Ingrédients

• 8 tasses(2 L) de raisins Concord, Muscadine ou Scuppernong, sans la tige
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• 6 tasses (1,5 L) de sucre granulé

Instructions

1. Laver et égoutter les raisins. À l’aide des doigts, pincer les raisins un à un, en séparant la peau et la pulpe; les déposer dans deux casseroles séparées. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau dans la casserole contenant la pulpe. Porter la pulpe de raisin à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 10 minutes, en remuant à l'occasion. Passer la pulpe dans un tamis fin et jeter les pépins; réserver.
2. Hacher grossièrement la peau et remettre dans la casserole; ajouter juste assez d'eau pour couvrir la peau, puis, à feu moyen, faire chauffer et bouillir doucement sans recouvrir jusqu'à ce que le liquide s'évapore soit environ 10 minutes. Ajouter la peau à la pulpe.
3. Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
4. Combiner la peau et la pulpe dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter tout le sucre. Porter lentement le mélange à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu; faire bouillir vigoureusement pour que le mélange atteigne le point de gélification (220°F/104°C), environ 25 minutes. Pendant que le mélange s'épaissit, remuer fréquemment pour éviter de trop faire cuire ou de faire coller au fond. 

On m'a offert un pot de cette confiture. « WOW », c'est excellent. C'est ma nouvelle confiture préférée !