Première fermentation de l'année
Il y a quelques semaines, ma dame m'a partagé une vidéo qu'elle a découvert en errant sur Instagram. Celle-ci présente la réalisation d'un limonade fermentée avec du gingembre. Autant dire qu'elle avait piqué ma curiosité avec recette.
Après avoir fait les achats nécessaires, je me suis lancé dans la réalisation de cette limonade. Il n'y a rien de compliqué mais il faut veiller à prendre des ingrédients issus de la filière biologique car ils vont être utilisés entier. Je retranscrit la recette ici pour en avoir une représentation textuelle en dehors de Instagram.
Ingrédients
4 à 5 citrons non traités
1 beau morceau de gingembre frais bio (avec la peau)
60g de sucre
1L d’eau non chlorée
Instructions
Presser les citrons, les placer dans un bocal avec le gingembre en morceaux, le sucre, puis recouvrir d’eau non chlorée.
Bien mélanger, fermer le bocal, et laisser fermenter 3 à 5 jours à température ambiante (au-dessus de 20°C si possible).
Remuer une fois par jour pour faire entrer les levures de l’air, qui favorisent la fermentation. Des petites bulles devraient apparaître : signe que ça prend vie !
Filtrer la boisson, puis la transvaser dans une bouteille hermétique (type limonade) pour une seconde fermentation de 2 à 4 jours.
Penser à dégazer quotidiennement pour éviter toute explosion ou geyser à l’ouverture !
Placer au frais, et déguster bien frais.
Arrivé à la fin de l'étape 6, je me suis servi un verre pour évaluer si ça vaut le coup d'attendre tout ce temps. Le goût est bon mais il est très marqué par l'amertume de la peau de citron. Le goût du gingembre est très peu marqué et je soupçonne que sa présence dans la recette n'est justifiée que pour démarrer la fermentation. Après quelques jours de repos, l'amertume s'estompe et la boisson devient plus agréable à boire.
Je ne pense pas la refaire même si d'ordinaire j'aime les boissons amères. Par contre, je vais conserver la marche à suivre pour tester avec des oranges. À suivre !