Des ratages en série ?

Je suis un peu en retard pour ce message. Mais qui est vraiment très fier de ses ratages. Même si ils sont nécessaires pour apprendre, ce n'est jamais facile de les prendre à la légère et d'en rire.

Premier ratage, la gel√©e de ¬ę gratte-cul ¬Ľ. Il y a quelques semaines, j'avais fait une belle cueillette avec ma fille. Les fruits sont rest√©s quelques temps au cong√©lateur pour me laisser le temps de m'organiser et aussi pour simuler un gel des fruits.

Finalement, j'ai opté pour une gelée car cela demande moins de travail que la confiture. Et aussi, je n'en avais jamais fait alors que je m'étais déjà essayé à la confiture.

J'ai été très déçu par la quantité de jus extraite lors de la première phase de la préparation. Je m'attendais à en avoir plus que ce que j'ai réussi à récupérer. Ensuite, j'ai raté la cuisson de la gelée. Je l'ai beaucoup trop cuite, du coup elle n'a pas du tout la consistance attendue. Elle ressemble plus à un caramel qu'à une gelée.

Le go√Ľt est quand m√™me bon, m√™me si un peu fade par rapport aux odeurs d√©gag√©es lors de la cuisson et √† la confiture. Le r√©sultat est quand m√™me beau √† voir malgr√© cela. Je vous laisse en juger sur la photo qui suit.

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Pour conclure sur la gel√©e, la prochaine fois que je vais faire une cueillette de ¬ę gratte-cul ¬Ľ, je ferais de la confiture et surtout je ferais beaucoup plus attention √† la cuisson.

Deuxième ratage, mon premier savon au lait de chèvre. À première vue, rien de spécial. Il ressemble aux autres barres de savon que j'ai déjà pu faire.

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Mais lors de la phase de mélange de la soude dans le lait, il y a eu une réaction bizarre. Le mélange a changé de couleur et surtout l'émulsion qu'est le lait s'est défaite. Je me suis retrouvé avec 2 couches distinctes d'un jaune assez foncé. Je ne sais pas encore si cette réaction est normale ou si je m'y suis mal pris pour faire cette rectte.

Ensuite, lors de la découpe du pain, il y avait des parties plus dures. Probablement à cause de l'émulsion défaite lors du mélange.

Je mets quand même la recette pour me souvenir de ce que j'ai fait.

  • 1000 grammes d'huile d'olive.
  • 165 grammes d'eau.
  • 165 grammes de lait de ch√®vre.
  • 131,32 grammes de soude (NaOH)
  • 1 cuill√®re √† caf√© bomb√©e de bentonite

Pour conclure sur le savon, je ne sais pas encore si c'est un vrai ratage car il faut attendre le séchage pour pouvoir s'en servir. En tout cas, la réaction était vraiment étrange et pas vraiment agréable. Si la manière de procéder est correcte, je pense que je n'en referais pas pour les raisons mentionnées. Sinon, il va falloir que j'essaye une autre méthode.

Une autre après-midi d'automne

Depuis peu, c'est l'automne avec son lot de pluie, de vent et de froid. Mais il faut voir le bon coté à la chose. C'est aussi le temps des derniers fruits de l'année et particulièrement des coings.

Cette semaine ma m√®re m'a apport√© des coings tr√®s parfum√©s. Il fallait que je fasse quelque chose avec. L'ann√©e pass√©e, j'avais fait de la gel√©e et de la p√Ęte, mais je ne sais pas encore si je vais r√©it√©rer cette ann√©e. Ne vous m√©prennez pas, c'√©tait d√©licieux, mais je voudrais varier les plaisirs.

Depuis quelque temps, j'avais sous le coude une recette de vin de coings √† tester. Ce n'est pas √† proprement parler du vin mais une mac√©ration. Ce vendredi avec ma fille, nous avons mis en Ňďuvre cette recette. Je me suis occup√© de la d√©coupe des coings, elle a fait le reste. Pes√©e des fruits et du sucre, mesure de l'alcool et du vin et versage.

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Il ne reste plus qu'à attendre le temps réglementaire avant de pouvoir déguster. Je pense que c'est l'étape la plus dure :)

L'automne, c'est aussi le temps des ¬ę gratte-cul ¬Ľ. Toujours avec ma fille, nous sommes all√© en cueillir quelqu'uns. Nous √©tions un peu trop tard car il n'y en avait plus beaucoup de beau. En tout cas, on a appr√©ci√© la ballade car le temps √©tait agr√©able. Ma fille appr√©cie particuli√®rement ce genre de ballade car je p√©dale tandis qu'elle se repose tranquillement assise sur le porte-bagage.

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Ils attendent sagement dans le congélateur avant de pouvoir les utiliser. J'hésite encore entre faire de la gelée et de la confiture. La quantité de travail est beaucoup plus importante dans le cas de la confiture. J'ai encore quelques jours pour me décider.

C'est presque l'automne

Ce n'est pas encore l'automne, mais on sent que ce n'est plus tout à fait l'été. Les nuits sont plus fraiches et les arbres commencent à perdre leur feuillage.

C'est le moment id√©al pour ramasser les derniers fruits estivaux, qui de toute fa√ßon ne m√Ľriront plus. Nous avons cueilli les derni√®res tomates de notre potager de balcon. Il n'est pas tr√®s grand, mais on a quand m√™me r√©ussi √† obtenir 1 kilogramme de tomates vertes. Pas question d'essayer de les faire rougir, on les a cuites directement pour en faire de la confiture.

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√áa faisait plusieurs ann√©e que j'en avais pas fait. J'y ai d√©j√† go√Ľt√© et √ßa sera tr√®s bon au petit-d√©jeuner.

Une autre activité que je n'avais pas faite depuis plusieurs années, c'est la cueillette de prunelles. Je reviens à l'instant d'une balade à vélo dont le but était d'aller en faire une. Je suis allé en repérage la semaine prochaine pour trouver les meilleurs endroits. Et cette semaine, j'y suis retourné pour en ramasser, ainsi qu'une pomme.

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Pour l'instant, elles sont au cong√©lateur pour finir leur maturation. Mais elles passeront bient√īt sous forme de gel√©e.

Et vous me direz, pourquoi une pomme ? En fait, cette ann√©e a √©t√© un peu pauvre en pomme, mais l'endoit o√Ļ j'ai cueilli celle-ci m'√©tait inconnu. Il est tr√®s int√©ressant car c'est une sorte de verger revenu √† l'√©tat sauvage. J'y retournerais l'ann√©e prochaine.

Sur un tout autre sujet, j'ai fait encore du savon. J'ai essayé d'améliorer ma technique de décoration mais ce n'est pas encore ça.

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Je me suis amélioré sur la couleur, le pouvoir colorant du pigment utilisé cette fois est beaucoup plus important. Je me suis un peu amélioré sur la texture de la trace. Cette fois-ci, j'ai attendu plus longtemps pour éviter que les mélanges soient trop liquides et se mélangent trop rapidement. Ce n'est pas encore idéal, mais je pense que la prochaine fois sera la bonne.

Par contre, j'ai beaucoup de mal à évaluer la quantité versée dans le moule par rapport à la quantité qui reste. De ce fait, le ratio entre la partie avec et la partie sans pigment n'est pas celui que j'attends pour obtenir quelque chose de plus satisfaisant.

Il reste beaucoup de place à l'amélioration, mais je suis globalement content de ce que j'arrive à sortir. Voici les proportions pour obtenir ce savon surgras à 2% :

  • 250 grammes d'huile de soja,
  • 150 grammes d'huile de s√©same,
  • 600 grammes d'huile d'olive,
  • 330 grammes d'eau,
  • 131,42 grammes de soude (NaOH),
  • 5,9 grammes d'huile essentielle de niaouli,
  • 1 cuill√®re √† caf√© bomb√©e de charbon actif.

Pour finir, il va bient√īt que je construise un autre moule pour mes savons car celui-ci commence √† donner des signes de fatigue. Surtout au niveau des charni√®res qui ne sont constitu√©es que de la premi√®re √©paisseur du carton ondul√©.

Beaucoup de préparation, peu de résultats...

...visibles pour le moment.

Je suis allé faire une cueillette de sureau en famille pour profiter des derniers fruits avant l'année prochaine. Il y avait déjà beaucoup de grappes séchées par le soleil.

Nous avons cueillis quelques kilos de baies avant de les égrainer et d'en extraire le jus. J'ai obtenu environ 2 litres de jus de sureau auquel j'ai ajouté 1 kilogramme de sucre ainsi qu'assez d'eau ébouillantée pour remplir ma dame-jeanne de 5 litres. Une fois le mélange refroidi, j'ai introduit dans le contenant de la levure à vin.

Il ne reste plus qu'à attendre patiemment de voir si le vin obtenu est d'une quelconque valeur ou s'il est bon à jeter. Rendez-vous dans quelques mois pour le verdict.

Dans un tout autre registre, j'ai profité que ma fille bricole pour en faire de même. Après de nombreuses lectures sur la fabrication du savon, il semblerait qu'il faille l'isoler au début du séchage. Je me suis donc fabriqué, toujours en carton, un couvercle pour mon moule. Il ne reste plus qu'à mettre cette nouvelle version de mon moule à l'épreuve. Probablement le weekend prochain.

Et pour finir, j'avais envie de jouer avec des amis dimanche alors j'ai contacté les joueurs de mon entourage. Une seule a répondu à l'appel de dernière minute. Et comme c'était vraiment impromptu, nous n'avions pas prévu de repas à l'avance et nous n'avions pas fait de course. Il a fallu improviser avec ce qu'on avait.

Madame m'avait parlé d'un gateau aux Carambars confectionné par une de ses collègues. Comme elle l'avait vraiment apprécié et que j'avais des Carambars sous la main, je me suis lancé. J'ai trouvé une recette facile et inratable que j'ai essayé.

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Le r√©sultat est vraiment int√©ressant et la recette est vraiment facile. L'√©tape la plus compliqu√©e √©tant de faire fondre les bonbons. Le go√Ľt du Carambar est pr√©sent sans √™tre trop envahissant et la texture est vraiment moelleuse. Je pense que √ßa se marierait bien avec une boule de glace √† la vanille.

Les vacances sont déjà loin

J'ai profit√© de mes vacances au Canada pour revoir mes amis, prendre une bonne dose de nature sauvage et faire un peu d'escalade. C'est pass√© bien trop vite et je serais bien rest√© 10 ou 15 ans de plus :) J'ai h√Ęte de pouvoir y retourner dans un futur pas trop lointain.

Pendant les quelques jours précédants le départ, j'ai fait pas mal de choses.

J'ai continu√© √† avancer sur mon projet de r√©alisation de chaise Adirondack en bois de palette. J'ai pass√© quelques heures au Techshop √† poncer et √† raboter le bois en question. Ce n'√©tait pas particuli√®rement passionnant, mais √ßa avait un c√īt√© relaxant √† la limite du m√©ditatif. La prochaine √©tape sera la d√©coupe des diff√©rents morceaux constituant la chaise. Je pense qu'il va falloir que j'investisse soit dans une scie digne de ce nom, soit dans la formation appropri√©e pour utiliser la scie √† bande du Techshop.

J'ai également utilisé la nouvelle version de mon moule à savon en carton. J'avais ajouté un support pour pouvoir le maintenir en position fermée.

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La mise en place et la manipulation sont vraiment plus facile avec ce syst√®me. Et pour la modique somme de 0‚ā¨, je trouve que √ßa fonctionne vraiment tr√®s bien. Quand j'en ferai un autre, je modifirai l√©g√®rement les dimensions pour avoir une largeur plus faible et une longeur plus facilement divisible.

Je voulais expérimenter la réalisation de motifs dans le savon mais ça n'a pas fonctionné du tout comme prévu. Avec une quantité de savon colorée trop importante par rapport à la quantité de savon non-colorée et une trace trop légère, le résultat est loin de ce que je voulais avoir. J'ai utilisé de l'encre de seiche pour la coloration, je m'attendais à avoir une teinte beaucoup plus foncée que celle obtenue.

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Malgr√© ces quelques ratages, je suis globalement satisfait de cette nouvelle brique de savon. Je vais continuer √† tester les motifs, mais je pense qu'il va falloir que j'utilise plut√īt des pigments solides. Je pense √©galement me fabriquer un syst√®me pour d√©couper plus facilement et plus r√©guli√®rement mes briques de savon.

Pour finir, voici la recette pour l'obtention de cette brique :

  • 247 grammes de gras de bŇďuf
  • 150 grammes d'huile de s√©same
  • 150 grammes d'huile de soja
  • 453 grammes d'huile d'olive
  • 330 grammes d'eau
  • 133 grammes de soude (NaOH)
  • 5 grammes d'huile essentielle de g√©ranium
  • 3 grammes d'encre de seiche

Retour de Bretagne

Le week-end passé était plus long qu'à l'accoutumée, c'était la fête nationale en France. Nous en avons profité pour s'offrir une petite escapade dans une région que j'affectionne. Nous sommes allés faire les touristes en Ille-et-Vilaine.

Nous avons fait les sorties obligatoires à faire quand on est touriste. Nous avons visité le Mont Saint-Michel, Saint-Malo et Cancale.

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Nous avons fait de longues balades pour prendre le temps de profiter du soleil, de la chaleur et des paysages. Pour ma part, c'était un voyage dans mes souvenirs. Certaines choses ont changées, d'autres ont l'air immuables.

Au détour d'une ballade, nous avons rencontrés plusieurs noyers avec de belles noix encore verte. Nous en avons cueilli quelques kilo pour faire du vin comme l'année passée et innover avec de la confiture. Malheureusement, nous sommes passé trop tard et les noix avaient commencé à faire leur coque. L'idée de la confiture est tombée à l'eau et il s'en est fallu de peu que celle du vin fasse de même. Lors de la réalisation de ce vin, j'ai du batailler pour venir à bout de la découpe des noix.

Ingrédients
  • 75 centilitres d'alcool de fruits
  • environ 6.5 litres de vin rouge
  • 1.5 kilogrammes de sucre
  • environ 70 noix vertes
  • 2 graines de cardamome
  • quelques morceaux de macis
  • 3 gousses de vanille fendues
  • 1 morceaux de bois band√©
  • 10 f√®ves de cacao √©cras√©es
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Il me restait pas mal de vin, j'en ai profité pour remplir mon vinaigrier. Malgré ça, il en reste encore qu'il va falloir utiliser.

Rendez-vous dans quelques mois pour voir ce que donne ce vin 2017.

Note pour 2018, cueillir les noix beaucoup plus t√īt pour pouvoir les travailler plus facilement et surtout pour pouvoir faire de la confiture.

Préparation de sortie

J'avais prévu une sortie d'escalade dimanche passé. Il fallait donc préparer des choses à manger qui puissent s'emmener facilement.

J'ai r√©it√©r√© l'exp√©rience de recherche du brownie parfait. J'ai fait une petite modification par rapport √† la fois pass√©e. J'ai ajout√© des noix dans la p√Ęte. Le r√©sultat est vraiment bon, mais je pr√©f√®re sans les noix.

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J'ai √©galement fait un pain facile √† partager. C'est un pain dont la p√Ęte est d√©coup√©e avant cuisson comme j'en ai d√©j√† fait il y a quelques temps. Mais cette fois, c'est un pain sal√© avec tout ce qu'il faut comme beurre, comme ail et comme fromage pour que √ßa se mange tout seul.

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C'est une recette trouvée sur le site Pastry Affair. J'en fait une traduction libre ci-dessous.

Ingr√©dients pour la p√Ęte
  • 2 cuill√®res √† caf√© de levure s√®che (j'ai utilis√© 25 grammes de levure fraiche)
  • 1‚Öď tasse d'eau ti√®de
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill√®res √† caf√© de sel
  • 3¬Ĺ tasses de farine tout usage
Ingrédients pour la garniture [1]
  • ¬ľ tasse de beurre fondu
  • 1 cuill√®re √† soupe de persil s√©ch√©
  • 2 gousses d'ail √©minc√©es (j'ai utilis√© de l'ail en poudre)
  • ¬ľ tasse de Parmesan rap√©
Marche à suivre
  • Dans un grand bol, m√©langer la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu'√† ce que la levure soit activ√©e.
  • Ajouter l'huile d'olive, le sel et la farine. P√©trir jusqu'√† ce que la p√Ęte soit √©lastique.
  • Laisser reposer la p√Ęte entre 1¬Ĺ et 2 heures ou jusqu'√† ce que la p√Ęte aie doubl√©e de volume.
  • Dans un petit bol, m√©langer le beurre fondu, le persil s√©ch√© et l'ail √©minc√©. R√©server.
  • D√©gazer la p√Ęte et la d√©couper en petits morceaux.
  • Rouler les p√Ętons dans le beurre fondu avant de les disposer en couche dans un moule Bundt.
  • Saupoudrer avec ‚Öď du Parmesan rap√©.
  • R√©p√©ter l'op√©ration 2 fois.
  • Laisser reposer entre 20 et 30 minutes avant de l'enfourner 30 minutes √† 175¬įC.

C'est vraiment tr√®s bon. J'en referai probablement. Cependant, il faudra que je fasse quelques ajustements. Je ferai plus de p√Ętons pour avoir de plus petites boules de pain. J'en ai fait 32, la prochaine fois, je doublerai. Je mettrai plus de fromage mais je n'en mettrai pas sur le dessus du pain, il chauffe trop et devient un peu amer.

Avec tout ça, j'étais prêt pour ma sortie d'escalade. Malheureusement, elle a été annulée pour cause de mauvais temps. Je me suis consolé en mangeant le brownie et le pain en regardant la pluie tomber.

[1] J'ai doublé toutes les quantités.

Saucisson au chocolat

Nous avons fêté l'anniversaire de ma fille récemment. Pour lui faire plaisir, j'ai fait un saucisson au chocolat. Ça a été également l'occasion d'utiliser les fonds de placard.

Je me suis inspiré de deux recettes (ici et là) et j'ai fait ma propre recette. Comme je le disais un peu plus haut, j'ai utilisé les fonds de placard donc je n'ai pas de mesures exactes de ce que j'ai utilisé. Mais voilà la liste des choses qui se sont retrouvées dans ce saucisson :

  • des canneberges,
  • des mini marschmallow,
  • des noix,
  • des amandes effil√©es,
  • de la poudre d'amande,
  • de la noix de coco rap√©e.

Le résultat est très concluant. Il est malheureusement très addictif !

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√Ä refaire ! Mais pas trop souvent sous peine de prise de poids incontr√īlable.

Préparation de la soirée de jeux

Ce soir, c'est soirée jeux à la maison. Donc rien de mieux qu'un bon burger pour redonner des forces aux joueurs.

Bien sur, comme j'aime faire les choses moi-même, je n'ai pas acheté les pains mais je les ai fait. Ils ne sortent pas du four car je les ai fait hier, mais en tout cas, ils sentent très bon.

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Rien de bien spécial à raconter sur ces pains car je les ai fait de nombreuses fois. Ils sont très bon et très moelleux quand ils sont réussis.

Je recopie la recette originale ici pour √©viter de la perdre car le site d'o√Ļ je tire la recette a cess√© d'exister. J'ai r√©ussi √† en r√©cup√©rer une copie sur le site archive.org.

Pr√©paration : 20 min ‚Äē Repos : 1h45 ‚Äē Cuisson : 20 min

Pour 12 buns :

  • 100 ml + 20 ml d‚Äôeau ti√®de
  • 180 ml de lait
  • 1 Ňďuf battu
  • 30 g de beurre mou ou d‚Äôhuile d‚Äôolive
  • 2 cc de sel
  • 500 g de farine (si vous voulez aller √† fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 ¬ę bise ¬Ľ en ajoutant alors 10 cl d‚Äôeau)
  • 1 cs de sucre
  • 1 sachet de levure d√©shydrat√©e de type Briochin
  • 1 cs de vinaigre de vin blanc
  • 3 cs de graines de s√©same
  1. D√©layez la levure dans 20 ml d‚Äôeau ti√®de et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l‚Äôeau doit √™tre ti√®de mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure. Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l‚ÄôŇďuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre. Malaxez en ajoutant les 100 ml d‚Äôeau, puis p√©trissez la p√Ęte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit temp√©r√©. Si vous poss√©dez une machine √† pain, versez tous les ingr√©dients dans la cuve dans l‚Äôordre pr√©conis√© par le fabricant et lancez le programme ¬ę p√Ęte ¬Ľ.
  2. Farinez-vous les mains et d√©gazez la p√Ęte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l‚Äôair. Fa√ßonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d‚Äô1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de s√©same ou de lin. Laissez-les lever pendant 1 heure suppl√©mentaire dans un endroit ti√®de (par exemple dans le four chauff√© √† 30 ¬įC).
  3. Pr√©chauffez le four √† 210 ¬į C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent √™tre bien dor√©s.

J'ai trouvé que la quantité d'eau était trop importante. J'ai du rajouter de la farine après coup pour avoir une texture satisfaisante.

Oups, je me suis trompé

Je voulais faire du canard à l'orange et je me retrouve avec du savon. Bon je suis quand même dans le thème car j'ai utilisé du gras de canard accumulé au fil des recettes et de l'huile essentielle de bergamotte.

Pour cette recette, j'ai testé des choses différentes et je suis très content du résultat final. Par contre pour la validation du savon il va falloir attendre la fin de la période de séchage.

La premi√®re chose que j'ai chang√©, c'est le moule. D'habitude, je prennais des tubes de chips nettoy√©s. C'√©tait facile √† mettre en place et vraiment pas cher car je les r√©cup√®re au bureau. De ce fait, j'obtiens des savons en forme de palet. Cette fois, j'ai fait mon propre moule. Il est en carton d√©coup√© et pli√©, recouvert de papier sulfuris√©. C'√©tait un peu plus long √† mettre en place du fait de la construction, mais ce n'√©tait pas plus cher car je l'ai fait en carton r√©cup√©r√© encore au bureau. J'ai eu une belle brique de savon, ici, elle est fra√ģchement d√©moul√©e.

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Ce moule est vraiment une réussite car c'est plus facile à démouler. Cependant la mise en place du papier sulfurisé est un peu compliquée. Mais je pense qu'avec l'expérience, ça ira mieux. Je lui prévois déjà une amélioration qui me permettra de le bloquer en position fermée plus facilement. Cette fois, j'ai détourné un serre-cadre de son utilisation d'origine, mais ce n'est pas pratique car je ne peux pas bouger le moule tant que la préparation n'est pas figée.

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La seconde chose que j'ai changé, c'est la durée de mixage. Les précédentes fois, je me suis rendu compte que je mélangeais trop en comparant la viscosité de mes mélanges à ceux que je pouvais voir en vidéo. De ce fait, je n'arrivais jamais à avoir une surface lisse. Mais comme le montre les photos précédentes, j'ai l'impression que cette fois-ci, c'est réussi.

Ça me donne des idées pour les prochains essais :)

Pour finir, voici la recette que j'ai concoctée.

  • 636 grammes de gras de canard
  • 153 grammes d'huile de coco
  • 211 grammes d'huile d'olive
  • 330 grammes d'eau
  • 141,7 grammes de soude (NaOH)
  • 10 grammes d'huile essentielle de bergamotte