Canard farci et séché

Cela fait de nombreuses années que je fais sécher des magrets de canard. J'ai fait de nombreuses expérimentations sur la manière d'apprêter la viande lors du séchage en faisant des variations sur les épices utilisées. Je pense avoir fait le tour des tests que je voulais faire et le verdict est que je suis assez conventionnel sur ce qui me plait.

Lorsque je suis tombé sur cette variation, je l'ai ajouté immédiatement à ma liste de choses à tester car ça avait l'air très intéressant. Il y a quelques semaines, j'ai lancé la préparation et j'attendais avec impatience de pouvoir goûter le produit fini. J'ai utilisé un morceau de comté plus petit que celui de la recette car je voulais avoir un ratio viande/fromage en faveur de la viande.

Le verdict est que c'est très bon. Il faut faire des tranches assez épaisses pour s'assurer que le fromage ne se désolidarise pas de la viande et aussi pour pouvoir le goûter. Ma dame trouve que ça n'en vaut pas la peine car le fromage n'apporte pas grand chose. Il faudrait peut-être que j'utilise un fromage plus fort pour qu'on puisse le détecter plus facilement ou que j'utilise un morceau plus gros.

À suivre !