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Articles sur pain (anciens articles, page 1)

Un congé bien occupé

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Jeudi, c'était férié. J'avais prévu d'aller faire un tour aux rencontres de mai à Blois, du coup j'avais pris congé vendredi. Mais les impératifs financiers ont eu raison de mes projets et je suis resté à la maison. Cependant, je ne suis pas resté 4 jours à ne rien faire. Je ne sais pas faire ça :) .

J'ai donc commencé par sortir de mes cartons un vieux projet informatique qui trainait. J'avais fait quelques tests de faisabilité avant et il ne restait plus qu'à faire le projet au complet. Ça m'a bien occupé car certains ajustements m'ont pris plus de temps que prévu. Mais j'en suis satisfait car j'ai pu rayer une entrée dans ma liste.

Ensuite, un matin, je me suis levé avec une envie irrésistible de faire un pot de crème glacée. J'ai fait une crème glacée au café selon la recette de base de Ben&Jerry. J'avais emprunté leur livre 1 de recette il y a quelques années à la bibliothèque de Montréal et j'avoue m'en servir régulièrement.

Ingrédients pour la base

  • 2 Ňďufs

  • ¬ĺ de tasse de sucre

  • 2 tasses de cr√®me

  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la crème glacée

  • 1 recette de base

  • 1 cuill√®re √† caf√© d'extrait de caf√©

  • 7 grammes de caf√© lyophilis√©

Marche à suivre

  1. Battre les Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils soient l√©gers et gonfl√©s.

  2. Ajouter le sucre et continuer à mélanger.

  3. Ajouter la crème et le lait et continuer à mélanger.

  4. Une fois la base terminée, ajouter l'extrait de café et le café lyophilisé.

  5. Mélanger jusqu'à ce que le café lyophilisé soit complètement dissous.

  6. Mettre au congélateur et battre le mélange régulièrement.

La glace est tr√®s bonne. Le go√Ľt est assez prononc√© sans pour autant √™tre √©cŇďurant. Je suis tr√®s satisfait du r√©sultat.

J'ai √©galement fait des petits pains festifs √† apporter au barbecue d'une amie. J'avais une recette qui trainait depuis quelques temps dans ma liste de pains √† tester. Je me suis donc lanc√© dans la confection de nŇďuds √† l'ail selon une recette 2 de EZ DOH dont je fais une traduction libre ci-apr√®s.

Ingr√©dients pour la p√Ęte

  • ¬ĺ de tasse + 2 cuill√®res √† soupe d'eau chaude

  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel

  • ¬Ĺ cuill√®re √† soupe de sucre

  • 1 cuill√®re √† soupe de levure fra√ģche

  • 2¬ĺ de tasses de farine blanche

Ingrédients pour la garniture

  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive

  • 1 cuill√®re √† soupe de beurre fondu

  • 2 gousses d'ail √©minc√©es finement

  • 2 cuill√®res √† soupe de persil h√Ęch√© finement

Marche à suivre

  1. M√©langer les ingr√©dients de la p√Ęte et p√©trir.

  2. Laisser reposer la p√Ęte √† couvert pendant 1h30.

  3. Diviser la p√Ęte en 15 √† 20 p√Ętons.

  4. Les rouler en cylindres d'environ 13cm puis les nouer.

  5. Laisser reposer les nŇďuds √† couvert pendant 30min.

  6. Enfourner √† 400¬įF/205¬įC pour 12 √† 15 minutes, les nŇďuds doivent √™tre l√©g√®rement color√©s.

  7. Mélanger les ingrédients de la garniture.

  8. √Ä la sortie du four, badigeonner les nŇďuds de la garniture.

Le résultat est vraiment intéressant et je me garde cette recette sous le coude. D'ailleur, je suis convaincu que c'est un succès car ils sont tous partis rapidement. Voici une photo pour vous en convaincre :)

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ISBN-13: 978-0894803123

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Garlic Knots - Fragrant and Beautiful!

Croissants, chocolatines et plaisir

Ça faisait longtemps que je n'avais rien posté par ici. Je n'ai pas arrêté de faire des choses, bien au contraire. J'ai travaillé sur des projets qui demandent plus de temps qu'à l'accoutumée et comme ils ne sont pas encore finis, je n'en ai pas encore parlé.

Pour briser le silence, j'ai réalisé un petit projet hier.

Chaque vendredi, nous apportons √† tour de r√īle croissants et chocolatines au bureau. Cette semain c'est √† mon tour de remplir les estomacs affam√©s de mes coll√®gues.

Généralement, j'essaye de ne pas acheter et de faire les choses moi-même. Souvent, je m'y prends trop tard et je n'ai pas le temps de préparer les douceurs feuilletées tant attendues. Cette fois-ci, j'ai décidé de prendre les devants.

J'ai utilis√© la recette de mon livre pr√©f√©r√©, √† savoir ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1. J'ai doubl√© les quantit√©s pour √™tre capable de faire 12 croissants et 12 chocolatines. J'ai omis la derni√®re lev√©e pour le stocker au cong√©lateur. Je n'aurais plus qu'√† les d√©congeler jeudi matin tranquillement au r√©frig√©rateur et √† les cuire vendredi matin avant de partir au bureau.

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J'ai vraiment h√Ęte de les go√Ľter car je pense que je les ai bien r√©ussi.

√áa faisait longtemps que je n'avais pas mis les mains √† la p√Ęte et je me rends compte que √ßa me manque. Il faut vraiment que je me trouve du temps pour m'y remettre. C'est un peu compliqu√© avec les horaires de travail, mais j'ai plusieurs pistes √† explorer pour r√©ussir √† ne plus aller chez le boulanger. En plus, √ßa a √©t√© l'occasion d'utiliser ma plaque en marbre. Je l'avais achet√©e il y a plusieurs ann√©es mais je ne l'avais jamais utilis√©e. C'est chose faite maintenant.

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ISBN-13 : 978-2702887370

Encore un kouglof

Suite à mon expérience précédente (voir ici) avec le kouglof, j'ai décidé de réitérer l'expérience, mais cette fois ci en salé. J'ai complètement changé de recette et j'ai utilisé la recette trouvée sur Marmiton. Je l'ai adaptée car je l'ai faite complètement à la main. J'ai utilisé 15g de levure fraiche à la place de la levure lyophilisée. Pour la première étape, j'ai mélangé tous les ingrédients à l'exception du beurre. Je l'ai intégré petit à petit une fois le pétrissage terminé.

Les proportions de la recette rendent la p√Ęte vraiment agr√©able √† travailler. Certes, elle colle encore aux mains lors du p√©trissage, mais beaucoup moins que celle que j'ai faite pr√©c√©demment.

J'ai bien aimé la combinaison du lard fumé et du cumin. C'est une association heureuse de saveur.

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Après cette expérience réussie, je vais conserver cette recette et la décliner. J'ai déjà quelques idées qu'il me reste à exploiter. Je les note ici pour ne pas les oublier.

En version sucrée :

  • √† l'ang√©lique confite.

  • au c√©drat confit pour rappeler un peu le panettone.

En version salée :

  • au cheddar et aux graines de carvi.

  • aux tomates s√©ch√©es, √† la f√©ta et aux herbes de Provence.

C'est l'histoire…

… d'un moule qui est plus vieux que moi. Ma mère l'avait dans son placard depuis plus de 40 ans et ne s'en était servi qu'une fois. Peut-être deux.

De mon coté, j'avais une recette que je voulais expérimenter mais je n'avais pas le moule approprié. Je ne me voyais pas en acheter un juste pour un test.

Du coup, j'ai sauté sur l'occasion pour faire la fameuse recette avec le moule inutilisé. J'ai fait mon premier kouglof. Je trouve qu'il était très réussi. J'en parle au passé car bien évidemment, il n'a pas survécu au petit-déjeuner.

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Comme √† mon habitude, j'ai utilis√© la recette disponible dans le livre ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1.

J'ai appris que le kouglof pouvait se décliner aussi bien sucré que salé. Maintenant que le test a été réussi, il va falloir en refaire. Et surtout ne pas laisser le moule hiberner de nouveau.

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ISBN-13 : 978-2702887370

Brioche Chelsea

Comme √† notre habitude, ma fille et moi avons travaill√© en cuisine pour pr√©parer le go√Ľter. Nous nous sommes r√©parti les t√Ęches, √† elle les pes√©es, √† moi le p√©trissage, √† nous la d√©gustation.

Voici le résultat obtenu :

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J'ai encore utilis√© mon livre pr√©f√©r√© pour cette recette. Il s'agit de ¬ę Pains et tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1.

J'ai utilisé du miel de sarrasin pour la réalisation du caramel. Le gout était très prononcé peut-être un peu trop pour certains. En tout cas ma fille a adoré car elle m'a répété au moins 10 fois qu'elle aimait le caramel dégoulinant !

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ISBN-13 : 978-2702887370

Une après-midi aux fourneaux

Aujourd'hui, j'avais besoin de pain pour faire des sandwiches. Donc hier, je me suis mis aux fourneaux pour faire des pains individuels. J'ai cédé à la pression sociale et fait une fournée de faluches. Comme la recette de base ne permet que d'obtenir 4 pains de taille moyenne, j'ai décidé de doubler les proportions.

Voici la recette pour 4 faluches que j'ai utilisée :

Ingrédients

  • 300 grammes de farine tout usage

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel

  • 12 grammes de levure

  • 100 grammes d'eau

  • 80 grammes de lait

Marche à suivre

  1. Délayer la levure dans l'eau.

  2. Ajouter les autres ingrédients.

  3. P√©trir jusqu'√† ce que la p√Ęte soit souple et √©lastique.

  4. Laisser lever la p√Ęte pendant 90 minutes.

  5. P√©trir √† nouveau la p√Ęte.

  6. Diviser la p√Ęte en 4.

  7. Façonner les pains en forme de galette épaisse.

  8. Laisser lever la p√Ęte pendant 1 heure.

  9. Pr√©chauffer le four √† 180¬įC.

  10. Faire cuire 12 à 15 minutes en veillant à ce que les pains restent blancs.

Le résultat était très bon. Mais je n'ai pas vraiment de mérite car j'ai déjà fait cette recette de nombreuse fois.

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Mais comme j'avais envie de faire plus que ces quelques pains, je me suis lanc√© dans la conception d'un challah. J'ai encore pris cette recette dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1. Comme vous devez vous en douter maintenant, c'est mon livre de pain pr√©f√©r√©.

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Je ne suis pas √† mon coup d'essai non plus avec ce pain. Mais il y a de la place pour de l'am√©lioration. Avec la p√Ęte collante, j'ai trouv√© que la mise en forme est assez compliqu√©e. Je pense que je n'ai pas assez travaill√© la p√Ęte car les brins se sont soud√©s compl√®tement, ce qui n'est pas le cas dans le livre.

À retravailler !

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ISBN-13 : 978-2702887370

Fougasse aux olives

Vendredi soir, ma m√®re avait une soir√©e avec ses amis. Elle m'a demand√© s'il √©tait possible de lui concocter une fougasse aux olives. Je me suis ex√©cut√© en utilisant la recette disponible dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1.

J'ai quelques probl√®mes avec mon pain en ce moment. Je ne sais pas √† quoi c'est d√Ľ. Peut-√™tre que la farine est √† mettre en cause. Ou peut-√™tre que c'est mon p√©trissage qui est √† am√©liorer. En tout cas, j'ai fait plus attention √† la phase de p√©trissage cette fois.

Je trouve qu'elle est très belle. D'après les retours, elle était très bonne et la mie était vraiment belle. Malheureusement, je n'ai pas eu l'occasion d'y gouter. Mais ce n'est pas vraiment grave car ça me donne une excuse pour en refaire.

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Je trouve que changer ses habitudes au niveau de la cuisine est assez perturbant. En effet, il faut recommencer la phase d'apprentissage à chaque paramètre qui change. Le paramètre le plus difficile à gérer est le changement de four. Il faut se l'approprier, déterminer s'il chauffe uniformément ou si la chaleur réglée est identique à la chaleur réelle.

Je pense avoir maintenant une meilleure connaissance du four que j'utilise en ce moment. Ce n'est pas encore parfait, mais c'est mieux que mon premier pain qui était sorti tout noir du four !

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ISBN-13 : 978-2702887370

Une marguerite à effeuiller

Hier, j'ai endoss√© mon tablier de boulanger. J'ai fait √† nouveau une des premi√®res recettes que j'ai r√©ussie. C'est une recette que j'ai trouv√© dans le livre ¬ę Pains de tradition ¬Ľ de Marguerite Rousseau 1. Malheureusement, ce livre n'est plus disponible neuf. On peut encore le trouver d'occasion mais faites attention, certains vendeurs pratiquent une politique de prix prohibitifs. Sinon certaines biblioth√®ques en poss√®dent un exemplaire. C'est le cas de la biblioth√®que nationale du Qu√©bec.

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La recette du jour est celle de la marguerite. J'aime cette recette car elle autorise de multiples saveurs dans le même pain. En effet, chaque "pétale" peut être mélangé, selon l'inspiration du moment, avec des graines, des fruits, des épices. En plus, ce pain est toujours du plus bel effet sur une table.

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Je suis très satisfait du résultat. Je pense que c'est mon meilleur à ce jour.

Pour la recette, je vous laisse voir dans le livre mentionné un peu plus haut. Je suis sur que si vous ne trouvez pas le livre, il doit y avoir des recettes similaires disponibles en ligne.

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ISBN-13 : 978-2702887370

Pain à la canelle et au sucre à démonter entre amis

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Lors du dernier go√Ľter avec ma fille, je voulais lui faire manger quelque chose que nous avions fait ensemble. Je voulais lui faire partager mon amour du pain et lui permettre de mettre la main √† la p√Ęte. Au propre comme au figur√©. Je voulais aussi qu'elle y prenne du plaisir, alors nous avons partag√© les t√Ęches. Elle s'est occup√©e de rassembler les ingr√©dients, de les peser et de les verser dans le bol. Je me suis occup√© du p√©trissage et de la d√©coupe. Et nous avons fait la garniture ensemble.

J'avais dans ma liste de pain √† tester, une recette de pain √©prouv√©e. Elle est facile √† faire et elle plait en g√©n√©ral √† tout le monde. Et une fois de plus, elle a rencontr√© son public car toute la famille l'a aim√©e. C'est un pain qui √† la particularit√© de pouvoir √™tre tranch√© √† la main car il est compos√© de couches de p√Ęte intercall√©es avec du beurre et du sucre. Son seul probl√®me est de dispara√ģtre en peu de temps.

J'ai trouv√© cette recette sur le site de ¬ę Joy the baker ¬Ľ. J'en ai fait une traduction libre ci-dessous. Vous trouverez sur son site les photos d√©crivant la plus part des √©tapes.

À vous de jouer maintenant :)

Ingr√©dients pour la p√Ęte

  • 3 tasses de farine blanche T45

  • ¬ľ de tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)

  • 4 cuill√®res √† caf√© de levure

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel

  • 57 grammes de beurre mou (je pr√©f√®re le beurre demi-sel)

  • ‚Öď de tasse de lait entier (√ßa fonctionne aussi avec du lait de soja)

  • ¬ľ de tasse d'eau √† temp√©rature ambiante

  • 2 gros Ňďufs √† temp√©rature ambiante

  • 1 cuill√®re √† caf√© d'extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture

  • 1 tasse de sucre (j'utilise du sucre brun de canne)

  • 2 cuill√®res √† caf√© de canelle moulue

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de noix de muscade fraichement moulue

  • 57 grammes de beurre brun (je pr√©f√®re le beurre demi-sel)

Marche à suivre

  1. Faire fondre le beurre dans le lait. Enlever du feu dès que le beurre est fondu.

  2. Ajouter l'eau et l'extrait de vanille.

  3. Casser les Ňďufs et les battre en omelette.

  4. M√©langer l'ensemble des ingr√©dients de la p√Ęte et la p√©trir.

  5. Laisser lever la p√Ęte pendant 1 heure dans un endroit chaud et √† l'abri des courants d'air.

  6. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la canelle et la noix de muscade. Réserver.

  7. Abaisser la p√Ęte pour en faire un rectangle de 30x50 cm.

  8. Badigeonner compl√®tement la p√Ęte avec le beurre brun.

  9. Saupoudrer compl√®tement le m√©lange de sucre, de canelle et de noix de muscade sur la p√Ęte.

  10. Couper la p√Ęte en 6 bandes de largeur √©gales. Les empiler.

  11. Couper les bandes en 6 rectangles de même taille. Les empiler.

  12. Mettre l'ensemble dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).

  13. Laisser lever la p√Ęte pendant 30 √† 45 minutes.

  14. Pr√©chauffer le four √† 180¬įC.

  15. Faire cuire 30 à 35 minutes.

  16. Démouler après une vingtaine de minutes.

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