Ingrédients pour les brioches

• 35g de levure fraîche (levure de boulanger)
• 30 cl de lait
• 120g de beurre
• 100g de sucre
• 1 gros œuf
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
• 750g de farine

Ingrédients pour la garniture

• 120g de beurre à température ambiante
• 50g de sucre
• 2 cuil. à soupe de cannelle

Ingrédients pour le glaçage

• 1 gros oeuf
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2 cuil. à soupe de perles de sucre

Instructions

1. Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
2. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
3. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
4. Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.

C'est bon, mais ce n'est pas ma recette préférée. Je ne pense pas que j'en referai.

Ce pain est énorme. Mais comme il est très bon, ce n'est pas bien grave.
Par contre, je n'aime pas trop la recette en volume. J'aurais du peser les éléments pour la prochaine fois s'il y en a une.
Je n'ai pas aimé l'ordre d'ajout des différents ingrédients. Il y a des endroits où la farine ne s'est pas mélangée correctement au niveau des noix. Je pense qu'il faille humecter les noix avant de mettre la farine.

Ingredients

• 6 to 7 cups (125 grams per cup) all-purpose flour
• ¼ cup sugar
• 2 teaspoons active dry yeast
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 2 teaspoons salt
• 1 cup raisins
• 1 cup chopped walnuts
• 3 cups cool water (70° to 75°)

Instructions

1. In a large bowl, whisk 6 cups flour, sugar, yeast, cinnamon and salt. Stir in raisins and walnuts; add water and enough remaining flour to form a moist, shaggy dough. Do not knead. Cover and let rise in a cool place until doubled, 7-8 hours.
2. Preheat oven to 450°; place a Dutch oven with lid onto center rack and heat for at least 30 minutes. Once Dutch oven is heated, turn dough onto a generously floured surface. Using a metal scraper or spatula, quickly shape into a round loaf. Gently place on top of a piece of parchment.
3. Using a sharp knife, make a slash (1/4 in. deep) across top of loaf. Using the parchment, immediately lower bread into heated Dutch oven. Cover; bake for 30 minutes. Uncover and bake until loaf is deep golden brown and sounds hollow when tapped, 20-30 minutes longer, partially covering if it is browning too much. Remove loaf from Dutch oven and cool completely on wire rack.

Wow ! C'était vraiment bon. On s'est régalé à la maison, ils sont partis en moins d'une journée.

Ingredients for the dough

• 110 ml (⅓ + ⅛ cup) lukewarm full fat milk
• 200 ml (½ + ⅓ cup) lukewarm ale (or water)
• 40 g (scant 3 tbsp) butter melted
• 1 tbsp dark brown soft sugar
• 7 g (1 sachet/2 tsp) fast action yeast
• 500 g (4 + scant ¼ cups) strong white bread flour
• 1 rounded tsp salt

Ingredients to finish

• 1.5 litres water
• 3 tbsp bicarbonate of soda (baking soda)
• 1 egg beaten
• flaky sea salt

Instructions

1. In a large bowl, whisk together the milk, ale, melted butter, sugar and yeast. Add the flour and salt and mix to form a dough. Turn out onto an un-floured surface and knead for about 10 minutes until smooth and elastic. Place into a large, lightly oiled bowl, cover with clingfilm and either place in the fridge to rise overnight, or in a warm place until doubled in size - about 1.5 hours.
2. If the dough was refrigerated, let it come up to room temperature for about half an hour before proceeding with the next step.
3. Knock back the risen dough then divide it into eight even pieces (I use a scale for accuracy). Shape each piece into a ball then roll it out into a sausage, about 15cm long. Place them well spaced apart on a lightly greased baking tray then leave to rise, uncovered (but not in a drafty spot) for about 30 minutes, until puffy.
4. Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6; line two baking trays with greased baking parchment (the buns have a tendency to stick). Bring the 1.5 litres of water to the boil in a large pan, stir in the bicarbonate of soda then turn down the heat until the water is not even simmering.
5. Poach the risen buns two at a time for 30 seconds per side (I use a stopwatch) then use a fish slice to transfer them to the lined baking trays; repeat with the remaining buns.
6. Brush the buns with beaten egg then use a lame, extremely sharp knife or razor blade (I use an old fashioned razor blade) to cut three fairly deep diagonal slashes in each bun. Sprinkle the buns with flaky sea salt.
7. Bake in the preheated oven for about 15-20 minutes, until deep brown; don't take them out too early - a lot of the flavour comes from the dark colour.
8. Transfer the buns to a wire rack to cool. Eat on the day they are baked.

À faire pour ma belle-maman qui adore ces chiens !

Edit je lui ai offert pour ça fête. Elle était très contente et très émue.

Ce n'est pas un mauvais pain mais je ne suis pas satisfait de la texture de la croute. J'ai déjà fait certains pains utilisant une technique similaire qui avaient un meilleur résultat. Je pense que l'utilisation du yaourt est à l'origine de ce problème de croute.

Je vais donc mettre de coté cette recette pour me concentrer sur d'autres qui ont un résultat plus intéressant.

Ingredients

• 3 cups (405 grams) bread flour
• 1 ½ tsp (8 grams) salt
• ¼ tsp instant dry yeast (if fermenting for 18 hours), or ¾ tsp instant dry yeast (if fermenting for 6 hours)
• 1 ½ cup + 2 tbsp (385 grams) plain unsweetened yogurt containing active cultures

Instructions

1. In a stand-mixer with dough-hook, or in a large bowl by hands, mix bread flour, instant dry yeast, salt and plain yogurt on medium-low speed for 2 min until a dough forms. If the dough is too dry and has difficulty coming together, add 1 tbsp more plain yogurt. If you'd like, continue to knead the dough on medium-low speed, or with your hands, for a few more minutes until springy. The dough should be very sticky, but able to retain shapes.
2. Cover the bowl with plastic wrap and let ferment at room-temperature for 18 hours (NO MORE than 20 hours or the yogurt may spoil and become bitter!), or 6 hours depending on your schedule (note that the amount of yeast varies). The dough should almost doubled when finished.
3. After fermentation, dust the counter with flour then transfer the dough on top. Use just enough flour to prevent the dough from sticking, fold the dough gently (without crushing all the air bubbles inside) over itself like folding a letter. Turn 90 degrees and fold again. Then shape the dough into a ball-shape. Transfer to a piece of floured parchment paper, then cover a large bowl on top and let proof again for 1 ~ 2 hours. The dough is ready when it almost double in size again, and should not spring back when you press it with a finger.
4. 45 minutes before the dough's ready, preheat the oven on 450F/225C with a large dutch oven, or a heavy-bottom pot (both should come with lid) inside. To bake the bread, lift the parchment paper to transfer the dough into the preheated pot, cover the lid and bake for 30 min. Then remove the lid, and bake until the crust is golden browned.
5. Let cool on a rack for 20 min.

Ingrédients

• 2,5 kg (5 1/2 lb) de concombres de jardin non pelés, lavés ou de cornichons frais (voir note)
• 8 oignons, pelés
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en fines lanières
• 125 ml (1/2 tasse) de gros sel à marinade
• 1,25 litre (5 tasses) de sucre
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle entier
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri

Préparation

1. Sur un plan de travail, couper et jeter une extrémité des concombres. À l’aide d’une mandoline, couper les concombres en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Jeter l’autre extrémité (celle-ci peut faire ramollir les cornichons en conserve). Vous obtiendrez environ 16 tasses de tranches de concombres. Déposer dans un grand bol. Répéter avec les oignons. Ajouter et mélanger aux concombres avec les poivrons et le gros sel. Laisser macérer 3 heures à la température ambiante. Rincer et bien égoutter.
2. Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo).
3. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre et les épices. Ajouter les légumes égouttés. Porter à ébullition à nouveau, en remuant à quelques reprises. Retirer du feu.
4. Répartir les légumes et le sirop dans les bocaux chauds. Laisser un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
5. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
6. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes de traitement.
7. Sortir les bocaux de l’eau (voir les capsules vidéo).

• Voir aussi → Mise en conserve Bernardin : vous êtes capable: Cornichons sucrés bread and butter traditionnels