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Articles sur cuisine

Est-on condamné à faire comme nos parents ?

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Je ne pense pas et je n'espÚre pas. Par contre, ça demande de pouvoir se remettre en question et de se demander si ce que l'on a appris de nos parents se justifie.

Pendant mon enfance, j'ai vu mes parents faire du poulet rĂŽti Ă  la maison. Ils achetaient du poulet directement au fermier qui l'avait Ă©levĂ©. C'est lui qui faisait Ă©galement l'abattage et le nettoyage de l'animal. Il vendait le poulet avec le cou, la tĂȘte, le cƓur, le foie et les gĂ©siers. SystĂ©matiquement, je voyais mon pĂšre dĂ©couper le cou et le jeter. Par mimĂ©tisme, j'ai reproduit le mĂȘme schĂ©ma quand j'ai commencĂ© Ă  faire moi-mĂȘme le poulet rĂŽti. Ce n'est que bien plus tard dans ma vie d'adulte que je me suis rendu compte que non seulement le cou se mange, mais qu'en plus c'est trĂšs bon.

RĂ©cemment, j'ai dĂ©couvert que je pouvais faire du bouillon de lĂ©gume avec tout ce que je jettais auparavant en cuisine. J'ai donc commencĂ© Ă  rĂ©cupĂ©rer le bout des asperges, les queues de courgettes, les peaux d'oignons, le gras des viandes, etc. Je conserve tout ça au congĂ©lateur jusqu'au moment oĂč j'en ai assez pour faire un bouillon. Puis je mets ça Ă  mijoter pendant plusieurs heures avec des herbes du jardin et quelques lĂ©gumes que j'ai Ă  ma disposition.