Ingrédients

• des pommes de terre
• huile d’olive
• sel, poivre
• muscade

Instructions

1. Bien laver les pommes de terre pour conserver une peau bien propre qui pourra se déguster avec la chair pour ceux qui veulent…
2. Découper chaque pomme de terre en lamelles sans les trancher complètement. L’astuce c’est d’utiliser des « butoirs » de chaque côté pour éviter de se retrouver avec une pomme de terre coupée en 2. Des cuillères en bois peuvent facilement faire l’affaire.
3. Verser un bon filet d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel, poivre et ici de muscade râpée.
4. Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 40 minutes, vérifier éventuellement la cuisson avant de sortir les pommes de terre du four et c’est prêt !

Ingredients

• 3 packets Biscoff cookies

For the Filling

• ¼ cup Biscoff Cookie butter
• 2.5 cups Heavy whipping cream chilled straight from the fridge
• 16 oz Mascarpone cheese straight from the fridge (454g)
• 1 teaspoon Pure Vanilla Extract
• ½ teaspoon Cinnamon
• 1.5 cups of sugar
• Pinch of salt

For Coffee mixture

• 1.5 cups water
• 3 tablespoons instant espresso or instant coffee, or just brew espresso and let it cool.

For Biscoff drizzle

• heavy cream
• coffee
• Biscoff Cookie butter

Instructions

1. Using a handheld electric or a stand mixer, beat mascarpone, Biscoff cookie butter, cinnamon, vanilla, salt, and sugar on a low speed until combined. Use beater attachment for this process. This should take a minute.
2. Now switch to a balloon whisk and add cold heavy cream to the same bowl. Start beating it on a low speed for 2 minutes then increase the speed to medium. Scrape the side and the base of the bowl a few times in between.
3. Whip until stiff peaks. That means the cream should hold well on the whisk upside down. This process should take 8-10 minutes. Do not overwhip as it will split and turn into butter. Transfer it in the fridge until use.
4. Whisk heavy cream with Biscoff cookie butter over low heat and add freshly brewed espresso or cold brew. Mix well until a smooth, velvety liquid.
5. Line pan with Biscoff brand cookies.
6. Pour cooled espresso or cold brew over cookies to absorb the liquid. (You can also simply dip each cookie first before laying it down, if you prefer!)
7. Pipe your eggless Tiramisu filling over the first layer of coffee soaked cookies. Use spatula to flatten this layer evenly.
8. Add a layer of the cookie butter/coffee drizzle.
9. Repeat a second layer of cookies. This time, ONLY dip each cookie into espresso or cold brew before laying it down. Do not pour liquid in for this layer.
10. Repeat a second layer of the tiramisu filling. Make sure it's nice and level!
11. Drizzle coffee/ cookie butter mixture over the top layer in any pattern you wish! Now, it's time for finishing touches!
12. Sprinkle crushed Biscoff cookie crumbles and anything else edible that you want, within reason, of course!
13. Keep this dish refrigerated at all times! Only remove from refrigeration when you are just about to serve!

NOTE You can add 3 tablespoons of your preferred alcohol like coffee liqueur, chocolate liqueur, Marsala, or rum to the coffee mixture before dipping the cookies.

C'est très bon. Mais je changerais quand même quelques petites choses pour que ça soit plus à mon goût :

1. mettre plus de biscuits, soit doubler les épaisseurs, soit multiplier les couches de biscuits.
2. mettre moins de café dans le « drizzle », je suis parti du café et j'ai ajouté les autres ingrédients. Je pense que ça serait mieux de faire l'inverse.
3. utiliser de l'expresso plutôt que du café instantanné. Je suis pas mal sur que le goût sera meilleur.

Faire ses cuirs de fruits maison.

Déshydrater c'est garder le produit "vivant". Comme il n'y a presque plus d'eau il se conserve, mais tous les nutriments sont préservés. Pour les fruits, c'est idéal : on ne cuit pas et toutes les saveurs sont concentrées.
Rien de plus simple à préparer. Faire un cuir, consiste à sécher une purée de fruits. Fraises, cerises, prunes ou framboises, vous pouvez transformer n'importe quel fruit en cuir et même faire des mélanges...

Utilisez des fruits bien mûrs.

Équeutez, lavez et ôtez sans hésiter les parties touchées.
Égouttez et passez au blender avec 10 à 20 % de sucre.
Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux de votre déshydrateur sans boucher complètement les passages d'air. (Il existe aussi des petits bacs souples très pratiques.)
Versez la purée de fruits jusqu'à obtenir une couche d'au moins 6mm d'épaisseur. La couche ne doit pas être trop fine si vous souhaitez avoir de la tenue.
Installez vos plateaux et programmez votre déshydrateur à moins de 45°C. si vous tenez à préserver tout le potentiel nutritionnel de vos fruits. Après 8 heures de séchage, vos cuirs sont formés et vous devriez pouvoir décoller la feuille de fruits. Si ce n'est pas encore le cas, rajoutez quelques heures au déshydrateur. Tout dépend de la quantité d'eau dans vos fruits...

Les cuirs "cuits"

Certains cuirs sont plus solides que d'autres. La pomme et la poire ont tendance à manquer de tenue mais vous pouvez remédier facilement à cet inconvénient en séchant une compote que vous aurez préalablement cuite à la casserole. Pour tous les fruits, vous pouvez aussi, obtenir des parfums plus soutenus, en programmant votre déshydrateur à 60°C. Laissez 6 heures avant de finir à 45°C.

Sucre et liants

Tout dépend du taux de sucre de vos fruits mais pour un cuir moyen, ajoutez entre 10 et 20 % du poids des fruits en sucre. Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'agave ou mélanger avec du miel
Certains fruits mixés donnent des purées très liquides. Donnez de la consistances et du moelleux en ajoutant des bananes ou des oléagineux : purée d'amandes, de cajou ou de noisettes...

C'est prêt quand ?

La surface de votre cuir est devenue lice et soyeuse, vous pouvez le décoller facilement : c'est prêt ! Votre cuir doit rester souple, malléable et agréable en bouche. Si vous souhaitez le mettre en forme pour faire des cornets, des barquettes, ou n'importe quel type de présentation gourmande assez rigides, façonnez votre cuir et laissez durcir au déshydrateur une ou 2 heures de plus.

J'ai fait ça avec des mangues et du sirop d'agave. C'était excellent. Par contre, les temps annoncés ont été beaucoup plus long pour moi.

Ingredients

• 1 lbs chicken breast diced into bite-sized pieces
• 2 eggs beaten
• 1 cup panko bread crumbs
• 3 cups broccoli florets
• 3 green onions greens sliced thin
• salt
• fresh cracked black pepper
• toasted white sesame seeds optional, for topping
• crushed red pepper flakes optional, for topping
• olive oil
• spray oil

For Sauce

• 2 navel oranges zest one orange, juice both oranges
• ¼ cup honey
• ¼ cup soy sauce
• 1 tbsp freshly minced garlic
• 2 tsp fresh grated ginger or sub 1/2 tsp ground ginger
• 2 tbsp rice vinegar
• 2 tbsp cornstarch
• sriracha sauce optional: mild – 1 tsp; med – 2 tsp; hot – 3+ tsp

Instructions

1. Begin preheating the oven to 425° F and spray a large rimmed baking sheet with oil.
2. Season the chicken pieces with salt and fresh cracked black pepper and pour the panko out onto a wide plate. Working in batches, coat the chicken in the beaten egg then press into the panko to coat. Arrange on the prepared baking sheet as spaced out as possible.
3. Spray the tops of the chicken pieces with oil. Place the chicken into the preheated oven and bake for 10 minutes. After 10 minutes, flip each piece and rotate the pan when you place it back into the oven. Bake for another 7-10 minutes until the chicken is crispy and cooked through.
4. Meanwhile, on a separate baking sheet, toss the broccoli with a drizzle of oil, salt, and pepper. Roast in the oven for about 10 minutes, tossing halfway through, until crisp and charred in a few spots. OR, pan fry broccoli in a swirl of olive oil over medium heat for 2-3 minutes.
5. While the chicken cooks, make the sauce. Combine the soy sauce and cornstarch in a small bowl and whisk until fully combined. Pour into a small saucepan, then add the rest of the ingredients for the sauce and mix well. Bring to a boil over high heat, then reduce heat and simmer until a thick sauce forms, about 5 minutes.
6. Transfer the cooked chicken into a large mixing bowl, drizzle the sauce over the chicken and toss to coat (you may not want to use all of the sauce, so add it in steps until the chicken is coated to your liking). Add in the broccoli and toss to combine. Serve immediately topped with green onion, sesame seeds, and crushed red pepper. Great on a bed of white rice!

Ingrédients

• 1 litre d’eau bouillante
• 3 cuillères à café de thé vert de Chine
• 12 morceaux de sucre N°4 (soit 12 x 6g ou 72g de sucre en poudre)
• 1 petite botte de menthe fraîche

Instructions

1. Couper les tiges de menthe et essayer d’avoir le maximum de feuilles. Les rincer à l’eau froide.
2. Verser les cuillères à soupe de thé de Chine dans la théière.
3. Verser de l’eau bouillante dedans.
4. « Laver » le thé : l’eau introduite dans la théière sert à rincer les feuilles. Donc il faut se débarrasser de l’eau mise juste avant, mais pas des feuilles de thé de Chine.
5. Mettre les feuilles de menthe dans la théière.
6. Mettre les morceaux de sucre et verser l’eau bouillante.
7. Laisser infuser et mettre à chauffer à feu doux.
8. « Remuer » le thé en faisant couler la préparation dans un verre et en la remettant dedans, plusieurs fois de suite.
9. Servir et déguster.