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Articles sur pain (anciens articles, page 2)

On se remet en marche pour 2018

Ça faisait longtemps que je n'avais rien postĂ©. Et pour cause, je n'avais rien fait. Mais comme je veux continuer Ă  faire des choses, je vais continuer Ă  poster.

Aujourd'hui, je fais un tir groupé avec ce que j'ai fait la semaine passée. Une immense flemme m'a empéché de poster quelque chose plus tÎt :).

Donc pour faire les choses dans l'ordre, je commence pas la semaine passée.

Les stocks de savons Ă©tant trĂšs bas, j'en ai refait. Rien de bien spĂ©cial, juste du savon Ă  l'huile d'olive pure, sans fragrance, sans additif. C'est une commande spĂ©ciale de madame pour pouvoir comparer avec les savons du commerce du mĂȘme acabit. Elle me mets la pression !

Le résultat est surprenant car trÚs jaune. Avec de l'huile verte, je ne m'attendais vraiment pas à ce résultat. Et puis sans fragrance particuliÚre, ça sent juste le savon.

Savons Ă  l'huile d'olive

Dans un tout autre domaine, je me suis lancé dans une recette de pain à burgers qui utilise la technique du tangzhong. J'aime les appeler les pains à la colle, car le tangzhong est une colle de farine inclue dans la pùte. Cela lui confÚre une texture trÚs particuliÚre que j'aime beaucoup. C'est trÚs moelleux et trÚs tendre. Pour les intéressés, j'ai trouvé la recette ici.

Pains à burger utilisant la méthode du Tangzhong

On les a testés et on les a tous aimés. J'en referais !

On passe maintenant Ă  cette semaine, j'ai prĂ©parĂ© mon gĂąteau d'anniversaire. Cela faisait plusieurs annĂ©es que la recette du Sachertorte me faisait de l'Ɠil. Je me suis lancĂ© hier. La recette Ă©tait annoncĂ© Ă©tant relativement compliquĂ©e. J'ai personnellement trouvĂ© qu'elle Ă©tait plus longue que compliquĂ©e.

Sachertorte

Pour les intéressés, j'ai utilisée la recette trouvée dans le livre « Caramel & chocolat » [1]. J'ai vraiment aimé le résultat. Attention, c'est un dessert trÚs copieux. Je recommande de n'en faire qu'une demi recette. Il faut dire aussi que nous avons mangé ça aprÚs un BBQ déjà fort copieux.

Ça commence bien la journĂ©e

Pain orange Ă  la patate douce

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain. J'avoue que ça me manquait mais je n'ai pas de temps Ă  y consacrer la semaine Ă  cause des horaires. Il me reste le weekend pour pratiquer mais j'ai Ă©tĂ© un peu occupĂ© par d'autres projets.

Hier, je me suis lancé ou plutÎt relancé dans la confection d'un pain à la patate douce. Ce pain ressemble plus à une brioche, ce qui est parfait pour commencer une journée bien remplie.

AccompagnĂ© de confitures maison, il a fait le bonheur des petits et des grands. MĂȘme de ceux qui prĂ©tendent ne pas aimer la patate douce.

C'est une recette que j'ai trouvé ici. Je l'avais déjà testée il y a quelques années et je trouve qu'elle est toujours trÚs bonne.

Je met une traduction libre ci-dessous pour référence.

Ingrédients

  • 425 grammes de farine

  • 6 grammes de sel

  • 7.5 grammes de levure dĂ©shydratĂ©e ou 15 grammes de levure fraĂźche

  • 50 grammes de sucre

  • 60 grammes de crĂšme

  • 75 grammes de lait

  • 190 grammes de purĂ©e de patate douce

  • 60 grammes de beurre

Marche Ă  suivre

  1. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.

  2. Pétrir le mélange jusqu'à l'obtention d'une pùte élastique.

  3. Laisser reposer la pĂąte 1Âœ heure.

  4. DĂ©gazer la pĂąte et la placer dans un moule Ă  cake.

  5. Laisser reposer la pĂąte 1 heure.

  6. Faire cuire au moins 30 minutes à 180°C.

Par rapport Ă  la recette originale, j'ai supprimĂ© l'Ɠuf. J'avoue ne pas avoir compris s'il fallait le mettre dans la pĂąte ou sur la pĂąte.

En tout cas, le rĂ©sultat est vraiment bien. Le pain est subtilement parfumĂ© Ă  la patate douce. Il est Ă©galement trĂšs lĂ©gĂšrement sucrĂ©. Et surtout beaucoup moins riche qu'une brioche classique. À refaire sans aucune hĂ©sitation.

Préparation de sortie

J'avais prévu une sortie d'escalade dimanche passé. Il fallait donc préparer des choses à manger qui puissent s'emmener facilement.

J'ai réitéré l'expérience de recherche du brownie parfait. J'ai fait une petite modification par rapport à la fois passée. J'ai ajouté des noix dans la pùte. Le résultat est vraiment bon, mais je préfÚre sans les noix.

Brownie au cacao et aux noix

J'ai également fait un pain facile à partager. C'est un pain dont la pùte est découpée avant cuisson comme j'en ai déjà fait il y a quelques temps. Mais cette fois, c'est un pain salé avec tout ce qu'il faut comme beurre, comme ail et comme fromage pour que ça se mange tout seul.

Pain sécable à l'ail et au parmesan

C'est une recette trouvée sur le site Pastry Affair. J'en fait une traduction libre ci-dessous.

Ingrédients pour la pùte

  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de levure sĂšche (j'ai utilisĂ© 25 grammes de levure fraiche)

  • 1⅓ tasse d'eau tiĂšde

  • 2 cuillĂšres Ă  soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de sel

  • 3Âœ tasses de farine tout usage

Ingrédients pour la garniture [1]

  • ÂŒ tasse de beurre fondu

  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de persil sĂ©chĂ©

  • 2 gousses d'ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail en poudre)

  • ÂŒ tasse de Parmesan rapĂ©

Marche Ă  suivre

  1. Dans un grand bol, mélanger la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée.

  2. Ajouter l'huile d'olive, le sel et la farine. PĂ©trir jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit Ă©lastique.

  3. Laisser reposer la pĂąte entre 1Âœ et 2 heures ou jusqu'Ă  ce que la pĂąte aie doublĂ©e de volume.

  4. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le persil séché et l'ail émincé. Réserver.

  5. Dégazer la pùte et la découper en petits morceaux.

  6. Rouler les pĂątons dans le beurre fondu avant de les disposer en couche dans un moule Bundt.

  7. Saupoudrer avec ⅓ du Parmesan rapĂ©.

  8. Répéter l'opération 2 fois.

  9. Laisser reposer entre 20 et 30 minutes avant de l'enfourner 30 minutes à 175°C.

C'est vraiment trĂšs bon. J'en referai probablement. Cependant, il faudra que je fasse quelques ajustements. Je ferai plus de pĂątons pour avoir de plus petites boules de pain. J'en ai fait 32, la prochaine fois, je doublerai. Je mettrai plus de fromage mais je n'en mettrai pas sur le dessus du pain, il chauffe trop et devient un peu amer.

Avec tout ça, j'Ă©tais prĂȘt pour ma sortie d'escalade. Malheureusement, elle a Ă©tĂ© annulĂ©e pour cause de mauvais temps. Je me suis consolĂ© en mangeant le brownie et le pain en regardant la pluie tomber.