Après ce mauvais jeu de mots, il est temps de revenir sur les expériences de saponification de ces dernières semaines. Ça faisait quelques mois que je n'avais pas revêtu mon habit de protection et je pense que ça parait dans les résultats que j'ai eu dernièrement.

Lors de la réalisation du savon à la lavande, j'ai eu une réaction étrange. La trace s'est déclenchée instantanément lors de l'ajout de la soude. De plus, la texture du mélange est devenu grumeleux au lieu de rester lisse. Je me suis précipité pour ajouter l'huile essentielle, la lavande en grain et la bentonite et essayer de sauver ce qui pouvait l'être. Je ne sais pas pourquoi le mélange a réagit de cette manière. Peut-être que c'est à cause de l'huile de pépin de raisin que j'ai utilisé ? Peut-être que c'est à cause des quantités que j'ai mal mesurées ? Je n'ai plus qu'à attendre pour voir s'il est utilisable ou pas.

Lors de la réalisation du savon au cacao, ça s'est nettement mieux passé. La trace est arrivée normalement et je n'ai pas eu de surprise lors de l'ajout du cacao et de l'huile essentielle. Par contre, je n'ai pas réussi à avoir l'effet escomptée lors du saupoudrage de charbon actif. Je cherchais à obtenir un effet similaire à ce que j'avais fait avec mon dernier savon au lait de chèvre. On dirait que j'ai perdu la main. En plus de cela, j'ai trouvé que la texture du pain de savon lors de la découpe était cassante. Je ne sais pas si cela persistera après la période de séchage ou pas.

Je note pour référence, les ingrédients des recettes utilisées :

L'autre idée, que j'avais en tête lors de ma dernière cueillette, était de faire de la pâte de poire. Au mois de juillet, j'avais repéré des poiriers prometteurs car chargés de fruits. Je m'attendais donc à faire une grosse récolte mais la réalité fût que la plupart des fruits avaient disparus. J'ai modifié mon idée initiale pour y inclure des pommes.

La réalisation de cette pâte requiert plusieurs étapes simples qu'il est possible d'étaler sur plusieurs jours.

La première étape est d'extraire le jus des fruits. Je coupe les fruits grossièrement en enlevant les parties abimées, les queues et les restes des pièces florales. Je les place dans mon extracteur à jus à vapeur 1 pour recueillir le jus. Généralement, je me sers de ce jus pour faire de la gelée mais cette fois, je l'ai bu car il n'y en avait pas assez.

La seconde étape est d'extraire la pulpe des fruits cuits à l'étape précédente. Je les place dans mon épépineuse pour séparer la pulpe de la peau, des pépins et des trognons. Malheureusement, je jette ces derniers car je n'ai pas accès à un compost dans lequel ils iraient finir leur cycle de vie.

La troisième étape est la cuisson de cette pulpe mélangée à poids égal à du sucre. Ce mélange est très épais car contient peu d'humidité, il faut donc le cuire en mélangeant constamment pour éviter une explosion de pulpe en cuisine. Une fois la cuisson terminée 2, il faut étaler la préparation sur une plaque pour qu'elle refroidisse.

Je suis très satisfait du résultat obtenu, la texture est parfaite et le goût très délicat. C'est le goût de la pomme que l'on sent en premier tandis que celui de la poire arrive délicatement vers la fin. Au vu du ratio pomme/poire utilisé, j'avais un peu peur qu'on ne sente pas du tout la poire. La prochaine fois, j'espère que je trouverais plus de poire !

1

J'utilise celui de ma maman qui cette année a décidé de me le donner car elle ne s'en servait pas.

2

Je détermine la fin de cuisson de manière assez empirique en regardant la consistance de la préparation. Il faudrait que je prenne le temps de déterminer la température atteinte pour pouvoir reproduire plus facilement les conditions.

Lorsque je suis allé faire ma dernière cueillette, j'avais plusieurs idées en tête. En l'occurrence, je voulais faire un sorbet de sureau.

L'idée m'est venue récemment et je me suis dit que je ne devais pas être le seul à l'avoir eu. Je me suis donc mis à la recherche d'une recette mais j'en ai trouvé peu et celles que j'ai pas trouvé ne me plaisaient pas complètement. Le nombre de recette est faible car les personnes utilisant le sureau sont rares, celles l'utilisant pour en faire du sorbet le sont encore plus et ne parlons même pas de celles qui le documentent sur une plateforme en ligne.

Avec les informations que j'ai glané, j'ai réalisé la recette suivante :

J'aime cette période de l'année car l'automne approche et avec lui les cueillettes sauvages. Cette année, j'ai repéré plusieurs poiriers « sauvages » 1 et je me suis promis de revenir cueillir les fruits quand ils seront prêts. J'y suis allé hier pour trouver que la plupart des fruits soit était tombé et aux proies des guèpes soit avait disparu.

J'ai quand même réussi à en trouver une dizaine, ce qui fait peu pour ce que je veux en faire. J'ai alors complété avec quelques pommes que j'ai trouvé au même endroit. J'ai ensuite fait un tour dans mon coin à sureau pour cueillir quelques grappes de fruits.

Finalement la récolte est quand même intéressante, il ne me reste plus qu'à transformer tout ça ! La suite dans les prochains épisodes…

1

Aussi sauvages que peuvent l'être des arbres poussant dans le parc de la citadelle :)

Après avoir fini mon nœud papillon la semaine passée, j'ai eu envie d'essayer le modèle en forme de diamant. Je trouve que ce modèle est encore un peu plus chic que le précédent, j'ai donc décidé d'utiliser un plus beau tissu. J'ai donc utilisé les chutes de soie d'un autre projet en cours et les chutes de toile thermocollante du précédent nœud.

Je n'avais jamais travaillé la soie auparavant et j'avais un peu d'appréhension car c'est un tissu beaucoup plus délicat que ceux que j'ai l'habitude de travailler. En prennant les précautions nécessaires lors de la manipulation 1, j'ai réussi à avoir un résultat plus qu'honorable.

Pour ce nœud, j'ai utilisé la même méthode de réalisation que celle que j'ai utilisée la dernière fois. Mais cette fois-ci avec un peu plus d'assurance et un peu plus de rapidité. Comme je le répète souvent à M., il n'y a qu'en s'entrainant et en travaillant qu'on s'améliore.

Je me suis également amélioré pour le nouage, mais pour l'instant, j'ai encore besoin d'avoir la description étape par étape devant les yeux. J'espère que bientôt je pourrai le faire sans même y penser et pour cela il va me falloir encore quelques essais.

1

Principalement lors du repassage.

Je ne me souviens plus à quelle occasion je me suis dit que d'avoir un nœud papillon serait une bonne idée. Mais depuis quelques mois je me prépare à cet évènement.

J'ai fait de nombreuses recherches pour trouver un patron 1 ainsi que des instructions pour la réalisation. Ces dernières sont faciles à trouver car c'est un projet simple mais la plupart du temps, il faut se créer un compte pour récupérer les patrons. J'ai finalement opté pour celui disponible sur le site Makezine. Pour les instructions, j'ai suivi celles disponibles sur le site Bespoke Unit 2. La seule chose que j'ai faite différement est l'application de la toile thermocollante avant la découpe.

À la fin de la scéance de couture, il ne reste plus qu'une chose à faire : essayer le nouvel élément de ma garde-robe. Comme je n'avais jamais porté de nœud papillon auparavant, il a fallu que j'apprenne à le nouer. J'ai trouvé de nombreuses explications mais celles qui m'ont permis d'avoir quelque chose de correct sans trop raler sont celles disponibles sur le site Ties.

Je suis très satisfait du résultat obtenu car malgré toutes ses petites imperfections, il est très proche de l'idée que je m'en faisait. En plus de ça, j'ai appris un nouveau nœud et à utiliser de la toile thermocollante. Je n'ai plus qu'à en faire d'autres pour m'améliorer, le but étant d'en faire un avec un motif de crevette pour certains évènements importants.

1

De préférence gratuit !

2

Le site propose également un patron mais en forme de diamant. Ça sera peut-être pour une prochaine session de couture.

Ma dernière crème glacée n'a pas vraiment été un succès car j'ai oublié de la brasser. De gros cristaux de glace se sont formés et la texture en a souffert. C'est dommage car j'avais fait le test avec du fudge maison. C'était la première fois que j'en faisait et ça a été une réussite.

Pour ne pas rester sur un échec, je cherchais ce que je pouvais faire comme saveur. J'ai hésité à rester en terrain connu en faisant une recette déjà éprouvée ou à tester quelque chose de complètement nouveau avec le risque de rater.

J'ai choisi de tester et pourquoi pas d'innover. Il ne me restait plus qu'à trouver ce que j'allais mettre dans ma base 1.

Je me suis rappelé que j'avais un bout de pain de seigle sec depuis des semaines qui avait besoin d'être utilisé. D'habitude, je l'aurais utilisé pour faire de la chapelure ou du kwass mais pas cette fois. J'ai décidé de trouver un moyen de l'incorporer dans ma crème glacée. Après quelques recherches, il se trouve que je ne suis pas le seul à avoir eu cette idée et que c'est même quelque chose d'assez courant en Irlande. J'ai trouvé une recette de David Lebovitz 2 sur son site que j'ai utilisé pour la préparation du pain. Mes morceaux de pains sont restés dans la poële un peu trop longtemps ce qui a rendu le caramel très noir et un peu amer.

Je me suis dit que j'allais aller plus loin en incorporant des tourbillons de caramel à la chicorée. J'ai utilisé une recette éprouvée depuis de nombreuses années à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe de chicorée soluble à la crème chaude. Le caramel est une réussite mais les tourbillons beaucoup moins car ils se sont mélangés complètement dans la crème glacée.

Globalement, c'est une réussite malgré l'amertume du pain et les tourbillons qui n'en sont pas. J'en referai probablement mais en prenant soin de mieux surveiller mon pain. Il va aussi falloir que je travaille sur ma technique de tourbillons car elle n'est vraiment pas au point.

1

Je suis resté sur la base de Ben&Jerry pour cette recette, mais j'en ai trouvé d'autres qui ont l'air tout aussi intéressantes et qui devront être testées dans le futur.

2

Il est l'auteur du livre « The perfect scoop » 3 qui contient de nombreuses recettes intéressantes.

3

ISBN-13 : 978-1580088084

Après avoir terminé ma recette d'œufs au vinaigre, ma dame me dit que ça serait bien que j'essaye de lui faire des langues de porc au vinaigre, car elle aime beaucoup ça. C'est une préparation qui se trouve courament dans les épiceries du Québec mais qu'on ne retrouve pas en France.

Je me suis donc lancé dans l'aventure en commençant par chercher des recettes. Bien que populaire au Québec, je n'ai réussi à trouver qu'une seule recette. Il est possible que j'ai mal cherché mais elle me semblait cohérente alors c'est elle que j'ai faite. La seule variation apportée a été d'ajouter un peu de vinaigre avant de mettre en bocal.

J'ai été surpris par plusieurs choses lors de la réalisation. La première est que la langue possède une odeur désagréable qui soulève la question du bien-fondé de l'entreprise. La seconde est que la recette est très facile à faire et que le plus compliqué est de se fournir en matières premières. La dernière est que c'est tellement bon que j'ai à peine eu le temps de goûter et de photographier le produit final.

Je ne me plains absolument pas du dernier point ; je préfère nettement que ce que je prépare plaise ! Je prends ça comme un compliment et un encouragement à en refaire.

Ça fait quelques temps que je m'intéresse à la conservation longue des aliments. La conservation des œufs n'y échappe pas.

Quand j'étais adolescent, j'avais lu un roman dans lequel les œufs étaient stockés pour plusieurs mois dans un récipient rempli d'une substance gélatineuse et depuis ce moment je suis intrigué par cette méthode. Je ne me souviens ni du titre de ce roman ni de la méthode de conservation mais j'ai quand même envie d'essayer de conserver des œufs.

Pour les œufs frais, je les retourne régulièrement pour éviter que le jaune sédimente. Ça a l'air de fonctionner car je peux les garder plusieurs semaines. Par contre, je ne sais pas si c'est de l'auto-persuasion ou s'il y a une vérité scientifique derrière 1.

Pour les œufs durs, je n'avais rien jusqu'à récemment. J'ai découvert que je pouvais les conserver dans le vinaigre de la même façon que les cornichons. Apparement, cette méthode de conservation est populaire mais je n'en avais jamais entendu parler avant. Après avoir regardé quelques vidéos et épluché quelques recettes, j'ai improvisé la mienne avec les ingrédients disponibles à la maison.

Voici la liste des ingrédients utilisés :

• 10 œufs durs,

• 1 gousse d'ail,

• 3 clous de girofle,

• 3 graines de cardamome entière,

• un peu de coriandre en grain,

• 5 baies de genièvre,

• 1 étoile d'anis,

• 1 feuille de laurier,

• 2 cuillères à soupe de sucre,

• ½ cuillère à café de sel,

• 2 tasses d'eau,

• 2 tasses de vinaigre.

La recette est très simple à mettre en œuvre. Il faut mettre les œufs dans un bocal, porter le reste des ingrédients à ébullition, verser ce mélange sur les œufs et laisser reposer une dizaine de jour au réfrigérateur. Cette attente est bien la partie la plus longue car au fil des jours, le mélange change de couleur et l'anticipation de la dégustation augmente.

Je ne savais pas à quoi m'attendre lors de la dégustation car c'était ma première fois. Je suis très agréablement surpris par la texture et le goût. L'œuf s'est durci légèrement à l'extérieur tandis que l'intérieur est resté identique. Il s'est aussi chargé des saveurs de toutes les épices ajoutées même si celle du vinaigre est la plus marquée.

J'ai vraiment aimé cette expérience et j'en referai !

1

C'est peut-être une question à poser sur Seasoned Advice

La semaine passée, en dégustant la crème glacée au biscuit, j'ai eu l'idée un peu folle de faire une crème glacée à la sauce Sriracha en voyant la bouteille sur la table. Sachant que j'ai déjà fait du brownie avec cette sauce et que le piment se marie très bien avec le chocolat, je n'ai été qu'à moitié surpris de voir que je n'étais pas le seul original à vouloir faire ce genre de mariage de saveurs. Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes disponibles, mais suffisament pour me faire une idée des quantités à utiliser.

Je suis 1 parti sur la base tirée du livre de Ben&Jerry 2 à laquelle j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha et ½ cuillère à café de cannelle moulue. J'ai ajouté les ingrédients au mélange d'œuf et de sucre avant d'ajouter la crème et le lait. Après quelques heures de brassage, la crème glacée est enfin prête à être dégustée.

Avant la dégustation, l'incertitude concernant les saveurs plane. Est-ce que celles-ci seront équilibrées ? Est-ce que ce sera trop fort, ou à l'inverse, trop fade ?

Finalement, le verdict tombe après la première cuillère. Le résultat est parfaitement équilibré et parfaitement dosé. Il y a d'abord le goût du cacao qui submerge les papilles gustatives avant de s'estomper doucement tandis que le piquant de la sauce monte tranquillement en puissance et révèle le goût boisé de la cannelle.

Une vrai réussite !

1

Encore !

2

ISBN-13: 978-0894803123