Ce soir, c'est soirée jeux à la maison. Donc rien de mieux qu'un bon burger pour redonner des forces aux joueurs.

Bien sur, comme j'aime faire les choses moi-même, je n'ai pas acheté les pains mais je les ai fait. Ils ne sortent pas du four car je les ai fait hier, mais en tout cas, ils sentent très bon.

Rien de bien spécial à raconter sur ces pains car je les ai fait de nombreuses fois. Ils sont très bon et très moelleux quand ils sont réussis.

Je recopie la recette originale ici pour éviter de la perdre car le site d'où je tire la recette a cessé d'exister. J'ai réussi à en récupérer une copie sur le site archive.org.

Préparation : 20 min ― Repos : 1h45 ― Cuisson : 20 min

Pour 12 buns :

• 100 ml + 20 ml d’eau tiède

• 180 ml de lait

• 1 œuf battu

• 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive

• 2 cc de sel

• 500 g de farine (si vous voulez aller à fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 « bise » en ajoutant alors 10 cl d’eau)

• 1 cs de sucre

• 1 sachet de levure déshydratée de type Briochin

• 1 cs de vinaigre de vin blanc

• 3 cs de graines de sésame

1. Délayez la levure dans 20 ml d’eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure. Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l’œuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre. Malaxez en ajoutant les 100 ml d’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré. Si vous possédez une machine à pain, versez tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé par le fabricant et lancez le programme « pâte ».

2. Farinez-vous les mains et dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air. Façonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d’1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de sésame ou de lin. Laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire dans un endroit tiède (par exemple dans le four chauffé à 30 °C).

3. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent être bien dorés.

J'ai trouvé que la quantité d'eau était trop importante. J'ai du rajouter de la farine après coup pour avoir une texture satisfaisante.

Jeudi, c'était férié. J'avais prévu d'aller faire un tour aux rencontres de mai à Blois, du coup j'avais pris congé vendredi. Mais les impératifs financiers ont eu raison de mes projets et je suis resté à la maison. Cependant, je ne suis pas resté 4 jours à ne rien faire. Je ne sais pas faire ça :) .

J'ai donc commencé par sortir de mes cartons un vieux projet informatique qui trainait. J'avais fait quelques tests de faisabilité avant et il ne restait plus qu'à faire le projet au complet. Ça m'a bien occupé car certains ajustements m'ont pris plus de temps que prévu. Mais j'en suis satisfait car j'ai pu rayer une entrée dans ma liste.

Ensuite, un matin, je me suis levé avec une envie irrésistible de faire un pot de crème glacée. J'ai fait une crème glacée au café selon la recette de base de Ben&Jerry. J'avais emprunté leur livre [1] de recette il y a quelques années à la bibliothèque de Montréal et j'avoue m'en servir régulièrement.

Marche à suivre

1. Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir.

2. Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1h30.

3. Diviser la pâte en 15 à 20 pâtons.

4. Les rouler en cylindres d'environ 13cm puis les nouer.

5. Laisser reposer les nœuds à couvert pendant 30min.

6. Enfourner à 400°F/205°C pour 12 à 15 minutes, les nœuds doivent être légèrement colorés.

7. Mélanger les ingrédients de la garniture.

8. À la sortie du four, badigeonner les nœuds de la garniture.

Le résultat est vraiment intéressant et je me garde cette recette sous le coude. D'ailleur, je suis convaincu que c'est un succès car ils sont tous partis rapidement. Voici une photo pour vous en convaincre :)

Ça faisait longtemps que je n'avais rien posté par ici. Je n'ai pas arrêté de faire des choses, bien au contraire. J'ai travaillé sur des projets qui demandent plus de temps qu'à l'accoutumée et comme ils ne sont pas encore finis, je n'en ai pas encore parlé.

Pour briser le silence, j'ai réalisé un petit projet hier.

Chaque vendredi, nous apportons à tour de rôle croissants et chocolatines au bureau. Cette semain c'est à mon tour de remplir les estomacs affamés de mes collègues.

Généralement, j'essaye de ne pas acheter et de faire les choses moi-même. Souvent, je m'y prends trop tard et je n'ai pas le temps de préparer les douceurs feuilletées tant attendues. Cette fois-ci, j'ai décidé de prendre les devants.

J'ai utilisé la recette de mon livre préféré, à savoir « Pains et tradition » de Marguerite Rousseau [1]. J'ai doublé les quantités pour être capable de faire 12 croissants et 12 chocolatines. J'ai omis la dernière levée pour le stocker au congélateur. Je n'aurais plus qu'à les décongeler jeudi matin tranquillement au réfrigérateur et à les cuire vendredi matin avant de partir au bureau.

J'ai vraiment hâte de les goûter car je pense que je les ai bien réussi.

Ça faisait longtemps que je n'avais pas mis les mains à la pâte et je me rends compte que ça me manque. Il faut vraiment que je me trouve du temps pour m'y remettre. C'est un peu compliqué avec les horaires de travail, mais j'ai plusieurs pistes à explorer pour réussir à ne plus aller chez le boulanger. En plus, ça a été l'occasion d'utiliser ma plaque en marbre. Je l'avais achetée il y a plusieurs années mais je ne l'avais jamais utilisée. C'est chose faite maintenant.

Suite à mon expérience précédente (voir ici) avec le kouglof, j'ai décidé de réitérer l'expérience, mais cette fois ci en salé. J'ai complètement changé de recette et j'ai utilisé la recette trouvée sur Marmiton. Je l'ai adaptée car je l'ai faite complètement à la main. J'ai utilisé 15g de levure fraiche à la place de la levure lyophilisée. Pour la première étape, j'ai mélangé tous les ingrédients à l'exception du beurre. Je l'ai intégré petit à petit une fois le pétrissage terminé.

Les proportions de la recette rendent la pâte vraiment agréable à travailler. Certes, elle colle encore aux mains lors du pétrissage, mais beaucoup moins que celle que j'ai faite précédemment.

J'ai bien aimé la combinaison du lard fumé et du cumin. C'est une association heureuse de saveur.

Après cette expérience réussie, je vais conserver cette recette et la décliner. J'ai déjà quelques idées qu'il me reste à exploiter. Je les note ici pour ne pas les oublier.

En version sucrée :

• à l'angélique confite.

• au cédrat confit pour rappeler un peu le panettone.

En version salée :

• au cheddar et aux graines de carvi.

• aux tomates séchées, à la féta et aux herbes de Provence.

… d'un moule qui est plus vieux que moi. Ma mère l'avait dans son placard depuis plus de 40 ans et ne s'en était servi qu'une fois. Peut-être deux.

De mon coté, j'avais une recette que je voulais expérimenter mais je n'avais pas le moule approprié. Je ne me voyais pas en acheter un juste pour un test.

Du coup, j'ai sauté sur l'occasion pour faire la fameuse recette avec le moule inutilisé. J'ai fait mon premier kouglof. Je trouve qu'il était très réussi. J'en parle au passé car bien évidemment, il n'a pas survécu au petit-déjeuner.

Comme à mon habitude, j'ai utilisé la recette disponible dans le livre « Pains et tradition » de Marguerite Rousseau [1].

J'ai appris que le kouglof pouvait se décliner aussi bien sucré que salé. Maintenant que le test a été réussi, il va falloir en refaire. Et surtout ne pas laisser le moule hiberner de nouveau.

Comme à notre habitude, ma fille et moi avons travaillé en cuisine pour préparer le goûter. Nous nous sommes réparti les tâches, à elle les pesées, à moi le pétrissage, à nous la dégustation.

Voici le résultat obtenu :

J'ai encore utilisé mon livre préféré pour cette recette. Il s'agit de « Pains et tradition » de Marguerite Rousseau [1].

J'ai utilisé du miel de sarrasin pour la réalisation du caramel. Le gout était très prononcé peut-être un peu trop pour certains. En tout cas ma fille a adoré car elle m'a répété au moins 10 fois qu'elle aimait le caramel dégoulinant !

Aujourd'hui, j'avais besoin de pain pour faire des sandwiches. Donc hier, je me suis mis aux fourneaux pour faire des pains individuels. J'ai cédé à la pression sociale et fait une fournée de faluches. Comme la recette de base ne permet que d'obtenir 4 pains de taille moyenne, j'ai décidé de doubler les proportions.

Voici la recette pour 4 faluches que j'ai utilisée :

Marche à suivre

1. Délayer la levure dans l'eau.

2. Ajouter les autres ingrédients.

3. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

4. Laisser lever la pâte pendant 90 minutes.

5. Pétrir à nouveau la pâte.

6. Diviser la pâte en 4.

7. Façonner les pains en forme de galette épaisse.

8. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.

9. Préchauffer le four à 180°C.

10. Faire cuire 12 à 15 minutes en veillant à ce que les pains restent blancs.

Le résultat était très bon. Mais je n'ai pas vraiment de mérite car j'ai déjà fait cette recette de nombreuse fois.

Mais comme j'avais envie de faire plus que ces quelques pains, je me suis lancé dans la conception d'un challah. J'ai encore pris cette recette dans le livre « Pains de tradition » de Marguerite Rousseau [1]. Comme vous devez vous en douter maintenant, c'est mon livre de pain préféré.

Je ne suis pas à mon coup d'essai non plus avec ce pain. Mais il y a de la place pour de l'amélioration. Avec la pâte collante, j'ai trouvé que la mise en forme est assez compliquée. Je pense que je n'ai pas assez travaillé la pâte car les brins se sont soudés complètement, ce qui n'est pas le cas dans le livre.

À retravailler !

Vendredi soir, ma mère avait une soirée avec ses amis. Elle m'a demandé s'il était possible de lui concocter une fougasse aux olives. Je me suis exécuté en utilisant la recette disponible dans le livre « Pains de tradition » de Marguerite Rousseau [1].

J'ai quelques problèmes avec mon pain en ce moment. Je ne sais pas à quoi c'est dû. Peut-être que la farine est à mettre en cause. Ou peut-être que c'est mon pétrissage qui est à améliorer. En tout cas, j'ai fait plus attention à la phase de pétrissage cette fois.

Je trouve qu'elle est très belle. D'après les retours, elle était très bonne et la mie était vraiment belle. Malheureusement, je n'ai pas eu l'occasion d'y gouter. Mais ce n'est pas vraiment grave car ça me donne une excuse pour en refaire.

Je trouve que changer ses habitudes au niveau de la cuisine est assez perturbant. En effet, il faut recommencer la phase d'apprentissage à chaque paramètre qui change. Le paramètre le plus difficile à gérer est le changement de four. Il faut se l'approprier, déterminer s'il chauffe uniformément ou si la chaleur réglée est identique à la chaleur réelle.

Je pense avoir maintenant une meilleure connaissance du four que j'utilise en ce moment. Ce n'est pas encore parfait, mais c'est mieux que mon premier pain qui était sorti tout noir du four !

Hier, j'ai endossé mon tablier de boulanger. J'ai fait à nouveau une des premières recettes que j'ai réussie. C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre « Pains de tradition » de Marguerite Rousseau [1]. Malheureusement, ce livre n'est plus disponible neuf. On peut encore le trouver d'occasion mais faites attention, certains vendeurs pratiquent une politique de prix prohibitifs. Sinon certaines bibliothèques en possèdent un exemplaire. C'est le cas de la bibliothèque nationale du Québec.

La recette du jour est celle de la marguerite. J'aime cette recette car elle autorise de multiples saveurs dans le même pain. En effet, chaque "pétale" peut être mélangé, selon l'inspiration du moment, avec des graines, des fruits, des épices. En plus, ce pain est toujours du plus bel effet sur une table.

Je suis très satisfait du résultat. Je pense que c'est mon meilleur à ce jour.

Pour la recette, je vous laisse voir dans le livre mentionné un peu plus haut. Je suis sur que si vous ne trouvez pas le livre, il doit y avoir des recettes similaires disponibles en ligne.

Lors du dernier goûter avec ma fille, je voulais lui faire manger quelque chose que nous avions fait ensemble. Je voulais lui faire partager mon amour du pain et lui permettre de mettre la main à la pâte. Au propre comme au figuré. Je voulais aussi qu'elle y prenne du plaisir, alors nous avons partagé les tâches. Elle s'est occupée de rassembler les ingrédients, de les peser et de les verser dans le bol. Je me suis occupé du pétrissage et de la découpe. Et nous avons fait la garniture ensemble.

J'avais dans ma liste de pain à tester, une recette de pain éprouvée. Elle est facile à faire et elle plait en général à tout le monde. Et une fois de plus, elle a rencontré son public car toute la famille l'a aimée. C'est un pain qui à la particularité de pouvoir être tranché à la main car il est composé de couches de pâte intercallées avec du beurre et du sucre. Son seul problème est de disparaître en peu de temps.

J'ai trouvé cette recette sur le site de « Joy the baker ». J'en ai fait une traduction libre ci-dessous. Vous trouverez sur son site les photos décrivant la plus part des étapes.

À vous de jouer maintenant :)

Marche à suivre

1. Faire fondre le beurre dans le lait. Enlever du feu dès que le beurre est fondu.

2. Ajouter l'eau et l'extrait de vanille.

3. Casser les œufs et les battre en omelette.

4. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte et la pétrir.

5. Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

6. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la canelle et la noix de muscade. Réserver.

7. Abaisser la pâte pour en faire un rectangle de 30x50 cm.

8. Badigeonner complètement la pâte avec le beurre brun.

9. Saupoudrer complètement le mélange de sucre, de canelle et de noix de muscade sur la pâte.

10. Couper la pâte en 6 bandes de largeur égales. Les empiler.

11. Couper les bandes en 6 rectangles de même taille. Les empiler.

12. Mettre l'ensemble dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).

13. Laisser lever la pâte pendant 30 à 45 minutes.

14. Préchauffer le four à 180°C.

15. Faire cuire 30 à 35 minutes.

16. Démouler après une vingtaine de minutes.