• ⅓ de viande de porc maigre
• ⅓ de foie de volaille ou de foie de porc
• ⅓ de viande de porc grasse
• 12g à 15g de sel par kg de viande
• minimum 2g de poivre par kg de viande
• Baies de genièvre
• Thym, 1 feuille de laurier
• Échalotes (facultatif)

1 heure à la cocotte minute à partir du moment où ça bout (sous pression).
Pour un pot Masson de 250mL il faut environ 200g de viande.