go√Ľt√© le r√©sultat avant de le mettre au frais et c'est un succ√®s. La couleur de la boisson est d'un beau jaune, presque irr√©el. Le go√Ľt de la fleur est tr√®s pr√©sent en restant d√©licat par contre je pense que c'est un peu trop sucr√©. La prochaine fois, j'utiliserai moins de sucre.

1

Aussi connue sous le nom de cordial de sureau ou de champagne des fées.

2

Maintenant, je sais que la floraison du sureau se fait à la fin du mois de mai.

3

Il ne faut surtout pas laver les fleurs sinon elles perdraient leurs pollens et leurs ferments naturels.

4

Attention, cette opération est longue et fastidieuse.

Retour à l'origami

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Avec le confinement suivi par beaucoup de monde, on a tous plus de temps à consacrer aux choses qui nous font vraiment plaisir. Hubert, un de mes amis plieurs n'y échappe pas et il nous a gratifié de plusieurs modèles magnifiques 1 2 3 4 5 depuis 2 mois. Il est très talentueux et très passionné par l'origami. À chaque fois qu'on se rencontre, il me transmet motivation et inspiration à travailler sur les modèles qui me font envie. Cette fois-ci, la rencontre s'est faite unilatéralement quand je suis allé voir sur quoi il travaile en ce moment et ça n'a pas manqué, je me suis remis à plier avec dans l'idée de repousser un peu mes limites.

J'ai commencé doucement pour me délier les doigts. J'ai commencé par un planeur qui vole vraiment bien ; sa construction est intéressante car il est complètement verrouillé et donc conserve sa forme lors du vol. Ensuite, je me suis attaqué à un marque-page cocotte qui a été adopté par madame dès la fin du pliage.

Finalement, il a √©t√© temps de m'attaquer au plat de r√©sistance et de plier le ¬ę Nids de cocottes ¬Ľ cr√©√© par Hubert. C'est un beau d√©fi car je n'avais √† ma disposition qu'une photo du mod√®le et une dimension de grille de d√©part. La premi√®re √©tape fut de plier une cocotte pour voir son canevas de plis afin de l'int√©grer aux quatre coins du papier. La seconde √©tape fut de plier les quatre cocottes, une √† chaque coin du papier. La troisi√®me √©tape fut de plier le reste du papier pour lier les quatre cocottes. La quatri√®me √©tape fut d'aplatir le centre correctement pour obtenir le mod√®le final. D√©crit de cette fa√ßon, √ßa a l'air simple mais en pratique √ßa l'est beaucoup moins.

Une fois terminé, j'ai déplié mon brouillon pour en extraire le canevas de plis. Je l'ai dessiné pour replier le modèle proprement, en évitant les tatonnements inévitables lors de la découverte.

Je suis fier d'être parvenu à le plier aussi proprement parce que c'est la première fois que je fais cet exercice qui est beaucoup plus complexe que la "simple" interprétation de canevas de plis. Je dis "simple" car c'est loin d'être un de mes points forts.

Merci Hubert pour ce mod√®le et pour l'inspiration. √áa me donne le go√Ľt de travailler des mod√®les qui ne sont qu'√† l'√©tat de projets √† l'heure actuelle. √áa tombe bien car je suis en vacances la semaine prochaine.

1

Gnome

2

Nids de cocottes

3

Colline spirale

4

Inukshuk

5

Heptacube

Encore de la glace et des biscuits

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Encore une fois, c'est une recette tir√©e du livre de Ben&Jerry 1 . Mais cette fois, il s'agit de leur fameuse recette de cr√®me glac√©e √† la p√Ęte √† biscuit.

J'ai fait travailler ma fille pour la r√©alisation de la p√Ęte √† biscuit. La semaine pass√©e, je l'ai guid√©e pour l'accomplissement de cette recette. Celle-ci n'a pas de difficult√© majeure mais lors de la confection des boules de p√Ęte, il faut pr√©voir qu'elles seront congel√©es. Il faut donc les faire pour qu'elles puissent √™tre mises en bouche facilement.

Ensuite, je me suis occup√© de la confection de la cr√®me glac√©e. Au lieu de la faire √† base de lait et de cr√®me de vache, je l'ai faite √† base de lait et de cr√®me de soja. Le r√©sultat est vraiment tr√®s bon bien que moins cr√©meux que la version ¬ę vache ¬Ľ.

J'ai profité du fait que je travaille encore de la maison pour la commencer en même temps que ma journée de travail. J'ai pu me planifier de petites pauses chaque heure en prétextant le brassage de la crème.

1

ISBN-13: 978-0894803123

Un premier plat pour utiliser le bouillon

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Il y a quelques temps, un de mes coll√®gues m'a partag√© une recette de rago√Ľt de joue de bŇďuf et de lard paysan en me disant qu'il aimerait bien essayer. Je l'ai pris de vitesse et j'avoue avoir bien fait car le r√©sultat est vraiment excellent. La viande fond dans la bouche, les saveurs se marient tr√®s bien les unes avec les autres et la sauce nappe parfaitement les p√Ętes 1. Cette recette est tellement bonne, que c'est d√©j√† la seconde fois que je la fais. Je la recommande vivement aux amateurs de viande, surtout servie avec des ¬ę mafalde corte ¬Ľ 2.

La base de cette recette est bien sur la viande utilis√©e, mais surtout le bouillon de l√©gumes dans lequel cette viande va cuire lentement. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai fait tr√®s r√©cemment un bouillon de l√©gumes √† partir de ¬ę d√©chets ¬Ľ de cuisine.

1

La photo est bien en dessous de la réalité du plat.

2

Ce sont les p√Ętes avec lesquelles j'ai d√©gust√© ma recette.

Est-on condamné à faire comme nos parents ?

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Je ne pense pas et je n'espère pas. Par contre, ça demande de pouvoir se remettre en question et de se demander si ce que l'on a appris de nos parents se justifie.

Pendant mon enfance, j'ai vu mes parents faire du poulet r√īti √† la maison. Ils achetaient du poulet directement au fermier qui l'avait √©lev√©. C'est lui qui faisait √©galement l'abattage et le nettoyage de l'animal. Il vendait le poulet avec le cou, la t√™te, le cŇďur, le foie et les g√©siers. Syst√©matiquement, je voyais mon p√®re d√©couper le cou et le jeter. Par mim√©tisme, j'ai reproduit le m√™me sch√©ma quand j'ai commenc√© √† faire moi-m√™me le poulet r√īti. Ce n'est que bien plus tard dans ma vie d'adulte que je me suis rendu compte que non seulement le cou se mange, mais qu'en plus c'est tr√®s bon.

R√©cemment, j'ai d√©couvert que je pouvais faire du bouillon de l√©gume avec tout ce que je jettais auparavant en cuisine. J'ai donc commenc√© √† r√©cup√©rer le bout des asperges, les queues de courgettes, les peaux d'oignons, le gras des viandes, etc. Je conserve tout √ßa au cong√©lateur jusqu'au moment o√Ļ j'en ai assez pour faire un bouillon. Puis je mets √ßa √† mijoter pendant plusieurs heures avec des herbes du jardin et quelques l√©gumes que j'ai √† ma disposition.

De la glace et des biscuits

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Ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait de crème glacée. Si je me fie aux messages que j'ai postés ici, ça remonte à mai 2017. Je n'en fais pas très souvent car je la fais à la main et que ça prend plusieurs heures, ce qui m'oblige à rester à la maison. Avec le confinement forcé par le Covid-19, je me suis dit que ce serait le bon moment car je ne peux pas aller bien loin.

Comme en 2017, j'ai utilis√© la base tir√©e du livre de Ben&Jerry 1 . J'aime beaucoup cette base car elle est tr√®s riche en cr√®me, ce qui lui apporte une texture onctueuse et un go√Ľt prononc√©. J'ai parfum√© cette base avec 250 grammes de Speculos r√©duits en poudre.

Apr√®s une dizaine d'heures de brassage intermittent, la cr√®me glac√©e √©tait pr√™te √† √™tre d√©gust√©e. Je n'en suis pas √† mon coup d'essai avec cette recette, mais j'en suis toujours satisfait car le go√Ľt du Speculos est vraiment tr√®s riche.

1

ISBN-13: 978-0894803123