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Articles sur confiture

C'est presque l'automne

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Techniquement, l'automne n'est pas encore arrivé, mais certains jours, ça y ressemble vraiment. Il fait frais le matin, ça se réchauffe lentement jusqu'à faire vraiment chaud en fin d'après midi. J'aime cette période de l'année, même s'il est difficile de s'habiller adéquatement, car elle est annonciatrice du début de la récolte de fruits sauvages, de la préparation de confitures délicieuses et autres plaisirs.

Je suis parti faire une cueillette avec l'id√©e de ramener beaucoup de sureau afin de faire quelques pots de gel√©e et de la p√Ęte de fruit. Mais l'√©tat de la flore en a d√©cid√© autrement. Cette ann√©e encore, il n'y avait pas tellement de sureau disponible. Par contre, j'ai trouv√© beaucoup de pommes et de m√Ľres. Ce sera donc un m√©lange de pommes, de m√Ľres et d'un peu de sureau.

Finalement, j'ai r√©ussi √† faire ma gel√©e et ma p√Ęte de fruit, mais pas avec ceux imagin√©s avant d'aller cueillir. Je suis tr√®s satisfait de la p√Ęte de fruit, sa texture et son go√Ľt son vraiment au point. Par contre, j'ai encore du mal avec la cuisson des gel√©es. Cette fois encore, elle est encore trop liquide. Il va falloir que je trouve un moyen pour obtenir la consistence voulue.

Lors de ma cueillette, j'ai fait du repérage pour les prochains fruits à récolter. Je pense que je vais retourner chercher des pommes car il y en avait vraiment beaucoup. Mais je pense qu'il ne faudra pas trop tarder pour y aller. J'ai vu que les récoltes à venir de prunelle et de cynorrhodon seront abondantes si je ne me fais pas doubler par les oiseaux. Par contre, je ne sais pas si j'arriverai à récolter suffisament d'aubépine pour en faire quelque chose.

Parce que j'avais des pots vides

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En lisant le livre ¬ę Graines & Cie ¬Ľ de Catherine Madani 1, je suis tomb√© sur une recette de confiture aux fruits secs. Je me suis imm√©diatement dit que je me devais de l'essayer. Comme je suis all√© faire un tour au magasin bio pour acheter de quoi faire du ginger ale, j'en ai profit√© pour prendre aussi ce qu'il fallait pour la confiture.

Cette recette est vraiment facile à faire. Il faut couper les fruits secs (figues, dattes, raisins, abricots, pruneaux), ajouter le zeste et le jus des agrumes (citron, orange), ajouter le sucre et laisser reposer. Ensuite il y a la cuisson et la mise en pots. La seul liberté que j'ai prise a été de mixer les fruits pour avoir une consistance uniforme.

Tout le monde a appr√©ci√© la confiture et je l'ajoute √† ma liste de chose √† refaire. Ma maman a m√™me demand√© un pot pour accompagner son foie gras m√™me si elle ne l'a pas go√Ľt√©e.

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ISBN-13 : 978-2732477039

On ne peut pas tout réussir

Il y a longtemps, j'avais gouté une confiture à la banane. Je n'avais pas aimé et je n'avais jamais retenté l'expérience. Je me suis dit que c'était peut-être la confiture goutée qui n'était pas satisfaisante. Ce weekend, je me suis donc lancé dans la réalisation de ma propre confiture.

J'ai fait une grossière erreur en tentant d'utiliser des bananes congelées. En décongelant, elles ont liberé tellement d'eau que je me suis dit qu'il valait mieux les utiliser pour faire autre chose. J'ai essayé de rattraper le coup en faisant une compote. Mais ça n'a rien donné de probant, ce qui fait que malheureusement tout est parti à la poubelle.

J'ai donc fait ma confiture avec des bananes fra√ģches. La recette suivie est tr√®s simple et je l'ai r√©ussie sans probl√®mes. Mais apr√®s avoir gout√© au r√©sultat, c'est sans appel : je n'aime pas la confiture √† la banane. Je trouve que la texture est bizarre et que le go√Ľt de banane est perdu.

Heureusement, je n'avais fait que deux pots. Je me suis empressé de les offrir à des collègues. J'espère qu'ils en seront plus satisfait que moi.

J'aime les bananes mais je les utiliserai autrement. En crème glacée ou en cake, ce sont deux valeurs sures.

Qui a dit qu'on ne pouvait pas prendre un gin tonic pour le petit-déjeuner

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En cuisine, j'aime beaucoup le citron ainsi que le gingembre. J'ai déjà essayé beaucoup de recettes avec du citron. J'ai déjà essayé beaucoup de recettes avec du gingembre. Mais je n'avais jamais essayé de recette combinant les deux. Il y a quelques temps, j'ai trouvé une recette mettant en valeur ces deux ingrédients. Mais je ne l'avais pas encore testée. Depuis aujourd'hui, c'est chose faite.

Je mets ici une traduction libre de la recette :

Ingrédients

  • 1 kilogramme de citrons

  • 2 litres d'eau

  • 1¬ĺ kilogramme de sucre

  • 2 cuill√®res √† soupe de gingembre frais rap√©

  • ‚Öď tasse de gin

Marche à suivre

  1. Laver les citrons et éliminer les tiges et les imperfections.

  2. Couper les citrons en deux et retirer les pépins. Hacher grossièrement.

  3. Placer les citrons et l'eau dans un robot culinaire et hacher uniformément.

  4. Verser l'eau et les fruits dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure. Enlever les pépins qui remontent à la surface.

  5. Retirer du feu et incorporer le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le gin et le gingembre.

  6. Faire bouillir en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la marmelade atteigne le point de prise.

  7. Retirer la marmelade du feu et mettre en pot.

Je suis très satisfait du résultat mais malheureusement, malgré le titre aguicheur, je ne pense pas que cela remplace un gin tonic. C'est peut-être mieux comme ça :)

Profitons du mauvais temps

Ce weekend, il ne faisait pas particuli√®rement beau, ce qui n'incite pas √† aller dehors. Je suis quand m√™me sorti pour faire quelques achats de No√ęl 1, j'en ai profit√© pour prendre des agrumes bios (citrons, oranges et pamplemousses).

√áa fait plusieurs ann√©es que j'ai le livre ¬ę Cadeaux √† croquer ¬Ľ √©dit√© par Gr√ľnd 2. Je me demande m√™me si ce n'est pas le premier livre de cuisine que je me sois jamais achet√©. Je ne sais pas pointer le moment exact de son achat, mais comme il a √©t√© imprim√© en 1999, √ßa fait presque 20 ans qu'il est en ma possession. Plusieurs fois, je l'ai mis dans ma caisse de dons car je ne l'utilisais pas et comme on peut s'en douter, je l'ai repris √† chaque fois en me promettant de l'utiliser. Depuis quelques jours, c'est enfin vrai.

J'ai donc suivi la recette de la marmelade aux trois fruits. Ça faisait plusieurs années que je voulais la réaliser mais je ne trouvais pas de pamplemousses bios. Cette année fut la bonne et je me suis lancé.

Le processus de r√©alisation est tr√®s long, j'y ai pass√© 6 heures entre le moment o√Ļ j'ai mis les fruits √† cuire et le moment o√Ļ j'ai referm√© le dernier pot. Mais le r√©sultat en vaut la peine pour peu qu'on aime l'amertume tr√®s prononc√© de cette marmelade. Je suis vraiment satisfait du r√©sultat, la texture et le go√Ľt sont au rendez-vous. La couleur est vraiment tr√®s belle, ce qui n'est pas le cas de la photo qui va suivre.

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Il faut vraiment que j'améliore ce point là.

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Je suis en train de construire quelque chose pour ma fille, j'en parlerais probablement apr√®s No√ęl.

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ISBN-13 : 978-2700055696

Du vert au programme

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Comme je l'ai mentionné dans un message précédent, une de mes collègues m'a apporté des tomates vertes de son jardin. Ça faisait déjà quelques jours qu'elles trainaient à la maison, il devenait urgent de les utiliser.

Comme l'année passée, j'ai fait une confiture avec. L'idée générale est certes la même, mais j'ai essayé d'améliorer ma méthode.

La première étape de cette confiture est de peler les fruits. Comme ils sont encore verts, la peau s'enlève avec beaucoup de difficulté. Il faut donc les blanchir assez longuement pour faciliter la manipulation. Il ne faut pas hésiter à repasser les fruits dans l'eau bouillante si la peau est encore trop bien accrochée. J'ai fait plusieurs aller-retour pour les fruits les plus récalcitrants. Il faut prévoir du temps pour cette étape, j'ai mis presque 2 heures pour traiter 2 kilos de fruits.

La dernière étape est de mettre en pots. Cette année, j'ai passé la confiture au mixer pour réduire en purée les fruits. Je n'avais pas fait cette opération l'année passée et je trouvais que les tranches de citron étaient un peu dures à manger. Normalement, ça devrait régler ce léger soucis.

Il ne reste plus qu'à déguster ces quelques pots.

Première confiture de l'année

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Le stock de confiture étant à son plus bas depuis longtemps, j'ai décidé d'en refaire la semaine passée.

J'ai commencé par aller faire une cueillette de sureau. Cette année, ça a été un peu compliqué à cause des chaleurs intenses de l'été. Beaucoup de ceux que j'ai trouvés étaient inutilisables car trop secs ou brulés. Après quelques heures de recherche, j'en ai quand même trouvé suffisament pour faire quelques pots de gelée.

J'ai d√©cid√© de faire de la gel√©e plut√īt que de la confiture car dans la production de l'ann√©e pass√©e, il restait les graines. Elles sont assez grosses et surtout peu agr√©ables au go√Ľt. Pour appr√©cier la confiture, il fallait la filtrer au pr√©alable.

J'ai donc commencé par extraire le jus des fruits (sureau et pomme). J'ai ensuite mélangé le jus avec du sucre et un peu de citron avant de passer à la cuisson.

Grace aux conseils de madame, je trouve que j'ai bien r√©ussi la texture de cette gel√©e. Nous avons go√Ľt√© ce qui restait coll√© dans la casserole et nous en sommes tous les deux satisfaits.

Ce qu'il faut donc retenir, c'est que le go√Ľt du sureau en confiture est fantastique, si et seulement si on enl√®ve les graines pr√©sentes dans les fruits.

Pas de place à l'erreur

Je me suis pris √† la derni√®re minute pour pr√©parer le cadeau d'anniversaire de ma m√®re. Ce n'est pas que je n'ai pas pris le temps mais plut√īt que j'ai eu une id√©e de derni√®re minute. Du coup, il fallait absolument que je r√©ussisse car je n'avais pas le luxe de pouvoir recommencer. √áa met tout de suite un bon coup de pression.

Je me suis donc lancé dans la confection d'une confiture d'ananas. Comme j'ai ajouté un peu de rhum à la préparation, on se rapproche presque du punch.

J'ai commencé par découper l'ananas. Rien de bien intéressant, sauf si on veut maximiser la quantité de pulpe récupérée. Pour cela, il faut découper le fruit en suivant les spirales de la peau. Une fois à la verticale et une fois à l'horizontale.

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Ensuite, il faut faire un sirop de sucre au petit boulé dans lequel il faut ajouter les fruits et le rhum. Une fois que les fruits sont cuits, on peut les mettre en pot mais j'ai décidé de mixer le tout pour avoir une consistence plus uniforme.

Avec un gros ananas, j'ai réussi à faire 5 pots. J'en ai déjà un qui est entamé pour valider la qualité du produit avant de l'offrir. J'en ai un autre qui a déjà fait une heureuse. Il m'en reste donc 3 pour passer l'hiver.

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La famille a testé et approuvé cette confiture. Je suis bon pour en refaire :)

Des ratages en série ?

Je suis un peu en retard pour ce message. Mais qui est vraiment très fier de ses ratages. Même si ils sont nécessaires pour apprendre, ce n'est jamais facile de les prendre à la légère et d'en rire.

Premier ratage, la gel√©e de ¬ę gratte-cul ¬Ľ. Il y a quelques semaines, j'avais fait une belle cueillette avec ma fille. Les fruits sont rest√©s quelques temps au cong√©lateur pour me laisser le temps de m'organiser et aussi pour simuler un gel des fruits.

Finalement, j'ai opté pour une gelée car cela demande moins de travail que la confiture. Et aussi, je n'en avais jamais fait alors que je m'étais déjà essayé à la confiture.

J'ai été très déçu par la quantité de jus extraite lors de la première phase de la préparation. Je m'attendais à en avoir plus que ce que j'ai réussi à récupérer. Ensuite, j'ai raté la cuisson de la gelée. Je l'ai beaucoup trop cuite, du coup elle n'a pas du tout la consistance attendue. Elle ressemble plus à un caramel qu'à une gelée.

Le go√Ľt est quand m√™me bon, m√™me si un peu fade par rapport aux odeurs d√©gag√©es lors de la cuisson et √† la confiture. Le r√©sultat est quand m√™me beau √† voir malgr√© cela. Je vous laisse en juger sur la photo qui suit.

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Pour conclure sur la gel√©e, la prochaine fois que je vais faire une cueillette de ¬ę gratte-cul ¬Ľ, je ferais de la confiture et surtout je ferais beaucoup plus attention √† la cuisson.

Deuxième ratage, mon premier savon au lait de chèvre. À première vue, rien de spécial. Il ressemble aux autres barres de savon que j'ai déjà pu faire.

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Mais lors de la phase de mélange de la soude dans le lait, il y a eu une réaction bizarre. Le mélange a changé de couleur et surtout l'émulsion qu'est le lait s'est défaite. Je me suis retrouvé avec 2 couches distinctes d'un jaune assez foncé. Je ne sais pas encore si cette réaction est normale ou si je m'y suis mal pris pour faire cette rectte.

Ensuite, lors de la découpe du pain, il y avait des parties plus dures. Probablement à cause de l'émulsion défaite lors du mélange.

Je mets quand même la recette pour me souvenir de ce que j'ai fait.

  • 1000 grammes d'huile d'olive.

  • 165 grammes d'eau.

  • 165 grammes de lait de ch√®vre.

  • 131,32 grammes de soude (NaOH)

  • 1 cuill√®re √† caf√© bomb√©e de bentonite

Pour conclure sur le savon, je ne sais pas encore si c'est un vrai ratage car il faut attendre le séchage pour pouvoir s'en servir. En tout cas, la réaction était vraiment étrange et pas vraiment agréable. Si la manière de procéder est correcte, je pense que je n'en referais pas pour les raisons mentionnées. Sinon, il va falloir que j'essaye une autre méthode.

C'est presque l'automne

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Ce n'est pas encore l'automne, mais on sent que ce n'est plus tout à fait l'été. Les nuits sont plus fraiches et les arbres commencent à perdre leur feuillage.

C'est le moment id√©al pour ramasser les derniers fruits estivaux, qui de toute fa√ßon ne m√Ľriront plus. Nous avons cueilli les derni√®res tomates de notre potager de balcon. Il n'est pas tr√®s grand, mais on a quand m√™me r√©ussi √† obtenir 1 kilogramme de tomates vertes. Pas question d'essayer de les faire rougir, on les a cuites directement pour en faire de la confiture.

√áa faisait plusieurs ann√©e que j'en avais pas fait. J'y ai d√©j√† go√Ľt√© et √ßa sera tr√®s bon au petit-d√©jeuner.

Une autre activité que je n'avais pas faite depuis plusieurs années, c'est la cueillette de prunelles. Je reviens à l'instant d'une balade à vélo dont le but était d'aller en faire une. Je suis allé en repérage la semaine prochaine pour trouver les meilleurs endroits. Et cette semaine, j'y suis retourné pour en ramasser, ainsi qu'une pomme.

Pour l'instant, elles sont au cong√©lateur pour finir leur maturation. Mais elles passeront bient√īt sous forme de gel√©e.

Et vous me direz, pourquoi une pomme ? En fait, cette ann√©e a √©t√© un peu pauvre en pomme, mais l'endoit o√Ļ j'ai cueilli celle-ci m'√©tait inconnu. Il est tr√®s int√©ressant car c'est une sorte de verger revenu √† l'√©tat sauvage. J'y retournerais l'ann√©e prochaine.

Sur un tout autre sujet, j'ai fait encore du savon. J'ai essayé d'améliorer ma technique de décoration mais ce n'est pas encore ça.

Je me suis amélioré sur la couleur, le pouvoir colorant du pigment utilisé cette fois est beaucoup plus important. Je me suis un peu amélioré sur la texture de la trace. Cette fois-ci, j'ai attendu plus longtemps pour éviter que les mélanges soient trop liquides et se mélangent trop rapidement. Ce n'est pas encore idéal, mais je pense que la prochaine fois sera la bonne.

Par contre, j'ai beaucoup de mal à évaluer la quantité versée dans le moule par rapport à la quantité qui reste. De ce fait, le ratio entre la partie avec et la partie sans pigment n'est pas celui que j'attends pour obtenir quelque chose de plus satisfaisant.

Il reste beaucoup de place à l'amélioration, mais je suis globalement content de ce que j'arrive à sortir. Voici les proportions pour obtenir ce savon surgras à 2% :

  • 250 grammes d'huile de soja,

  • 150 grammes d'huile de s√©same,

  • 600 grammes d'huile d'olive,

  • 330 grammes d'eau,

  • 131,42 grammes de soude (NaOH),

  • 5,9 grammes d'huile essentielle de niaouli,

  • 1 cuill√®re √† caf√© bomb√©e de charbon actif.

Pour finir, il va bient√īt que je construise un autre moule pour mes savons car celui-ci commence √† donner des signes de fatigue. Surtout au niveau des charni√®res qui ne sont constitu√©es que de la premi√®re √©paisseur du carton ondul√©.

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