Il y a quelques années, j'étais à la recherche d'un pain pour faire des sandwiches de type burgers. J'ai trouvé beaucoup de recettes qui étaient orientées vers le traditionnel pain de type « bun ». Mais au détour d'un site, j'ai découvert cette recette de « Kaisersemmel » ou petit pain empereur.

La forme était intrigante et le nouage semblait intéressant. J'ai donc ajouté cette recette à ma liste de pains à tester où elle est restée bien trop longtemps. J'en ai souvent repoussé la réalisation car elle requiert de nombreuses étapes et de longues périodes de repos. Quand je ne travaillais pas de la maison, c'était assez compliqué de mettre ça en œuvre. Mais depuis le début de la pandémie, je n'ai plus d'excuses.

La semaine passée, quand Madame m'a demandé des pains à amener pour son pique-nique au pied du mont de ski, j'ai sauté sur l'occasion. Heureusement, j'avais été averti d'avance car il faut faire la recette sur 2 jours. Entre les 2 premières poussées, il est possible de faire une pause en conservant la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou jusqu'à 3 mois au congélateur. C'est ce que j'ai fait pour pouvoir avancer sur d'autres projets.

Le façonnage de ces pains est délicat car il faut prendre soin de ne pas trop dégazer la pâte lors de sa manipulation. Mais après quelques nœuds, le coup de main devient plus facile. Par contre, je n'ai pas réussi à les faire ressembler à ceux du site lié plus haut. Il va falloir que j'en refasse pour parfaire ma technique. Ce qui n'est pas vraiment un problème car nous nous sommes régalés.

Il y a quelques temps, j'avais fait des pains à burger au Tanzhong. Cette recette provenait du site Domestic Gothess. Comme j'avais beaucoup aimé cette recette, je me suis dit que j'allais naviguer un peu sur le site susmentionné pour voir si je ne pouvais pas trouver d'autres recettes intéressantes. Je ne me souvenais pas que le blog en question avait évolué de végétarien à végétalien, j'ai du donc remonter dans l'historique pour trouver la recette qui nous intéresse ici. En effet, elle contient du lait, du beurre et un œuf, ce qui n'est pas compatible avec ce régime.

Cette recette demande un peu plus de travail que d'autres pains car il faut passer chaque pain dans une solution de bicarbonate de soude avant de procéder à la cuisson au four. C'est ce qui lui confère cette texture et cette saveur. Ce travail est bien récompensé car le résultat est vraiment excellent, j'en ai d'ailleurs fait 2 fois à 2 jours d'intervalle. Ma fille m'a même conseillé de conserver cette recette, j'imagine qu'elle aimerait que j'en fasse à nouveau.

Il y a longtemps, j'avais essayé de faire un pain à la cocotte, ce que les américains appellent « Dutch oven ». Ça n'avait vraiment pas été une réussite et j'avoue que ça m'avais un peu découragé par rapport à cette technique. Tout le monde en parlait, tout le monde en faisait, tout le monde le réussissait. Tout le monde sauf moi, c'était rageant. J'avais probablement des circonstances atténuantes car c'était un pain qui demandait du bicarbonate de soude à la place de la levure boulangère.

Il y a quelques semaines, lors d'un entretien avec mon responsable, nous nous sommes mis à parler de pain et de boulangerie. Il m'a parlé de l'unique recette qu'il utilise, une recette sans pétrissage qui se cuit en cocotte. Je me suis dit que s'il y arrive sans expérience, je devrais être capable également de pouvoir en faire. Je lui ai donc demandé sa recette et je l'ai mise de coté avec toutes les autres recettes que j'ai envie de tester.

En faisant ça, je suis retombé sur une recette, mise de coté il y a bien longtemps, qui utilise une technique très similaire. C'est une recette qui était parfaite pour un petit-déjeuner riche en énergie car elle contient des noix et des canneberges. Je ne sais pas si c'est la qualité des noix que j'ai utilisées ou la recette mais la pâte obtenue s'est colorée d'une belle teinte violette. Je l'ai laissée reposer pendant de nombreuses heures pour laisser le temps au gluten de tisser des liens puis ça a été le moment tant redouté de la cuisson. En suivant les instructions à la lettre, contre toute attente, tout c'est bien passé.

Le goût et la texture sont vraiment excellents. La miche reste fraîche très longtemps même en étant conservée dans un sac en tissu. C'est sur que je vais en refaire !

Après ce succès inattendu, j'ai donc décidé de tester la recette fournie par mon responsable. Une fois de plus, tout c'est bien passé et les commentaires que j'ai à faire sur ce pain sont identiques. Ce qui fait du bien au moral considérant que j'avais enchaîné quelques mésaventures boulangères récemment.

J'ai finalement surmonté mon appréhension de ce mode de cuisson. Il ne me reste plus qu'à maîtriser la technique de mise en cocotte car pour l'instant ça ressemblait plus à un jeté.

C'est assez compliqué de faire du pain lors de la canicule. La pâte pousse trop vite, le four réchauffe trop la maison et le pain sèche très vite. Mais maintenant qu'elle est finie, il est temps de reprendre le chemin des fourneaux. J'ai donc sorti une recette de ma liste de pain à tester. Celle-ci attendait patiemment depuis plusieurs années et il était grand temps de la tester.

Je mets une traduction libre ici pour ne pas la perdre si le site venait à disparaître :