Ingredients

• 170g blackberries
• 2 cinnamon sticks
• ¼ cup water
• ⅛ cup fresh orange juice
• 2 strips of orange peel
• 1 teaspoon granulated sugar
• 8g active dry yeast
• ¼ cup plus 1 teaspoon honey
• ⅔ cup warm water
• ⅓ cup olive oil plus a bit to coat a bowl
• 2 large eggs
• 1 teaspoon salt
• 4 cups (500g) all purpose flour
• Eggwash

Instructions

1. In a large bowl, whisk a teaspoon honey and yeast into the warm water. Wait a few minutes until the yeast is activated and the mixture becomes foamy.
2. Add the remaining honey, oil, eggs and salt to the yeast mixture and whisk until incorporated.
3. Add flour slowly, incorporating as you go. You do not want to add too much flour, you just want a shaggy dough to form. Use the last bit of flour to flour your counter top to ensure that the dough does not stick while you kneed. I like to use the last bit of flour to flour my counter instead of adding more to ensure that I am using the most minimal amount of flour possible.
4. Kneed the dough for 5-10 minutes until a smooth, elastic ball of dough forms. If the dough gets too sticky as you are kneeding it, a just enough flour to your hands and board to make the dough soft.
5. In a large bowl, coated barely with oil, place your ball of dough and cover with cling wrap for 45 minutes, or until the dough has doubled in size.
   1.While the dough is rising, make your blackberry filling, so that it has time to cool down before you fill the bread.
6. Put all ingredients in a small saucepan. Simmer for 10-15 minutes. The mixture does not have to be thick and jammy, but you should be able to trace a line with a wooden spoon through the mixture and have it hold for a second.
7. Cool down mixture to before filling the bread. You can speed this up by putting it in the freezer for 10 minutes.
8. Once the dough has doubled in sized, remove from bowl and cut in two equal pieces. Using a rolling pin, roll out one of the pieces in a large rectangle shape. It doesn’t have to be perfect. Spread half of the blackberry filling in the middle of the rectangle, leaving two inches of space around so that it doesn’t squish out everywhere. Roll your rectangle into a a long rope, with the filling inside. Stretch your rope as long as you can without the dough ripping (mine was about 2.5-3 feet long). Set aside and repeat with the second half of dough.
9. Cut both of your ropes of dough in two so that you have four equal pieces of dough.
10. Take two of the ropes and lay them next to each other. Take the third rope and weave it between the other two (lay it on top of the rope on the left and under the rope on the right). Take the last rope and do the same, but in the opposite way (lay it under the rope on the left and under the one on the right).
11. You will now have eight rope-ends of dough. There will be four ends that come out from under the plus sign in the middle (the right hand rope-end of each pair), take this end and bring it over the end to the right of it. Repeat for all four rope-ends. Now take the rope end that you just went over (originally the left of the pairs) and bring it over the rope directly to the left of it. Repeat until you have run out of dough.
12. Once you run out of dough, tuck the ends under your bread. Transfer to a parchment lined baking sheet. Apply an egg wash and let rise for another hour. About 45 minutes into the rise, preheat your oven to 375 degrees Fahrenheit. Add a final eggwash before placing your bread in the oven for 40-45 minutes.
13. After 15-20 minutes of baking, you may want to add aluminum foil to the top of the bread if it is getting dark too fast (I always have to do this, otherwise my bread burns). Once it is cooked (you will know when the bread sounds hollow when you knock on the bottom; also, you can press on the top and if it is too mushy it probably needs some extra cooking).
14. Remove your bread from the oven and let cool completely on a cooling rack before cutting into it.

La pâte est très bonne.
La garniture est très bonne mangée seule mais elle se perd une fois dans la pâte.
En plus, on sent toutes les graines des fruits ce qui n'est pas très agréable comme texture.
Je trouve que c'est beaucoup de travail pour ce que c'est.
Je ne pense pas en refaire.

Ingrédients

• 4 petites baguettes de pain
• 500 g de poitrine de porc fraîche (peu de gras)
• 3 tiges de citronnelles
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Graines de sésame blanc
• Pâté de foie asiatique
• Beurre
• 1 Carotte
• 1 Concombre
• ½ Papaye verte (ou 1 navet blanc)
• Coriandre
• Piment
• Sauce piquante
• Mayonnaise
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de saumure de poisson ( nuoc mam )
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol

Instructions

1. Couper le porc en petits morceaux.
2. Faire mariner la viande avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de saumure de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de poivre.
3. Ajouter l’ail haché, la citronnelle émincée, l’échalote et des graines de sésame blanc.
4. Mélanger tous les ingrédients et puis laisser reposer pendant une ou deux heures.
5. Enfiler les morceaux de viande sur les piques à brochettes en bambou puis les griller au-dessus des charbons de bois ardents au charbon ou les cuire à la poêle avec un peu d’huile.
6. Enlever les graines de la papaye verte.
7. Éplucher la carotte, le concombre et la papaye verte (ou le navet blanc) et les râper en juliennes ou en lamelles.
8. Insérer quelques rondelles fines de piment.
9. Mélanger les crudités avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
10. Remuer les ingrédients puis laisser mariner pendant une heure.
11. Couper les petites baguettes dans l’épaisseur.
12. À l’intérieur de la baguette, tartiner de beurre ou de pâté de foie asiatique.
13. Mettre le porc grillé, les crudités marinées, la coriandre émincée en leur centre.
14. Arroser de sauce piquante et de mayonnaise.
15. Refermer les baguettes et goûtez. Bon appétit !

Ingrédients

• 1 petit pain rond de 20 cm à Pan Bagnat
• 3 belles tomates
• quelques radis
• quelques fevettes
• deux artichauts poivrade
• 2 petits oignons frais « cebettes »
• 1 petite branche de céleri
• 1 poivron vert salade
• 1 œuf dur
• 1 filet d’anchois
• ½ boîte de thon à l’huile
• quelques olives noires de Nice
• Basilic
• Sel & poivre
• Huile d’olive

Instructions

1. Laver soigneusement les légumes.
2. Détailler le poivron vert et le céleri.
3. Couper les radis en rondelles.
4. Peler les fevettes.
5. Émincer les oignons cebettes.
6. Couper l’œuf dur en fines rondelles.
7. Rincer le filet d’anchois et les olives noires.
8. Émincer finement les artichauts.
9. Monder les tomates, enlever les graines. Couper en fines rondelles.
10. Partager le pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie interieure.
11. Imbiber largement d’huile d’olive, saler et poivrer.
12. Disposer dessus les rondelles de tomates, tous les légumes et l'œuf.
13. Puis le basilic, les olives et l'anchois.
14. Saler, poivrer et huiler largement.
15. Puis refermer avec le couvercle de pain et garder au frais au moins une heure.

Une méthode cryptographique sans ordinateur pour partager des secrets. Ça peut-être utile pour un testament.

Ingrédients

Cette recette maison n’utilise pas de grué ou de beurre de cacao, mais directement du chocolat. Nous vous proposons d’utiliser du chocolat au lait Jivara 40 %, mais vous pouvez aussi opter pour un chocolat noir pour un gianduja plus cacaoté.

Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

• des noisettes entières ou mondées, éventuellement mélangées à d’autres fruits à coque
• du sucre en poudre
• du chocolat au lait ou noir

Prévoyez si vous le souhaitez de l’extrait naturel de vanille ou une pointe de sel.

Pour votre premier essai, nous vous conseillons d’utiliser la même quantité de fruits secs, de sucre et de chocolat. Vous pourrez par la suite jouer sur les proportions pour obtenir un gianduja adapté à votre goût et à l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Torréfaction

La préparation du gianduja maison commence par la torréfaction des noisettes. Nous retrouvons ici les mêmes étapes que pour le praliné :

Mettez votre four à préchauffer à 140 ou 150 °C (thermostat 5).
Sortez la plaque du four et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous disposerez vos fruits à coque.
Enfournez vos fruits secs pendant 10 à 20 minutes pour les torréfier.
Remuez-les de temps en temps pour une torréfaction homogène.
Sortez vos fruits à coque du four et placez-les sur une surface froide.

Broyage

Si vous utilisez des noisettes mondées, vous pouvez passer au broyage. Dans le cas contraire, vous allez devoir retirer la peau des noisettes. Pour cela, nous vous conseillons de les placer dans un torchon pour les frotter les unes contre les autres. Cela vous évitera de vous brûler les mains.

Placez à présent les noisettes torréfiées encore chaudes et le sucre glace dans votre mixeur. Vous allez devoir mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. Pensez à faire des pauses si votre robot commence à chauffer.

Cuisson

Parallèlement au broyage, vous devrez faire fondre le chocolat auquel vous intégrerez ensuite le reste des ingrédients.

Commencez par faire fondre le chocolat que vous avez choisi au bain-marie.
Une fois le mélange de noisettes et de sucre suffisamment mixé, versez-le dans le chocolat fondu.
Remuez le tout en vous assurant d’obtenir une texture lisse et homogène.
Passez éventuellement l’ensemble au mixeur si nécessaire.

Refroidissement

Pour faire refroidir le mélange de noisettes, sucre et chocolat, versez-le dans un plat ou dans des moules en silicone. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour bien lui laisser le temps de refroidir. Laissez refroidir votre gianduja pendant au moins quatre heures.

Vous pourrez ensuite démouler votre gianduja ou le découper en petits cubes si vous avez utilisé un grand plat. Comme pour les pralinés, conservez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur, de préférence dans un récipient hermétique que vous pourrez conserver au réfrigérateur.