• On comprend en quoi consiste le pâte à pain : de l'amidon sur une structure de gluten.
• On comprend pourquoi le pétrissage produit de l'eau en créant le réseau de gluten.
• On comprend pourquoi faire une panification au levain est plus difficile qu'avec de la levure : cela tient à dénaturation du réseau de gluten sous l'action des protéases (enzymes). Si c'est trop fermenté, le façonnage devient impossible. La pâte ne se tient plus.
• On comprend pourquoi un pain au levain est plus digeste (cf. point précédent).

Ingredients

• 2 cups rye flour
• 1 cup all purpose flour
• ⅔ cup brown sugar
• 2 teaspoons baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ½ teaspoon ground ginger
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• ¼ teaspoon ground allspice
• ¼ teaspoon ground coriander
• ¼ teaspoon ground cloves
• ⅛ teaspoon ground anise
• ⅛ teaspoon ground black pepper
• ¼ teaspoon salt
• ½ cup honey
• ⅓ cup molasses NOT blackstrap!
• ¾ cup milk plus extra for brushing

Instructions

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a 9x5 inch loaf pan with parchment paper.
2. Add all dry ingredients to a large bowl and mix well.
3. Place wet ingredients in a small saucepan and gently warm over medium heat.
4. Add the warmed wet ingredients to the dry ingredients and mix using a rubber spatula until a sticky batter forms.
5. Pour the batter into the prepared loaf pan and flatten the surface. Lightly brush the top with milk. Bake for 60 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Cool in the pan and serve warm or cold with butter.

Notes

• when you warm the wet ingredients, please really do just gently warm them until they're completely runny. Do not boil them.
• do not use blackstrap molasses, they are too bitter. Regular dark molasses like the ones used for gingerbread are the right kind.
• if you don't have all the individual spices the recipe calls for, use 2 teaspoons of ground cinnamon and 1.5 teaspoons of either pumpkin pie or apple pie spice mix.
• unlike American-style quick breads, this one is meant to be sliced into fairly thin slices. And since the bread is baked without any added fat... most definitely serve it slathered with butter ?

Oude Wijven Koek en néerlandais

Ingredients

• 3 cups all-purpose flour
• 1 cup sugar
• 1 cup brown sugar (packed)
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon salt
• 2 teaspoon anise seeds
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 egg
• 1 cup water
• 1 cup sour cream (or yogurt)

Instructions

1. Preheat oven to 375 F degrees.
2. Spray a cake pan or a Bundt pan with cooking spray.
3. In the mixer of your bowl whisk together all the dry ingredients. Add egg, water and sour cream or yogurt and mix until well incorporated.
4. Pour batter in prepared pan and bake for about 35 to 45 minutes or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.

• http://artof01.com/vrellis/works/knit.html
• https://gist.github.com/kaspermeerts/781f0137b361b51224dcab722ae387b4
• https://github.com/christiansiegel/knitter
• https://github.com/MaloDrougard/knit
• https://www.dmg.tuwien.ac.at/geom/ig/publications/stringart/stringart.pdf

1. A religion named after and founded by King Adonis I which empowers and enlightens callipygian (shapely buttocks) women and new age thinkers.
2. A religion based on the life and teachings of King Adonis I.
3. It's adherents are known as Adonitologists.

I'm an Adonitologist and my religion is Adonitology.

1. L’Espace d’un an, Becky Chambers
2. Expiration, Ted Chiang
3. Station Eleven, Emily St. John Mandel
4. Semiosis, Sue Burke
5. L’incivilité des fantômes, Rivers Solomon
6. Vers les étoiles, Mary Robinette Kowal
7. Un psaume pour les recyclés sauvages, Becky Chambers
8. Binti, Nnedi Okorafor
9. Klara et le Soleil, Kazuo Ishiguro
10. Océanique, Greg Egan
11. Silo, Hugh Howey
12. La horde du contrevent, Alain Damasio
13. Trop semblable à l’éclair, Ada Palmer
14. Les oiseaux du temps, Amal El-Mohtar & Max Gladston
15. La nuit du faune, Romain Lucazeau
16. L’Anomalie, Hervé Le Tellier
17. Le problème à trois corps, Liu Cixin
18. La fin des hommes, Christina Sweeney-Baird
19. Chien 51, Laurent Gaudé
20. Composite, Olivier Paquet
21. Plasmas, Céline Minard
22. Vivonne, Jérôme Leroy
23. Lorsque le dernier arbre, Michael Christie
24. La cité des nuages et des oiseaux, Anthony Doerr
25. The Expanse, James S.A. Corey
26. Tamsyn Muir, Gideon La Neuvième
27. La Justice de l’ancillaire, Ann Leckie
28. La Cinquième saison, N.K. Jemisin
29. Les chants de Nüying, Emilie Querbalec
30. Dominium Mundi, François Baranger
31. Dark Matter, Blake Crouch
32. La Trilogie climatique, Kim Stanley Robinson
33. Eversion, Alastair Reynolds
34. Les flibustiers de la mer chimique, Marguerite Imbert
35. La fille automate, Paolo Bacigalupi
36. La Fraternité du Pancas, Pierre Bordage
37. Le goût de l’immortalité, Catherine Dufour
38. Toxoplasma, Sabrina Calvo
39. Un éclat de givre, Estelle Faye
40. Paideia, Claire Garand
41. Lum’en, Laurent Genefort
42. Cartographie des nuages, David Mitchell
43. Chroniques du pays des mères, Élisabeth Vonarburg
44. Dans un rayon de soleil, Tillie Walden
45. Choc terminal, Neal Stephenson
46. L’effondrement de l’empire, John Scalzi
47. Aqua, Jean-Marc Ligny
48. Parcourir la terre disparue, Erin Swan
49. La Transparence selon Irina, Benjamin Fogel
50. La Sonate hydrogène, Iain M. Banks

Mont Kaaikop, Sainte-Lucie-des-Laurentides

Encore un trésor méconnu, saviez-vous que le Mont Kaaikop est le deuxième sommet le plus élevé des Laurentides avec ses 838 mètres d’altitude? Les 40 km de sentiers donnent accès à des panoramas impressionnants, parcourent des points de vue uniques, traversent des ponts et sillonnent le lac Legault. Du stationnement situé à L’Interval Coopérative de Solidarité de Plein Air, il suffit de suivre le sentier 7 Le Kaaikop qui mène au sommet. Pour une plus longue rando, empruntez le Grand Tour à partir du sommet.

Distance aller-retour: 6 km

Accès: 7$ pour les adultes, gratuit pour les enfants

Montagne verte, Labelle

Rando favorite de plusieurs habitués, elle est sans conteste un rendez-vous obligé à l’automne. Un conseil: faites la boucle de 4 km dans le sens horaire afin de profiter des plus beaux points de vue sur le lac Baptiste et le majestueux lac Tremblant ainsi que sur le mont Tremblant. En terminant la boucle, à la prochaine intersection, prendre à gauche pour vous diriger vers le Nez de l’Indien (ou prendre à droite et redescendre jusqu’au stationnement). Le sentier de départ se prend au stationnement de la Montagne Verte tout près du lac Baptiste.

Distance Boucle montagne Verte: 5,2 km

Aller-retour Nez de l’Indien: 9,6 km

Dénivellation totale: 654 mètres

Cap 360, Labelle

Le Cap 360 et le Mont Gorille font partie du Sentier national du Québec. Du haut de ses 445 mètres, le Cap 360 fait partie de la montagne du Caribou. De bons défis récompensés par de superbes points de vue vous attendent pour atteindre le sommet du mont Gorille (545 mètres). Admirez le lac et les massifs du mont Tremblant avant de redescendre sur vos pas.

Distance: 18 km.

Il est également possible de seulement visiter le Cap 360 (6 km au total).

Le stationnement est sur le côté de la route près du Petit lac Caribou (kilomètre 5 du sentier).

Mont Tremblant

De la base au Versant Sud, suivez les indications pour le sentier Le Grand Brûlé vers le sommet du mont Tremblant. Pour redescendre, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez tout simplement utiliser à nouveau le même sentier pour revenir au stationnement ou opter pour un autre sentier en suivant les indications au sommet. Aussi, il est possible d’utiliser les télécabines (prévoir des frais) pour rejoindre le Centre de villégiature du Versant Sud. Pour atteindre le plus haut sommet du massif, consultez la fiche technique du Pic Johannsen (Toit-des-Laurentides).

Hauteur: 875 mètres

Distance: 13 km

Gratuit (frais pour la télécabine)

Montagne d’argent, La Conception

Le Parc accueille autant les grimpeurs que les randonneurs. D’ailleurs, les trois parcours proposés longent des parois d’escalade. Ils traversent également une forêt mixte. Au sommet, on pourra voir une tourbière ainsi qu’un lac de tête alimenté par une source. Des points de vue donnent sur les villages de Brébeuf et de La Conception, ainsi que sur la vallée de la rivière Rouge. Les différents sentiers s’entrecroisent parfois, permettant aux marcheurs de choisir la longueur et la durée de leur randonnée.

Adulte 5$, moins de 14 ans 1$

www.montagnedargent.com

Parc régional Val-David-Val-Morin

La topographie de ce parc de conservation de 600 hectares offre de nombreux points de vue époustouflants en automne. Que ce soit en parcourant les divers sommets (monts Condor, Césaire, McMaster et King) ou en prenant une pause pour profiter de la vue sur les lacs environnants, les sentiers balisés sur plus de 60 kilomètres permettent des boucles de niveau facile à difficile. Quelques refuges vous permettent de faire une pause, casser la croûte ou vous réchauffer par une journée plus fraîche. Arrêtez-vous à l’accueil, on vous proposera un parcours adapté à votre niveau et au temps que vous voulez y consacrer. En famille, prenez plaisir à suivre le parcours d’interprétation de la nature.

Adulte 8$ (Accès par Val-David ou Val-Morin), 17 ans et moins gratuit

www.parcregional.com

Domaine Saint-Bernard, Tremblant

Au cœur de 1 500 acres de nature protégées, on trouve plus de 30 km de sentier qui en offrent pour tous les niveaux avec plusieurs points de vue. Admirez la rivière du Diable et faites une halte pique-nique à l’abri Herman-Deshaies! La plus longue boucle est La Grande allée (6,7 km sur un sentier double côté facile), suivie de l’Hirondelle (5,3 km sur un sentier simple côté difficile).

Adulte: 5$, 17 ans et moins de 16 ans: gratuit

www.domainesaintbernard.org

Parc éco, Saint-Faustin

Plusieurs sentiers de niveaux facile et intermédiaire sont aménagés et bien balisés au cœur du Parc éco Laurentides (CTEL), un territoire naturel de 1 770 hectares. Les débutants et les familles peuvent opter pour des sentiers de 0,6 à 1,3 km. Le sentier Le Riverain (0,7 km) est accessible pour les personnes à mobilité réduite et les poussettes à partir du stationnement du Riverain. Pour les marcheurs plus aguerris, Le Tour-du-lac (4,7 km) et l’Aventurier (6 km) sont de belles options. Dans votre planification, n’oubliez pas d’ajouter les km des sentiers d’accès: exemple l’Aventurier = 9.4 km. Cette année, le Pavillon d’interprétation s’est refait une beauté de nouveaux panneaux ont été installés.

Adulte 10$, 60 ans et plus 7$, 17 ans et moins gratuit

www.ctel.ca

Parc Kiamika, Rivière-Rouge

Accessible seulement en embarcation, le chemin sillonnant l’île de la Perdrix blanche est idéal pour les curieux de nature. Le sentier de 12,6 km se trouve au beau milieu de la forêt boréale. Sentez le parfum enivrant des fleurs sauvages, contemplez des paysages exceptionnels et avec un peu de chance, observez le cerf de Virginie ou encore le pygargue à tête blanche dans son milieu naturel.

Ingredients

Dough

• ½ Cup warm water
• 1 Tbsp./Packet Red Star Platinum Yeast (7g)
• 1 Cup milk
• ¼ Cup butter (57g)
• ½ Cup sugar
• ½ tsp. salt
• 1 large egg
• ½ tsp. cardamom
• 3 ¾ Cup unbleached bread flour

Drizzle

• ½ Cup powdered sugar
• ¼ tsp. vanilla
• 1-3 tsp. milk

Instructions

1. Place warm water and yeast in EZ DOH bucket and stir to dissolve yeast.
2. Heat milk, butter, sugar and salt together in a saucepan on low, until butter is melted. Let cool until just warm to the touch.
3. Pour into EZ DOH bucket with yeast mixture.
4. Stir in egg, ¾ Cup flour and cardamom.
5. Cover and let rest for 20 minutes.
6. Add remaining flour and EZ DOH-it for 2-3 minutes until the dough is smooth and soft and all ingredients are incorporated.
7. Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray, “smooth” dough and replace in bucket.
8. Cover and let rise until doubled.
9. At this point, the dough can be removed from the bucket and divided into 2 equal portions for two medium-sized loaves.
10. Divide each piece into 3 equal pieces.
11. Roll each piece out to about 12”, or long enough to braid.
12. Connect the ropes at the top by pressing together and then tucking under the dough.
13. Continue to braid the dough, then press together at the base and tuck under.
14. Place the two braided loaves on a greased baking sheet, cover and let rise until almost doubled.
15. Bake at 350°F for 25-30 minutes or until golden.
16. Remove from oven and brush with butter to soften crust.
17. Cool on a wire rack.
18. Mix drizzle ingredients and drizzle over the cooled loaf.

1. The needle is bent, damaged, or dull.
2. The sewing machine was not threaded properly.
3. The stitch length is too long.
4. The tension on the sewing machine is incorrect.
5. The bobbin is incorrectly threaded.
6. The fabric type is too heavy.
7. The thread type is incorrect for your fabric.
8. The foot is lifting off the fabric.
9. The bobbin thread tension is too tight.
10. The sewing machine needs oiling.
11. The feed dogs are too low for this type of material.
12. The needle is obstructed.
13. The bobbin was not inserted correctly.

Ingrédients

• des pommes de terre
• huile d’olive
• sel, poivre
• muscade

Instructions

1. Bien laver les pommes de terre pour conserver une peau bien propre qui pourra se déguster avec la chair pour ceux qui veulent…
2. Découper chaque pomme de terre en lamelles sans les trancher complètement. L’astuce c’est d’utiliser des « butoirs » de chaque côté pour éviter de se retrouver avec une pomme de terre coupée en 2. Des cuillères en bois peuvent facilement faire l’affaire.
3. Verser un bon filet d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel, poivre et ici de muscade râpée.
4. Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 40 minutes, vérifier éventuellement la cuisson avant de sortir les pommes de terre du four et c’est prêt !

Faire ses cuirs de fruits maison.

Déshydrater c'est garder le produit "vivant". Comme il n'y a presque plus d'eau il se conserve, mais tous les nutriments sont préservés. Pour les fruits, c'est idéal : on ne cuit pas et toutes les saveurs sont concentrées.
Rien de plus simple à préparer. Faire un cuir, consiste à sécher une purée de fruits. Fraises, cerises, prunes ou framboises, vous pouvez transformer n'importe quel fruit en cuir et même faire des mélanges...

Utilisez des fruits bien mûrs.

Équeutez, lavez et ôtez sans hésiter les parties touchées.
Égouttez et passez au blender avec 10 à 20 % de sucre.
Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux de votre déshydrateur sans boucher complètement les passages d'air. (Il existe aussi des petits bacs souples très pratiques.)
Versez la purée de fruits jusqu'à obtenir une couche d'au moins 6mm d'épaisseur. La couche ne doit pas être trop fine si vous souhaitez avoir de la tenue.
Installez vos plateaux et programmez votre déshydrateur à moins de 45°C. si vous tenez à préserver tout le potentiel nutritionnel de vos fruits. Après 8 heures de séchage, vos cuirs sont formés et vous devriez pouvoir décoller la feuille de fruits. Si ce n'est pas encore le cas, rajoutez quelques heures au déshydrateur. Tout dépend de la quantité d'eau dans vos fruits...

Les cuirs "cuits"

Certains cuirs sont plus solides que d'autres. La pomme et la poire ont tendance à manquer de tenue mais vous pouvez remédier facilement à cet inconvénient en séchant une compote que vous aurez préalablement cuite à la casserole. Pour tous les fruits, vous pouvez aussi, obtenir des parfums plus soutenus, en programmant votre déshydrateur à 60°C. Laissez 6 heures avant de finir à 45°C.

Sucre et liants

Tout dépend du taux de sucre de vos fruits mais pour un cuir moyen, ajoutez entre 10 et 20 % du poids des fruits en sucre. Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'agave ou mélanger avec du miel
Certains fruits mixés donnent des purées très liquides. Donnez de la consistances et du moelleux en ajoutant des bananes ou des oléagineux : purée d'amandes, de cajou ou de noisettes...

C'est prêt quand ?

La surface de votre cuir est devenue lice et soyeuse, vous pouvez le décoller facilement : c'est prêt ! Votre cuir doit rester souple, malléable et agréable en bouche. Si vous souhaitez le mettre en forme pour faire des cornets, des barquettes, ou n'importe quel type de présentation gourmande assez rigides, façonnez votre cuir et laissez durcir au déshydrateur une ou 2 heures de plus.

J'ai fait ça avec des mangues et du sirop d'agave. C'était excellent. Par contre, les temps annoncés ont été beaucoup plus long pour moi.

Ingredients

• 1 lbs chicken breast diced into bite-sized pieces
• 2 eggs beaten
• 1 cup panko bread crumbs
• 3 cups broccoli florets
• 3 green onions greens sliced thin
• salt
• fresh cracked black pepper
• toasted white sesame seeds optional, for topping
• crushed red pepper flakes optional, for topping
• olive oil
• spray oil

For Sauce

• 2 navel oranges zest one orange, juice both oranges
• ¼ cup honey
• ¼ cup soy sauce
• 1 tbsp freshly minced garlic
• 2 tsp fresh grated ginger or sub 1/2 tsp ground ginger
• 2 tbsp rice vinegar
• 2 tbsp cornstarch
• sriracha sauce optional: mild – 1 tsp; med – 2 tsp; hot – 3+ tsp

Instructions

1. Begin preheating the oven to 425° F and spray a large rimmed baking sheet with oil.
2. Season the chicken pieces with salt and fresh cracked black pepper and pour the panko out onto a wide plate. Working in batches, coat the chicken in the beaten egg then press into the panko to coat. Arrange on the prepared baking sheet as spaced out as possible.
3. Spray the tops of the chicken pieces with oil. Place the chicken into the preheated oven and bake for 10 minutes. After 10 minutes, flip each piece and rotate the pan when you place it back into the oven. Bake for another 7-10 minutes until the chicken is crispy and cooked through.
4. Meanwhile, on a separate baking sheet, toss the broccoli with a drizzle of oil, salt, and pepper. Roast in the oven for about 10 minutes, tossing halfway through, until crisp and charred in a few spots. OR, pan fry broccoli in a swirl of olive oil over medium heat for 2-3 minutes.
5. While the chicken cooks, make the sauce. Combine the soy sauce and cornstarch in a small bowl and whisk until fully combined. Pour into a small saucepan, then add the rest of the ingredients for the sauce and mix well. Bring to a boil over high heat, then reduce heat and simmer until a thick sauce forms, about 5 minutes.
6. Transfer the cooked chicken into a large mixing bowl, drizzle the sauce over the chicken and toss to coat (you may not want to use all of the sauce, so add it in steps until the chicken is coated to your liking). Add in the broccoli and toss to combine. Serve immediately topped with green onion, sesame seeds, and crushed red pepper. Great on a bed of white rice!

Ingredients

• 3 packets Biscoff cookies

For the Filling

• ¼ cup Biscoff Cookie butter
• 2.5 cups Heavy whipping cream chilled straight from the fridge
• 16 oz Mascarpone cheese straight from the fridge (454g)
• 1 teaspoon Pure Vanilla Extract
• ½ teaspoon Cinnamon
• 1.5 cups of sugar
• Pinch of salt

For Coffee mixture

• 1.5 cups water
• 3 tablespoons instant espresso or instant coffee, or just brew espresso and let it cool.

For Biscoff drizzle

• heavy cream
• coffee
• Biscoff Cookie butter

Instructions

1. Using a handheld electric or a stand mixer, beat mascarpone, Biscoff cookie butter, cinnamon, vanilla, salt, and sugar on a low speed until combined. Use beater attachment for this process. This should take a minute.
2. Now switch to a balloon whisk and add cold heavy cream to the same bowl. Start beating it on a low speed for 2 minutes then increase the speed to medium. Scrape the side and the base of the bowl a few times in between.
3. Whip until stiff peaks. That means the cream should hold well on the whisk upside down. This process should take 8-10 minutes. Do not overwhip as it will split and turn into butter. Transfer it in the fridge until use.
4. Whisk heavy cream with Biscoff cookie butter over low heat and add freshly brewed espresso or cold brew. Mix well until a smooth, velvety liquid.
5. Line pan with Biscoff brand cookies.
6. Pour cooled espresso or cold brew over cookies to absorb the liquid. (You can also simply dip each cookie first before laying it down, if you prefer!)
7. Pipe your eggless Tiramisu filling over the first layer of coffee soaked cookies. Use spatula to flatten this layer evenly.
8. Add a layer of the cookie butter/coffee drizzle.
9. Repeat a second layer of cookies. This time, ONLY dip each cookie into espresso or cold brew before laying it down. Do not pour liquid in for this layer.
10. Repeat a second layer of the tiramisu filling. Make sure it's nice and level!
11. Drizzle coffee/ cookie butter mixture over the top layer in any pattern you wish! Now, it's time for finishing touches!
12. Sprinkle crushed Biscoff cookie crumbles and anything else edible that you want, within reason, of course!
13. Keep this dish refrigerated at all times! Only remove from refrigeration when you are just about to serve!

NOTE You can add 3 tablespoons of your preferred alcohol like coffee liqueur, chocolate liqueur, Marsala, or rum to the coffee mixture before dipping the cookies.

C'est très bon. Mais je changerais quand même quelques petites choses pour que ça soit plus à mon goût :

1. mettre plus de biscuits, soit doubler les épaisseurs, soit multiplier les couches de biscuits.
2. mettre moins de café dans le « drizzle », je suis parti du café et j'ai ajouté les autres ingrédients. Je pense que ça serait mieux de faire l'inverse.
3. utiliser de l'expresso plutôt que du café instantanné. Je suis pas mal sur que le goût sera meilleur.