Monthly - September, 2022 - Mes liens

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le vinaigre. Déposez le romarin et le laurier. Ajoutez les piments et laissez mijoter doucement 5 minutes.
Versez dans des pots préalablement stérilisés d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chacun en laissant environ 1 cm (½ po) d’espace sur le dessus. Nettoyez bien le rebord des pots avant de refermer le couvercle sans trop serrer.
Déposez une petite grille dans le fond d’une grande casserole remplie d’eau frémissante. Déposez délicatement les pots. Ils doivent être recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Laissez frémir doucement 10 minutes à mi-couvert. Retirez délicatement les pots de l’eau à l’aide d’une pince et laissez tiédir.
Si désiré, il est possible de retirer la branche de romarin et la feuille de laurier pour ensuite réduire en purée lisse au mélangeur les piments avec le liquide. Vous obtiendrez donc une belle sauce épicée.
Il est possible de ne pas procéder à l’étape 3 de la recette. Si vous omettez cette étape, il faudra alors conserver les pots au réfrigérateur.

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Remplissez les ¾ du bocal en verre avec les pelures, trognons, morceaux non utilisés de pommes.
Versez l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de pommes.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.
Couvrez le bocal avec un torchon propre ou un filtre à café tenu avec un élastique.
Placez le pot dans un endroit chaud et sombre pendant environ 2 semaines.
Remuez le mélange tous les 3-4 jours et vérifiez que les morceaux soient bien immergés. Si de l’écume brunâtre/grisâtre se développe sur le dessus, retirez-la.
Au bout de 2 semaines, filtrez le liquide. Les résidus de pommes doivent être enlevés (vous pouvez les mettre au composteur).
Une fois filtré, entreposez votre bocal dans un endroit tiède et sombre. Laissez encore le liquide reposer 2 à 4 semaines, il va ainsi pouvoir affirmer son goût.
Une fois que vous êtes satisfait du goût de votre vinaigre de cidre, fermez le bocal hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez.

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Whisk the egg yolks and sugar together in a large bowl until pale and thick. Put the mascarpone and milk in a saucepan, heat the milk mixture over a low medium heat until it comes to a boil. Remove from the heat, add the vanilla extract and let it sit for 1 minute.
Very gradually add the milk to the egg mixture whilst continuously whisking. Once it all fully incorporated transfer the custard liquid back into the saucepan on a low heat. Add the espresso powder and whisk until dissolved.
Stir the custard for 5-10 minutes until it has thickened enough to coat the back of a wooden spoon. Remove from the heat, add the marsala, stir then set aside to cool.
Pour the ice cream into your ice cream machine.
Dip each side if the savoiardi biscuits into the espresso for a second and place on a chopping board. Cut into small cubes, set aside.
When the ice cream has thickened and almost ready (usually after around 10 minutes) add the savoiardi biscuits a little at a time. Once ready, transfer to a freezer proof tub and freeze until ready to serve.

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