• Au Petit Poucet → charcuteries
• Érablière du Coeur Sucré → produits de l'érable biologiques
• Gourmet Sauvage → produits sauvages
• La Manufacture → gins
• La Veillée → bières de microbrasserie
• Miel de la Garde → miels biologiques
• Pascal Le Boulanger → boulangerie
• Tabarnasco → sauces piquantes
• Tribe Kombucha → kombucha

Ingredients

• 2 large eggs
• 1/2–1 tbsp orange zest
• 2 tbsp (30 g) fresh orange juice
• 1/3 cup (73 g) olive oil
• 1 tsp (5 g) vanilla extract
• 1/4 cup (85 g) honey
• 2 cups (192 g) almond flour
• 1/4 cup (30 g) almond meal
• 1/2 tsp (2 g) baking powder
• 1/2 tsp (2.5 g) baking soda

Instructions

1. Preheat oven to 350°F (175°C). Grease 6”x3”3” loaf pan or a 8-inch round cake pan.
2. In a large bowl, whisk the eggs until lightly frothy. Add the orange zest, orange juice, olive oil, vanilla, and honey. Whisk until smooth and fully combined.
3. In a separate bowl, combine the almond flour, almond meal, baking powder, and baking soda.
4. Gently fold the dry ingredients into the wet mixture until just incorporated. Do not overmix.
5. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula.
6. Bake for 30–35 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
7. Allow the cake to cool completely in the pan before slicing.

Ingredients

• 2 1/4 cups (313 g) all-purpose flour
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp cornstarch
• 3/4 cup (150g) dark brown sugar
• 1/4 cup (50g) granulated sugar
• 2 cold eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 cup (225g) unsalted butter, slightly softened
• Pinch of salt
• 1 1/2 cups (250g) semi-sweet chocolate chips
• 1 cup (200g) dark chocolate chips

Instructions

1. Preheat oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with parchment paper.
2. Whisk together flour, baking powder, baking soda, and cornstarch in a medium bowl. Set aside.
3. Cream together brown sugar, granulated sugar, and butter in a large bowl until light and fluffy.
4. Beat in eggs one at a time, followed by vanilla extract, for 3-4 minutes until the batter turns pale and the sugar is well incorporated.
5. Gradually mix in dry ingredients until just combined, being careful not to overmix.
6. Stir in chocolate chips.
7. Scoop 2 tablespoon-sized balls of dough onto the prepared baking sheet. Leave the dough balls slightly rough and stacked, with a rustic texture. Place 4 cookies on each pan, leaving 4 inches of space between each one. Top with extra chocolate chips.
8. Bake for 13-16 minutes on middle rack or until edges are lightly golden brown.
9. Remove from oven and let cool on the baking sheet for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Ingredients

Rhubarb layer

• softened unsalted butter, for greasing the cake pan
• 50 g (¼ cup) caster/superfine or granulated sugar
• 450 g (1 pound) rhubarb, about 8-10 stalks, trimmed (For the prettiest end result, use rhubarb stalks that are as red as possible.)

Vanilla cake

• 150 g (¾ cup) caster/superfine or granulated sugar
• 85 g (¾ stick) unsalted butter, softened
• 1 tsp vanilla bean paste (or 2 tsp vanilla extract)
• 3 US large/UK medium eggs, room temperature
• 180 g (1½ cups) plain gluten free flour blend (I used Doves Farm Freee gluten free plain white flour that doesn't have any xanthan gum added. You can also mix your own gluten free flour blend using this recipe. Note that for this homemade blend, 1 cup = 150g, so ideally use a digital food scale and the weight measurements for best results.)
• 50 g (½ cup) almond flour
• 1½ tsp baking powder
• ½ tsp xanthan gum (Omit if your gluten free flour blend already contains xanthan gum or other binders.)
• ¼ tsp salt
• 115 g (½ cup) full-fat plain or Greek-style yoghurt, room temperature
• 150 g (⅓ pound, about 1½ cups) rhubarb stalks, cut into roughly ½-inch (1cm) pieces

Instructions

Rhubarb layer

1. First, trim the rhubarb stalks to make sure that they fit snugly into a 9-inch (23cm) cake pan. I recommend doing a test run, where you arrange them on the bottom of the pan before you line it with parchment/baking paper. That way, you’ll be confident that all the rhubarb stalks fit snugly on the bottom of the pan, without having to do any additional trimming later on.
   When it comes to the rhubarb topping, you can make the “pattern” on top as simple or as complex as you want. I just cut the rhubarb stalks to size and arranged them in a simple parallel fashion (see blog post for photos).
2. Adjust the oven rack to the middle position and pre-heat the oven to 350ºF (180ºC). Lightly butter a 9-inch (23cm) round cake pan and line its bottom with a round of parchment/baking paper. Generously butter the parchment/baking paper as well.
   Tip: Don't use a springform pan, as some of the rhubarb juices could leak out during baking.
3. Sprinkle the sugar in an even layer on the bottom of the prepared cake pan.
4. Arrange the rhubarb stalks on top of the sugar so that they completely cover the bottom of the pan. Make sure that they're packed together as tightly as possible (that’ll prevent the batter from getting underneath them and it’ll give you the prettiest end result).
   Set aside until needed.

Vanilla cake

1. In a large bowl, cream together the sugar, butter and vanilla until pale and fluffy. You can do this by hand with a large balloon whisk, using a stand mixer fitted with the paddle attachment or a hand mixer fitted with the double beaters.
2. Add the eggs, one at a time, mixing well after each addition, until well combined.
   Tip: It's very important that your eggs are at room temperature and that you add them one at a time. This way, you'll maintain the emulsion of the butter as much as possible. If you forgot to take your eggs out of the fridge, place them in warm water for 5-10 minutes before using them.
3. In a separate bowl, whisk together the gluten free flour blend, almond flour, baking powder, xanthan gum and salt.
4. Add half of the dry ingredients to the butter-sugar mixture, and whisk well to combine. Add the yoghurt and whisk until smooth. Finally, add the rest of the dry ingredients and whisk well until you get a smooth cake batter with no flour clumps.
   Tip: This alternating way of adding dry and wet ingredients helps to maintain the emulsion of the butter in the cake batter as much as possible. When alternating dry and wet ingredients, make sure to always end with the dry.
5. Add the chopped rhubarb and mix well until it's evenly distributed throughout the batter.
6. Dollop the batter on top of the rhubarb layer and smooth it out into an even layer.
7. Bake at 350ºF (180ºC) for about 55-60 minutes or until the cake is golden brown on top, well risen and an inserted toothpick or cake tester comes out clean. If the cake starts browning too much or too quickly, cover it with a sheet of aluminium foil (shiny side up) and continue baking until done.

Inverting & serving the upside down cake

1. Allow the cake to cool in the cake pan for 10-15 minutes, then carefully invert it onto a large plate while it's still hot. (Run a knife or a small offset spatula along the edges of the cake to loosen it from the pan if necessary.)
   Tip: Don’t cool it for longer than that, otherwise your cake can end up sticking to the baking pan when you try to remove it.
2. Serve the cake either warm or cooled completely to room temperature. It pairs beautifully with a scoop of vanilla ice cream or a dollop of lightly sweetened vanilla whipped cream.

Ingredients

• 135 g salted butter, (US = just over ½ cup, or just over 1 stick)
• 55 g cocoa powder, (plus 1 tablespoon) unsweetened, plus extra for sprinkling
• 350 g sugar
• 110 g plain flour, (actually, just less than a full cup, about 0.85 cups)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 eggs, lightly whisked

Instructions

1. Pre-heat the oven to 180C/355F. Line the bottom of a 7-9 inch (see note below) springform cake pan with a circle of baking paper, then grease the paper and the sides of the pan.
2. Melt the butter in a medium saucepan, then take off the heat and set aside.
3. Add the cocoa, sugar, flour and vanilla to the butter and stir a little. Then add the eggs and stir everything together until well combined.
4. Pour the mixture into the cake pan and bake for 20 to 25 minutes (see note below) until the top is set but the centre is still gooey (the top should be firm but crack under a little pressure from your finger).
5. Let the cake cool in the pan, then run a knife between the pan and the cake to loosen it. Turn out onto a plate or cake stand (see note below). Dust generously with cocoa powder and serve warm with ice cream or cream.

Note pour la version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par de la poudre d'amandes.

https://www.facebook.com/watch/?v=960623576464581

Ingrédients

• 500g mascarpone
• 130g sucre
• Biscuits à la cuillère
• 210g blanc d’œuf
• 40cl limoncello
• 30cl eau
• Zestes de citron non traité

Instructions

1. Fouetter le mascarpone avec 80g de sucre
2. Fouetter le blanc d’œuf avec 2 cuillères de sucre glace
3. Mélanger les 2 préparations délicatement
4. Mélanger et fouetter le limoncello avec l’eau et les 50g restant de sucre
5. Disposer une couche de crème au fond du plat, imbiber les biscuits dans la préparation au limoncello et les disposer dans le plat
6. Disposer une nouvelle couche de crème et recommencer avec les biscuits pour un deuxième et dernier étage de biscuit imbibé dans la préparation au limoncello
7. Ajouter la dernière couche de crème, l’étaler délicatement
8. Pour le service, saupoudrer de fins zestes de citron à l’aide d’un zesteur.

Des plans d'ustensiles de cuisine

Des automates de crevettes !

Ingredients

For the Overnight Starter

• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup water
• 1/8 tsp dried yeast

For the Dough

• 1/8 cup milk
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp dried yeast
• All the overnight starter
• 1 medium sized banana mashed
• 2 3/4 to 3 1/4 cup all-purpose flour
• 2 tbsp coconut oil
• 1 egg lightly beaten
• 1 tsp salt

For the Filling

• 50 gm salted butter soft at room temperature
• 4 tbsp brown sugar
• 1 small to medium banana mashed
• Powdered cinnamon to taste
• Powdered dried ginger to taste
• Bread crumbs or vanilla cake crumbs as required

Instructions

Make the Overnight Starter

1. The previous night of baking these buns/ bread, mix together the ingredients for the overnight starter in a medium bowl. Cover and leave on the counter overnight (about 8 to 10 hours).
2. The morning of making the bread, proof the yeast in lukewarm milk and sugar. Mix well and keep aside for 5 to 10 minutes till frothy.

Make the Dough

1. Using your hand or a kneading machine, mix together the overnight starter, the proofed yeast, 2 and 3/4 cups of flour and remaining ingredients for the dough. Knead well, adding as much more flour as required to make a dough of soft, smooth and elastic consistency. The dough should be just short of sticky.
2. Shape the dough into a ball and put in a well-oiled bowl, turning to coat it well. Cover loosely and let it rise till double in volume, about 2 hours or so. In the meanwhile make the filling by mixing together all the filling ingredients in a bowl. It should be of spreadable consistency but not gloopy. Refrigerate till ready to use, if necessary.

For Loaves

1. Once the dough has doubled, turn it out onto a floured board. Divide into 2 equal pieces. For loaves, gently shape the dough into flat rectangles that are about 2 centimetres thick. Smear the filling over each rectangle and roll like jelly rolls, from the narrow side, to make 2 loaves. Put the rolls seam side down in parchment paper covered bread tins.
2. Cover the tins with a damp clean tea towel and let rise at warm room temperature until almost double. To test if it has risen enough, flour your finger and press gently on the edge - it should very slowly spring back. For comparison, try pressing early on to see how it quickly springs back when the dough has not risen enough.

To Shape & Cut the Buns

1. Using a lightly floured wooden rolling pin, roll one of the two pieces of dough as thinly as you can, into a long rectangle. Evenly slather the top of the rectangle with half the filling. Roll the rectangle up as tightly as you can to form a long tube. Cut diagonally and use a chopstick or finger to press down the centres so that the spiral flares out. Place well apart on parchment covered cookie sheet. Repeat with the other piece of dough.
2. See the link to the video in post above to understand the shaping process better. Cover the shaped buns with a damp tea towel and let sit in until they have almost doubled.
3. Pre-heat the oven to 200C (400F). Put the bread loaves in. After 15 minutes, turn the temperature down to 180C (350) and bake for another 25 to 30 minutes until they’re golden brown, done and sound hollow when tapped. Do the same for the buns but they will need a slightly shorter bake time. Half way through baking, turn the loaves/ buns around as with all that sugar, the bottoms of the buns especially, really want to burn.
4. If you have made buns, place them still on the parchment paper on a footed rack on the counter to cool completely. If you have made bread, remove it from the pans, and place each loaf on its side to cool on the footed rack. If you wish to serve warm bread (of course you do), reheat it after it has cooled completely.
5. To reheat any uncut bread, turn the oven to 200C (400F) for 5 minutes or so. Turn the oven OFF. Put the bread into the hot oven for about ten minutes. This will rejuvenate the crust and warm the crumb perfectly.

Ingredients

For the Dough

• 1 cup milk
• 50 gm unsalted butter
• 1 tsp instant yeast
• 3 cups all-purpose flour
• 2 tbsp sugar
• 1 tsp salt

For the Topping

• 50 gm unsalted butter
• 1/4 cup white sugar
• 1/4 cup lightly packed light brown sugar
• 1 tbsp ground cinnamon

Instructions

Make the Dough

1. Scald the milk over medium heat for 3 to 4 minutes (bubbles on the edges but not boiling). Take it off the heat, add the butter and stir to melt. Let it cool to slightly warmer than room temperature. Stir in the yeast.
2. Knead using a stand mixer or by hand. Whisk together the flour, sugar, and salt in a large bowl. Add the milk mixture and knead into a soft, smooth and elastic dough. If the dough seems dry, add milk, one tablespoon at a time till dough is of desired consistency.
3. Place the dough into a bowl, cover loosely and let it rise for about 1 1/2 hours or so till doubled in volume. You can also let it rise in the refrigerator overnight. The rise will not be as much as regular dough because of the butter in the dough which will harden the dough. If refrigerating the dough, take it out next morning, lightly knead it, and then let it rise till double in volume.
4. Line a 9 x 5 -inch loaf pan with parchment paper. Remove the parchment and set aside on a baking sheet.

Make the topping

1. Melt the butter in a mall pan or bowl. Stir in the sugars and cinnamon.
2. Deflate the risen dough and press it out or roll out into an 8 x 7 -inch rectangle. Roll the dough into a loaf, starting from the 8-inch edge side. Place it, seam side down, onto the parchment.
3. Slit the loaf 6 to 8 times with a serrated knife, cutting about 2/3rds into the dough. Stuff the slits generously with the cinnamon-sugar-butter.
4. Using the parchment, lift the loaf into the pan. Spread the remaining mixture over the top of the dough uniformly. Let it rise till almost double, for about 45 minutes.
5. Bake at 180C (350F) for about 30 minutes or so until the bread is done. Do watch the top to see it doesn’t get burned. My loaf came pretty close to it, as you can see from the images. Cool on a wire rack.

Ingrédients

• 250 g de farine
• ½ sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d' huile pour lier la pâte
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 5 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75 cl de lait

Instructions

1. Mettre les 5 œufs dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure et le sucre vanillé.
2. Incorporer le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte bien liquide.
3. Ajouter ensuite l'huile, le rhum et la fleur d'oranger, mélanger et laisser reposer 1h à température ambiante.

Ingrédients

Biga

• 500 g de farine blanche forte en gluten, genre Manitoba tipo «0»
• 255 g d’eau
• 5 g de levure fraîche

Pâte

• La biga
• 50 g de farine, la même que pour la biga
• 130 ml d’eau tiède en hiver, froide en été
• 10 g de sel
• Semoule de blé dur pour le façonnage

Instructions

Biga

1. Dans la cuve du pétrin faire fondre la levure dans l’eau puis ajouter la farine par-dessus.
2. Pétrir à la première vitesse, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte se forme. La pâte est très compacte car très peu hydratée.
3. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante (idéalement 18 à 20°C), ceci pendant 18 à 24 heures.
4. La pâte va fermenter, se développer tout en restant relativement compacte mais bien assouplie.

Pâte

1. Au bout d’environ 20 heures le mélange aura fermenté avec un légère odeur acide, la pâte s’est étalée tout en restant collante.
2. La transférer dans le bol du robot et démarrer le pétrissage pendant 2 minutes en première vitesse et 2 minutes en vitesse rapide, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. A ce stade, tout en pétrissant à la deuxième vitesse, ajouter le sel puis un peu d’eau. Ensuite il faudra ajouter l'eau par petites quantités en alternant avec un peu de farine. Ne pas ajouter la quantité suivante tant que la précédente n’a été absorbée. Cette phase va durer une bonne dizaine de minute. La pâte va devenir très élastique et bien hydratée. C’est incroyable ce que cette pâte est capable d’absorber autant d’eau.
4. Huiler légèrement un récipient rectangulaire et avec vos mains mouillées, y transvaser la pâte qui va s’étaler sur toute la surface.
5. À ce stade, toujours avec les mains humides, effectuer un premier pliage, en soulevant la pâte d'un côté à l'autre, sur les 4 côtés.
6. Ensuite, après 30 minutes, répéter ces pliages encore à deux reprises puis laisser la pâte lever pendant 60 à 90 minutes, cela va beaucoup dépendre de la température ambiante. Elle devrait doubler de volume.
7. Une fois la pâte bien développée, saupoudrer généreusement la table d’un mélange de semoule et de farine et retourner le bac délicatement.
8. À ce stade, ne pas la manipuler ni la dégonfler, simplement la saupoudrer de semoule et la diviser en deux pains égaux ou plusieurs petits, à choix.
9. Retourner délicatement les deux pains sur des feuilles de papier sulfurisé séparées et les saupoudrer de semoule.
10. Pour une ciabatta moins épaisse ou des plus petites, étirer légèrement les pains en le tirant avec les mains.
11. Laisser les pains à découvert à température ambiante pendant 30 minutes.
12. Pendant ce temps, préchauffer à 250 °C. Placer une plaque de cuisson en bas et une pierre à pizza (réfractaire) sur la grille du milieu.
13. Une fois le four très chaud, avec une pelle à pizza, glisser les ciabattas, avec le papier sulfurisé pour éviter de faire retomber la pâte.
14. Avant de fermer la porte du four, verser un petit verre d’eau sur la plaque du bas pour générer de la vapeur, ce qui empêche la formation immédiate d'une croûte et permet aux ciabattas de lever davantage.
15. Cuire à 250 °C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 210°C et continuer la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
16. Une fois cuites, éteindre le four et laisser les ciabattas, porte entrouverte, pendant 5 minutes.
17. Ensuite les laisser refroidir complètement sur une grille et elles sont prêtes à être dégustées. Buon appetito !

Ingrédients

-500 g de farine blanche

• 30 à 32 cl de lait entier pasteurisé
• 80 g de beurre
• 25 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 5 g de sucre
• 10 g d’extrait de malt
• 2 jaunes d’œuf + lait

Instructions

1. Délayer la levure et le sucre dans le lait, tempéré en hiver ou froid en été.
2. Dans la cuve de votre pétrin, mettre la farine, l’extrait de malt et le lait-levure. En première vitesse, pétrir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme.
3. Couper le beurre froid en petits cubes et toujours en vitesse lente, l’ajouter petit à petit à la pâte.
4. Ensuite en 2ème vitesse, pétrir pendant 3 à 4 minutes, la pâte va absorber tout le beurre et se détacher des parois de la cuve.
5. Ajouter enfin le sel et continuer le pétrissage pendant encore 5 à 6 minutes, la pâte va devenir belle lisse et élastique.
6. Contrôler l'élasticité de votre pâte en l'écartant doucement entre les doigts elle doit s'étendre et créer une fine membrane presque transparente. Si c'est le cas, c’est que le réseau de gluten s’est formé et la pâte est prête.
7. Contrôler aussi la température de votre pâte, elle devrait se situer entre 23 et 25 degrés en fin de pétrissage.
8. Sortir la pâte du pétrin, en faire une boule et la déposer dans un grand bol recouvert d’une feuille de plastique afin de la protéger des courants d’air. Laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante. On appel cette phase le pointage et la pâte va commencer à fermenter.
9. Reprendre la pâte à moitié fermentée puis la diviser en 15 pâtons de 60 g, les bouler et sur un torchon enfariné, laisser reposer pendant 30 minutes recouverts d’un torchon humide.
10. Sur votre surface de travail enfarinée, reprendre les pâtons un à un et avec une petite baguette en bois (ici j'utilise un bout de crayon de couleur), presser fortement au milieu de chaque boule pour obtenir la forme typique du petit pain au lait, mais sans toutefois les couper.
11. Ensuite les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
12. Laisser reposer les petits pains, à couvert pendant 15 minutes puis les dorer avec le jaune d’œuf mélangé à du lait.
13. Dans un endroit abrité des courant d’air, laisser encore fermenter les pains pendant 20 à 30 minutes, selon la température de la pièce.
14. Dorer une deuxième fois les petits pains et les enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés. Après 5 minutes, régler le four à 180°C et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
15. Aussitôt cuits, laisser refroidir les pains sur une grille.

Ingredients

Dough

• 1 Tbsp/Packet Red Star Platinum Yeast
• ¾ Cup milk , warmed (not hot)
• 1/3 Cup sugar
• 3 Tbsp. softened butter
• ½ tsp. salt
• 1 egg
• 2 ½ + Cups unbleached, all-purpose flour

Filling

• 1/3 Cup peanut butter
• ½ Cup brown sugar
• If desired: mini chocolate chips

Frosting

• 1 Cup powdered sugar
• 2 Tbsp. peanut butter
• 2 Tbsp. milk

Instructions

1. Place warm milk and yeast in EZ DOH bucket and stir to dissolve yeast.
2. Let rest 1 minute.
3. Add one cup of flour, then additional dough ingredients.
4. EZ DOH-it for 2-3 minutes, or until dough is smooth and soft and all ingredients are incorporated.
5. Remove dough from bucket, spray bucket with cooking spray, “smooth” dough and replace in bucket.
6. Cover and let rise until doubled.
7. Stir together filling ingredients.
8. Remove dough from the bucket and roll out into a rectangle, about 12x9”.
9. Spread with peanut butter filling ingredients.
10. If desired, sprinkle with chocolate chips or chopped peanuts.
11. Roll up tightly from the long side.
12. Slice into 9 equal-sized rolls and place in a 9” greased round pan.
13. Cover and let rise. (I like to cover with plastic wrap and place in the fridge. They will rise overnight and you can bake them in the morning).
14. When risen, bake at 375 for 20-25 minutes, or until golden.
15. Mix the frosting ingredients thoroughly, adding powdered sugar if too thin.
16. Frost rolls while warm.

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Ingredients

For the cake

• 240ml guinness
• 140g salted butter
• 70g cocoa powder + 2 Tbsp Black Cocoa Powder
• 300g Dark Brown Sugar
• 50g Golden Caster Sugar
• 180ml sour cream OR crème fraiche
• 2 large eggs
• 4g Flaked Salt
• 2 Tbsps vanilla extract
• 250g plain flour
• 2½ tsp baking powder
• 100g Dark or Milk Chocolate Chips

For the topping

• 3 tbsp baileys
• 140g icing sugar
• 300g Mascapone at room temperature
• 200ml double cream
• 1 Tbsp Vanilla Extract or bean paste
• Pinch of flaked salt

Instructions

1. Preheat oven to 160°C Fan. Grease a 23cm tin with melted butter and set aside. I like to dust mine with a little cocoa powder too.
2. In a large saucepan, combine the Guinness and butter. Place over medium-low heat until the butter melts, then remove from heat. Add the cocoa powder and caster sugar, and whisk until well blended. Combine all the ingredients together and bake for 55 minutes/ 1 hour, or until risen and firm. A skewer inserted into the centre should come out clean.
3. Let the cake cool completely in the pan on a wire rack.
4. Add all the topping ingredients together into the bowl of your stand mixer and using the beater attachment, beat together until thick and creamy.
5. Once the cake is fully cooled, remove it from the pan and place it on a serving plate or cake stand. Spread the frosting over the top of the cake only, so it resembles the creamy head of a pint of Guinness.

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Ingrédients

• 1 kg de farine
• 1 à 1½ cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 21 g de levure
• 6 dl de lait tiède
• 100 g de beurre fondu, refroidi
• 1 jaune d'œuf battu, pour badigeonner
• quelques raisins secs

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, puis former un puits.
2. Délayer la levure dans un peu de lait, verser le tout dans le puits avec le reste du lait et le beurre.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Laisser reposer à couvert à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Diviser la pâte en 12 portions égales.
6. Former 3 morceaux à partir de chacune d’elles : une boule de la taille d’une noisette, qui servira de queue, un boudin d’environ 28 cm de long pour le corps, avec le reste de la pâte, former un morceau ovale d’environ 9 cm de long pour les oreilles.
7. Entailler le morceau ovale au milieu pour former les oreilles.
8. Pour le corps du lapin, enrouler le boudin.
9. Assembler le corps, les oreilles et la queue du lapin directement sur la plaque préparée.
10. Laisser les lapins lever encore une fois pendant le préchauffage.
11. Badigeonner de jaune d’œuf et garnir de raisins secs (par ex. pour les yeux).
12. Cuire 12 à 15 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure) (four à chaleur tournante 200 °C).

Ingrédients

Sirop

• 210 g d’eau
• 6 g d’anis étoilé
• 18 g d’écorce de citron, citron vert et orange ou de zestes
• 210 g de miel
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Pâte

• 150 g de farine de seigle
• 70 g de farine T55 (ou T45)
• 3 g de cannelle moulue (3/4 de cuillère à café)
• 2 g de mélange à pain d’épices (1/2 de cuillère à café)
• 12 g de bicarbonate alimentaire
• 135 g de beurre

Finition

• ½ cuillère à soupe de gelée de coing
• 1 ou 2 bâtons de cannelle

Ingrédients

Crème citron

• 190g de sucre
• 120g de beurre fondu
• 3 œufs
• Jus + zeste de 3 citrons
• 1 pincée de sel

Pâte

• 300g de farine
• 175g de beurre
• 150g de sucre
• 75g de poudre d’amande
• 1 œuf + 1 jaune
• 1 c. à c. de levure
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’arôme d’amande mais pas obligé

Instructions

1. Mélange farine, sucre, sel et beurre.
2. Ajoute levure, œufs, arôme et poudre d’amande.
3. Fonce ton moule et précuis 10 min à 180°C avec billes.
4. Retire les billes et remets au four pour 10 min pour une base bien dorée.
5. Mélange les ingrédients de la crème citron.
6. Verse sur la pâte précuite et enfourne 30 à 40 min à 180 °C.
7. Laisse bien refroidir avant de couper.

Des ingrédients endémiques de l'Australie. À essayer si un jour je me retrouve là-bas.

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Ingrédients

• 500g de farine
• 10g de sel
• 10g de levure fraiche
• 350g d'eau
• 500g de beurre
• 500g de sucre

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Ingredients

• 1 cup butter
• 1 cup brown sugar
• 1 cup white sugar
• 2 eggs
• 1 tsp vanilla
• ¾ tsp salt
• 1 tsp baking soda
• 2 cups flour
• 1 cup chocolate chips

Instructions

1. Melt butter in a cast iron.
2. Turn off the heat
3. Add remaining ingredients and mix.
4. Bake on 325°F for 25 minutes.

Testé. Ce n'est pas concluant.

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• PERCEPTION | NÆMA
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Ingrédients

• 1 bouteille de crémant de Loire
• 1 citron
• 15 cL de cointreau
• 12 cL de sirop de sucre de canne

Instructions

1. Mettre au frais la bouteille de crémant de Loire.
2. Presser le citron.
3. Une fois que la bouteille est bien fraîche, verser le contenu dans un saladier et y ajouter le Cointreau, le sirop de sucre de canne et le citron pressé.
4. Servir bien frais.

Des flûtes à construire soi-même.

1. Are you planning to climb Mont Blanc and wondering what you should wear? (Part 1)
   Mont Blanc is at 4806m, or almost 5000m, so you’ll need warm, appropriate clothing that’s not too heavy.
   ✅ One pair of crampon boots that are warm enough and, if possible, not too heavy
   ✅ One pair of socks that are warm but not too thick, that you’ve tested beforehand and that won’t give you blisters
   For the body, we prefer the system of different layers.
   ✅ A long-sleeved merino or synthetic (avoid cotton) first layer
   ✅ Some Merino or synthetic tights
   ✅ fleece, with or without a hood (a hood will provide extra warmth in windy conditions)
   ✅ Down jacket
   ✅ Down vest (optional)
   ✅ Shell jacket for protection in rain or snow and against the wind
   ✅ Shell or softshell pants, depending on the temperature and weather forecast
   ✅ One pair of warm gloves
   ✅ One pair of thinner gloves
   ✅ One pair of warm, compact mittens as a back-up (optional)
   ✅ One pair of glasses with category 4 lenses
   ✅ One category 4 mask (optional, depending on the weather)
   ✅ Cap
   ✅ Buff
   ✅ Hat that goes under the helmet
   Don’t take anything superfluous or too heavy. The lighter you are, the more fun you’ll have!

2. You’re planning to climb Mont Blanc and you’re wondering what non-technical equipment you need in addition to clothing for the ascent? (Part 2).
   ✅ When it comes to your hydration system, a lightweight thermos flask and/or water bottle is preferable to a camelback. A camelback’s tube will freeze above 4000m in the cold and wind and you won’t be able to keep hydrated.
   ✅ Snacks. There are plenty of nice snacks to take with you, as well as a small savoury snack. You’ll need to last between 7 and 10 hours on foot
   ✅ A small tube of sun cream and sun protection lip stick
   ✅ A first-aid kit with a small toothbrush, a small tube of toothpaste and a sample of cream. Don’t take your complete toiletries kit with a towel, as there isn’t always water in the refuge
   ✅ One Lightweight change of dry underwear for the upper body when you get sweaty to the hut
   ✅ A spare pair of dry socks for the hut
   ✅ A small extra-light fabric bag (avoid the plastic bag, which makes a lot of noise and wakes everyone up when you touch it) to fit all the small items you won’t need for the ascent day
   ✅ Headlamp (fully charged)
   ✅ Liner bag for the hut
   ✅ One back pack of at least 30 liters, light when empty, functional and equipped for the high mountains, with ice axe holders
   Remember to pack light - you’ll get a lot more out of your ascent of Mont Blanc

3. You’re wondering what technical gear to take for climbing Mont Blanc?
   ✅ Crampons-compatible boots that are warm enough for the temperatures up there. Sometimes it can be quite warm to climb Mon Blanc and some other times It can be very cold. So, choose your boots accordingly. Don’t hesitate to rent a pair suitable for the temperatures you’ll face at 4,800 meters. Remember to get boots slightly larger than your usual size. Your feet shouldn’t be compressed, or blood won’t circulate properly.
   ✅ Crampons. For Mont Blanc, we’ll use classic mountaineering crampons such as Vasak model. They have a semi-automatic attachment system that’s efficient, practical, and quick to put on.
   ✅ Light weight pouch to pack your crampons. It’ll protect everything else in your bag from the crampon points.
   ✅ Harness. Choose a lightweight, simple harness that you can put on with crampons, like this one with opening leg loop buckles.
   ✅ Personal Anchor
   ✅ Screw carabiner, preferably directional
   ✅ Ice screw with a small, lightweight carabiner. No need for another screw carabiner;
   ✅ Small carabiner to hang gloves or an ice axe when you need both hands free.
   ✅ A classic, mountaineering ice axe. Choose one that’s long enough for your height, with a good pick at the bottom. A short ice axe won’t provide proper support.
   ✅ Helmet : to protect your head from possible falling rocks and/or from a crevasse fall.
   ✅ Lightweight, foldable poles that fit in your bag without sticking out.
   ✅ 30-liter backpack with ice axe holders, comfortable back, simple and light
   Really consider the weight. Find light, safe gear that suits your needs. With the right gear, you’ll be safer and enjoy your Mont Blanc climb more.

4. How do you pack a backpack for mountaineering?
   The principle is always the same: put the heaviest items at the bottom of the bag and against your back.
   For example, I’m heading to Refuge Tête Rousse before climbing Mont Blanc. I’ll put my crampons in a pocket to protect my gear and place them at the bottom.
   I also consider what I’ll need first and what I won’t. To hike up to a mountain hut, you rarely need very warm gloves. So we’ll put warm gloves at the back, against our spine, to avoid sharp objects there.
   Then we’ll fill in the small spaces.
   I do the same with my down jackets, placing them against my back for comfort.
   I always put my thermos on the left side of my backpack. That way, I know exactly where to find it every time. I’ll do the same with my water bottle, placing it on the opposite side.
   Other items we won’t use right away: spare clothes, headlamp, first-aid kit… All these can go near the bottom of your backpack since you won’t need them immediately.
   Small items and snacks go in a pocket for easy access.
   The sleeping bag liner also goes in front; we won’t use it soon.
   Lastly, I’ll put technical gear on top with light gloves in case it’s cold.
   To attach the ice axe, thread the elastic anchor through its head and secure it. There’s another elastic here; pull it and adjust the ice axe as needed.
   You can either put your helmet on top of the backpack - it’s neat and tidy when you close the bag. Some prefer to attach the helmet on the outside. The key is to secure the helmet so it doesn’t bounce around. Fasten it properly to prevent swinging with each step.
   Now you’re all set and organized.
   With a compact pack and heavy items low against your back, you’re ready for hours of hiking.

Ingredients

Coffee Bundt Cake

• 3 cups all-purpose flour (375 grams)
• 1 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• ½ cup unsalted butter (112 grams) softened
• ½ cup vegetable oil (120 ml) or canola
• 2 cup light brown sugar* (400 grams) packed
• 4 large eggs room temperature
• 1 cup sour cream (240 ml) room temperature
• 3 tablespoons instant coffee powder feel free to use 2 tablespoons for a less intense flavor
• 2 tablespoons hot water (30 ml)

Chocolate Ganache

• 4 ounces dark chocolate (112 grams) around 50%, or feel free to use semi-sweet`
• ½ cup heavy cream (120 ml)

Instructions

Coffee Bundt Cake

1. Preheat the oven to 350F (180C or 160C fan forced).
2. Whisk together the flour, baking powder, baking soda and salt.
3. In a very large mixing bowl, beat together the butter, brown sugar and oil until creamy (seeing sugar granules is fine).
4. Beat in the vanilla extract and eggs 1 at a time. Stop mixing when you no longer see pieces of egg in the batter.
5. Turn off the mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl. Add in about 1/2 of the flour mixture and beat on a low speed until just combined.
6. Add the coffee grounds to the hot water int a small cup or bowl and stir. Add the coffee and sour cream to the cake batter and mix with the beater on a low speed until combined.
7. Turn off the mixer and add in the rest of the flour mixture. With a hand held whisk, whisk until smooth.
8. Brush a non-stick bundt pan with pan release/cake goop or grease and lightly dust with flour.
9. Pour the batter into the prepared pan.
10. Bake in the preheated oven for 45-55 minutes, or until an inserted toothpick comes out clean.
11. Let the cake cool in the pan for about 15 minutes, then carefully invert the pan and slide the cake out.

Chocolate Ganache

1. Chop the chocolate into very fine pieces and place in a heatproof bowl.
2. Heat the cream until almost boiling.
3. Pour the hot cream over the chopped chocolate. Let sit for 3-5 minutes, then whisk until smooth.
4. If there are still some lumps of chocolate, microwave for 30-second intervals at medium heat (not high heat, which is often the default) and whisk between each interval until smooth.

Assembly

1. If the bottom of the cake is very domed (what was the top while the cake was baking), gently saw off the rounded top using a serrated knife.
2. Place the cake on a plate or cake stand that you plan to serve it on.
3. Pour/drizzle the chocolate ganache over top, letting it drip over the sides.

Private Artifacts Never To Share ou Bug Out Bag :)

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Kitchen work is all about proportions: sometimes the recipe is for four servings but you need six; maybe the recipe calls for 80 g of butter but you only have 57 g, so you have to adjust the other ingredients to match.

We could use an electronic calculator to figure out the rescaled amounts, but a slide rule makes it so much easier. The picture above was taken while following a recipe that called for 2 tsp of baking powder, and I wanted to make as large a batch as I could given the remaining 3.3 tsp of baking powder I had – a proportion of 2:3.3. You can see the slide rule is set to a proportion of 2:3.3 because – if you open the image in a new tab to make it larger – the number 2 on the C scale (on the bottom of the sliding middle part) is above 3.3 on the D scale just below.

But wait, the number 1 on the C scale is also just above 1.65 on the D scale. And 14 (or, if you will, 1.4, since with slide rules we ignore decimal points) on the C scale is above 23.1 on the D scale. Indeed. It’s set to those proportions too, because they are the same proportion. This is what makes the slide rule so powerful.

Once the slide rule is set to the constraining proportion, in this case 2:3.3, we can instantly read off all other amounts from it with no additional manipulation. If the recipe calls for three cups of flour, we’ll find 3 on the C scale and look what’s below it on the D scale: seems like we need 4.95 cups of flour. The recipe says 25 g of butter: we’ll take what’s under 25 on the C scale, i.e. 41.25 g. Having set the slide rule once, it then serves as a custom scaling table for the rest of the recipe.
Kitchen work is all about proportions, and nothing beats the slide rule for proportions. The reason I write this article is I just found myself in someone else’s kitchen and they didn’t have a slide rule. Only then did I realise how much I take my kitchen slide rule for granted.

Bakers understand the importance of proportions in cooking; they even write their recipes normalised to the weight of flour, meaning all other ingredients are given in proportion to the amount of flour. This makes it easier to compare recipes, too, because when they are normalised to the weight of a common ingredient, it is easier to see which recipe is sweeter, saltier, umamier, etc.

We can use the slide rule to scale recipes while cooking, but we can also use it when learning to cook something new, by taking a hint from the bakers. We look at multiple recipes and – using the slide rule – write up a table with the relative proportions of each ingredient in each recipe. This lets us see which ingredient amounts must be precise (they vary little between recipes) and which are added mainly to taste (they vary more between recipes.) Here’s an example for regular basil pesto:

Although the coefficient of variation is quite high for all ingredients, it seems that pine nuts, basil leaves, garlic, and lemon juice are all added to taste, whereas the parmesan is important for the structure of the pesto.

Everyone should have a slide rule in their kitchen drawers. I’m honestly surprised it is not standard equipment. Once set up, it’s a mess-free, multitasking-friendly way to achieve instant calculations with almost no work.

J'ai testé. À reproduire !

Ingrédients

• 4 à 5 citrons non traités
• 1 beau morceau de gingembre frais bio (avec la peau)
• 60g de sucre
• 1L d’eau non chlorée

Instructions

1. Presser les citrons, les placer dans un bocal avec le gingembre en morceaux, le sucre, puis recouvrir d’eau non chlorée.
2. Bien mélanger, fermer le bocal, et laisser fermenter 3 à 5 jours à température ambiante (au-dessus de 20°C si possible).
3. Remuer une fois par jour pour faire entrer les levures de l’air, qui favorisent la fermentation. Des petites bulles devraient apparaître : signe que ça prend vie !
4. Filtrer la boisson, puis la transvaser dans une bouteille hermétique (type limonade) pour une seconde fermentation de 2 à 4 jours.
5. Penser à dégazer quotidiennement pour éviter toute explosion ou geyser à l’ouverture !
6. Placer au frais, et déguster bien frais.

Note c'est bon mais c'est très amer. À tester à l'orange pour voir si c'est mieux.

Fromages faciles

1. Halloumi
2. Mozzarella
3. Burrata
4. Paneer
5. Queso Blanco
6. Beurre
7. Beurre de culture
8. Fromage à la crème

Autres styles

1. Petit Suisse
2. Faisselle
3. Yaourt
4. Crème Fraîche
5. Mascarpone

Styles légèrement plus complexe

1. Feta
2. Butterkäse

Styles à plus long affinage

1. Camembert
2. Gouda
3. Cheddar
4. Emmental

1. • Origami Rooster (Satoshi Kamiya) part 1
2. • Origami Rooster (Satoshi Kamiya) part 2
3. • Origami Rooster (Satoshi Kamiya) part 3
4. • Origami Rooster (Satoshi Kamiya) part 4
5. • Origami Rooster (Satoshi Kamiya) part 5

Ingrédients

Pâte sablée

• 125g de farine
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre
• 25g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• eau

Garniture

• 2 œufs
• 20cL de bière ambrée ou blonde
• 180g de vergeoise
• 30g de beurre

Instruction

Pâte sablée

1. Mélanger le beurre mou coupé en cubes avec la farine et le sel et sabler à la main ou au robot avec la feuille
2. Ajouter le sucre puis le jaune d'œuf
3. Si besoin, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule lisse non collante
4. Laisser 10 min au frigo et étaler dans le moule couvert de papier cuisson
5. Placer au congélateur 30 min afin que les bords ne retombent pas
6. Piquer et précuire la pâte à blanc pendant 10 min à 190°C
7. S'il y a un surplus, préparer des motifs de décoration

Garniture

1. Étaler la vergeoise sur la tarte précuite
2. Mélanger les œufs et la bière et verser sur la tarte
3. Enfourner 10 min à 210°C
4. Sortir la tarte et repartir le beurre coupé en petits morceaux
5. Poser les décorations en pâte s'il y en a
6. Poursuivre la cuisson env. 20 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée

Ingrédients

Garniture

• 250 ml (1 tasse) de mélasse
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 3 œufs battus
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de fecule de maïs
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs

Pâte brisée

• 800 ml (3¼ tasses) de farine à pâtisserie
• 5 (1 c. à the) de sel
• 250 ml (1 tasse) de graisse végétale
• 125 ml (½ tasse) d'eau glacée

Instructions

1. À feu moyen, faire chauffer la mélasse, la cassonade, les œufs, le lait, le beurre et le jus de citron.
2. Épaissir avec la fécule de mais.
3. Ajouter les raisins.
4. Vider le tout dans une abaisse non cuite.
5. Faire cuire au four à 175°C (350"F) pendant 35 à 40 minutes.

Pâte brisée

1. Tamiser la farine et le sel.
2. À l'aide d'un couteau enfariné, couper la graisse en petits morceaux; continuer à mélanger tout en coupant (ainsi, la pâte ne deviendra pas élastique).
3. Arroser d'eau glacée et continuer de couper jusqu'à ce que la pâte "boule bien", sans coller aux doigts.

• {Tuto} Mon frigo de séchage à viandes - Cook'n'Roll
• Ail noir - Cook'n'Roll
• Boeuf Irlandais séché au piment doux - Cook'n'Roll
• Canard séché au Comté - Cook'n'Roll
• Filet de canard séché au foie gras  - Cook'n'Roll
• Foie gras mi-cuit au chocolat - Cook'n'Roll
• Pastirma - viande séchée aux épices - Cook'n'Roll
• Porc séché - Cook'n'Roll
• Porc séché au frigo, comme une coppa - Cook'n'Roll
• Thon séché - Cook'n'Roll

Un blog que je viens de découvrir. Ça a l'air vraiment très bien !

1. Mont Gosford, Cantons-de-l’Est / 1193 mètres
2. Mont Mégantic, Cantons-de-l’Est / 1105 mètres
3. Mont Saint-Joseph, Cantons-de-l’Est / 1065 mètres
4. Pic Dubuc, Saguenay – Lac-Saint-Jean / 984 mètres
5. Mont du Lac-des-Cygnes, Charlevoix / 980 mètres
6. Round Top, Cantons-de-l’Est / 962 mètres
7. Pic Johannsen, Laurentides / 968 mètres
8. Mont Saint-Magloire, Chaudière-Appalaches / 917 mètres
9. Ex Aequo : Mont Tremblant, Laurentides - Montagne Noire, Lanaudière / 875 mètres
10. Mont Kaaikop, Laurentides / 838 mètres

Ingrédients

• 1 càc d'anis vert
• 1 càc de clou de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 baton de cannelle
• 125 ml de lait
• 250 ml de miel
• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de sucre cassonade
• 2 œufs

Instructions

1. Réduire en poudre les quatre épices.
2. Torréfier 1 càc de 4 épices pendant quelques secondes.
3. Ajouter le lait, le miel et le beurre coupé en dés.
4. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
5. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
6. Une fois refroidi, ajouter le mélange épicé au mélange de farine.
7. Ajouter les œufs.
8. Verser dans un moule à cake chemisé.
9. Enfourner à 170°C pendant 50 minutes.

How is wool clothing so warm while still being lightweight?

One of the main reasons wool keeps you warm is that it doesn’t pull heat away from your body. In other words, wool is a poor conductor of heat. This might sound odd, but it’s actually a good thing. Conduction is the primary way that heat transfers from one material to another, and something that you witness every day: like a skillet conducting heat from a stove-top. Due to the physical properties of wool, it doesn’t absorb the heat that your body works so hard to produce when it’s cold outside. So you stay warm instead of your clothing. At the same time, wool fabric is a power insulator. Humans have recognized the insulating abilities of sheep’s wool for more than 10,000 years. The cellular and chemical structure of individual wool fibers makes this magic happen. Because wool fibers have natural kinks and bends, they trap air to keep your body warm. Wool is so well-regarded for its heat-trapping powers that it’s even used in homes and buildings as sustainable, recyclable insulation.

Does merino wool actually generate heat?

Yes. Merino wool is one of the rare fabrics that can generate heat while it dries. When a wool garment gets wet, water is adsorbed, meaning it gets trapped in wool’s porous fibers. Inside the fibers, the hydrogen bonds in water break down. This creates a chemical reaction that generates heat. Experiments have found through this process, one kilogram of merino wool can produce as much heat over eight hours as an electric blanket.

Why does wool handle water so well?

Wool’s natural water-resistance and ability to wick away moisture are among its most impressive qualities, and, to many, its biggest enigma. The main thing to know is that wool adsorbs (yes, adsorbs not absorbs, that’s different) moisture. Adsorption means that water molecules get trapped in the naturally porous fibers of the fabric versus absorption where water molecules permeate the fabric and are wet to the touch. For wool, because the water is trapped, your garments don’t feel especially wet against your skin even when they’re soaked. But what happens to that moisture next?

Remember wool’s incredible ability to generate heat? Inside the fibers, water condenses and releases heat. Meanwhile, the outer layers of individual wool fibers shed water and release moisture into the air as vapor. The mechanisms behind this natural process of water adsorption and evaporation can get pretty complicated. It all happens thanks to the combination of wool’s cellular structure, biophysical qualities, and chemical properties. Overall, the important thing for you to know is this: your wool garments will keep you dry and comfortable by pulling moisture away from your skin and allowing the moisture to evaporate quickly.

So, how much water can merino wool really adsorb?

Wool has been shown to adsorb 30 percent of its weight in water. That’s a lot of water! Even after adsorbing that much moisture, wool fabrics still won’t feel clammy or wet to the touch. This fantastic quality of wool clothing gives you extra assurance that you’ll stay comfortable no matter what conditions you encounter—rain, snow, falling into a puddle, you name it. The heat that wool generates while it dries will insulate your body, keeping you warm even while your layers are wet. This incredible feature of wool can prevent or delay hypothermia in extreme conditions.

Cotton, on the other hand…

Cotton reacts to moisture very differently than wool. Cotton fabrics soak up as much moisture as possible, and the fibers remain wet on the inside and the outside for much longer than wool. The wet cotton clothing will conduct, or pull, warmth away from your body, unlike wool.

Is wool fire-resistant?

Yes. Wool textiles are renowned for their fire-resistance and self-extinguishing capabilities. Due to the structure and chemical make-up of wool fibers, they don’t catch fire readily. Simply put, wool fibers require more oxygen than is available in the environment to burn. Wool textiles have a high ignition temperature around 570-600° C.

Even when a strong fire contacts wool, the material doesn’t typically support flames. Instead, it smolders for a generally short amount of time before self-extinguishing. Unlike synthetic fabrics such as polyester, wool doesn’t melt, drip, or stick to the skin when it burns. Similarly, if it does catch fire, wool won’t emit toxic gas. Plus, it will produce less smoke than other fabrics. All of these fire-safe qualities stem from the fact that pure wool is made up of 100% natural proteins.

How does wool resist odor?

When you’re in the back-country for days without access to a shower, you’ll appreciate that wool clothes resist the build-up of odors. As wool wicks sweat from the body, it inherently rejects bacteria, which is what causes odor as well as infections like foot fungus. When you wear merino wool socks and clothing, you can use them repeatedly over a long period and work up a sweat without worrying about odors or bacteria collecting. You won’t need to wash wool garments as frequently as synthetic clothes, and you can freshen up wool clothes by airing them out. With its ability to fight odors and keep you warm and dry, wool truly is a remarkable material. Fortunately, companies like Minus33 have expanded their wool offerings. By using soft merino wool, companies are not only producing sweaters and other mid-layer pieces but also pieces that feel soft against the skin, like underwear and T-shirts. Over the past few decades, product wizards have created remarkable hi-tech clothing out of synthetic materials. Still, few of these things can match the science and performance of all-natural wool.

Ingredients

• 1 ¼ cups sifted all-purpose flour
• 1 teaspoon salt
• 2 sticks (8 ounces) unsalted butter
• 4 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped
• 2 ounces bittersweet chocolate, coarsely chopped
• 2 cups sugar
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 4 large eggs

Instructions

1. Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees.
2. Sift the flour and salt together and set aside.
3. Melt the butter and chocolate together in a medium saucepan over low heat, stirring frequently and keeping a watchful eye on the pot to make certain the chocolate does not scorch. Add 1 cup of the sugar to the mixture and stir for half a minute, then remove the pan from the heat and stir in the vanilla. Pour the mixture into a large bowl.
4. Put the remaining 1 cup sugar and the eggs into the bowl of a mixer and whisk by hand just to combine. LIttle by little, pour half the sugar and eggs into the chocolate mixture, stirring gently but constantly with a rubber spatula so that the eggs don't set from the heat. Fit the whisk attachment to the mixer and whip the remaining sugar and eggs until they are pale, thick, and doubled in volume, about 3 minutes. Using the rubber spatula, delicately fold the whipped eggs into the chocolate mixture. When the eggs are almost completely incorporated, gently fold in the dry ingredients.
5. Pour and scrape the batter into an unbuttered 9-inch square glass or ceramic pan. Bake the brownies for 25-28 minutes, during which time they will rise a little and the top will turn dark and dry. Cut into the center at about the 23-minutews mark to see how they are progressing. They will be perfect if they are just barely set and still gooey. Cool the brownies in the pan on a rack. Cut into bars and serve.
6. The brownies will keep, covered, for 2-3 days at room temperature and can be frozen for up to a month!

C'est très bon. Les gouteurs ont été unanimes.

1. Pacific crest trail, États-Unis - 4270 km
2. Trek du camp de base de l'Everest, Népal - 130 km
3. GR20, France - 180 km
4. Tour du Mont-Blanc, France - 170 km
5. Trek W, Chili - 80 km
6. Chemin de l'inca, Pérou - 42 km
7. Circuit de la cordillière Huayhuash, Pérou - 120 km
8. Na Pali Coast trail, États-Unis - 36 km
9. Milford track, Nouvelle-Zélande - 53 km
10. Jordan trail, Jordanie - 676 km

1. Empire State Trail, New York - 750 miles
2. El Camino de Santiago, Spain
3. Stockholm Archipelago Trail, Sweden - 167 miles
4. Lycian Way, Turkey - 472 miles
5. John Muir Way, Scotland - 134 miles
6. Shikoku Pilgrimage, Japan - 745 miles
7. Yuraygir Coastal Walk, Australia - 42 miles
8. Te Araroa, New Zealand - 1900 miles
9. Vancouver Island Trail, Canada - 500 miles
10. Camino de Costa Rica, Costa Rica - 174 miles
11. Paul Bunyan State Trail, Minnesota - 115 miles
12. Cinque Terra, Italy - 75 miles
13. Cotswold Way, England - 102 miles

Claire Saffitz Makes Perfect Challah and Babka | Try This at Home | NYT Cooking - YouTube

Ingredients

For the Preferment

• 1 teaspoon active dry yeast
• 1¼ cups/169 grams bread flour

For the Dough

• ½ cup/72 grams golden raisins (optional)
• ⅓ cup/113 grams honey
• ⅓ cup/75 grams extra-virgin olive oil
• 1large egg yolk, at room temperature
• 2large eggs, at room temperature, plus 1 beaten egg, for egg wash
• 3cups/405 grams bread flour, plus more for kneading the dough
• 11 grams kosher salt (about 1 tablespoon Diamond Crystal or 1½ teaspoons Morton coarse kosher salt)
• Poppy or sesame seeds, for sprinkling (optional)

Instructions

1. Make the preferment: In a medium bowl, combine the yeast and ¼ cup/57 grams warm tap water (100 to 110 degrees), and whisk until the yeast is dissolved. Add another ½ cup/113 grams room temperature water and the bread flour, and stir with a flexible spatula or bowl scraper until you have a smooth, pasty mixture with no dry spots. It should look like a thick batter.
2. Scrape the mixture into the center of the bowl and cover tightly. Let the preferment sit at room temperature until it’s nearly tripled in size, extremely bubbly across the surface, and jiggles on the verge of collapsing when the bowl is shaken, 1 to 2 hours (depending on the ambient temperature).
3. If making a raisin-studded challah, while the preferment is getting bubbly, place the raisins in a medium bowl and cover with boiling water. Cover the bowl and let the raisins soak until they’re plumped and softened, 15 to 20 minutes. Drain the raisins, pat them dry, and set aside.
4. Mix the dough: In a medium bowl, whisk together the honey, olive oil, the yolk and 2 of the eggs until smooth, then add to the bowl with the preferment. Add the bread flour and salt. Use a flexible spatula or bowl scraper to stir the mixture, making sure to scrape the sides and bottom of the bowl to incorporate the preferment, until a shaggy dough comes together.
5. Knead the dough: Generously flour the work surface, then scrape the dough and any floury bits out of the bowl and onto the surface (reserve the bowl). Generously flour the dough. Use the heel of your hands to knead the dough, adding flour as needed if the dough is sticking to your hands or the surface, until the dough is very smooth, elastic and slightly tacky, 10 to 15 minutes. (You can also combine everything in a stand mixer and mix on low speed with the dough hook for 8 to 10 minutes, adding more flour as needed until the dough pulls away from the sides of the bowl.)
6. Test the dough: Pinch off a golf ball-size piece and flatten it with your fingertips. Stretch the dough outward in all directions gently and slowly: You should be able to form a sheet of dough that’s thin enough to allow light to pass through without tearing. If the dough tears, continue kneading. For a raisin-studded challah, use your hands to flatten the dough into a 1-inch-thick slab (the shape doesn’t matter) and scatter the drained raisins over the dough. Roll up the dough and gather it back into a ball, then knead until the raisins are distributed throughout.
7. Let the dough rise: Gather the dough into a smooth ball, dust lightly with flour and place back in the reserved bowl. Cover and let the dough sit in a warm spot until it’s doubled in size, 1 to 2 hours (depending on the ambient temperature).
8. Divide the dough: Punch down the dough inside the bowl to expel the gasses that built up during the first rise, then scrape the dough out onto a clean work surface. For a braided loaf, use a bench scraper or knife to divide the dough into 6 equal pieces. (You can eyeball it, or weigh the pieces for accuracy — each piece should weigh 180 to 190 grams.) For a round loaf, divide the dough in half.
9. Braid or twist the dough: For a braid, roll each of the 6 pieces into snakes measuring about 18 inches long and slightly tapered at the ends. Dust the strands in flour to coat them lightly, then line them up so they’re side by side. Pinch together the ends of the strands to connect them at the top.
10. Take the strand on the far right and cross it over the other strands, so it’s all the way on the far left side, placing it perpendicular to the other strands. Then, take the strand that was originally on the far left, and is now second from the left, and bring it all the way to the far right, also placing it perpendicularly.
11. Fan out the remaining strands so there’s a generous space in the center. Take the strand on the far left and bring it to the center, but group it with the strands on the right. Next, bring the strand that’s second from the right and cross it over to the far left, also placing it perpendicular. Then, fan out the strands again, leaving a space in the center, and bring the strand on the far right to the center, grouping it with the strands on the left. Bring the strand second from the left to the far right and cross it over to the far left. Then, repeat this process until you’ve braided the entire length of the strands, tugging gently on the strands as you work to create tension in the braid. Pinch the ends of the braids and tuck them underneath the loaf, then transfer to a parchment-lined sheet pan. Make sure you have a couple of inches of clearance on either side of the braid so it can expand.
12. Alternatively, for a round, roll the two pieces of dough into long snakes measuring about 28 inches long, making sure to taper the snakes at one end. Dust the strands in flour to coat them lightly, then line them up so they’re side by side with the tapered ends aligned. Twist the two strands together, then start at the tapered end and roll up the twist into a tight coil, wrapping the fatter end around and tucking the end underneath the coil. Transfer the coil to a parchment-lined sheet pan.
13. Egg wash and proof the dough: Beat the remaining egg in a small bowl until it’s streak-free. Brush the loaf with the egg, then loosely cover the dough with some lightly oiled plastic wrap on a sheet pan, and let it rise at room temperature until it’s doubled in size, extremely puffy, and springs back but holds a slight indentation when poked gently with a wet finger, another 1½ to 2 hours (but possibly longer, depending on ambient temperature). The dough is easy to underproof, so, if you’re unsure, err on the side of overproofing. (The round loaf will also take longer to proof.) Alternatively, before proofing, you can refrigerate the dough overnight, but omit the egg wash and make sure it’s covered (plastic should cover it loosely but be sealed around the pan so the dough doesn't dry out).
14. Heat the oven: Arrange a rack in the center of the oven and heat it to 350 degrees.
15. Bake: Uncover the challah and brush with another layer of egg wash. Sprinkle the loaf with poppy or sesame seeds (if using) and bake until the loaf is shiny and burnished, an instant-read thermometer registers 190 degrees when inserted into the center, and it sounds hollow when tapped on the bottom, 35 to 40 minutes. Let the challah cool completely on the baking sheet.

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Vous avez le choix du chemin à parcourir

Le chemin de Compostelle n’est pas un sentier unique. De nombreuses voies et tronçons existent avec des difficultés et des paysages différents. L’objectif final reste d’arriver jusqu’à la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle en une ou plusieurs étapes.

En Espagne, le premier chemin historique serait le Camino Primitivo (Chemin Primitif) partant d’Oviedo. Mais le chemin le plus populaire depuis le Moyen Âge est le Camino Francés (Chemin français) que presque deux tiers des pèlerins empruntent entièrement ou partiellement chaque année. Il est à noter que le Chemin portugais a attiré 21 % des marcheurs en 2019 et gagne de plus en plus en popularité.

Pour ma part, j’ai souhaité parcourir le Camino Francés pendant l’été 2019. C’est de celui-ci dont je vous parlerai.

Faut-il être catholique ou chrétien pour faire le chemin de Compostelle?

Les raisons de marcher jusqu’à Compostelle sont diverses. C’est pour cela qu’on dit que chacun fait « son chemin ». Diverses raisons poussent les pèlerins à s’engager dans ce voyage : pour réfléchir à sa vie, prendre du temps pour soi, faire un voyage différent (seul, au calme, lent), se questionner sur sa foi, marcher en mémoire d’une personne proche décédée, se prouver quelque chose, pour le défi sportif ou l’aspect culturel... La plupart du temps, on le fait même pour plusieurs raisons. D’après le bureau d’accueil des pèlerins, en 2019, seulement 11% des pèlerins l’ont parcouru pour des raisons uniquement sportives.

Personnellement, j’ai vu peu de démonstrations religieuses ostentatoires. L’esprit religieux est tout de même présent puisque les églises sur le chemin proposent des messes et des bénédictions pour les pèlerins.

Il faut savoir que les auberges de pèlerins sont ouvertes à tous les marcheurs dès lors qu’on présente sa credencial, son passeport du pèlerin.

Faut-il s’entrainer avant ?

Il n’y a pas besoin de s’entraîner spécifiquement avant le départ. L’entraînement se fait sur le chemin : les premiers jours correspondent à l’échauffement. Il est important de se ménager au départ pour s’habituer aux chaussures et au port du sac à dos. Il s’agit d’éviter les blessures aux genoux, chevilles, tendons d’Achille, dos et d'éviter les ampoules.

Personnellement, au bout d’une semaine, les douleurs musculaires et l’allure de grand-mère que j’avais à la fin de chaque journée se sont estompées. Mon corps s’est habitué à parcourir plus de 20-25 km par jour. Durant les deux premières semaines, presque chaque matin, j’avais un petit bobo musculaire, mais après une heure de marche, tout allait mieux.

Un truc qui m’a été super utile et que j’ai appris sur le chemin : la crème anti-inflammatoire Radio Salil, en vente dans les pharmacies espagnoles, est la plus efficace pour les douleurs musculaires. En plus, vous vous ferez des amis lorsque vous en donnerez aux autres!

Ne pensez pas manger sainement et rester sobre sur le chemin.

Étant donné que le chemin a une connotation plutôt spirituelle, l’objectif premier est rarement de se remettre en forme – même si cela peut être un objectif secondaire. Personnellement, j’ai gagné en endurance et jambes musclées, mais j’ai pris 2 kg !

Comment ? D’abord, le choix alimentaire n’est pas toujours très vaste dans les villages traversés. Souvent le seul qui s’offre à vous est la nourriture servie au bar du coin. Attendez-vous à manger des viennoiseries, des toasts, des sandwiches ou de la tortilla (omelette de pommes de terre) au déjeuner ou au dîner, ce que vous apprécierez certainement après les efforts physiques fournis. Vous trouverez aussi de temps en temps des épiceries ou des supermarchés, pour acheter des collations ou des aliments à cuisiner à l’auberge.

Si vous ne cuisinez pas le soir, vous mangerez souvent le menu du pèlerin, option la plus économique : riche en fritures, viande et crème glacée, tout cela arrosé de vin ou de bière. Ce n’est sans doute pas le régime le plus adapté au sportif, mais c’est convivial et salutaire pour le moral!

Par contre, sachez qu’être végane sur le chemin est un défi difficile. Il faudra quasiment tout préparer vous-même. L’Espagne est un pays qui aime la charcuterie et le fromage.

Traversez la Meseta!

La Meseta, c’est le haut plateau désertique d’environ 200 km entre Burgos et Léon. À en croire Internet et les forums, il semble que ce soit la partie la plus éprouvante physiquement et moralement, car les distances y sont longues, le paysage est plat et sec. Il est parfois recommandé de prendre un bus pour abréger ses souffrances… C’est bien dommage.

La Meseta représente environ 8 à 10 jours de marche. Les paysages désertiques sont beaux et changent un peu chaque jour. La lumière du matin ou du soir y est assez exceptionnelle, les petits villages de pierre, charmants. En plus, il y a parfois une piscine dans le village ou à l’auberge où vous vous arrêterez. Toutefois, au bout du cinquième ou sixième jour, je commençais à trouver le temps long et il faisait très chaud. C’est le temps de prévoir des départs à 5 h 30 – 6 h du matin à la frontale!

Ce tronçon permet l’introspection et c’est un peu pour cette raison qu’on fait le chemin, alors pourquoi faudrait-il ne pas le marcher?

Vous n’avez pas besoin d’un équipement de backpacking.

Sur le Camino Francés, de nombreuses auberges accueillent les pèlerins pour un prix modique, en général entre 6 et 12 euros. À ce prix-là, il est plus simple de se déplacer sans tente, réchaud, ni matelas qui pèsent lourd sur les épaules. De plus, il y a moins de campings que d’auberges. Il est certainement possible de faire du camping sauvage, mais pour un gain financier sans doute assez minime et un manque de confort notable.

Quel que soit votre mode d’hébergement, il faudra apporter votre sac de couchage ou drap de sac (selon la saison) et votre lampe frontale pour les départs à l’aube. Sinon, presque chaque pèlerin apporte avec lui un guide papier du chemin dans sa langue. Si vous voulez vous alléger, il suffit de télécharger l’application Buen Camino : on a toutes les informations nécessaires sous la main. Sinon, le parcours est bien indiqué par des flèches jaunes.

Les derniers jours avant l’arrivée à Saint-Jacques ne seront pas les plus agréables

Un conseil : ne marchez pas seulement les cinq derniers jours du Camino Francés pour dire que vous avez fait le chemin de Compostelle… En 2019, 27 % des pèlerins ont commencé à Sarria, ville à 111 km de Saint-Jacques-de-Compostelle (100 km étant la distance minimum à parcourir pour obtenir la Compostela). À cet endroit, on a l’impression que le chemin devient une autoroute entre les pèlerins qui débutent et la jonction du Camino Francés et del Norte.

L’atmosphère change : il y a des groupes assez bruyants, plutôt lents (quand on a déjà quelques semaines de marche à son actif), avec un équipement très amateur (espadrilles et sac 10 litres). Les boutiques et restaurants deviennent plus chers, les hébergements plus difficiles à trouver. Il faut donc ruser ou faire d’avance ses réservations.

Avec mes compagnons de voyage du moment, on a eu l’impression qu’on nous avait volé le chemin, apprivoisé dans le calme, jour après jour. Puis, on se réhabitue, on sème les néo-pèlerins et on finit ces derniers kilomètres en quatre jours plutôt qu’en cinq.

Si vous n'avez que quelques jours, une bonne option est de commencer le chemin plus loin et de le faire par étape, année après année, afin de vous imprégner des différents paysages et atmosphères. Vous pourrez aussi savourer chaque retour sur le chemin.

Prévoyez un peu plus de temps pour aller jusqu’au cap Finisterre (Fisterra) et/ ou à Muxia

Après les derniers jours de marche en mode autoroute et l’arrivée à Saint-Jacques-de-Compostelle, émouvante, mais aussi très touristique, on peut atteindre un dernier objectif à pied dans le calme et la sérénité : la borne du kilomètre zéro au bord de l’océan Atlantique au cap Finisterre, là où le pèlerin ne peut pas aller plus loin. C’est aussi à cet endroit que le pèlerin du Moyen Âge brûlait ses vêtements devenus haillons pour matérialiser le changement vers une nouvelle vie. Il est maintenant interdit de brûler des vêtements à cet endroit – cela ne veut pas dire que personne ne le fait !

Trois à cinq jours de plus et une centaine de kilomètres sont nécessaires pour atteindre la côte Atlantique. Plusieurs options s’offrent à vous : aller directement à Fisterra, puis continuer à Muxia ou le contraire.

Les paysages sont agréables : des forêts de pins et d’eucalyptus, des prés verts, des villages galiciens, des vues sur l’océan, des falaises, des plages et un peu de dénivelés. Le jeu en vaut la chandelle. C’est une façon de terminer l’aventure par un beau point final : profiter du coucher de soleil sur l’océan, se régaler de fruits de mer, se baigner dans l’eau froide et penser au beau défi que l’on vient d’accomplir!

Vous reviendrez avec des souvenirs, des amis et de belles connexions

J’ai débuté le Camino avec l’idée de passer du temps avec moi-même, sans attente, en me disant que je rencontrerai d’autres gens. Dès le deuxième jour de marche, je me suis liée avec une Italienne, puis une Américaine. Plus tard, avec d’autres Italiens, Espagnols, Allemands… Beaucoup de pèlerins le font seuls.

Les contacts se nouent facilement. Les conversations sont intéressantes, sans chichis et souvent en plusieurs langues. Comme on dort souvent en dortoir et que l’on suit le même trajet, on fait des plans pour partir à la même heure le lendemain matin, pour se retrouver au prochain bar ou cuisiner ensemble le soir. Selon le temps que chacun passe sur le chemin ou selon la vitesse de marche, on fait un bout de chemin ensemble, on se quitte, puis on se retrouve, parfois devant la cathédrale de Saint-Jacques. On a parfois l’impression de faire partie d’une grande famille internationale transgénérationnelle. C’est rassurant.

Le chemin de Compostelle vous fera vivre de beaux moments de connexion à la nature, à vous-même et à l’humanité. Pour moi, cela restera de beaux souvenirs où me réfugier pour penser que la vie et le monde sont beaux, et pour savoir que je suis capable d’atteindre des objectifs ! Et puis, on peut toujours faire un autre trajet. Je pense au Camino del Norte, plus exigeant physiquement, mais avec un contact à l’océan plus proche.

Le Chemin de Compostelle à travers l’histoire

Les origines de ce pèlerinage remontent au Moyen Âge. L’histoire dit qu’un ermite, au IXe siècle, guidé par une étoile mystérieuse, aurait retrouvé le tombeau de l’apôtre de Jésus, Jacques Le Majeur, dans ce lieu qui devint la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, au nord-ouest de l’Espagne.

Ce fut le début du pèlerinage de Compostelle, grand pèlerinage de la chrétienté médiévale, qui déclina au cours de l’histoire, avant de redevenir de plus en plus populaire au XXe siècle.

En 1972, le bureau d’accueil des pèlerins à Saint-Jacques-de-Compostelle dénombrait 67 pèlerins, 347 578 en 2019.

Ingrédients

• 125 g de farine de riz
• 2 jaunes d’œufs
• 165 g de beurre (à température ambiante)
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 1 pincée sel

Instructions

1. Mettez le beurre (mou ou ramolli à l’aide d’une fourchette), le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéisation.
2. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis la farine de riz et la pincée de sel.
3. Fouettez pour obtenir une belle pâte homogène.
4. Enfournez à 180°C entre 30-40 minutes environ (suivant la taille) jusqu’à ce que le sablé soit bien doré.
5. Laissez refroidir.

Ingrédients

Pour la macération des fruits

• 30 g d'amandes , mondées et grossièrement hachées
• 30 g de noisettes , pelées et grossièrement hachées
• 30 g de noix , grossièrement hachées
• 30 g d'écorce d'orange confite , hachée
• 30 g de zeste de citron confit , haché
• 50 g de pruneaux (dénoyautés), émincés
• 2 cuillères à soupe de café instantané (dissout dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
• 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
• ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
• ¼ cuillère à café de gingembre frais râpé
• ½ cuillère à café de zeste d'orange
• ½ cuillère à café de zeste de citron
• 250 ml de rhum
• 100 ml de vin rouge doux
• 60 ml de mélasse noire

Pour le gâteau

• Fruits macérés précédemment préparés , égouttés
• 175 g de beurre mou
• ¼ cuillère à café de sel
• 150 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 500 g de farine , tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

Macération des fruits

1. Faire mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
2. Verser tous les ingrédients dans un récipient en verre pouvant être bien couvert. Déposer au réfrigérateur.
3. Remuer de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange sèche.

Gâteau

1. Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir la macération des fruits du réfrigérateur et la réserver pour qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Égoutter les fruits est réserver le liquide de macération.
3. Préchauffer le four à 190˚C.
4. Graisser et fariner un moule rond d'environ 25 cm de diamètre et 8 cm de profondeur, ou un moule rectangulaire d'environ 22 x 12 x 8 cm.
5. Dans le bol d'un batteur électrique, déposer le beurre et le sel et battre jusqu'à obtenir la consistance d’une crème.
6. Ajouter le sucre et continuer à battre pendant environ 5 minutes.
7. Ajouter les œufs un à un et battre pendant 5 minutes.
8. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.
9. À l’aide d’une spatule, incorporer alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés en remuant délicatement jusqu’à incorporation totale de la farine.
10. Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule.
11. Enfourner et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré et en ressorte sec. Il pourrait être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
12. Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
13. Arroser le gâteau du liquide de macération réservé avant de le déguster.

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de miel (de fleurs)
• 17,5 cl d’eau
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
• 1 cuillerée à soupe poudre à lever
• 3 cuillerées à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de compote de pommes
• 50 g de yaourt végétal coco

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre à lever et les épices.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit dilué.
4. Versez progressivement le miel dilué dans le mélange de farine tout en mélangeant de manière à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez la compote de pommes et le yaourt. Versez dans un moule à cake huilé.
5. Baissez le four à 150 °C et enfournez pour environ 50 minutes si vous utilisez un moule à cake unique, ou 15 à 20 minutes pour des moules plus petits. Vérifiez que la lame d'un couteau ressort du gâteau sèche. Laissez refroidir puis démoulez.

Edit J'ai testé et je n'en referais pas. J'ai trouvé ça tellement immangeable que c'est parti directement à la poubelle. Quel gâchis !

Alberta

• Black Cat Metal
• Forge & Farm

Ontario

• Art of Knife Making Level 1 | Fanshawe College
• Blacksmith Class – Forge Your Own Knife, Axe or War Hammer - Breakaway Experiences
• BLACKSMITHING AT VANS | vansblacksmithing
• Bladesmith Training Courses - Sword and Knife Making | Winterborn Blades
• Classes — TWO SMITHS
• Contact
• Ontario Bladesmith and Knife Making Courses and Classes
• Training Courses in Blacksmithing, Bladesmithing,

Québec

• Aiguisage professionnel et vente de couteaux de qualité | L'Aiguisoir
• Les Affûtés - Le monde des savoir-faire manuels
• Les Forges de Montréal : Atelier et Cours de Forge Traditionnelle
• Vachon Knives

1. S34 EP1: Welcome to Squamish | Dirtbag Climber
2. S34 EP2: Highlander | Dirtbag Climber
3. S34 EP3: The Disappearing Nazi | Dirtbag Climber
4. S34 EP4: Spam King | Dirtbag Climber
5. S34 EP5: Jesse James | Dirtbag Climber

Ingrédients

• 400 g + 75 g d'eau pour le bassinage
• 450 g de farine de blé T65
• 200 g de pépites de chocolat
• 45 g de poudre de cacao
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 5 g de levure fraîche

Instructions

1. Peser les ingrédients, et les rassembler dans la cuve du robot. J’ai ici pris l’habitude de commencer par verser l’eau de coulage plutôt que la farine, ce qui permet au mélange de se faire correctement sans avoir à aller gratter la farine au fond de la cuve.
   Verser donc l’eau, ajouter le sucre et le sel, puis la farine et le cacao et finir par la levure.

2. Frasage de 4 minutes en première avec tous les ingrédients puis en 2ème jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. La matière grasse contenu dans la poudre de cacao ne favorise pas le développement du réseau de gluten. Il faut ici bien veiller à laisser la pâte prendre de la force, ce qui demande un peu plus de temps que pour une pâte à pain classique. Je dois compter 10 à 15 minutes avec un KitchenAid. Si vous passez trop vite à la suite, la pâte sera vraiment coulante et sans force, et très difficile à travailler par la suite.

3. Quand la pâte forme une belle boule qui se décolle des bords de la cuve, ajouter l’eau de bassinage en 2 ou 3 fois, en laissant le temps à la pâte d’absorber l’eau entre chaque ajout.
   Il ne reste qu’à incorporer les pépites de chocolat, et contrôler la température de la pâte qui doit être au alentours de 23°C.

4. Laisser pointer 1 heure à température ambiante, faire un rabat et placer au frigo jusqu’au lendemain.

5. Le lendemain, diviser en 6 pâtons de 200g environ et bouler la pâte encore figée par le froid. Laisser détendre une vingtaine de minutes avant de façonner en forme de petit bâtard. Replier le tiers supérieur, retourner le pâton et replier le tiers inférieur, souder les bords avec la paume de la main.

6. Ensuite il faut compter 1h de pousse avant d’inciser la pâte et de mettre au four. Préchauffer à 250°C une demi-heure avant la cuisson et enfourner 12 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille.

Très bon.
Par contre, en relisant la recette, je me suis rendu compte que je n'ai pas suivi les étapes à la lettre.
C'est probablement pour cela que j'ai eu du mal à mettre en forme mes pains.
Il va falloir que je teste à nouveau.

Remember: Kurt Vonnegut was 47

The Long Apprenticeship

At forty-seven, Kurt Vonnegut published Slaughterhouse-Five. He had been a struggling writer, a car salesman, a PR man at General Electric, and a failed playwright. He had seen war firsthand, lived through firebombs, raised six children (four of them adopted after his sister's death), and produced a shelf of novels that garnered little attention. Then suddenly, almost accidentally, he became one of the most important American voices of the twentieth century. When people recall Vonnegut now, they picture the wry, cigarette-smoking humanist, the man who wrote about time travel and Dresden and the strange species of Tralfamadorians. But in 1969, when Slaughterhouse-Five came out, he was not young, not new, and certainly not destined to succeed. He was forty-seven.

Why does this matter? Because we live in a culture obsessed with precocity. We valorize the twenty-two-year-old founder, the thirty-year-old Nobel laureate, the poet who dies before publishing her second book. To be forty-seven in America often feels like you are past your prime, coasting toward irrelevance. And yet Vonnegut’s story punctures this narrative. It raises the uncomfortable, thrilling question: how much can be done late, when everyone thinks the window has closed?

American culture has always been suspicious of age. Fitzgerald made it clear in This Side of Paradise - the whole point was to capture the fleeting brilliance of youth before it calcified into routine. The Beats chased a similar myth, a reckless vitality that had to burn out quickly. Silicon Valley today has its own catechism: Zuckerberg’s infamous line, “Young people are just smarter.” It’s the same fetish, rebranded.

But history doesn’t quite bear this out. Galileo was in his forties when he published his most radical works. Thomas Paine was forty when Common Sense reshaped political thought. Susan B. Anthony was fifty-two when she cast her first illegal vote. The assumption that genius peaks young has always been a convenient myth. It flatters the ambitious and terrifies the hesitant. It also blinds us to the fact that many of history’s breakthroughs came from people who had been around long enough to see patterns others missed.

Vonnegut is a particularly vivid example because he had already failed. He had written science fiction for pulp magazines, novels like Player Piano and The Sirens of Titan that earned him modest attention but little money. He was not a wunderkind. He was a midlist author, typing away between family obligations and day jobs. By the logic of our culture, he should have given up. Instead, he wrote the book that only someone with his scars, his age, and his accumulated oddities could have produced.

There is dignity in failure, especially prolonged failure. Consider Melville: forgotten after Moby-Dick, reduced to writing insurance reports, rediscovered decades later. Or Emily Dickinson, who failed in the most invisible way: unread in her lifetime, her poems quietly fermenting in a drawer. Vonnegut’s failures were of a different sort - his books did get published, but with disappointing results. He was a writer who could fill a shelf in a used bookstore, gathering dust beside more fashionable authors. But that experience mattered. Slaughterhouse-Five is not a young man’s book. Its humor is laced with bitterness, its form is fractured by time, and its philosophy is resigned rather than triumphant. Only someone who had seen things fall apart (repeatedly) could have written it.

And maybe this is why age can produce greatness. Youth thrives on conviction; age is forced into complexity. Vonnegut could not tell a clean story about Dresden. He knew memory was fractured, that trauma distorted time, that irony was the only language left. His narrative jumps back and forth through decades, between planets and battlefields; because that was the only way to be honest.

Middle age is rarely glamorous. Dante placed himself “midway in our life’s journey” in the dark wood, lost and confused. The Greeks had their crises too - Solon supposedly argued that you could not call a man happy until he died, because only the full arc could reveal whether fortune had spared him. At forty-seven, Vonnegut was in that territory. He had no assurance his career would matter. His books were not chart-toppers. He was supporting a sprawling family on uneven income. He had lived enough to know the absurdities of both war and corporate America. Out of that stew came Slaughterhouse-Five.

This matters; because middle age is often treated as decline, the moment when one’s creativity has been used up. Neuroscience papers are circulated to show how fluid intelligence peaks in your twenties, how mathematicians do their best work before thirty-five. But there is another kind of intelligence: crystallized, layered, associative. The ability to see connections across disciplines, to synthesize long experience into something new. Vonnegut’s novel is precisely that kind of synthesis: war memoir, science fiction, satire, elegy.

Vonnegut’s war had always haunted him. As a young soldier, he was captured in the Battle of the Bulge, held in Dresden, and survived the firebombing by hiding in a slaughterhouse basement. It took him decades to turn this into art.

Some traumas resist immediate rendering.

Primo Levi needed years before If This Is a Man could be written. Pat Barker’s Regeneration trilogy required the hindsight of the 1990s to reimagine the First World War. Vonnegut’s forty-seven-year-old self could finally write what his twenty-five-year-old self could only (and barely) endure.

Slaughterhouse-Five is not cathartic. It does not end with redemption. The famous refrain - “So it goes” - is less about acceptance or closure, than about repetition, about the endless cycle of death. The book offers no comfort, but it does offer recognition.

That recognition is the work of age.

Life, all this living, all this striving is a long apprenticeship that cannot be compressed. Some writers learn style and voice quickly; others take decades. Henry James distinguished between the “young genius” and the “late bloomer,” but suggested both paths were legitimate.

Vonnegut’s early books were uneven, witty but scattered. He had not yet found the tone that made him distinctive. By the time he reached Slaughterhouse-Five, he had rehearsed irony, satire, science fiction tropes, and autobiographical fragments enough times to finally bring them together. Forty-seven was not late; it was right on time.

Chartres was not built in a decade. The Parthenon was rebuilt multiple times. Sometimes greatness takes patience, not precocity.

Why does our culture cling to the idea that if you haven’t made it by thirty, you won’t? Part of it is economic: industries want to exploit youthful energy at low wages. Part of it is romantic: the myth of the prodigy is more cinematic than the tale of the slow grinder. But part of it may also be anxiety about mortality. To celebrate the late bloomer is to admit that our lives can change radically past middle age, which is destabilizing. If anything can happen at forty-seven, then perhaps we cannot measure ourselves against arbitrary deadlines.

Vonnegut mocked all deadlines. He wrote about time as non-linear, about events existing simultaneously. In Slaughterhouse-Five, Billy Pilgrim comes “unstuck in time.” That phrase could apply to Vonnegut himself: his career looked like a sequence of failures until it suddenly wasn’t.

We are all unstuck in time.

Our successes and failures do not unfold in neat order.

Sometimes they arrive decades late.

Remember: Kurt Vonnegut was forty-seven when he wrote his masterpiece. And this fact should unsettle us! It should challenge the myth that our best years are always early. It should remind us that the middle of life can be fertile, that failure can ripen into art, that age can distill experience into something no youth could mimic. To be forty-seven is not to be finished. It may, for some, be the very beginning.

Ingredients

• 3/4 Cup milk
• 1 Cup flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1 egg
• 6 tablespoons margarine
• 1/4 Cup sugar
• 1 package dry yeast
• 1/3 Cup flour

Instructions

1. Warm 3/4 Cup milk and 6 Tablespoons margarine until margarine melts. Set aside to cool.
2. Mix 1 Cup flour, 1/4 Cup sugar, 1/2 teaspoon salt and 1 package dry yeast.
3. When milk-margarine mixture is cool enough to touch (need not be cold) add to dry ingredients and beat.
4. Add 1 egg, 1/3 Cup flour and beat again.
5. Add enough flour for dough (this is the hard part it will be very stiff for mixing), dump out of bowl and knead. (Keep adding a little flour as you knead as it becomes too sticky), about 10 minutes.
6. Put in greased bowl, cover with towel and set aside to double (usually about 1-1 1/2 hours). Then punch down and knead again. Shape into loaf and put in greased bread pan. Let double again. Bake in slow oven (325-350 degrees) about 30-45 minutes until brown.

Vraiment intéressant !

Je pense qu'il va falloir tester les 2 recettes suivantes :

• 26:43 - Korea
• 29:38 - Turkey

Ingrédients

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé ou de seigle (ou de farine de riz pour une recette gluten Free)
• 150 g de lait (soit 0,15 l)
• 200 g de miel de châtaignier
• 50 g de sucre roux
• 60 g de beurre
• 1 paquet de levure chimique
• 2 à 3 cuillères à café de mélange d’épices
• 100 g de fruits confits ou secs
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

Instructions

1. Faites chauffer le lait avec le miel de châtaigne, le beurre et le sucre.
2. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure, les épices (avec du miel de châtaigne, optez pour 2 cuillères à café !) et les fruits secs.
3. Incorporez le mélange liquide dans le saladier et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
4. Enfournez ensuite pour une heure à 155°C dans un four à chaleur tournante préalablement chauffé.
5. Sortir du four dès que la cuisson est terminée et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Il est très bon, très moelleux. Malheureusement, les épices cachent trop le gout du miel et de la farine de chataigne.

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• 6 images 2 no trim - the_turd_reich_2.0_notrim.pdf
• the turd reich A0 - the_turd_reichA0.01.pdf
• Turd Reich 3.0 ©2025 Grow up - Turd_Reich_3.0_copy_2025_Grow_up_copy.pdf

INGRÉDIENTS

Pâte

• 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 1 gros oeuf, battu (55 g)
• 30 ml (2 c. à soupe) de margarine végétale, fondue
• 30 ml (2 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

Garniture

• 240 g (3/4 tasse) de sirop d'érable
• 55 g (1/4 tasse) de sucre de canne
• 2 gros oeufs (110 g)
• 35 g (1/4 tasse) de margarine végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 65 g (2/3 tasse) de pacanes, hachées

Instructions

Pâte

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Huiler un moule carré de 20 cm (8 po) et déposer un papier parchemin au fond.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un moyen bol, combiner le sucre, l’œuf, la margarine, la boisson végétale et l’extrait de vanille. Mélanger le tout à l’aide d’une cuiller de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
4. Ajouter le tiers des ingrédients secs à la fois en mélangeant entre chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Répartir également la pâte dans le moule et placer sur la grille centrale du four afin de précuire pendant 15 minutes, sans plus. Retirer du four et réserver.

Garniture

1. Verser le sirop d'érable dans une moyenne casserole, incorporer le sucre de canne et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 30 minutes puis préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Après le temps de repos du sirop d’érable, verser doucement les œufs sur le sirop en battant constamment à l'aide d'un batteur électrique.
3. Incorporer la margarine végétale, la farine, l'extrait de vanille et le sel et battre, toujours à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et onctueux (environ 3 à 4 minutes).
4. Verser sur la pâte pré-cuite et parsemer le dessus de pacanes.
5. Cuire sur la grille centrale du four préchauffé tel qu'indiqué au point 1 pendant 10 minutes. Baisser ensuite la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Les carrés seront prêts lorsqu'ils seront bien dorés
6. Si la croûte semble manquer légèrement de cuisson mais que le dessus est bien cuit, simplement couvrir d'un papier parchemin pour les 5 dernières minutes de cuisson. Cela permettra à la croûte de bien cuire sans trop griller le dessus.
7. Laisser refroidir complètement avec de couper en carrés.

Foundation Paper Piecing (FPP) Basics: tutorial / mini-class - YouTube
How to FPP: A Beginner's Guide to Foundation Paper Piecing — Village Bound Quilts

Embroidered Buttons - YouTube

Ingredients

• 750g full-fat cream cheese (at room temperature)
• 240g caster sugar
• 20g chocolate powder
• 150g dark (70%) chocolate
• 3 whole eggs (at room temperature)
• 300ml double cream (at room temperature)
• 1/4 teaspoon fine sea salt
• 2 tsp whisky (optional)

Instructions

1. Preheat the oven to 230°C (450°F).
2. In a bowl, beat the cream cheese and caster sugar using an electric hand mixer until smooth.
3. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition until fully combined.
4. Gradually pour the melted chocolate into the double cream while mixing. Stir in the whisky at
   this stage.
5. Pour the chocolate-whisky cream mixture into the bowl with the cream cheese mixture and
   blend everything together.
6. Add the salt and cocoa powder, then mix until smooth.
7. Line a 20cm springform pan with parchment paper. Pour the batter into the pan and gently tap
   it on the countertop a few times to release any air bubbles.
8. Bake the cheesecake uncovered for 35 minutes, or until the top is slightly charred. Avoid
   opening the oven door during baking.
9. Once the cheesecake has cooled for 3 to 4 hours, serve or transfer it to the fridge.

J'ai testé mais je ne referai pas. C'est plus écœurant que l'original et on ne goûte pas le whisky.

Ingredients

COOKIES

• 110 g butter
• 100 g granulated sugar
• 100 g dark brown sugar
• 1 egg (57-60 g with shell)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 230 g all-purpose flour
• ½ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• 1 tablespoon instant espresso powder
• ½ teaspoon salt

MASCARPONE CREAM

• 180 g mascarpone cheese
• 1 teaspoon vanilla extract
• 90 g confectioners sugar
• 20 g agave or honey
• 120 g heavy cream
• 1 tablespoon cocoa powder for dusting

Instructions

COOKIES

1. Melt the butter in the microwave or in a small saucepan over low-medium heat. You don’t want it to bubble, so as to not lose any of the liquid in the butter. Pour the melted butter into a big mixing bowl and let it cool down to room temperature in the fridge. Takes about 20 minutes.
2. Once the butter has reached room temperature add the granulated sugar and brown sugar and with spatula whisk it together for 1 minute. Alternatively, mix it together in a stand mixer using the paddle attachment.
3. Add the egg, vanilla extract and mix it in until combined.
4. In a separate bowl, stir together flour, baking powder, baking soda, instant espresso powder and salt. Add the dry ingredients to the wet mixture and with spatula mix it together until just combined.
5. Using a 2 tbsp/ 1.3 ounce cookie scoop, scoop out 11 cookies and place them on a tray lined with baking paper. Then roll them between your hands into a ball. Place the prepared cookies in the fridge to set for 1 hour.
6. Meanwhile, preheat the oven at 180ºC / 355ºF and prepare a baking sheet with baking paper. Place 6 cookies per baking tray and bake one tray at a time for 10-11 minutes.
7. Once baked, let them cool down on the baking tray for 3 minutes as they still will be soft when they are done. After they have cooled down a bit, use a spatula to lift them onto a cooling rack and let them cool down completely.

MASCARPONE CREAM

1. In a medium bowl with an electric mixer or in a stand mixer using the whisk attachment, whip together all of the ingredients until it reaches stiff peaks and it holds its shape. If making ahead of serving, place in the fridge, covered by plastic wrap, until ready to assemble.
2. When ready to serve, add the cream to a piping bag fitted with a piping tip e.g. Wilton 2A. Pipe the mascarpone cream on top of the cookies in a swirl, starting from the middle and moving outwards. Add a tablespoon of cocoa to fine mesh sieve and finish the cookies with dusting of cocoa powder.

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Un projet qui pourrait m'être utile pour m'entrainer les doigts !