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April 14, 2023

Pâte de Pâques berrichon (from Berry) : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
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Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée(ou brisée si vous préférez)
  • 6 œufs
  • 300g viande de porc haché
  • 200g viande de veau haché
  • 1échalote
  • 50g chapelure
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • ½ bouquet de persil
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Écalez 4 œufs durs (10 minutes de cuisson). Hachez une échalote. Lavez et ciselez le persil.
  2. Dans un saladier, mélangez les 2 viandes, 1 œuf battu en omelette, le persil, l’échalote, la chapelure, le cognac et la muscade. Salez, poivrez.
  3. Déroulez 1 des rouleaux de pâte feuilletée. Déposez-le dans un moule spécial "pâté en croûte" (recouvert de papier sulfurisé). Étalez la moitié du hachis de viande sur l’abaisse de pâte. Formez des creux à intervalles réguliers. Déposez dans la farce les 4 œufs durs en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec le hachis de viande restant.
  4. Séparez le blanc du jaune du dernier œuf. Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune dilué dans un peu d’eau. Refermez le tout avec le second rouleau de pâte feuilletée en soudant les bords et dorez à l'oeuf.
  5. Avec la pointe d’un couteau, faites 3 cheminées (avec des petits cartons roulés) dans la pâte feuilletée pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Enfournez 20 min à 180 °C (th. 6) et 30 min à 150 °C (th. 5).
recette cuisine viande to-do Pâques
Living in the Kitchen with Puppies: Tracey's Jalapeño Cheddar Rolls

Ingredients

  • 1 ¾ teaspoons instant yeast
  • 3 ¼ cups all-purpose flour
  • 3 tablespoons sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 6 oz sharp cheddar cheese, shredded (170 gr)
  • 3 large jalapeños (seeds and ribs removed), finely chopped
  • 1 cup water water (100-110°F / 38-43°C)
  • 2 tablespoons canola oil
  • 2 large eggs, at room temperature (divided)

Instructions

  1. Add the yeast, flour, sugar, salt, cheese and jalapenos to the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook. Beat briefly on low speed to combine. In a measuring cup, whisk the water, oil and 1 of the eggs together until combined. With the mixer on low, slowly add the wet ingredients and continue mixing until the dough comes together (you may need to scrape down the bowl once or twice). The dough should clear the sides of the bowl and cling to the bottom - you may need to add a little flour or water to achieve the right consistency (every time I've made this recipe I've needed to add 2-4 tablespoons of flour). Knead the dough on low speed for about 5 minutes, or until smooth and elastic.
  2. Spray a large bowl with nonstick cooking spray. Shape the dough into a ball and place in the bowl. Cover with plastic wrap and let the dough rise for 75-90 minutes, or until doubled in size.
  3. Preheat oven to 350 F. Line a baking sheet with parchment paper.
  4. Transfer the dough to your work surface and divide in half. Divide each of the two pieces into 4 or 5 equal pieces, depending on whether you want oversized or more traditional rolls. Shape each piece of dough into a ball and place on the prepared baking sheet, then flatten slightly with the palm of your hand. Space the rolls about 1/2 to 1-inch apart - you want the edges to bake together in the oven.
  5. Cover the pan with a damp towel, and allow the rolls to rise for 35 minutes. Meanwhile, whisk the remaining egg with 1 tablespoon of water to make egg wash. Brush the rolls with the egg wash. Bake for about 25 minutes, or until the tops of the rolls are deep golden brown.
  6. Transfer the pan to a wire rack and let the rolls cool for at least 15 minutes. Store in a resealable plastic bag at room temperature, or wrap tightly and freeze.
recette pain cuisine ♥♥♥♥ fromage