Comme un pain de viande
De loin, ce plat ressemble à un pain de viande. Mais de près, on se rend bien compte que ça n'en est pas. En fait, il s'agit d'un rôti de noix.
Quand j'étais enfant, ma maman faisait ce plat végétarien régulièrement. Elle avait trouvé cette recette dans un livre qu'elle a ramené d'un de ses séjours du côté anglais de la Manche. Il s'agit de « The Cranks recipe book » de la chaîne de restaurant éponyme [1]. À l'époque de publication originale, ce livre était précurseur de la multitude de livres publiés sur la cuisine végétarienne.
Beaucoup de monde s'imagine que la cuisine végétarienne manque de goût. Ou bien qu'elle est trop compliquée. Ou bien qu'elle demande des ingrédients compliqués à se procurer. Cette recette permet de contredire l'ensemble de ces préjugés. C'est pour cela que j'ai acheté le livre mentionné plus haut, dans l'unique but d'obtenir cette recette. Il faudrait qu'après toutes ces années, j'essaye d'autres recettes.
Comme ce livre n'existe qu'en anglais, voici une traduction libre :
Ingrédients
un oignon de taille moyenne
25 grammes de beurre ou de margarine
225 grammes de noix mélangées (cacahuètes, noix de Grenoble, noix de cajou, amandes, …)
100 grammes de pain complet [2]
300 grammes de bouillon de légume ou d'eau
2 cuillères à café de levure alimentaire
1 cuillère à café d'herbes mélangées
sel et poivre au goût
Marche à suivre
Hâcher l'oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mixer les noix et le pain en une poudre fine.
Chauffer le bouillon de légume et la levure alimentaire jusqu'à atteindre le point d'ébullition.
Mélanger tous les ingrédients, le mélange restera relativement mou.
Placer dans un moule à cake chemisé.
Enfourner à 180°C pour 30 minutes environ, la surface doit être légèrement dorée.
À chaque fois que je fais cette recette, c'est un succès. Même mon épouse, qui est bien plus carnivore que moi, se régale. D'ailleur, c'est à sa demande que j'ai réalisé la recette aujourd'hui.