Aller au contenu principal

Cuisine de No√ęl

Dacquoise chocolat et espresso

Cette ann√©e, je suis all√© chez ma sŇďur pour passer No√ęl. Comme je suis rest√© plusieurs jours, nous nous sommes concert√©s pour savoir ce que nous aimerions manger pour l'occasion. C'est de cette mani√®re qu'elle m'a command√© une dacquoise avec si possible du caf√© et du chocolat. Comme je viens tout juste de recevoir ma cuisine, c'√©tait l'occasion id√©ale pour l'√©trenner.

Après quelques recherches, j'ai trouvé la recette parfaite car elle cochait toutes les cases de la demande. Malheureusement, elle n'était pas accessible sans payer alors j'ai du ruser pour l'obtenir. Je n'ai rien fait de répréhensible, j'ai juste cherché les sites qui utilisaient la même recette et je l'ai utilisée.

À mon tour, je vais la partager ici pour qu'elle ne se perde pas car elle est excellente. Je n'ai pas envie de la traduire pour l'instant, alors je la mets telle-quelle :

Ingredients for meringue

  • ¬ĺ cup sliced almonds, blanched-toasted

  • ¬Ĺ cup hazelnuts, toasted and skinned

  • 1 tablespoon cornstarch

  • ‚Öõ teaspoon salt

  • 1 cup sugar

  • 4 large egg whites, room temperature

  • ¬ľ teaspoon cream of tartar

Ingredients for buttercream

  • ¬ĺ cup whole milk

  • 4 large egg yolks

  • ‚Öď cup sugar

  • 1¬Ĺ teaspoons cornstarch

  • ¬ľ teaspoon salt

  • 2 tablespoons Amaretto or 2 tablespoons water 1

  • 1¬Ĺ tablespoons instant espresso powder

  • 16 tablespoons unsalted butter, softened

Ingredients for ganache

  • 6 ounces bittersweet chocolate, chopped fine

  • ¬ĺ cup heavy cream

  • 2 teaspoons corn syrup

Ingredients for decoration

  • 12 hazelnuts, toasted and skinned

  • 1 cup sliced almonds, blanched-toasted

Instructions for the meringue

  1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 250¬įF. Using ruler and pencil, draw 13 by 10 ¬Ĺ-inch rectangle on piece of parchment paper. Grease baking sheet and place parchment on it, ink side down.

  2. Process almonds, hazelnuts, cornstarch, and salt in food processor until nuts are finely ground, 15 to 20 seconds. Add ¬Ĺ cup sugar and pulse to combine, 1 to 2 pulses.

  3. Using stand mixer fitted with whisk, whip egg whites and cream of tartar on medium-low speed until foamy, about 1 minute. Increase speed to medium-high and whip whites to soft, billowy mounds, about 1 minute. With mixer running at medium-high speed, slowly add remaining ¬Ĺ cup sugar and continue to whip until glossy, stiff peaks form, 2 to 3 minutes. Fold nut mixture into egg whites in 2 batches. With offset spatula, spread meringue evenly into 13 by 10 ¬Ĺ-inch rectangle on parchment, using lines on parchment as guide. Using spray bottle, evenly mist surface of meringue with water until glistening. Bake for 1 ¬Ĺ hours. Turn off oven and allow meringue to cool in oven for 1 ¬Ĺ hours. (Do not open oven during baking and cooling.) Remove from oven and let cool to room temperature, about 10 minutes. (Cooled meringue can be kept at room temperature, tightly wrapped in plastic wrap, for up to 2 days.).

Instructions for the buttercream

  1. Heat milk in small saucepan over medium heat until just simmering. Meanwhile, whisk yolks, sugar, cornstarch, and salt in bowl until smooth. Remove milk from heat and, whisking constantly, add half of milk to yolk mixture to temper. Whisking constantly, return tempered yolk mixture to remaining milk in saucepan. Return saucepan to medium heat and cook, whisking constantly, until mixture is bubbling and thickens to consistency of warm pudding, 3 to 5 minutes. Transfer pastry cream to bowl. Cover and refrigerate until set, at least 2 hours or up to 24 hours. Before using, warm gently to room temperature in microwave at 50 percent power, stirring every 10 seconds.

  2. Stir together amaretto and espresso powder; set aside. Using stand mixer fitted with paddle, beat butter at medium speed until smooth and light, 3 to 4 minutes. Add pastry cream in 3 batches, beating for 30 seconds after each addition. Add amaretto mixture and continue to beat until light and fluffy, about 5 minutes longer, scraping down bowl thoroughly halfway through mixing.

Instructions for the ganache

  1. Place chocolate in heatproof bowl. Bring cream and corn syrup to simmer in small saucepan over medium heat. Pour cream mixture over chocolate and let stand for 1 minute. Stir mixture until smooth. Set aside to cool until chocolate mounds slightly when dripped from spoon, about 5 minutes.

Instructions for montage

  1. Carefully invert meringue and peel off parchment. Reinvert meringue and place on cutting board. Using serrated knife and gentle, repeated scoring motion, trim edges of meringue to form 12 by 10-inch rectangle. Discard trimmings. With long side of rectangle parallel to counter, use ruler to mark both long edges of meringue at 3-inch intervals. Using serrated knife, score surface of meringue by drawing knife toward you from mark on top edge to corresponding mark on bottom edge. Repeat scoring until meringue is fully cut through. Repeat until you have four 10 by 3-inch rectangles. (If any meringues break during cutting, use them as middle layers.).

  2. Place 3 rectangles on wire rack set in rimmed baking sheet. Using offset spatula, spread ¬ľ cup ganache evenly over surface of each meringue. Refrigerate until ganache is firm, about 15 minutes. Set aside remaining ganache.

  3. Using offset spatula, spread top of remaining rectangle with ¬Ĺ cup buttercream; place on wire rack with ganache-coated meringues. Invert 1 ganache-coated meringue, place on top of buttercream, and press gently to level. Repeat, spreading meringue with ¬Ĺ cup buttercream and topping with inverted ganache-coated meringue. Spread top with buttercream. Invert final ganache-coated strip on top of cake. Use 1 hand to steady top of cake and spread half of remaining buttercream to lightly coat sides of cake, then use remaining buttercream to coat top of cake. Smooth until cake resembles box. Refrigerate until buttercream is firm, about 2 hours. (Once buttercream is firm, assembled cake may be wrapped tightly in plastic and refrigerated for up to 2 days.).

  4. Warm remaining ganache in heatproof bowl set over barely simmering water, stirring occasionally, until mixture is very fluid but not hot. Keeping assembled cake on wire rack, pour ganache over top of cake. Using offset spatula, spread ganache in thin, even layer over top of cake, letting excess flow down sides. Spread ganache over sides in thin layer (top must be completely covered, but some small gaps on sides are OK).

  5. Garnish top of cake with hazelnuts. Holding bottom of cake with 1 hand, gently press almonds onto sides with other hand. Chill on wire rack, uncovered, for at least 3 hours or up to 12 hours. Transfer to platter. Cut into slices with sharp knife that has been dipped in hot water and wiped dry before each slice. Serve.

Malgr√© quelques erreurs de parcours, je suis tr√®s satisfait du r√©sultat. Je suis d'autant plus satisfait que ma sŇďur, qui voulait avoir ce dessert pour son mariage, s'est r√©gal√©e et en a repris plusieurs fois. Elle m'en a d'ailleurs command√© d'autres pour les ann√©es √† venir.

La prochaine fois, il faudra que je porte une attention particulière pour corriger ce qui n'a pas fonctionné correctement :

  • Pour que le beurre se m√©lange correctement √† la cr√®me p√Ętissi√®re, il faut qu'il soit √† temp√©rature ambiante (21¬įC environ).

  • Il faut r√©chauffer la ganache √† feu tr√®s doux pour que le gras ne se s√©pare pas et ne fige sur le dessus du dessert.

  • La meringue est tr√®s s√®che, il faut donc la couper tr√®s d√©licatement pour ne pas qu'elle √©clate.

1

J'ai utilis√© de l'espresso pour accentuer le go√Ľt du caf√©

La saison de No√ęl commence

Boule de No√ęl ¬ę Die Hard ¬Ľ

La saison de No√ęl a d√©j√† commenc√©e. En tout cas, c'est ce que l'on peut voir dans tous les magasins, les annonces et les journaux. C'est une p√©riode que j'appr√©cie peu car pour beaucoup de personne, elle est une excuse pour encore plus consommer. On va manger jusqu'√† l'√©cŇďurement, boire jusqu'√† la perte de connaissance et offrir des choses inutiles √† des personnes qui ne sauront pas quoi en faire. J'ai l'impression que le mot d'ordre est ¬ę plus ¬Ľ. Plus de nourriture et tant pis pour le gaspillage. Plus de boisson et tant pis pour la sant√© et la s√©curit√©. Plus de cadeaux et tant pis pour l'√©puisement des ressources.

J'aime la p√©riode pendant laquelle on partage de bons moments avec des amis ou la famille. Le plus important pour moi, c'est surtout le temps pass√© ensemble √† partager une histoire, un jeu de soci√©t√©, une exp√©rience. J'aime que ce soit simple mais authentique. Je ne veux pas offrir de cadeaux parce que c'est la norme mais parce que j'ai envie. Je pr√©f√®re offrir 1 un cadeau fait maison plut√īt que quelque chose issu de la production en masse car je trouve √ßa bien plus personnel et attention√©.

Durant cette p√©riode, nous sommes submerg√©s par les chants et les films de No√ęl qui d√©bordent de bons sentiments comme pour nous absoudre de tous ces exc√®s. Comme vous pouvez vous en douter, je n'appr√©cie pas ce genre de culture et √ßa fait plusieurs ann√©es que j'ai adopt√© en remplacement le film ¬ę Die Hard ¬Ľ 2. Je ne suis pas le seul dans ce cas et certaines personnes ont pouss√© le vice jusqu'√† fabriquer leur propre boule de No√ęl avec un moment iconique du film. J'ai trouv√© l'id√©e originale et cette ann√©e, je me suis lanc√©.

J'ai utilisé les instructions disponibles ici. Le processus est très simple à mettre en place, car j'ai remplacé l'utilisation de la feuille d'aluminium par du carton métallisé. Le plus dur, dans mon cas, fut de trouver le-dit carton dans mon village de montagne.

Je suis content d'avoir pu accrocher ça dans notre sapin, au grand désespoir de Madame. Je lui suis reconnaisant de supporter mes grains de folie.

1

et recevoir

2

¬ę Pi√®ge de cristal ¬Ľ en fran√ßais

Un air de cochon

Mobile de cochon

Il y a pr√®s d'un an naissait ma ni√®ce. J'avais pr√©vu de lui faire un mobile et de lui offrir √† sa naissance, mais la pand√©mie est venue nous jouer un sale tour et nous avons du rester chez nous. J'attendais que les fronti√®res terrestres avec les √Čtats-Unis soient ouvertes pour aller la visiter et lui offrir mais apr√®s plusieurs mois √† attendre, j'ai finalement d√©cid√© de lui envoyer. Et comme il fallait s'y attendre, elle l'a re√ßu quelques jours avant l'annonce des √Čtats-Unis qui nous autorise d√©sormais √† voyager √† la condition d'avoir eu ses 2 doses vaccinales.

C'est un projet que j'ai 1 étalé sur plusieurs mois. J'ai mis beaucoup de temps à planifier car je ne savais pas quel modèle plier, quel papier choisir, quel support utiliser. Il fallait que le modèle soit assez simple pour être plié plusieurs fois sans que cela devienne une corvée mais il fallait qu'il soit assez mignon pour qu'il plaise. Il fallait que le papier soit assez rigide pour être modelé et garder sa forme sans qu'il soit trop rigide pour être plié. Il fallait que le support soit léger et corrige les différents problèmes rencontrés lors de mes précédents essais de mobile.

Je crois avoir bien réussi mon pari, car malgré les petites imperfections, il a fait le plaisir de la maman et j'espère de la nièce.

1

encore !

Un air du Jurassique

Squelette de T-Rex

J'ai toujours √©t√© fascin√© par le mod√®le de squelette de T-Rex cr√©√© par Issei Yoshino. C'est un mod√®le qui a √©t√© publi√© en 1993 dans le livre ¬ę Origami Skeleton of a Tyrannosaurus Rex ¬Ľ 1. √Ä l'√©poque de la sortie de ce livre, ce mod√®le √©tait consid√©r√© comme super complexe. Pr√®s de 30 ans plus tard, selon les standards actuels, je pense qu'on peut le consid√©rer comme interm√©diaire. √áa n'enl√®ve rien √† la qualit√© du mod√®le, √ßa montre juste l'√©volution de la difficult√© au fil des ann√©es.

J'ai ce livre dans ma collection depuis de nombreuses années mais je n'avais jamais complété ce modèle. J'avais plié l'ensemble des morceaux mais ils ont tous finis dans le bac de recyclage. J'avais choisi un papier trop épais, trop grand et je n'avais pas d'idées sur comment réaliser le support. Ce projet est donc resté en dormance pendant bien trop longtemps.

L'année passée, j'ai pris la décision de le replier pour une amie qui aime les T-Rex roses. J'ai donc choisi un papier moins épais (triple soie) et plus petit (15x15cm). J'ai commencé à plier les différents morceaux sans avoir d'idée sur le montage du modèle fini. Une fois les morceaux pliés, j'ai commencé à assembler le modèle final mais je n'avais toujours pas d'idée sur la manière de mettre le modèle final en valeur. Et finalement, il y a quelques mois, j'ai vu une photo d'un modèle présenté sur un support en bois flotté. J'ai trouvé que c'était une excellente idée et je me suis mis en quête d'une branche qui ferait l'affaire.

Il ne restait plus qu'à trouver cette branche. J'ai profité d'un voyage d'escalade à Kamouraska pour aller marcher le long du fleuve dans l'espoir de trouver la-dite branche. Ce fut chose faite, il ne me restait plus qu'à préparer le support en question. Pour cela, j'ai pris la direction de l'atelier de mon beau-père pour débiter la branche et y percer les 3 trous nécessaires pour introduire les supports.

Pour la finition, j'ai décidé d'utiliser un fini au savon. C'est un fini très utilisé en scandinavie, il n'est pas toxique, il ne laisse pas d'odeur désagréable, il est facile à faire et il est encore plus facile à utiliser. Ce site propose 2 recettes, j'ai utilisé celle qui est plus liquide et qui a une texture se rapprochant de celle de la mayonnaise. J'ai appliqué le fini puis j'ai collé le modèle à son support.

Il ne me reste plus qu'à l'offrir à qui de droit en espérant que ça lui plaira.

Squelette de T-Rex
1

ISBN-13 : 978-0973000900

Après la canicule

Pull-apart garlic and cheese bread rolls

C'est assez compliqu√© de faire du pain lors de la canicule. La p√Ęte pousse trop vite, le four r√©chauffe trop la maison et le pain s√®che tr√®s vite. Mais maintenant qu'elle est finie, il est temps de reprendre le chemin des fourneaux. J'ai donc sorti une recette de ma liste de pain √† tester. Celle-ci attendait patiemment depuis plusieurs ann√©es et il √©tait grand temps de la tester.

Je mets une traduction libre ici pour ne pas la perdre si le site venait √† dispara√ģtre :

Ingrédients

  • 80 grammes de lait

  • 80 grammes d'eau

  • 1¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de levure s√©che

  • 10 grammes de sucre

  • 10 grammes d'huile v√©g√©tale

  • 250 grammes de farine blanche

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel

  • poudre d'ail (j'ai utilis√© un m√©lange d'ail et d'oignon caram√©lis√©s et s√©ch√©s)

  • origan

  • 2 cuill√®res √† soupe de beurre

  • du fromage rap√© (j'ai utilis√© du cheddar de 18 mois)

Marche à suivre

  1. Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, la levure et le sucre.

  2. Laisser reposer quelques minutes.

  3. Ajouter l'huile, la farine, le sel, l'ail et l'origan (j'ai utilisé 2 cuillères à café du mélange d'ail et d'oignon et 1 cuillère à café d'origan).

  4. M√©langer puis p√©trir la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle soit souple et √©lastique (environ 5 minutes).

  5. Laisser pousser la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle ait doubl√©e de volume (environ 1 heure).

  6. √Čtaler la p√Ęte en un rectangle de 40x18 centim√®tres.

  7. Badigeonner de beurre fondu, parsemer de poudre d'ail et de fromage en laissant une bande de 3 centim√®tres sans garniture (cela permettra de pouvoir sceller le rouleau de p√Ęte).

  8. Rouler la p√Ęte puis d√©couper le cylindre en 10 morceaux de taille identique.

  9. Placer les 10 morceaux de p√Ęte sur la tranche dans un moule.

  10. Laisser la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle ait doubl√©e de volume (environ 45 minutes).

  11. Enfourner pour 20 √† 25 minutes √† 195¬įC (380¬įF), le pain doit √™tre bien dor√©.

  12. À la sortie du four, badigeonner le dessus avec du beurre fondu.

Le résultat était vraiment au-dessus de mes attentes. Le verdict a été unanime, cette recette sera à refaire. D'ailleurs, ça ne devrait pas trop tarder car il n'en reste déjà plus.

Cadeau de mariage

Cadeau de mariage

Mon amie M s'est mari√©e au mois de mai 2020. Je devais √™tre pr√©sent mais les conditions sanitaires que l'on connait ont fait que je n'ai pas pu y assister. Je voulais lui offir cette mosa√Įque de tissu √† ce moment l√†, mais comme depuis l'ann√©e pass√©e, rien ne se passe comme pr√©vu, elle n'a pu le recevoir que le weekend pass√©. Je suis content que le temps pass√© dessus soit r√©compens√© car j'ai l'impression que √ßa lui a fait tr√®s plaisir.

L'aventure a commenc√© en 2019, lorsqu'elle m'a fait l'annonce de son mariage. J'ai imm√©diatement su que je voulais lui offrir quelque chose de sp√©cial et je me suis rapidement orient√© vers une mosa√Įque de tissu. Il a d'abord fallu trouver le mod√®le et le tissu appropri√©. Pour le tissu, j'ai utilis√© le m√™me que celui du nŇďud papillon r√©alis√© l'ann√©e pass√©e. Pour le mod√®le, j'ai choisi quelque chose d'un peu plus ambitieux que celui du cadeau que j'ai fait √† ma maman.

Ensuite, ce sont suivi les étapes de création du médium, de report du modèle, de nouage de tous les points reportés, de repassage pour marquer les plis et d'encadrement. Ces différentes étapes ne sont pas bien longues mais il s'est écoulé beaucoup de temps entre chaque. Parfois la motivation n'était pas au rendez-vous. Parfois d'autres projets ont pris le pas.

√Ä chaque fois que j'ach√®ve un projet m'ayant pris un peu de temps, j'ai des sentiments un peu partag√©s. D'un cot√©, je suis content car j'ai r√©ussi √† terminer quelque chose. Mais de l'autre cot√©, je suis un peu triste car je ressens comme un vide. Mais ce vide me donne le go√Ľt d'en terminer d'autres, j'en ai d'ailleurs 2 autres en cours.

Je suis très content du résultat obtenu et je ne suis pas le seul. Madame m'a demandé de lui en faire un pour afficher chez nous. Il faudra que je pense à bien gérer le coefficient d'agrandissement du modèle pour que ça utilise tout le médium. Dans ce modèle, j'ai du improviser les bords car le coefficient choisi n'était pas le bon. Je ferai mieux la prochaine fois !

Intolérance au lactose

Crème glacée au café et au Daim

Ça fait, maintenant, plusieurs années que j'ai développé une intolérance au lactose. Je suis tout de même chanceux car elle est très légère et ne m'empêche pas de pouvoir manger de la crème glacée, du fromage ou du beurre. Cependant, toutes les personnes souffrant de cette intolérance n'ont pas la même chance. Une de mes amies est bien moins chanceuse que moi et doit faire très attention car la moindre trace l'indispose.

Aujourd'hui, c'est √ßa f√™te et hier, pour c√©l√©brer √ßa, son mari a mis en place un BBQ surprise avec quelques amis. Pour souligner √ßa, j'ai d√©cid√© de pr√©parer quelque chose qui lui fasse vraiment plaisir. J'ai pr√©par√© une fourn√©e de gressins au pavot, une cr√®me glac√©e sans lactose au sapin et au miel et une cr√®me glac√©e sans lactose au caf√© et au Daim. Tout allait bien jusqu'au moment o√Ļ je me suis rendu compte que le Daim est compos√© d'une couche de chocolat au lait.

Je m'étais fait à l'idée qu'elle n'allait pas pouvoir profiter de tout ça, mais contre toute attente, elle a quand même décidé de tout tester. Elle s'est régalée aussi bien avec le pain qu'avec les crèmes glacées, alors je considère ça comme un succès. J'ai été également très satisfait du résulat. La combinaison des saveurs du café et des barres Daim fonctionne vraiment bien et ces dernières apportent en plus une texture contrastante avec la crème.

J'ai utilisé une des bases de Ben & Jerry car je la maitrise et que ma précédente expérience avec la crème anglaise n'était pas trop réussie. Voici la recette utilisée :

Ingrédients

  • 2 Ňďufs

  • 2 tasses de cr√®me (ici sans lactose)

  • 1 tasse de lait (ici sans lactose)

  • ‚ÖĒ tasse de sucre

  • 15 grammes de caf√© soluble

  • 30 barres Daim (‚Čą 200 grammes)

Marche à suivre

  1. Chauffer le lait pour dissoudre le café soluble.

  2. Laisser refroidir complètement.

  3. Couper les barres Daim en 8.

  4. Battre les Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils soient l√©gers et gonfl√©s.

  5. Ajouter le sucre et continuer à mélanger.

  6. Ajouter la crème, le lait et continuer à mélanger.

  7. Mettre à la sorbetière.

  8. Ajouter les morceaux de barres Daim au moment de verser dans le plat de réfrigération.

À refaire !

Recherche de saveurs

Crème glacée à la noix de coco et à la lime

Il y a quelques années, j'habitais près d'un glacier qui faisait une crème glacée à la noix de coco et à la lime. Celle-ci était vraiment délicieuse ! J'habite de nouveau proche de ce glacier mais malheureusement, il ne la propose plus. C'est une grande déception de ne plus la trouver mais ça me donne une bonne motivation pour essayer de la re-créer.

La semaine passée, je me suis donc lancé dans la réalisation de mon premier test. Je laisse ici la recette que j'ai utilisée bien que celle-ci mérite d'être améliorée. Je repartirai de ce point de départ pour le prochain test.

Ingrédients

  • le zeste et le jus de 2 limes

  • 2 tasses de lait de coco non-sucr√©

  • ¬ľ tasse de noix de coco rap√©e non-sucr√©e

  • 2 Ňďufs

  • ¬ĺ tasse de sucre cristallis√©

Marche à suivre

  1. Battre les Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils soient bien mousseux.

  2. Ajouter le sucre aux Ňďufs et continuer √† battre pour faire blanchir le m√©lange.

  3. Ajouter le zeste des limes et la noix de coco rapée et mélanger.

  4. Ajouter le jus des limes et le lait de coco et mélanger.

  5. Brasser ce mélange avec la sorbetière jusqu'à l'obtention de la consistence désirée (environ 25 minutes).

  6. Laisser reposer quelques heures au congélateur avant dégustation.

Bien qu'imparfait, je trouve le r√©sultat tr√®s int√©ressant. Je trouve que la cr√®me glac√©e manque de cr√©meux, ce qui peut √™tre corrig√© en utilisant de la cr√®me de coco plut√īt que du lait de coco. Je trouve aussi que la noix de coco rap√©e ajoute une texture qui n'est pas forc√©ment tr√®s agr√©able lors de la d√©gustation. Je pense donc la supprimer dans les tests suivants. Je trouve √©galement que le r√©sultat est un peu trop sucr√©. Je pense soit r√©duire la quantit√© de sucre soit changer de sucre pour en utilis√© un ayant un pouvoir sucrant moindre.

La suite au prochain épisode :)

Du miel et du sapin

Crème glacée au sapin et au miel

Il y a un de mes collègues qui est atteint de la même "maladie" que la mienne. Il fait également beaucoup de choses lui-même. Il a eu la grande gentillesse de me faire partager quelques unes des choses qu'il concocte chez lui.

Tout est parti d'une conversation sur le poivre des dunes, épice qui m'était jusqu'à présent inconnue. Il en fait la cueillette sauvage lors de ses visites en Gaspésie. Il m'en a fait parvenir par courrier avec d'autres "trésors". La semaine passée, j'ai reçu du poivre des dunes déjà mentionné, des flocons de piment Habanero de sa culture personnelle, des pousses de sapin séchées, des feuilles d'épilobe fermentées et séchées et de la racine de pissenlit torréfiée.

En sentant ce paquet parfum√© dans ma bo√ģte aux lettres, j'ai su que j'allais pouvoir tester de nouvelles choses. J'ai commenc√© par me faire une boisson de racine de pissenlit torr√©fi√©e pour pouvoir r√©fl√©chir √† ce que j'allais faire avec tout √ßa. En d√©gustant cette boisson ressemblant tr√®s fortement √† de la chicor√©e, boisson tr√®s pris√©e du nord de la France, l'id√©e d'associer les pousses de sapin s√©ch√©es avec du miel m'est venue. Et quoi de mieux pour associer ces saveurs qu'une cr√®me glac√©e.

Depuis plusieurs années, j'utilise la base de la crème glacée de Ben & Jerry, mais cette fois, j'ai décidé d'introduire du changement dans ma méthode. Je suis donc parti d'une base à la crème anglaise. Je n'avais jamais fait ce genre de crème et j'avoue que le résultat n'étais pas à la hauteur de mes espérances. Je me souviens de celle faite par ma maman lorsque j'étais enfant et la mienne n'y ressemblait absolument pas, elle était bien trop liquide. Je pense que j'ai raté ma cuisson mais ce n'est pas trop grave car elle allait être incorporée dans une préparation et pas utilisée seule.

Ingrédients

  • 1 cuill√®re √† caf√© de pousses de sapin moulues

  • 3 jaunes d'Ňďufs

  • 2 tasses de lait

  • 75 grammes de sucre de canne

  • 1 tasse de cr√®me √©paisse

  • ¬Ĺ tasse de miel de fleurs sauvages

Marche à suivre

  1. Mettre les pousses de sapin moulues dans le lait.

  2. Chauffer le lait jusqu'à l'apparition de petits bouillons.

  3. Laisser infuser les pousses de sapin moulues quelques minutes.

  4. Filtrer le lait pour enlever les pousses de sapin moulues.

  5. R√©aliser la cr√®me anglaise avec le lait, les jaunes d'Ňďufs et le sucre.

  6. Laisser refroidir complètement la crème anglaise.

  7. Ajouter la crème épaisse et le miel de fleurs sauvages.

  8. Mélanger ce mélange jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

  9. Brasser ce mélange avec la sorbetière jusqu'à l'obtention de la consistence désirée (environ 25 minutes).

  10. Laisser reposer quelques heures au congélateur avant dégustation.

Malgr√© l'√©cueil rencontr√© avec la cr√®me anglaise, le r√©sultat est tr√®s r√©ussi. Le go√Ľt du sapin est prononc√© sans √™tre omnipr√©sent et il se marie tr√®s bien avec le miel. 100% des go√Ľteurs ont √©t√© satisfaits. √Ä refaire !

Enfin réussi !

Croque-monsieur

Ce n'est pas la premi√®re fois que j'essaye de faire du pain de mie mais c'est la premi√®re fois que je le r√©ussi. Dans mes essais pr√©c√©dents, j'en ai eu des trop cuits, des trop denses et des pas assez lev√©s. Mais cette fois, toutes les √©toiles se sont align√©es et j'ai eu le r√©sultat que j'esp√©rais. Comme les fois pr√©c√©dentes, j'ai utilis√© la recette de pain de mie propos√© dans mon livre pr√©f√©r√©, √† savoir ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1.

Autant dire que pour fêter cela, il n'y a rien de mieux que de faire des croque-monsieur. Hier, nous avons fait cuire du bacon fumé, tranché du fromage et monté les sandwiches avant de les faire chauffer. Puis nous nous sommes régalés !

1

ISBN-13 : 978-2702887370