Je ne suis jamais allé en Suède mais je m'intéresse tout de même à la cuisine nordique. Quand je suis tombé sur cette recette au nom étrange – kladdkaka, j'ai su immédiatement qu'il fallait que je la teste. D'autant plus que depuis quelques temps, je suis à la recherche de recettes qui peuvent se faire sans gluten et celle-ci fonctionne dans les deux versions.

Après avoir fait quelques recherches en anglais car je ne comprends pas le suédois, je me suis arrêté sur cette recette. Le résultat avait l'air fidèle à ce que j'avais pu voir et les proportions avaient l'air cohérentes. Avec l'émergence des LLMs, on ne peut plus être sûr de rien alors il vaut mieux vérifier.

Une fois n'est pas coutume, j'ai mis moins d'un an entre la découverte et le test. Ça doit être un record car généralement, je fais une session de recherche, je stocke, j'oublie et je redécouvre bien plus tard.

Le verdict de cette recette est unanime. Il faut la refaire ! C'est une recette très simple et vraiment très bonne. Le ratio entre le temps passé et la qualité du résultat est vraiment très avantageuse.

Depuis que ma dame a développé une intolérance au gluten, je fais beaucoup moins de pains, de biscuits et de gâteaux. J'en fais quand on voit du monde car je ne peux pas tout manger seul. Mais hier matin, en poursuivant ma mission de finir ce qu'on a dans les placards, je me suis dit que j'allais cuire mon cake au Carambar en mode muffins.

Je ne suis certainement pas le premier à faire ça et je serai probablement pas le dernier. Mais ce qui est sûr, c'est que ça me permet de faire de plus petites portions et d'en congeler une partie. Je n'aurai plus qu'à en sortir 1 ou 2 quand l'envie m'en prend. Je pense que je vais faire ça avec plus de recettes pour varier les plaisirs.

J'ai utilisé une recette éprouvée [1] mais j'ai dû adapter le temps de cuisson à 20 minutes pour avoir un résultat parfaitement cuit. Le résultat est très satisfaisant. La seule chose que je changerai, c'est la quantité de pâte versée dans chaque moule. J'en avais mis jusqu'à remplir complètement le papier cuisson mais la pâte est passée par dessus les bords.

À refaire !

Pour le réveillon de la nouvelle année, nous sommes allé chez des amis qui ne cuisinent pas vraiment. On a donc apporté nos plats car nous aimons cuisiner. Je me suis chargé du dessert en ayant la contrainte d'avoir un public qui n'aime pas vraiment les nouvelles expériences culinaires. Pour cela, je me suis orienté vers une valeur sûre au Canada, les brownies.

Comme je suis toujours en recherche de la recette qui me convienne le mieux, il fallait donc que je teste quelque chose de nouveau. Cette recette était dans ma liste de recette à tester depuis un moment, c'était le moment approprié pour la dépoussiérer.

La recette n'est pas habituelle dans la manière de faire les différentes étapes. J'ai fait de mon mieux pour respecter la marche à suivre mais je ne sais pas si ça a réellement un impact sur le résultat final. Il faut faire confiance et aller jusqu'au bout, même si ça veut dire qu'il faut sortir les brownies du four même s'ils n'ont pas l'air cuit.

Au final, le résulat est très intéressant et il a été apprécié par 100% des goûteurs. Certains m'ont même demandé la recette, je considère ça comme un succès. Il va falloir que je la teste à nouveau pour valider si je lui attribue la médaille de meilleure recette de brownies.

À suivre !

Nous avons reçu des amis pour la nouvelle année. On avait planifié de les nourrir, alors il fallait un dessert. J'ai eu envie d'essayer de m'amélioré à l'Alhambra. J'avais déjà tenté l'expérience en 2017 [1], mais ça n'était pas allé plus loin. Il fallait donc que je me familiarise à nouveau avec la recette car j'avais tout oublié.

En relisant le message de 2017, je me suis rendu compte de ne pas avoir procédé de la même manière. Je me suis amélioré sur certains points tandis que d'autres n'ont pas changés. J'ai réussi ma ganache du premier coup, ce qui est appréciable. J'ai étalé ma génoise pour ne pas avoir à la découper dans l'épaisseur, ce qui évite un gros casse-tête.

Dans ce qu'il reste à améliorer, il faut :

• étaler la génoise très finement et adapter le temps de cuisson.

• imbiber plus généreusement la génoise pour que le dessert soit plus moelleux.

Malgré les points d'amélioration, ça a été globalement un succès. À refaire en lisant mes notes !

J'ai toujours aimé la crème glacée plombière. C'est une crème glacée à la vanille agrémentée de fruits confits macérés dans du kirch. C'est une vieille recette française qui est tombée en désuétude mais qui est très appréciée par la famille. J'en ai donc fait une belle portion en prévision de la visite du temps des fêtes.

J'ai utilisé un mélange de recette. Comme à mon habitude, j'ai utilisé la base de la crème glacée de Ben & Jerry à laquelle j'ai ajouté 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 130 grammes de fruits confits macérés dans du rhum à défaut de kirch. Je me suis inspiré de cette recette pour estimer les quantités à utiliser.

Ce fut une réussite complète. Cette crème glacée a plu aux jeunes comme aux moins jeunes. Je suis sûr d'en refaire, d'ailleurs, j'ai déjà ajouté cette recette à mon recueil.

Il y a plusieurs mois, j'avais découvert l'existence des gâteaux au fromage basque. Ce sont des gâteaux sans croûte et surtout très crémeux. C'est ma dame qui m'avait partagé une vidéo vue sur Instagram. Je préfère le format textuel, surtout pour ce genre de chose, alors j'ai suivi les sources fournies pour utiliser cette recette. J'ai fait ce gâteau pour aller chez des amis et le verdict a été unanime. Nous avons tous beaucoup aimé la recette, le goût était délicat et la texture très crémeuse. Un régal !

Récemment, ma dame m'a partagé une autre vidéo vue sur Instagram, mais cette fois-ci je n'ai pas trouvé de sources autre que la recette fournie dans la description. Celle-ci inclus du chocolat et du whisky, ce qui est une bonne combinaison de saveurs. La recette est aussi facile à faire que la précédente mais le résultat n'est pas aussi intéressant. La texture était beaucoup moins crémeuse et le chocolat masquait les autres saveurs.

Ça valait le coup d'essayer ça mais je ne pense pas la refaire, contrairement à la première.

Je suis toujours en quête de la meilleure recette de brownie. J'en ai essayé plusieurs au fil des ans. À chaque fois, je retourne vers ma recette de brownie au bacon [1]. Depuis mon dernier message à ce sujet, j'en ai essayé quelques unes mais aucune n'a été vraiment satisfaisante. J'ai essayé une recette à la bière qui n'a pas été concluante et une recette à l'huile de coco qui était très bonne mais qui n'était pas encore ce que je recherche.

La fin de semaine passée, je suis allé dans le nord pour faire du kayak et de la randonnée entre amis. Avant de m'y rendre, j'ai parlé à un de mes amis du brownie à la bière confectionné par la microbrasserie locale. Ses yeux se sont allumés en entendant ça car il a la dent sucrée. Comme finalement personne n'y est allé, j'ai décidé de sortir une recette des archives et d'en partager le résultat avec eux.

J'ai utilisé une recette qui met les attentes très haut, à savoir « The Best Brownies You'll Ever Eat ». J'ai souvent du mal avec ce genre de titre car ils ne sont là que pour faire de l'engagement sur les plateformes "sociales". Je n'ai malheureusement pas regardé la vidéo avant de faire la recette ; je me suis basé sur une transcription disponible dans les commentaires. J'ai donc fait à peu près la recette mais elle est quand même sortie du four très correcte.

Après dégustation, le verdict est concluant. La recette est très bonne même si je pense qu'on peut encore faire mieux. Entre autres, je pense qu'il faille laisser reposer le brownie au moins 24h pour que les saveurs se stabilisent. Avant cela, le café employé laisse un goût amer dans la bouche.

Finalement, je vais conserver cette recette. Et quand je la referai, je la suivrai à la lettre pour voir si ça change quelque chose sur le résultat final.

Voici une traduction libre pour éviter de regarder la vidéo :

Hier matin, mon horaire était ouvert. J'ai donc décidé de faire non pas une mais deux recettes de biscuits qui trainaient dans ma liste depuis un petit bout de temps. La première pour faire de la place dans le congélateur, la seconde pour faire de la place dans le réfrigérateur.

Commençons par la première recette, à savoir des biscuits au bicarbonate de soude. C'est une vieille recette de famille (pas la mienne) diffusée par un utilisateur de Imgur. Apparement, elle était déjà utilisée en 1849 lors de la découverte de l'ouest américain par les européens. Ce qui m'a le plus surpris en faisant cette recette, ce sont les approximations et les quantités générées. Il faut mettre de l'énergie pour tout mélanger mais ce n'est qu'après coup que j'ai pensé à utiliser mon mixeur sur pied. En tout cas, ça en vaut la peine car les biscuits sont vraiment savoureux. À refaire !

La seconde recette est un mélange décadent de sablé au cacao, de caramel chocolaté et de noix de pécans. Ça rappelle un peu les Turtles que ma dame affectionne particulièrement. Ici, pas de difficulté particulière avant l'étape de la découpe. Le caramel colle à tout ce qu'il touche, le papier de cuisson, le couteau et aussi les doigts. Il faut impérativement le passer au réfrigérateur pour que les couches ne se séparent pas. Mais ici encore, ça en vaut la peine car le mélange des différents éléments est vraiment harmonieux. À refaire également !

2 tests, 2 réussites, c'est encourageant !

Je laisse ici une traduction personnelle de la recette des biscuits au bicarbonate de soude afin de me souvenir de ce que j'ai fait.

Hier soir, je suis allé chez des amis pour faire quelques parties du jeu « les aventuriers du rail ». C'est le jeu qu'on aime le plus à la maison. Ma fille l'aime tellement qu'elle ne veut jouer qu'à ça en ce moment.

Je suis rentré vers 20h, j'ai soupé et je suis allé m'installer à mon ordinateur. J'ai commencé par faire du tri dans ce qui devait l'être [1], regarder quelques vidéos qui m'intéressaient et chercher ce que pourrait être mon prochain projet. Vers 21h30, j'ai retrouvé cette recette de Gingernuts. Je l'avais enregistrée pour la faire en 2014. Ça faisait plusieurs fois que je la retrouvais mais je n'avais jamais sauté le pas. Jusqu'à hier soir, à une heure indue.

Je regrette un peu d'avoir attendu si longtemps, 11 ans tout de même, pour la faire. C'est vraiment très facile et très rapide à faire. Surtout que le résultat est très intéressant. Par contre, il faut aimer les épices car c'est très fort et que ça ne conviendra probablement pas à tous les palais.

Cette recette a été propulsée de l'état « perdue dans la liste de recette » à « en attente de classement ». J'espère que ça ne me prendra pas un autre 11 ans pour la passer à l'état « sauvegardée ». Rendez-vous en 2036 pour le savoir.

Dans une autre vie, j'allais régulièrement à Utrecht aux Pays-Bas. Le but de ces visites n'avait aucun lien avec la législation sur les produits stupéfiants comme beaucoup de monde me l'a déjà demandé. J'y allais pour rendre visite à ma sœur qui y a fait ses études.

Ces escapades m'ont permises de découvrir ce pays avec un oeil un peu plus averti que celui du touriste moyen. En effet, ma sœur y vivant, elle me servait de guide pour découvrir ce qui n'est pas visible depuis une visite touristique classique. J'y ai découvert les petits restaurants qui ne paient pas de mine, les boulangeries et leurs spécialités, les bars et leur ambiance, etc.

Une de ces spécialités est les Appelbollen ou littéralement « boules de pomme ». Ce sont des pommes cuites au four dans une pâte feuilletée. La recette que j'ai utilisée propose de remplacer le cœur de la pomme par un mélange de raisins secs, de noix, de sucre, de cannelle et de rhum. Le résultat est une pomme fondante, arômatisée par la garniture, enrobée dans une pâte croustillante. Un vrai régal !

Bien sur, j'ai partagé ma réalisation avec ma sœur qui a depuis changé de pays. Mais je pense avoir réveillé en elle de bons souvenirs car elle m'a écrit en me faisant part de la spirale infernale dans laquelle elle s'est retrouvée aspirée, à savoir, la recherche de recettes d'appelbollen. Après de nombreuses lectures en différentes langues, elle m'a fait part que la garniture de la pomme peut être faite avec à peu près n'importe quoi (pâte d'amande, morceaux de stroopwafel, ...). En résumé, c'est un peu comme bien des recettes de famille. Elles se ressemblent toutes et tous pensent avoir la meilleure.

Pour revenir à la recette, c'est très facile et très rapide à faire. Surtout quand on achète la pâte feuilletée chez le boulanger. Je me demande pourquoi je n'avais pas fait ça avant. Une chance que je l'avais mise dans ma liste de 12 projets pour 2025.