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Mettez le beurre (mou ou ramolli à l’aide d’une fourchette), le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéisation.
Ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis la farine de riz et la pincée de sel.
Fouettez pour obtenir une belle pâte homogène.
Enfournez à 180°C entre 30-40 minutes environ (suivant la taille) jusqu’à ce que le sablé soit bien doré.
Laissez refroidir.

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30 g d'amandes , mondées et grossièrement hachées
30 g de noisettes , pelées et grossièrement hachées
30 g de noix , grossièrement hachées
30 g d'écorce d'orange confite , hachée
30 g de zeste de citron confit , haché
50 g de pruneaux (dénoyautés), émincés
2 cuillères à soupe de café instantané (dissout dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ cuillère à café de gingembre frais râpé
½ cuillère à café de zeste d'orange
½ cuillère à café de zeste de citron
250 ml de rhum
100 ml de vin rouge doux
60 ml de mélasse noire

Faire mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
Verser tous les ingrédients dans un récipient en verre pouvant être bien couvert. Déposer au réfrigérateur.
Remuer de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange sèche.

Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir la macération des fruits du réfrigérateur et la réserver pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Égoutter les fruits est réserver le liquide de macération.
Préchauffer le four à 190˚C.
Graisser et fariner un moule rond d'environ 25 cm de diamètre et 8 cm de profondeur, ou un moule rectangulaire d'environ 22 x 12 x 8 cm.
Dans le bol d'un batteur électrique, déposer le beurre et le sel et battre jusqu'à obtenir la consistance d’une crème.
Ajouter le sucre et continuer à battre pendant environ 5 minutes.
Ajouter les œufs un à un et battre pendant 5 minutes.
Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.
À l’aide d’une spatule, incorporer alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés en remuant délicatement jusqu’à incorporation totale de la farine.
Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule.
Enfourner et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré et en ressorte sec. Il pourrait être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
Arroser le gâteau du liquide de macération réservé avant de le déguster.

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Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre à lever et les épices.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit dilué.
Versez progressivement le miel dilué dans le mélange de farine tout en mélangeant de manière à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez la compote de pommes et le yaourt. Versez dans un moule à cake huilé.
Baissez le four à 150 °C et enfournez pour environ 50 minutes si vous utilisez un moule à cake unique, ou 15 à 20 minutes pour des moules plus petits. Vérifiez que la lame d'un couteau ressort du gâteau sèche. Laissez refroidir puis démoulez.

Edit J'ai testé et je n'en referais pas. J'ai trouvé ça tellement immangeable que c'est parti directement à la poubelle. Quel gâchis !

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