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Articles sur pain (anciens articles, page 3)

Les petits pains empereurs

Kaisersemmel

Il y a quelques ann√©es, j'√©tais √† la recherche d'un pain pour faire des sandwiches de type burgers. J'ai trouv√© beaucoup de recettes qui √©taient orient√©es vers le traditionnel pain de type ¬ę bun ¬Ľ. Mais au d√©tour d'un site, j'ai d√©couvert cette recette de ¬ę Kaisersemmel ¬Ľ ou petit pain empereur.

La forme √©tait intrigante et le nouage semblait int√©ressant. J'ai donc ajout√© cette recette √† ma liste de pains √† tester o√Ļ elle est rest√©e bien trop longtemps. J'en ai souvent repouss√© la r√©alisation car elle requiert de nombreuses √©tapes et de longues p√©riodes de repos. Quand je ne travaillais pas de la maison, c'√©tait assez compliqu√© de mettre √ßa en Ňďuvre. Mais depuis le d√©but de la pand√©mie, je n'ai plus d'excuses.

La semaine pass√©e, quand Madame m'a demand√© des pains √† amener pour son pique-nique au pied du mont de ski, j'ai saut√© sur l'occasion. Heureusement, j'avais √©t√© averti d'avance car il faut faire la recette sur 2 jours. Entre les 2 premi√®res pouss√©es, il est possible de faire une pause en conservant la p√Ęte au r√©frig√©rateur jusqu'√† 3 jours ou jusqu'√† 3 mois au cong√©lateur. C'est ce que j'ai fait pour pouvoir avancer sur d'autres projets.

Le fa√ßonnage de ces pains est d√©licat car il faut prendre soin de ne pas trop d√©gazer la p√Ęte lors de sa manipulation. Mais apr√®s quelques nŇďuds, le coup de main devient plus facile. Par contre, je n'ai pas r√©ussi √† les faire ressembler √† ceux du site li√© plus haut. Il va falloir que j'en refasse pour parfaire ma technique. Ce qui n'est pas vraiment un probl√®me car nous nous sommes r√©gal√©s.

Bière & bretzel

Beer Pretzel Hot Dog Buns

Il y a quelques temps, j'avais fait des pains √† burger au Tanzhong. Cette recette provenait du site Domestic Gothess. Comme j'avais beaucoup aim√© cette recette, je me suis dit que j'allais naviguer un peu sur le site susmentionn√© pour voir si je ne pouvais pas trouver d'autres recettes int√©ressantes. Je ne me souvenais pas que le blog en question avait √©volu√© de v√©g√©tarien √† v√©g√©talien, j'ai du donc remonter dans l'historique pour trouver la recette qui nous int√©resse ici. En effet, elle contient du lait, du beurre et un Ňďuf, ce qui n'est pas compatible avec ce r√©gime.

Cette recette demande un peu plus de travail que d'autres pains car il faut passer chaque pain dans une solution de bicarbonate de soude avant de procéder à la cuisson au four. C'est ce qui lui confère cette texture et cette saveur. Ce travail est bien récompensé car le résultat est vraiment excellent, j'en ai d'ailleurs fait 2 fois à 2 jours d'intervalle. Ma fille m'a même conseillé de conserver cette recette, j'imagine qu'elle aimerait que j'en fasse à nouveau.

À la cocotte

Pain sans pétrissage aux noix et aux canneberges

Il y a longtemps, j'avais essay√© de faire un pain √† la cocotte, ce que les am√©ricains appellent ¬ę Dutch oven ¬Ľ. √áa n'avait vraiment pas √©t√© une r√©ussite et j'avoue que √ßa m'avais un peu d√©courag√© par rapport √† cette technique. Tout le monde en parlait, tout le monde en faisait, tout le monde le r√©ussissait. Tout le monde sauf moi, c'√©tait rageant. J'avais probablement des circonstances att√©nuantes car c'√©tait un pain qui demandait du bicarbonate de soude √† la place de la levure boulang√®re.

Il y a quelques semaines, lors d'un entretien avec mon responsable, nous nous sommes mis à parler de pain et de boulangerie. Il m'a parlé de l'unique recette qu'il utilise, une recette sans pétrissage qui se cuit en cocotte. Je me suis dit que s'il y arrive sans expérience, je devrais être capable également de pouvoir en faire. Je lui ai donc demandé sa recette et je l'ai mise de coté avec toutes les autres recettes que j'ai envie de tester.

En faisant √ßa, je suis retomb√© sur une recette, mise de cot√© il y a bien longtemps, qui utilise une technique tr√®s similaire. C'est une recette qui √©tait parfaite pour un petit-d√©jeuner riche en √©nergie car elle contient des noix et des canneberges. Je ne sais pas si c'est la qualit√© des noix que j'ai utilis√©es ou la recette mais la p√Ęte obtenue s'est color√©e d'une belle teinte violette. Je l'ai laiss√©e reposer pendant de nombreuses heures pour laisser le temps au gluten de tisser des liens puis √ßa a √©t√© le moment tant redout√© de la cuisson. En suivant les instructions √† la lettre, contre toute attente, tout c'est bien pass√©.

Le go√Ľt et la texture sont vraiment excellents. La miche reste fra√ģche tr√®s longtemps m√™me en √©tant conserv√©e dans un sac en tissu. C'est sur que je vais en refaire !

Apr√®s ce succ√®s inattendu, j'ai donc d√©cid√© de tester la recette fournie par mon responsable. Une fois de plus, tout c'est bien pass√© et les commentaires que j'ai √† faire sur ce pain sont identiques. Ce qui fait du bien au moral consid√©rant que j'avais encha√ģn√© quelques m√©saventures boulang√®res r√©cemment.

J'ai finalement surmont√© mon appr√©hension de ce mode de cuisson. Il ne me reste plus qu'√† ma√ģtriser la technique de mise en cocotte car pour l'instant √ßa ressemblait plus √† un jet√©.

Après la canicule

Pull-apart garlic and cheese bread rolls

C'est assez compliqu√© de faire du pain lors de la canicule. La p√Ęte pousse trop vite, le four r√©chauffe trop la maison et le pain s√®che tr√®s vite. Mais maintenant qu'elle est finie, il est temps de reprendre le chemin des fourneaux. J'ai donc sorti une recette de ma liste de pain √† tester. Celle-ci attendait patiemment depuis plusieurs ann√©es et il √©tait grand temps de la tester.

Je mets une traduction libre ici pour ne pas la perdre si le site venait √† dispara√ģtre :

Ingrédients

  • 80 grammes de lait

  • 80 grammes d'eau

  • 1¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de levure s√©che

  • 10 grammes de sucre

  • 10 grammes d'huile v√©g√©tale

  • 250 grammes de farine blanche

  • ¬Ĺ cuill√®re √† caf√© de sel

  • poudre d'ail (j'ai utilis√© un m√©lange d'ail et d'oignon caram√©lis√©s et s√©ch√©s)

  • origan

  • 2 cuill√®res √† soupe de beurre

  • du fromage rap√© (j'ai utilis√© du cheddar de 18 mois)

Marche à suivre

  1. Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, la levure et le sucre.

  2. Laisser reposer quelques minutes.

  3. Ajouter l'huile, la farine, le sel, l'ail et l'origan (j'ai utilisé 2 cuillères à café du mélange d'ail et d'oignon et 1 cuillère à café d'origan).

  4. M√©langer puis p√©trir la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle soit souple et √©lastique (environ 5 minutes).

  5. Laisser pousser la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle ait doubl√©e de volume (environ 1 heure).

  6. √Čtaler la p√Ęte en un rectangle de 40x18 centim√®tres.

  7. Badigeonner de beurre fondu, parsemer de poudre d'ail et de fromage en laissant une bande de 3 centim√®tres sans garniture (cela permettra de pouvoir sceller le rouleau de p√Ęte).

  8. Rouler la p√Ęte puis d√©couper le cylindre en 10 morceaux de taille identique.

  9. Placer les 10 morceaux de p√Ęte sur la tranche dans un moule.

  10. Laisser la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle ait doubl√©e de volume (environ 45 minutes).

  11. Enfourner pour 20 √† 25 minutes √† 195¬įC (380¬įF), le pain doit √™tre bien dor√©.

  12. À la sortie du four, badigeonner le dessus avec du beurre fondu.

Le résultat était vraiment au-dessus de mes attentes. Le verdict a été unanime, cette recette sera à refaire. D'ailleurs, ça ne devrait pas trop tarder car il n'en reste déjà plus.