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Articles sur crème glacée

Sorbet de sureau

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Lorsque je suis allé faire ma dernière cueillette, j'avais plusieurs idées en tête. En l'occurrence, je voulais faire un sorbet de sureau.

L'idée m'est venue récemment et je me suis dit que je ne devais pas être le seul à l'avoir eu. Je me suis donc mis à la recherche d'une recette mais j'en ai trouvé peu et celles que j'ai pas trouvé ne me plaisaient pas complètement. Le nombre de recette est faible car les personnes utilisant le sureau sont rares, celles l'utilisant pour en faire du sorbet le sont encore plus et ne parlons même pas de celles qui le documentent sur une plateforme en ligne.

Avec les informations que j'ai glané, j'ai réalisé la recette suivante :

Ingrédients

  • 950 grammes de jus de sureau 1,

  • 300 grammes de sucre,

  • le jus d'un citron,

  • le jus d'une orange.

Marche à suivre

  1. Mélanger le jus de sureau et le sucre,

  2. Chauffer le mélange et laisser frémir 10 minutes,

  3. Ajouter le jus du citron et le jus de l'orange,

  4. Laisser refroidir complètement,

  5. Mettre au congélateur en brassant toutes les 30 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance voulue 2.

Ce sorbet est une vrai réussite au niveau du goût et de l'équilibre des saveurs. Par contre, il y a de nombreux cristaux qui se sont formés lors de la phase de congélation. Je pense que ce qui a contribué à l'apparition de ceux-ci est la qualité de mon congélateur. Il faudra que je recommence avec une sorbetière pour voir ce que ça donne.

J'ai été impressionné par le changement de couleur qui s'opère au fur et à mesure que le sorbet se fige. Il est passé d'une couleur presque noire à une belle couleur violette.

C'est sans aucun doute une recette à refaire !

1

Je ne sais pas quelle quantité de baies j'avais au départ mais j'avais de quoi remplir complètement un saladier.

2

J'utilise cette méthode car je n'ai pas sorbetière :).

J'ai eu une idée étrange

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Ma dernière crème glacée n'a pas vraiment été un succès car j'ai oublié de la brasser. De gros cristaux de glace se sont formés et la texture en a souffert. C'est dommage car j'avais fait le test avec du fudge maison. C'était la première fois que j'en faisait et ça a été une réussite.

Pour ne pas rester sur un échec, je cherchais ce que je pouvais faire comme saveur. J'ai hésité à rester en terrain connu en faisant une recette déjà éprouvée ou à tester quelque chose de complètement nouveau avec le risque de rater.

J'ai choisi de tester et pourquoi pas d'innover. Il ne me restait plus qu'à trouver ce que j'allais mettre dans ma base 1.

Je me suis rappelé que j'avais un bout de pain de seigle sec depuis des semaines qui avait besoin d'être utilisé. D'habitude, je l'aurais utilisé pour faire de la chapelure ou du kwass mais pas cette fois. J'ai décidé de trouver un moyen de l'incorporer dans ma crème glacée. Après quelques recherches, il se trouve que je ne suis pas le seul à avoir eu cette idée et que c'est même quelque chose d'assez courant en Irlande. J'ai trouvé une recette de David Lebovitz 2 sur son site que j'ai utilisé pour la préparation du pain. Mes morceaux de pains sont restés dans la poële un peu trop longtemps ce qui a rendu le caramel très noir et un peu amer.

Je me suis dit que j'allais aller plus loin en incorporant des tourbillons de caramel à la chicorée. J'ai utilisé une recette éprouvée depuis de nombreuses années à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe de chicorée soluble à la crème chaude. Le caramel est une réussite mais les tourbillons beaucoup moins car ils se sont mélangés complètement dans la crème glacée.

Globalement, c'est une réussite malgré l'amertume du pain et les tourbillons qui n'en sont pas. J'en referai probablement mais en prenant soin de mieux surveiller mon pain. Il va aussi falloir que je travaille sur ma technique de tourbillons car elle n'est vraiment pas au point.

1

Je suis resté sur la base de Ben&Jerry pour cette recette, mais j'en ai trouvé d'autres qui ont l'air tout aussi intéressantes et qui devront être testées dans le futur.

2

Il est l'auteur du livre « The perfect scoop » 3 qui contient de nombreuses recettes intéressantes.

3

ISBN-13 : 978-1580088084

Crème glacée épicée

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La semaine passée, en dégustant la crème glacée au biscuit, j'ai eu l'idée un peu folle de faire une crème glacée à la sauce Sriracha en voyant la bouteille sur la table. Sachant que j'ai déjà fait du brownie avec cette sauce et que le piment se marie très bien avec le chocolat, je n'ai été qu'à moitié surpris de voir que je n'étais pas le seul original à vouloir faire ce genre de mariage de saveurs. Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes disponibles, mais suffisament pour me faire une idée des quantités à utiliser.

Je suis 1 parti sur la base tirée du livre de Ben&Jerry 2 à laquelle j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha et ½ cuillère à café de cannelle moulue. J'ai ajouté les ingrédients au mélange d'œuf et de sucre avant d'ajouter la crème et le lait. Après quelques heures de brassage, la crème glacée est enfin prête à être dégustée.

Avant la dégustation, l'incertitude concernant les saveurs plane. Est-ce que celles-ci seront équilibrées ? Est-ce que ce sera trop fort, ou à l'inverse, trop fade ?

Finalement, le verdict tombe après la première cuillère. Le résultat est parfaitement équilibré et parfaitement dosé. Il y a d'abord le goût du cacao qui submerge les papilles gustatives avant de s'estomper doucement tandis que le piquant de la sauce monte tranquillement en puissance et révèle le goût boisé de la cannelle.

Une vrai réussite !

1

Encore !

2

ISBN-13: 978-0894803123

Encore de la glace et des biscuits

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Encore une fois, c'est une recette tirée du livre de Ben&Jerry 1 . Mais cette fois, il s'agit de leur fameuse recette de crème glacée à la pâte à biscuit.

J'ai fait travailler ma fille pour la réalisation de la pâte à biscuit. La semaine passée, je l'ai guidée pour l'accomplissement de cette recette. Celle-ci n'a pas de difficulté majeure mais lors de la confection des boules de pâte, il faut prévoir qu'elles seront congelées. Il faut donc les faire pour qu'elles puissent être mises en bouche facilement.

Ensuite, je me suis occupé de la confection de la crème glacée. Au lieu de la faire à base de lait et de crème de vache, je l'ai faite à base de lait et de crème de soja. Le résultat est vraiment très bon bien que moins crémeux que la version « vache ».

J'ai profité du fait que je travaille encore de la maison pour la commencer en même temps que ma journée de travail. J'ai pu me planifier de petites pauses chaque heure en prétextant le brassage de la crème.

1

ISBN-13: 978-0894803123

De la glace et des biscuits

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Ça faisait très longtemps que je n'avais pas fait de crème glacée. Si je me fie aux messages que j'ai postés ici, ça remonte à mai 2017. Je n'en fais pas très souvent car je la fais à la main et que ça prend plusieurs heures, ce qui m'oblige à rester à la maison. Avec le confinement forcé par le Covid-19, je me suis dit que ce serait le bon moment car je ne peux pas aller bien loin.

Comme en 2017, j'ai utilisé la base tirée du livre de Ben&Jerry 1 . J'aime beaucoup cette base car elle est très riche en crème, ce qui lui apporte une texture onctueuse et un goût prononcé. J'ai parfumé cette base avec 250 grammes de Speculos réduits en poudre.

Après une dizaine d'heures de brassage intermittent, la crème glacée était prête à être dégustée. Je n'en suis pas à mon coup d'essai avec cette recette, mais j'en suis toujours satisfait car le goût du Speculos est vraiment très riche.

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ISBN-13: 978-0894803123

Finalement l'été se fait désirer

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Il y a deux semaines, nous avons eu quelques jours de beau temps. Ce qui m'a donné l'opportunité de faire un BBQ un midi et de profiter du soleil en bonne companie. C'était un temps parfait pour manger de la glace et comme ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait, je me suis mis en tête de refaire la recette du sorbet au chocolat que j'aime tant. C'est une recette que j'ai trouvé il y a quelques années dans le livre « La maison du chocolat » 1 de Robert Linxe.

J'aime beaucoup cette recette car elle met en valeur le goût du chocolat. De ce fait, il faut absolument utiliser un chocolat de très bonne qualité. D'habitude, j'utilise du chocolat Barry qui donne d'excellents résultats, mais cette fois, je n'avais "que" du Valrhona. C'est un joli cadeau de ma mère et j'espère qu'il en restera la prochaine fois qu'elle nous rendra visite.

Malgré les soucis rencontrés lors du refroidissement de la préparation, le résultat est vraiment très satisfaisant. Le refroidissement a pris beaucoup plus de temps que prévu. Je pensais que ça m'aurait pris environ 5 heures, mais finalement, ça m'en aura pris 16. J'ai eu le temps de faire les courses et d'aller à la piscine avec ma fille.

Mais finalement l'été est reparti car aujourd'hui, on est bien loin du temps que l'on a eu il y a quelques jours. La pluie et le froid sont de retour. Comme ma fille a reçu une amie à la maison, il nous fallait quelques choses de réconfortant. Quelque chose avec du beurre et du sucre. À la demande de ma fille, nous avons fait des cookies aux raisins. Comme je n'avais pas de recette en stock, j'ai fait une recherche sur le nain Ternet et j'ai sélectionné celle-ci.

Le résultat est sympa, même si je trouve que les cookies sans chocolat ne sont pas de vrais cookies. Mais le plus important dans l'histoire est qu'ils ont plus à l'instigatrice. De plus, c'était une bonne expérience père-fille. J'espère que c'est le genre de choses qui restera gravé dans sa mémoire.

1

ISBN-13 : 978-2842778224

Un congé bien occupé

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Jeudi, c'était férié. J'avais prévu d'aller faire un tour aux rencontres de mai à Blois, du coup j'avais pris congé vendredi. Mais les impératifs financiers ont eu raison de mes projets et je suis resté à la maison. Cependant, je ne suis pas resté 4 jours à ne rien faire. Je ne sais pas faire ça :) .

J'ai donc commencé par sortir de mes cartons un vieux projet informatique qui trainait. J'avais fait quelques tests de faisabilité avant et il ne restait plus qu'à faire le projet au complet. Ça m'a bien occupé car certains ajustements m'ont pris plus de temps que prévu. Mais j'en suis satisfait car j'ai pu rayer une entrée dans ma liste.

Ensuite, un matin, je me suis levé avec une envie irrésistible de faire un pot de crème glacée. J'ai fait une crème glacée au café selon la recette de base de Ben&Jerry. J'avais emprunté leur livre 1 de recette il y a quelques années à la bibliothèque de Montréal et j'avoue m'en servir régulièrement.

Ingrédients pour la base

  • 2 œufs

  • ¾ de tasse de sucre

  • 2 tasses de crème

  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la crème glacée

  • 1 recette de base

  • 1 cuillère à café d'extrait de café

  • 7 grammes de café lyophilisé

Marche à suivre

  1. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et gonflés.

  2. Ajouter le sucre et continuer à mélanger.

  3. Ajouter la crème et le lait et continuer à mélanger.

  4. Une fois la base terminée, ajouter l'extrait de café et le café lyophilisé.

  5. Mélanger jusqu'à ce que le café lyophilisé soit complètement dissous.

  6. Mettre au congélateur et battre le mélange régulièrement.

La glace est très bonne. Le goût est assez prononcé sans pour autant être écœurant. Je suis très satisfait du résultat.

J'ai également fait des petits pains festifs à apporter au barbecue d'une amie. J'avais une recette qui trainait depuis quelques temps dans ma liste de pains à tester. Je me suis donc lancé dans la confection de nœuds à l'ail selon une recette 2 de EZ DOH dont je fais une traduction libre ci-après.

Ingrédients pour la pâte

  • ¾ de tasse + 2 cuillères à soupe d'eau chaude

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • ½ cuillère à café de sel

  • ½ cuillère à soupe de sucre

  • 1 cuillère à soupe de levure fraîche

  • 2¾ de tasses de farine blanche

Ingrédients pour la garniture

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

  • 2 gousses d'ail émincées finement

  • 2 cuillères à soupe de persil hâché finement

Marche à suivre

  1. Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir.

  2. Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1h30.

  3. Diviser la pâte en 15 à 20 pâtons.

  4. Les rouler en cylindres d'environ 13cm puis les nouer.

  5. Laisser reposer les nœuds à couvert pendant 30min.

  6. Enfourner à 400°F/205°C pour 12 à 15 minutes, les nœuds doivent être légèrement colorés.

  7. Mélanger les ingrédients de la garniture.

  8. À la sortie du four, badigeonner les nœuds de la garniture.

Le résultat est vraiment intéressant et je me garde cette recette sous le coude. D'ailleur, je suis convaincu que c'est un succès car ils sont tous partis rapidement. Voici une photo pour vous en convaincre :)

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ISBN-13: 978-0894803123

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Garlic Knots - Fragrant and Beautiful!