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Articles sur dessert (anciens articles, page 1)

C'est mon anniversaire

Hier, c'√©tait mon anniversaire. J'ai donc pr√©par√© quelque chose pour le bureau afin de g√Ęter mes coll√®gues.

J'ai refait un cake aux Carambars, j'ai fait un cake à l'angélique un peu modifié et un cake au citron.

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Je ne répèterais pas ce que j'ai déjà dit sur le cake aux Carambars, mais je le pense toujours.

J'ai modifié la recette du cake à l'angélique plus par nécessité que par envie d'essayer autre chose. Je n'avais pas assez d'angélique confite alors j'ai ajouté de l'écorce de citron confite et des pistaches. Le résultat était très satisfaisant, les différentes saveurs se mariaient très bien entre elles.

J'ai trouvé le cake au citron particulièrement bon. Et je n'ai pas été le seul car il n'a pas survecu longtemps sur la table de la cuisine. C'est sur que j'en referai.

On se remet en marche pour 2018

Ça faisait longtemps que je n'avais rien posté. Et pour cause, je n'avais rien fait. Mais comme je veux continuer à faire des choses, je vais continuer à poster.

Aujourd'hui, je fais un tir group√© avec ce que j'ai fait la semaine pass√©e. Une immense flemme m'a emp√©ch√© de poster quelque chose plus t√īt :).

Donc pour faire les choses dans l'ordre, je commence pas la semaine passée.

Les stocks de savons étant très bas, j'en ai refait. Rien de bien spécial, juste du savon à l'huile d'olive pure, sans fragrance, sans additif. C'est une commande spéciale de madame pour pouvoir comparer avec les savons du commerce du même acabit. Elle me mets la pression !

Le résultat est surprenant car très jaune. Avec de l'huile verte, je ne m'attendais vraiment pas à ce résultat. Et puis sans fragrance particulière, ça sent juste le savon.

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Dans un tout autre domaine, je me suis lanc√© dans une recette de pain √† burgers qui utilise la technique du tangzhong. J'aime les appeler les pains √† la colle, car le tangzhong est une colle de farine inclue dans la p√Ęte. Cela lui conf√®re une texture tr√®s particuli√®re que j'aime beaucoup. C'est tr√®s moelleux et tr√®s tendre. Pour les int√©ress√©s, j'ai trouv√© la recette ici.

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On les a testés et on les a tous aimés. J'en referais !

On passe maintenant √† cette semaine, j'ai pr√©par√© mon g√Ęteau d'anniversaire. Cela faisait plusieurs ann√©es que la recette du Sachertorte me faisait de l'Ňďil. Je me suis lanc√© hier. La recette √©tait annonc√© √©tant relativement compliqu√©e. J'ai personnellement trouv√© qu'elle √©tait plus longue que compliqu√©e.

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Pour les int√©ress√©s, j'ai utilis√©e la recette trouv√©e dans le livre ¬ę Caramel & chocolat ¬Ľ 1. J'ai vraiment aim√© le r√©sultat. Attention, c'est un dessert tr√®s copieux. Je recommande de n'en faire qu'une demi recette. Il faut dire aussi que nous avons mang√© √ßa apr√®s un BBQ d√©j√† fort copieux.

1

ISBN-13 : 978-2-3508-6023-7

On travaille aussi pour No√ęl

No√ęl. Ce n'est pas ma p√©riode de l'ann√©e pr√©f√©r√©e. Mais j'en profite quand m√™me pour faire les choses que j'aime. Cette ann√©e, les pr√©paratifs ont commenc√©s au mois de juillet et se sont termin√©s tranquillement hier.

Ce que j'ai commenc√© en juillet n'est pas directement li√© √† No√ęl, mais √† ma production de boisson alcoolis√©es. Comme j'en offre aujourd'hui, je consid√®re que √ßa fait partie des pr√©paratifs. Cette ann√©e, j'ai fait du vin de noix, du vin de sureau, du vin de coing et de l'hypocras. J'avais toutes ces pr√©parations qui maturaient dans de grands r√©cipients depuis quelques mois et je ne me rendais pas compte de la quantit√© que cela repr√©sente. Comme j'ai tout mis en bouteille samedi, maintenant je le sais. J'ai obtenu 39 bouteilles de 50cL uniquement car je suis tomb√© √† court de bouteilles. Il me reste encore l'√©quivalent de 6 bouteilles.

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Pour rester dans le domaine de la bouche, j'ai également préparé le dessert pour aujourd'hui. Il y a bien longtemps, j'ai reçu une recette pour faire un Alhambra. C'est un dessert à base de génoise au café, de ganache au chocolat et de sirop de cognac.

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Le résultat est loin d'être parfait, mais pour avoir gouté les retailles, c'est quand même très bon. On voit clairement que ça fait longtemps que je n'avais pas fait de patisserie.

J'ai eu quelques soucis pour faire la g√©noise. Il fallait faire mousser les Ňďufs au bain-marie et je pense y-√™tre all√© un peu fort. Apr√®s cuisson, la g√©noise √©tait vraiment tr√®s compacte. Je me suis aussi fait avoir par la ganache et surtout la cr√®me qui la compose. J'ai cass√© l'√©mulsion du chocolat et je me suis retrouv√© avec le gras qui surnage. J'ai quand m√™me r√©ussi √† avoir quelque chose de correct en laissant refroidir et en m√©langeant r√©guli√®rement.

Il y a quand même du positif dans cette expérience. Pour faire les tranches de génoise, je cherchais un guide de coupe pour avoir des épaisseurs à peu près constantes. J'ai utilisé le moule d'origine dans lequel j'ai placé une rehausse (ici des verres) pour que la génoise dépasse un peu du moule. Je me suis enfin servi du moule comme guide. Merci à madame pour cette excellente idée.

En parlant de madame, je lui ai offert une paire de boucles d'oreilles. Si je vous en parle ici, c'est que je les ai faite moi-même.

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J'ai commencé par assembler différents placages. J'ai collé 3 épaisseurs de noyer d'Amérique, 2 épaisseurs de sycomore et 1 épaisseur de cèdre rouge. Ensuite, un coup de ciseau pour mettre aux dimensions suivi de beaucoup de limage et ponçage pour mettre en forme. J'ai collé la tige avec de la colle epoxy résistant à la chaleur, au froid et à l'eau. J'ai fait un dernier ponçage avant d'appliquer une préparation maison à base de cire d'abeille et d'essence de térébenthine pour nourrir le bois et rehausser ses couleurs naturelles.

J'ai suivi cette recette pour la préparation. Elle fonctionne très bien et les étapes sont claires. Cependant, il manque un détail important, à savoir les quantités. Il est indiqué qu'il faut mettre autant de cire que d'essence. J'ai imaginé qu'on parlait de poids et non pas de volume. J'ai donc utilisé 32g de chaque, ce qui donne déjà une belle quantité. Je pense que j'en ai pour des années avant d'en venir au bout.

Et pour finir, quelques origamis de dernière minutes pour agrémenter les cadeaux.

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J'ai un vrai coup de cŇďur pour l'√©lan de Fumiaki Kawahata et l'hydrang√©e de Shuzo Fujimoto. Et pour ne pas chercher √† nouveau comment faire les mod√®les pli√©s, voici les liens pour l'√©toile √† 5 branches, le pingouin et le p√®re No√ęl.

Coings au whisky

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J'entends parler de cette recette depuis pas mal de temps. Mais je n'ai jamais pris le temps de la faire. C'est corrigé depuis samedi passé et j'avoue ne pas être déçu.

Après avoir réuni l'ensemble des ingrédients, je me suis lancé dans la préparation qui est assez simple. Il n'y a pas vraiment d'étapes compliquées. Il faut juste prendre son temps.

Voici la recette en question. Je n'ai malheureusement pas de source pour pouvoir retracer son origine. Ça viendra peut-être.

Ingrédients

  • 1 kilogramme de coings pas √©pluch√©s

  • 1 kilogramme de sucre

  • 1,2 litre d'eau

  • 1 citron (zeste et jus)

  • 1 poign√©e de raisins secs

  • 250 millilitre de whisky

Marche à suivre

  1. Couper les coings en tranches de 2 millimètres d'épaisseur

  2. Mélanger le sucre et l'eau

  3. Faire cuire ce mélange pour faire un sirop pendant une vingtaine de minutes

  4. Ajouter le zeste et le jus du citron

  5. Ajouter le coing, porter à ébulition et laisser cuire 5 minutes

  6. Ajouter les raisins secs et laisser cuire 5 minutes

  7. Laisser refroidir puis ajouter le whisky

Cette recette rempli facilement un bocal de 2 litres, alors il faut prévoir grand pour ne pas avoir de surprise.

J'ai testé et j'ai vraiment bien aimé ce mélange. Les saveurs sont bien équilibrées et le sirop n'est pas trop sucré. Par contre, comme le whisky n'est pas cuit, il faut faire attention car tout l'alcool est encore présent.

À refaire !

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Beaucoup de préparation, peu de résultats...

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...visibles pour le moment.

Je suis allé faire une cueillette de sureau en famille pour profiter des derniers fruits avant l'année prochaine. Il y avait déjà beaucoup de grappes séchées par le soleil.

Nous avons cueillis quelques kilos de baies avant de les égrainer et d'en extraire le jus. J'ai obtenu environ 2 litres de jus de sureau auquel j'ai ajouté 1 kilogramme de sucre ainsi qu'assez d'eau ébouillantée pour remplir ma dame-jeanne de 5 litres. Une fois le mélange refroidi, j'ai introduit dans le contenant de la levure à vin.

Il ne reste plus qu'à attendre patiemment de voir si le vin obtenu est d'une quelconque valeur ou s'il est bon à jeter. Rendez-vous dans quelques mois pour le verdict.

Dans un tout autre registre, j'ai profité que ma fille bricole pour en faire de même. Après de nombreuses lectures sur la fabrication du savon, il semblerait qu'il faille l'isoler au début du séchage. Je me suis donc fabriqué, toujours en carton, un couvercle pour mon moule. Il ne reste plus qu'à mettre cette nouvelle version de mon moule à l'épreuve. Probablement le weekend prochain.

Et pour finir, j'avais envie de jouer avec des amis dimanche alors j'ai contacté les joueurs de mon entourage. Une seule a répondu à l'appel de dernière minute. Et comme c'était vraiment impromptu, nous n'avions pas prévu de repas à l'avance et nous n'avions pas fait de course. Il a fallu improviser avec ce qu'on avait.

Madame m'avait parlé d'un gateau aux Carambars confectionné par une de ses collègues. Comme elle l'avait vraiment apprécié et que j'avais des Carambars sous la main, je me suis lancé. J'ai trouvé une recette facile et inratable que j'ai essayé.

Le r√©sultat est vraiment int√©ressant et la recette est vraiment facile. L'√©tape la plus compliqu√©e √©tant de faire fondre les bonbons. Le go√Ľt du Carambar est pr√©sent sans √™tre trop envahissant et la texture est vraiment moelleuse. Je pense que √ßa se marierait bien avec une boule de glace √† la vanille.

Préparation de sortie

J'avais prévu une sortie d'escalade dimanche passé. Il fallait donc préparer des choses à manger qui puissent s'emmener facilement.

J'ai r√©it√©r√© l'exp√©rience de recherche du brownie parfait. J'ai fait une petite modification par rapport √† la fois pass√©e. J'ai ajout√© des noix dans la p√Ęte. Le r√©sultat est vraiment bon, mais je pr√©f√®re sans les noix.

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J'ai √©galement fait un pain facile √† partager. C'est un pain dont la p√Ęte est d√©coup√©e avant cuisson comme j'en ai d√©j√† fait il y a quelques temps. Mais cette fois, c'est un pain sal√© avec tout ce qu'il faut comme beurre, comme ail et comme fromage pour que √ßa se mange tout seul.

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C'est une recette trouvée sur le site Pastry Affair. J'en fait une traduction libre ci-dessous.

Ingr√©dients pour la p√Ęte

  • 2 cuill√®res √† caf√© de levure s√®che (j'ai utilis√© 25 grammes de levure fraiche)

  • 1‚Öď tasse d'eau ti√®de

  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive

  • 2 cuill√®res √† caf√© de sel

  • 3¬Ĺ tasses de farine tout usage

Ingrédients pour la garniture 1

  • ¬ľ tasse de beurre fondu

  • 1 cuill√®re √† soupe de persil s√©ch√©

  • 2 gousses d'ail √©minc√©es (j'ai utilis√© de l'ail en poudre)

  • ¬ľ tasse de Parmesan rap√©

Marche à suivre

  1. Dans un grand bol, mélanger la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée.

  2. Ajouter l'huile d'olive, le sel et la farine. P√©trir jusqu'√† ce que la p√Ęte soit √©lastique.

  3. Laisser reposer la p√Ęte entre 1¬Ĺ et 2 heures ou jusqu'√† ce que la p√Ęte aie doubl√©e de volume.

  4. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le persil séché et l'ail émincé. Réserver.

  5. D√©gazer la p√Ęte et la d√©couper en petits morceaux.

  6. Rouler les p√Ętons dans le beurre fondu avant de les disposer en couche dans un moule Bundt.

  7. Saupoudrer avec ‚Öď du Parmesan rap√©.

  8. Répéter l'opération 2 fois.

  9. Laisser reposer entre 20 et 30 minutes avant de l'enfourner 30 minutes √† 175¬įC.

C'est vraiment tr√®s bon. J'en referai probablement. Cependant, il faudra que je fasse quelques ajustements. Je ferai plus de p√Ętons pour avoir de plus petites boules de pain. J'en ai fait 32, la prochaine fois, je doublerai. Je mettrai plus de fromage mais je n'en mettrai pas sur le dessus du pain, il chauffe trop et devient un peu amer.

Avec tout ça, j'étais prêt pour ma sortie d'escalade. Malheureusement, elle a été annulée pour cause de mauvais temps. Je me suis consolé en mangeant le brownie et le pain en regardant la pluie tomber.

1

J'ai doublé toutes les quantités.

Saucisson au chocolat

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Nous avons fêté l'anniversaire de ma fille récemment. Pour lui faire plaisir, j'ai fait un saucisson au chocolat. Ça a été également l'occasion d'utiliser les fonds de placard.

Je me suis inspiré de deux recettes (ici et là) et j'ai fait ma propre recette. Comme je le disais un peu plus haut, j'ai utilisé les fonds de placard donc je n'ai pas de mesures exactes de ce que j'ai utilisé. Mais voilà la liste des choses qui se sont retrouvées dans ce saucisson :

  • des canneberges,

  • des mini marschmallow,

  • des noix,

  • des amandes effil√©es,

  • de la poudre d'amande,

  • de la noix de coco rap√©e.

Le résultat est très concluant. Il est malheureusement très addictif !

√Ä refaire ! Mais pas trop souvent sous peine de prise de poids incontr√īlable.

À la recherche du brownie

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Depuis longtemps maintenant, je teste des recettes de brownies pour trouver celles qui me plaisent le plus. J'en avais une qui tra√ģnait depuis trop longtemps dans ma liste de recette en attente. Je l'ai enfin sortie aujourd'hui.

La recette est vraiment tr√®s simple √† mettre en Ňďuvre et tr√®s rapide √† faire. Cette recette est √† base de cacao et non pas de chocolat. De ce fait, la quantit√© de beurre et de sucre est impressionnante mais n√©cessaire car le cacao ne contient ni mati√®re grasse ni sucre.

La cuisson est un peu longue car effectuée à base température. Dans mon cas, j'ai laissé le brownie dans le four pour plus de 30 minutes.

Je suis très content du résultat. La surface est cassante comme il faut et l'intérieur est vraiment très moelleux.

C'est une belle réussite et je conseille vraiment cette recette.

J'ai utilisé cette recette donc je fait une traduction libre ci-dessous.

Ingrédients

  • 140 grammes de beurre non sal√©

  • 250 grammes de sucre brun

  • 65 grammes de cacao non sucr√©

  • ¬ľ cuill√®re √† caf√© de fleur de sel

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© d'extrait de vanille

  • 2 gros Ňďufs froids

  • 65 grammes de farine blanche

Marche à suivre

  1. Faire pr√©chauffer le four √† 325¬įF/163¬įC.

  2. Mettre le beurre, le sucre, le cacao et la fleur de sel au bain-marie.

  3. Quand le beurre est fondu, mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

  4. Quand le mélange est tiède, ajouter l'extrait de vanille.

  5. Ajouter les Ňďufs un par un jusqu'√† l'obtention d'une texture lisse.

  6. Ajouter la farine et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à l'appareil.

  7. Verser dans un moule chemisé.

  8. Enfourner pour au moins 20 minutes.

Le plus dur maintenant va être de résister à la tentation de tout manger d'un coup :)

Cadeau facile à faire soi-même

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Ceux qui me connaissent savent que je pr√©f√®re offrir des cadeaux faits maison plut√īt que quelque chose que j'aurais achet√©. Pour remercier mon fournisseur de pots de confiture, je lui ai pr√©par√© un pot de tartinate de caramel au beurre sal√©.

La liste des ingrédients est assez courte :

  • 100 grammes de sucre cristallis√©

  • 10 centilitres de cr√®me fraiche

  • 35 grammes de beurre

Il suffit "juste" de cuire le sucre pour en faire un caramel puis ajouter le beurre et la crème. J'ai écrit le mot "juste" entre guillemets car il faut apprendre à être patient avec le sucre. Il ne faut pas le brusquer sinon il n'entrera jamais en phase caramel. La seule chose à faire, c'est de justement ne rien faire :)

Comme je voulais un petit supplément pour ma consommation personnelle, j'ai multiplié la recette par 2.5. C'était aussi pour utiliser la totalité de mon pot de crème d'un coup.

Je peux vous dire que c'est très bon. Tellement bon que j'ai presque fini le pot supplémentaire. J'ai quand même réussi à prendre une photo avant qu'il n'en reste rien.

Le temps passe trop vite

Il y a bien longtemps que je n'ai rien posté ici. Cela ne veut pas dire que je n'ai rien fait. Bien au contraire ! Je n'ai juste pas pris le temps de documenter ce que j'avais fait. Il faudra que j'arrive à être plus régulier dans mes écrits.

Je vais commencer par l'origami.

Il y a quelques temps (mai 2010), j'avais créé une unité de pixel. Je l'avais utilisée pour la réalisation d'un échiquier. Depuis, j'avais une idée qui me trottait dans la tête, l'utiliser dans un autre contexte.

Le problème est que ce projet nécessite la réalisation de 288 morceaux puis de les assembler. Comme je ne suis pas un grand amoureux de l'origami modulaire, il a fallu un catalyseur pour démarrer. La dernière convention de Lyon m'y a franchement aidé.

Le pliage et l'assemblage m'ont occupés pendant une trentaine d'heures étalées sur quelques semaines. La partie la plus pénible reste quand même le découpage de tous les morceaux. Je n'aime pas découper le papier ! C'est pour cela que je le plie :)

Trèves de bavardages, voici ce fameux projet. De face et de dos.

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Je suis très satisfait du résultat, malgré les couleurs qui ne sont pas fidèles à l'original.

J'ai également fait du savon en utilisant ma propre recette :

  • 251 grammes d'huile de coco

  • 241 grammes de gras de boeuf

  • 510 grammes d'huile d'olive

  • 330,66 grammes d'eau

  • 141,12 grammes de soude (NaOH)

  • 10 grammes d'huiles essentielles de g√©ranium rosat

  • 15 grammes d'argile verte

Je ne détaille pas le processus de saponification car il y a une myriade de site le faisant mieux que je ne le ferais. Par contre, je vais détailler la partie du moulage.

Au début, je pensais faire des moules en bois. Ça demande des compétences que je n'ai pas (encore) et d'acheter du bois. Ensuite, je me suis dit que je pourrais probablement faire la même chose en carton. C'est plus facile à travailler, c'est moins cher (entendre par là que c'est gratuit) et j'ai déjà tous les outils pour le travailler. Finalement, j'ai opté pour la ré-utilisation d'emballages de chips (style Pringles). Je les récupère au bureau auprès de mes collègues.

√áa marche vraiment bien ! Le seul probl√®me que j'ai rencontr√© vient de la taille de l'ouverture des tubes cartonn√©es. Il va falloir que je trouve un moyen pour canaliser la p√Ęte √† savon pour ne pas en verser √† c√īt√©.

Et mes savons dans tout ça. Les voila !

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J'aime vraiment le résultat que j'ai obtenu. Le savon laisse la peau vraiment douce et fait une très belle mousse. Cependant, il s'use assez vite.

Et bien sur, j'ai fait de la cuisine.

J'ai eu accès à des écorces d'agrumes (citron & orange) non-traitées. Je les ai confites puis j'en ai fait des orangettes et des citronettes.

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C'était un succès, les écorces étaient fondantes à souhait. Dommage que ça n'ai pas duré la semaine, je n'ai pas réussi à résister et j'ai tout mangé.

J'ai aussi fait un magret de canard séché au poivre et à la moutarde jaune ainsi qu'un kouglof, mais je n'en ai pas fait de photos.