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Articles sur vinaigre

Langues de porc au vinaigre

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Apr√®s avoir termin√© ma recette d'Ňďufs au vinaigre, ma dame me dit que √ßa serait bien que j'essaye de lui faire des langues de porc au vinaigre, car elle aime beaucoup √ßa. C'est une pr√©paration qui se trouve courament dans les √©piceries du Qu√©bec mais qu'on ne retrouve pas en France.

Je me suis donc lancé dans l'aventure en commençant par chercher des recettes. Bien que populaire au Québec, je n'ai réussi à trouver qu'une seule recette. Il est possible que j'ai mal cherché mais elle me semblait cohérente alors c'est elle que j'ai faite. La seule variation apportée a été d'ajouter un peu de vinaigre avant de mettre en bocal.

J'ai √©t√© surpris par plusieurs choses lors de la r√©alisation. La premi√®re est que la langue poss√®de une odeur d√©sagr√©able qui soul√®ve la question du bien-fond√© de l'entreprise. La seconde est que la recette est tr√®s facile √† faire et que le plus compliqu√© est de se fournir en mati√®res premi√®res. La derni√®re est que c'est tellement bon que j'ai √† peine eu le temps de go√Ľter et de photographier le produit final.

Je ne me plains absolument pas du dernier point ; je préfère nettement que ce que je prépare plaise ! Je prends ça comme un compliment et un encouragement à en refaire.

Ňíufs au vinaigre

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√áa fait quelques temps que je m'int√©resse √† la conservation longue des aliments. La conservation des Ňďufs n'y √©chappe pas.

Quand j'√©tais adolescent, j'avais lu un roman dans lequel les Ňďufs √©taient stock√©s pour plusieurs mois dans un r√©cipient rempli d'une substance g√©latineuse et depuis ce moment je suis intrigu√© par cette m√©thode. Je ne me souviens ni du titre de ce roman ni de la m√©thode de conservation mais j'ai quand m√™me envie d'essayer de conserver des Ňďufs.

Pour les Ňďufs frais, je les retourne r√©guli√®rement pour √©viter que le jaune s√©dimente. √áa a l'air de fonctionner car je peux les garder plusieurs semaines. Par contre, je ne sais pas si c'est de l'auto-persuasion ou s'il y a une v√©rit√© scientifique derri√®re 1.

Pour les Ňďufs durs, je n'avais rien jusqu'√† r√©cemment. J'ai d√©couvert que je pouvais les conserver dans le vinaigre de la m√™me fa√ßon que les cornichons. Apparement, cette m√©thode de conservation est populaire mais je n'en avais jamais entendu parler avant. Apr√®s avoir regard√© quelques vid√©os et √©pluch√© quelques recettes, j'ai improvis√© la mienne avec les ingr√©dients disponibles √† la maison.

Voici la liste des ingrédients utilisés :

  • 10 Ňďufs durs,

  • 1 gousse d'ail,

  • 3 clous de girofle,

  • 3 graines de cardamome enti√®re,

  • un peu de coriandre en grain,

  • 5 baies de geni√®vre,

  • 1 √©toile d'anis,

  • 1 feuille de laurier,

  • 2 cuill√®res √† soupe de sucre,

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel,

  • 2 tasses d'eau,

  • 2 tasses de vinaigre.

La recette est tr√®s simple √† mettre en Ňďuvre. Il faut mettre les Ňďufs dans un bocal, porter le reste des ingr√©dients √† √©bullition, verser ce m√©lange sur les Ňďufs et laisser reposer une dizaine de jour au r√©frig√©rateur. Cette attente est bien la partie la plus longue car au fil des jours, le m√©lange change de couleur et l'anticipation de la d√©gustation augmente.

Je ne savais pas √† quoi m'attendre lors de la d√©gustation car c'√©tait ma premi√®re fois. Je suis tr√®s agr√©ablement surpris par la texture et le go√Ľt. L'Ňďuf s'est durci l√©g√®rement √† l'ext√©rieur tandis que l'int√©rieur est rest√© identique. Il s'est aussi charg√© des saveurs de toutes les √©pices ajout√©es m√™me si celle du vinaigre est la plus marqu√©e.

J'ai vraiment aimé cette expérience et j'en referai !

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C'est peut-être une question à poser sur Seasoned Advice