Je reviens d'une semaine dans l'ouest canadien. Ma dame suivait des cours de perfectionnement de ski avec la patrouille canadienne tandis que je restais à l'appartement pour travailler. J'ai quand pu en profiter un peu. J'ai fait une séance de ski alpin et une séance d'escalade de bloc.

Je ne suis pas vraiment à l'aise sur des skis. Je pense que mon manque d'expérience ainsi que mon apprentissage en autodidacte sont à blamer. L'année prochaine, je profiterai des rabais de ma dame pour suivre un cours. J'espère pouvoir être plus à l'aise et la suivre un peu plus que ce que je peux faire en ce moment. C'était une très belle montagne mais je n'ai pas pu en profiter pleinement car la plus part des pistes sont bien trop compliquées pour le moment. Mais on y retournera avec un peu plus de préparation.

C'était la première fois que j'allais en Colombie Britannique. Ça m'a permis de prendre conscience de la taille du Canada. Nous avons pris l'avion entre Montréal (YUL) et Calgary (YYC), le vol à duré 5h ! Et ce n'est pas le plus long vol qu'il est possible de faire sans quitter le Canada.

Il y a de nombreuses années, j'avais découvert une recette de liqueur de vieux garçon. C'est une liqueur par macération de fruits de saison tout au long de l'année et qui se déguste à Noël. Si elle est réalisée avec des fruits locaux, elle goûte le terroir local.

C'est une recette à base d'alcool neutre pour laisser exprimer les saveurs de ce qui lui est ajouté. C'est pour cela que je ne l'avais pas fait car ma consommation d'alcool est très limitée et que je ne me voyais pas en boire plusieurs bouteilles. Tout à changé l'année passée quand un ami, à qui j'avais donné la recette [1], m'a fait goûté sa macération. C'était un régal aussi bien gustativement que visuellement.

Heureusement, il n'était pas encore trop tard dans la saison pour pouvoir démarrer ma version. Ma macération contient des fraises, des bleuets, du sapin, des prunes, des groseilles, des cassis, des cerises à grappes, du raisin, des framboises, des pommettes et des cerises de terre. Les groseilles et les cassis viennent du jardin. Le sapin, les pommettes et les cerises à grappes ont été cueillies dans les environs. Le reste provient de l'Ontario ou du Québec pour rester le plus local possible. J'ai mis environ 100 grammes de chaque fruit [2] et j'ai laissé macérer ça jusqu'à Noël.

Comme j'avais plein de goûteurs à la maison durant la période des fêtes, j'en ai profité pour avoir plusieurs avis. Ce n'était pas au goût de tous, mais la majorité a apprécié. Je pense que je vais commencer la tradition d'en faire une cuvée à chaque année.

C'était le dernier message de rattrapage de ma période sans ordinateur. Je suis à jour sur les choses que je voulais partager.

Lors de mon dernier voyage en Islande, j'ai eu l'opportunité de goûter à de la crème glacée à la réglisse noire. J'avais acheté sur place des bonbons à la réglisse noire à cet effet. Mais je n'ai pas su résister et je les ai mangés avant qu'ils aient le temps d'être transformés.

Heureusement, j'ai trouvé une boutique en ligne spécialisée en produits islandais. J'ai donc réussi à me faire livrer les bonbons que j'avais dévorés. Ils ont la particularité d'être très légèrement salés.

Comme à l'accoutumée, j'ai utilisé la base de crème glacée de Ben & Jerry. J'y ai ajouté 150 grammes de bonbons en les faisant fondre dans le lait et la moitié de la crème. Attention, il faut prendre son temps car il ne faut pas que le mélange chauffe de trop. Peut-être qu'il faudrait hâcher les bonbons pour accélérer l'opération.

Le verdict a été très tranché. Ceux qui aiment la réglisse noire ont vraiment apprécié le goût et la couleur. Les autres n'ont pas aimé le goût et ont trouvé que la couleur était étrange et peu appétissante. De mon point de vue, le résultat est différent de ce que j'ai pu goûter. Je suspecte la différence des ingrédients utilisés. Ça ne m'a pas empêché de me régaler.

À refaire !

Pour le réveillon de la nouvelle année, nous sommes allé chez des amis qui ne cuisinent pas vraiment. On a donc apporté nos plats car nous aimons cuisiner. Je me suis chargé du dessert en ayant la contrainte d'avoir un public qui n'aime pas vraiment les nouvelles expériences culinaires. Pour cela, je me suis orienté vers une valeur sûre au Canada, les brownies.

Comme je suis toujours en recherche de la recette qui me convienne le mieux, il fallait donc que je teste quelque chose de nouveau. Cette recette était dans ma liste de recette à tester depuis un moment, c'était le moment approprié pour la dépoussiérer.

La recette n'est pas habituelle dans la manière de faire les différentes étapes. J'ai fait de mon mieux pour respecter la marche à suivre mais je ne sais pas si ça a réellement un impact sur le résultat final. Il faut faire confiance et aller jusqu'au bout, même si ça veut dire qu'il faut sortir les brownies du four même s'ils n'ont pas l'air cuit.

Au final, le résulat est très intéressant et il a été apprécié par 100% des goûteurs. Certains m'ont même demandé la recette, je considère ça comme un succès. Il va falloir que je la teste à nouveau pour valider si je lui attribue la médaille de meilleure recette de brownies.

À suivre !

Nous avons reçu des amis pour la nouvelle année. On avait planifié de les nourrir, alors il fallait un dessert. J'ai eu envie d'essayer de m'amélioré à l'Alhambra. J'avais déjà tenté l'expérience en 2017 [1], mais ça n'était pas allé plus loin. Il fallait donc que je me familiarise à nouveau avec la recette car j'avais tout oublié.

En relisant le message de 2017, je me suis rendu compte de ne pas avoir procédé de la même manière. Je me suis amélioré sur certains points tandis que d'autres n'ont pas changés. J'ai réussi ma ganache du premier coup, ce qui est appréciable. J'ai étalé ma génoise pour ne pas avoir à la découper dans l'épaisseur, ce qui évite un gros casse-tête.

Dans ce qu'il reste à améliorer, il faut :

• étaler la génoise très finement et adapter le temps de cuisson.

• imbiber plus généreusement la génoise pour que le dessert soit plus moelleux.

Malgré les points d'amélioration, ça a été globalement un succès. À refaire en lisant mes notes !