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Piochons un peu dans les archives ‚ÄĒ suite

Pain d'épices au sirop d'érable

Comme mentionn√© dans cet article, j'avais emprunt√© le livre ¬ę Le pain d'√©pices ¬Ľ de Lise B√©s√®me-Pia [1] √† la biblioth√®que de Montr√©al. J'ai pour habitude d'emprunter des livres de recettes pour y piocher celles qui m'int√©ressent. J'ai fait √ßa pendant des ann√©es sans vraiment prendre le temps de les faire. Elles se sont donc accumul√©es depuis pas mal de temps.

Depuis que la bibliothèque de Montréal est moins accessible, je récupère moins de recettes. Ce qui me laisse plus de temps pour les réaliser.

Ce pain d'√©pices au sirop d'√©rable en est l'illustration parfaite. Cette recette tr√®s simple contient beaucoup de sucre et beaucoup d'anis. De plus, j'ai utilis√© une farine de seigle qui n'est pas appropri√©e, ce qui donne une texture peu concluante. Le r√©sultat est bon mais trop sucr√© √† mon go√Ľt. Je ne pense pas que je retenterai l'exp√©rience et que je resterai avec ma recette habituelle.

Et de deux !

√Čclipse solaire

Hier, j'ai eu la chance de voir ma deuxi√®me √©clipse solaire compl√®te. La premi√®re fois remonte √† ao√Ľt 1999 en France. J'en garde un excellent souvenir m√™me si je n'√©tais pas bien pr√©par√©. Je n'ai tout de m√™me pas regard√© le soleil sans me prot√©ger comme certains l'ont fait.

25 ans plus tard, j'étais préparé. Nous sommes allé chez des amis qui habitent directement sur la trajectoire de l'éclipse. Nous nous doutions que beaucoup de monde ferait le même trajet que nous alors nous sommes arrivés la veille. Cela nous a permis de souper avec eux sans souffrir du trafic routier [1] et de nous préparer tranquillement à assister au spectacle céleste.

Le temps était idéal pour l'observation de notre étoile. Le ciel était dégagé, ce qui n'a pas été le cas pour une grosse partie de la trajectoire de l'éclipse. La température était assez agréable pour rester en plein soleil confortablement.

Je ne suis pas astronome, mais j'ai tout de même vraiment apprécié le spectacle fantastique que la nature nous a offert. Ce qui me fascine le plus, ce sont les générations de scientifiques qui ont théorisé les mouvements des astres et sont capable de prédire avec précision l'occurrence de ces évènements. Ça a été un bon rappel de notre insignifiance à l'échelle cosmique.

Jamais deux sans trois

Premier pain au levain

Il y a quelques temps, je mentionnais mes expérimentations avec les pains cuits en cocotte, en particulier celui de Jim Lahey qui ne nécessite pas de pétrissage. Depuis, j'en ai fait quelques fois et je commence à maitriser la technique. Mais dans ce cas, pourquoi en parler de nouveau maintenant ?

En fait, la raison est simple. Au lieu d'utiliser de la levure sèche pour la fermentation, j'ai utilisé mon premier levain réussi. Dans le passé, j'ai tenté de faire mon levain par deux fois. Chaque fois, ce fut un échec.

Je m'étais donné pour objectif 2023 de faire un levain. Mais la vie en a décidé autrement. Je l'ai donc repoussé à 2024. Finalement, il y a quelques semaines, je n'ai plus eu le choix car ma dame l'a démarré et me l'a confié. Après en avoir pris soin jour après jour, hier, j'ai estimé que le temps était venu de l'essayer.

Il semble qu'il fonctionne bien. Le pain a lev√© correctement, la mie est alv√©ol√© et la cro√Ľte est bien croustillante. Apr√®s d√©gustation, il n'y a aucun doute, c'est un pain au levain avec son go√Ľt l√©g√®rement acide. En bref, c'est un succ√®s !

Il ne reste plus qu'à l'entretenir et à tester de nouvelles recettes.

On allonge tout ça

Hoodie allongé

Il y a d√©j√† un an, je mentionnais que j'allais faire une version modifi√©e de ce hoodie pour ma dame. Je l'ai allong√© afin qu'elle puisse le porter comme une ¬ę robe ¬Ľ et j'ai supprim√© la poche du haut qui a une utilit√© tr√®s limit√©e. Ce ne sont pas de gros changements mais √ßa implique tout de m√™me de modifier le patron ainsi que la mani√®re de proc√©der.

La modification du patron a √©t√© ais√©e car je l'ai fait sous supervision de ma professeure. Par contre, la mani√®re de proc√©der a pos√© plus de probl√®mes car j'avais repouss√© cette r√©alisation bien trop longtemps et certaines subtilit√©s avaient quitt√© ma m√©moire. √áa a √©t√© loin d'√™tre impossible mais √ßa a pris beaucoup plus de temps qu'envisag√©. Ce qui n'a pas non plus aid√©, c'est que j'ai bien trop espac√© les s√©ances de couture. √Ä chaque fois, j'ai du reprendre la compr√©hension de la marche √† suivre depuis le d√©but pour me souvenir o√Ļ je m'√©tais arr√™t√© √† la s√©ance pr√©c√©dente.

M√™me si ma dame trouve que c'est large [1], je trouve que le r√©sultat est vraiment satisfaisant. Gr√Ęce √† mon exp√©rience acquise r√©cemment, mes coupes sont bien plus nettes et mes coutures sont bien plus propres que ce que j'ai pu faire dans le pass√©. Cette r√©alisation m'a permis de coudre un tissu plus √©lastique que ce que j'ai pu coudre jusqu'√† pr√©sent. Elle m'a aussi permis de me familiariser avec mon pied marcheur, ce qui va √™tre pr√©cieux pour mes futurs projets.

Piochons un peu dans les archives

Pain d'épices du chocolatier

Il y a de nombreuses ann√©es [1], j'avais emprunt√© le livre ¬ę Le pain d'√©pices ¬Ľ de Lise B√©s√®me-Pia [2] √† la biblioth√®que de Montr√©al. J'y avait rep√©r√© la recette du pain d'√©pices du chocolatier qui, comme son nom le laisse penser, contient du chocolat. Je me suis toujours dit que la combinaison du chocolat et des √©pices ferait un m√©lange int√©ressant. Depuis que j'ai cette recette, j'ai essay√© √† plusieurs reprises de la r√©aliser mais je n'ai pas eu de succ√®s jusqu'√† ce jour. √Ä chaque fois, il me manquait quelque chose, soit un ingr√©dient, soit un four utilisable, soit du temps.

Hier, toutes les conditions √©taient r√©unies et je me suis mis au fourneau. Cette recette n'a pas de difficult√© particuli√®re, mais j'ai quand m√™me r√©ussi √† br√Ľler mon m√©lange de chocolat et de beurre au moment de les faire fondre. Je n'ai eu d'autre choix que de mettre ce m√©lange au compost et de le recommencer. La suite s'est d√©roul√©e sans √©v√®nement particulier. Finalement, le plus long a √©t√© d'attendre 24 heures pour que les saveurs se r√©partissent.

Ce pain d'√©pices est comme un m√©lange de g√Ęteau aux fruits traditionnel, de g√Ęteau au chocolat et de pain d'√©pices. Les saveurs sont vraiment intenses et il n'y a aucun doute possible sur les ingr√©dients le constituant. Le chocolat et les √©pices conf√®rent un go√Ľt intense, les fruits secs apportent une texture riche et croquante. C'est vraiment un d√©lice.

Par contre, je ne sais pas si je la ferais à nouveau car je lui préfère la recette de pain d'épices que je fais habituellement. Est-ce la peur du changement ? Peut-être !

Un pain venu d'Afrique

Pain tunisien à la semoule

Je reprends le dessus sur la fatigue, la maladie, les r√©novations. Alors quoi de mieux de tester un nouveau pain. Je n'avais jamais utilis√© de semoule lors de la confection de mon pain quotidien, c'est maintenant chose faite. Ce pain en utilise une belle portion ainsi que beaucoup d'huile d'olive. √áa apporte une belle texture et une saveur incomparable. Par contre, √ßa ne supporte pas bien la cong√©lation car cela donne un go√Ľt rance √† la p√Ęte [1].

Cette recette ne comporte pas de vrai difficult√© mis √† part pour savoir si la miche est cuite correctement, la mie tr√®s a√©rienne n'aidant pas √† d√©tecter si la chaleur a √©t√© transmise √† cŇďur. J'ai fini par laisser la p√Ęte presque 10 minutes de plus et il me restait encore une petite zone de la mie qui manquait de cuisson. Je l'ai test√©e sans m√©lange de graines car je ne savais pas ce que j'allais manger avec et je pense que √ßa a √©t√© une bonne id√©e.

À refaire !

Le dernier de 2023

Pain sécable à l'ail et au parmesan

Près de 3 mois depuis le dernier message publié. Près de 3 mois que je n'ai pas le temps d'avancer sur mes projets. Près de 3 mois que je fais des rénovations jusqu'à épuisement. Près de 3 mois que je me dis que je n'arriverai pas à atteindre mon objectif de 2023. Mais l'échéance a été respectée et je vais pouvoir dédier plus de temps à mes projets en 2024. C'est loin d'être terminé mais nous pouvons réduire la cadence, profiter de la nature et avancer sur nos projets.

Hier, nous avons re√ßu des amis. √áa m'a permis de rev√™tir mon tablier et de remettre la main √† la p√Ęte [1]. J'ai sorti une recette d√©j√† r√©alis√©e par le pass√© mais elle est tellement savoureuse que je n'avais pas eu le temps de prendre de photos. Cette fois, j'ai pris le temps de sortir mon appareil afin de pouvoir finir l'ann√©e sur une note sal√©e. Comme la premi√®re fois, cette recette a fait l'unanimit√© et cela confirme qu'il faille que je la sauvegarde ici. Comme √† mon habitude, je vais en stocker une version traduite ici, ainsi qu'une sauvegarde du site original dans la section d√©di√©e.

Ingrédients

  • 2 cuill√®res √† caf√© de levure s√®che active

  • 1‚Öď tasse d'eau √† peine ti√®de

  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra-vierge

  • 2 cuill√®res √† caf√© de sel

  • 3¬Ĺ tasses de farine tout usage (ou de pain)

  • ¬ľ tasse de beurre, fondu

  • 1 cuill√®re √† soupe de flocons de persil s√©ch√©

  • 2 gousses d'ail √©minc√©es

  • ¬ľ tasse de parmesan fra√ģchement r√Ęp√©

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélanger la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.

  2. Incorporer l'huile d'olive, le sel et la farine.

  3. Si vous avez un batteur sur socle, utilisez le crochet p√©trisseur et p√©trissez la p√Ęte pendant 5 √† 6 minutes, ou jusqu'√† ce qu'elle soit √©lastique. Si vous le faites √† la main, p√©trissez la p√Ęte sur une surface l√©g√®rement farin√©e jusqu'√† ce qu'elle soit √©lastique, 7 √† 10 minutes.

  4. Transf√©rer la p√Ęte dans un bol l√©g√®rement huil√© et la couvrir d'un torchon propre. Laisser lever pendant 1¬Ĺ √† 2 heures, ou jusqu'√† ce que la p√Ęte ait doubl√© de volume.

  5. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, les flocons de persil et l'ail haché. Réserver.

  6. Abaisser la p√Ęte. D√©chirer de petits morceaux de p√Ęte (environ la taille du bol d'une cuill√®re moyenne) [2], les enrober du m√©lange de beurre et les placer dans le fond d'un moule √† manqu√© (Bundt).

  7. R√©p√©ter ce processus jusqu'√† ce que vous ayez une couche de boules de p√Ęte. Saupoudrer ‚Öď du parmesan.

  8. Continuez √† superposer les boules de p√Ęte et le fromage jusqu'√† ce que vous ayez 3 couches.

  9. Couvrir le moule d'une serviette propre et laisser reposer jusqu'√† ce que la p√Ęte ait doubl√© de volume, soit 20-30 minutes.

  10. Pr√©chauffer le four √† 350¬įF (175¬įC).

  11. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

  12. Servir chaud avec une marinade ou une sauce tomate.

Avalanche de tomates vertes

Tarte sucrée à la tomate verte

L'√©t√© a √©t√© √©trange. Il a plu tous les jours, il a fait froid, bref les conditions climatiques n'√©taient pas id√©ales pour la culture de la tomate. Notre jardin en a subit les cons√©quences car les fruits passaient de vert √† pourri assez rapidement. L'√©tape de m√Ľrissement a compl√®tement √©t√© d√©laiss√©e par nos plants. Nous avons donc pris la d√©cision de les cueillir vert et de les traiter de cette mani√®re.

J'ai fait des recettes classiques comme la confiture de tomates vertes et citron [1] ou le ketchup aux tomates vertes. Cette année, je n'ai pas mixé la confiture mais j'ai coupé le citron en tranches très fines. Ça fonctionne aussi pour qu'il soit complêtement cuit.

J'ai aussi testé de nouvelles choses :

  • de la tarte sucr√©e aux tomates vertes,

  • du sorbet aux tomates vertes et limoncello,

  • de la p√Ęte de fruits aux tomates vertes et √©pices.

Je n'ai pas encore go√Ľt√© le sorbet, donc je ne peux pas encore donner mon avis. J'ai go√Ľt√© la p√Ęte de fruit mais je ne suis pas enti√®rement satisfait car elle est trop √©pic√©e, ce qui cache les saveurs de tomates. Il faudra que j'essaye √† nouveau en r√©duisant les quantit√©s d'√©pices ou que je les omette compl√™tement.

Par contre, la tarte a √©t√© un succ√®s. M√™me les plus difficiles des testeurs ont appr√©ci√©s. Le go√Ľt de la tomate est bien pr√©sent et se marie tr√®s bien avec la p√Ęte bris√©e riche en beurre. J'ai pris la premi√®re recette que mon moteur de recherche a trouv√© et je n'en suis pas d√©√ßu. Et heureusement car j'ai doubl√© la recette de garniture. D√®s que l'occasion se repr√©sentera, je la recommencerais.

Pour ne pas perdre cette recette, j'en fait une copie ici :

Ingrédients

  • 3 tasses tomates vertes coup√©es en petits d√©s

  • 1¬Ĺ tasse sucre

  • 2 cuill√®res √† th√© f√©cule de ma√Įs

  • 2 cuill√®res √† th√© jus de citron

  • 1 cuill√®re √† th√© vanille

  • 1 pinc√©e sel

  • 1 pinc√©e cannelle ou de gingembre, au choix [2]

  • 2 abaisses de p√Ęte √† tarte [3]

Instructions

  1. Pr√©chauffer le four √† 400¬įF. Mijoter tous les ingr√©dients sauf la f√©cule √† feu moyen-doux pendant 30 minutes.

  2. Ajouter la fécule et épaissir. [4]

  3. Laisser tiédir. Mettre le mélange entre les abaisses de tarte.

  4. Cuire au four 40 minutes.

Souvenir inattendu

Nissua

Samedi pass√©, j'ai eu envie de tester une recette de pain. J'ai donc sorti ma liste et je me suis mis en qu√™te d'un candidat. Apr√®s en avoir mis de c√īt√© un bon nombre par manque d'ingr√©dients ou d'int√©r√™t, je me suis arr√™t√© sur cette recette du Nissua. C'est un pain brioch√©, tress√© et ar√īmatis√© √† la cardamome qui nous vient une fois de plus de la Finlande [1].

La recette n'est pas compliqu√©e, mais il y a de nombreuses √©tapes. Une des √©tapes √† ne surtout pas r√Ęter est l'attente entre le moment o√Ļ l'on fait chauffer le lait et le moment o√Ļ il faut l'ajouter √† la levure. Si l'attente est trop courte, la levure risque de se faire cuire et √™tre dans l'impossibilit√© de laisser op√©rer sa magie. J'ai utilis√© un √©pisode de The Office pour minuter mon attente, ce qui √©tait juste assez.

En formant ce pain, je me suis rendu compte que ma technique est √† am√©liorer. Je n'arrive pas √† faire des p√Ętons uniformes. Il va falloir que je pratique en faisant plus de pains tress√©s. Je me suis aussi aper√ßu que la recette donne 2 grosses miches et qu'il faudra que je r√©duise la recette la prochaine fois.

Viens ensuite l'√©tape tant attendue de la d√©gustation. √áa a √©t√© un succ√®s. M√™me si je n'avais jamais go√Ľt√© √† ce pain, il m'a transport√© une trentaine d'ann√©es dans le pass√© et m'a rem√©mor√© un go√Ľt d√©couvert lors de mon premier voyage en Finlande. Ce voyage avait √©t√© l'occasion de d√©vorer de d√©licieux beignets en vente √† peu pr√®s partout. Je n'avais jamais r√©alis√© que c'est la cardamome qui leurs conf√©rait ce go√Ľt particulier. Jusqu'√† samedi pass√©.

Après ces deux expériences de cuisine Finlandaise réussies, je pense que je vais en essayer d'autres.

Un go√Ľt de Finlande

Tarte aux bleuets Finlandaise

J'ai un attachement particulier avec la Finlande. J'y suis allé à deux reprises dans ma jeunesse pour rendre visite à mon amie. J'ai eu la chance de pouvoir croiser le cercle polaire, expérimenter les saunas Finlandais, vivre la nuit de 2 heures ainsi que la journée de 2 heures. Ça a été ma première expérience de voyage en dehors de mon pays natal, mon premier voyage sans mes parents, mon premier [1] mal du pays. J'aimerai y retourner pour voir et faire toutes les choses que je n'ai pas faite à l'époque par manque d'intérêt, de moyens ou de temps.

En attendant, je peux essayer de reproduire quelques recettes traditionnelles, ce qui me permet de voyager à moindre frais. Récemment, j'ai découvert une recette de tarte aux bleuets Finlandaise [2] et je me suis promis de l'essayer rapidement. Ma rapidité d'exécution étant relative, j'ai gardé cette recette dans mes archives pendant deux ans.

Hier, les conditions étaient réunis pour que je fasse enfin cette recette. Ma dame avait acheté une caisse de bleuets du Québec. Nous avions de la visite à la maison. Je me suis donc mis aux fourneaux.

Le résultat a été unanime. Tout le monde a aimé ce dessert. Je vais demander à mon amie si cette recette ressemble à ce qu'elle connait. Mais comme je n'ai pas de référence, je considère que c'est un succès. Je mets donc la recette ici pour en conserver une trace [3] :

Ingrédients

Pour la p√Ęte

  • 100g de beurre non sal√© √† temp√©rature ambiante

  • 100g de sucre de canne

  • 1 gros Ňďuf

  • 100g de farine de seigle

  • 100g de farine tout-usage

  • 1 cuill√®re √† th√© de poudre √† p√Ęte

  • 1 pinc√©e de cardamome

Pour la garniture

  • 250g de bleuets frais

  • 250g de cr√®me s√Ľre

  • 1 Ňďuf

  • ¬ľ de cuill√®re √† th√© de cardamome

  • 1 cuill√®re √† th√© d'extrait de vanille

  • 4 cuill√®res √† table de sucre de canne

Marche à suivre

  1. Pr√©chauffer le four √† 375¬įF. Beurrer l√©g√®rement un moule √† tarte √† fond amovible de 28cm.

  2. M√©langer le beurre et le sucre jusqu'√† obtention d'un appareil l√©ger. Ajouter l'Ňďuf et m√©langer. Incorporer les farines, la poudre √† p√Ęte et la pinc√©e de cardamome.

  3. Mettre la p√Ęte obtenue dans le moule beurr√© et l'√©tendre avec les mains pour obtenir une couche √©gale sur le fond et le bord.

  4. Piquer le fond avec une fourchette et cuire la cro√Ľte pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir l√©g√®rement.

  5. Pendant que la cro√Ľte cuit, m√©langer la cr√®me s√Ľre, l'Ňďuf, le sucre, l'extrait de vanille et la cardamome.

  6. √Čtendre les bleuets dans la cro√Ľte pr√©-cuite. Verser d√©licatement l'appareil sur les baies et l'√©tendre avec une spatule pour remplir compl√®tement la cro√Ľte.

  7. Remettre la tarte au four pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la garniture soient prise sur le pourtour. Le centre ne doit pas être trop ferme.

  8. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 40 minutes.

  9. Servir tiède ou à température ambiante