Ingrédients

• 125 g de farine de riz
• 2 jaunes d’œufs
• 165 g de beurre (à température ambiante)
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 1 pincée sel

Instructions

1. Mettez le beurre (mou ou ramolli à l’aide d’une fourchette), le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéisation.
2. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis la farine de riz et la pincée de sel.
3. Fouettez pour obtenir une belle pâte homogène.
4. Enfournez à 180°C entre 30-40 minutes environ (suivant la taille) jusqu’à ce que le sablé soit bien doré.
5. Laissez refroidir.

Ingrédients

Pour la macération des fruits

• 30 g d'amandes , mondées et grossièrement hachées
• 30 g de noisettes , pelées et grossièrement hachées
• 30 g de noix , grossièrement hachées
• 30 g d'écorce d'orange confite , hachée
• 30 g de zeste de citron confit , haché
• 50 g de pruneaux (dénoyautés), émincés
• 2 cuillères à soupe de café instantané (dissout dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
• 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
• ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
• ¼ cuillère à café de gingembre frais râpé
• ½ cuillère à café de zeste d'orange
• ½ cuillère à café de zeste de citron
• 250 ml de rhum
• 100 ml de vin rouge doux
• 60 ml de mélasse noire

Pour le gâteau

• Fruits macérés précédemment préparés , égouttés
• 175 g de beurre mou
• ¼ cuillère à café de sel
• 150 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 500 g de farine , tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

Macération des fruits

1. Faire mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
2. Verser tous les ingrédients dans un récipient en verre pouvant être bien couvert. Déposer au réfrigérateur.
3. Remuer de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange sèche.

Gâteau

1. Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir la macération des fruits du réfrigérateur et la réserver pour qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Égoutter les fruits est réserver le liquide de macération.
3. Préchauffer le four à 190˚C.
4. Graisser et fariner un moule rond d'environ 25 cm de diamètre et 8 cm de profondeur, ou un moule rectangulaire d'environ 22 x 12 x 8 cm.
5. Dans le bol d'un batteur électrique, déposer le beurre et le sel et battre jusqu'à obtenir la consistance d’une crème.
6. Ajouter le sucre et continuer à battre pendant environ 5 minutes.
7. Ajouter les œufs un à un et battre pendant 5 minutes.
8. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.
9. À l’aide d’une spatule, incorporer alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés en remuant délicatement jusqu’à incorporation totale de la farine.
10. Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule.
11. Enfourner et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré et en ressorte sec. Il pourrait être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
12. Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
13. Arroser le gâteau du liquide de macération réservé avant de le déguster.

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de miel (de fleurs)
• 17,5 cl d’eau
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
• 1 cuillerée à soupe poudre à lever
• 3 cuillerées à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de compote de pommes
• 50 g de yaourt végétal coco

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre à lever et les épices.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit dilué.
4. Versez progressivement le miel dilué dans le mélange de farine tout en mélangeant de manière à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez la compote de pommes et le yaourt. Versez dans un moule à cake huilé.
5. Baissez le four à 150 °C et enfournez pour environ 50 minutes si vous utilisez un moule à cake unique, ou 15 à 20 minutes pour des moules plus petits. Vérifiez que la lame d'un couteau ressort du gâteau sèche. Laissez refroidir puis démoulez.

Edit J'ai testé et je n'en referais pas. J'ai trouvé ça tellement immangeable que c'est parti directement à la poubelle. Quel gâchis !

Ingrédients

• 400 g + 75 g d'eau pour le bassinage
• 450 g de farine de blé T65
• 200 g de pépites de chocolat
• 45 g de poudre de cacao
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 5 g de levure fraîche

Instructions

1. Peser les ingrédients, et les rassembler dans la cuve du robot. J’ai ici pris l’habitude de commencer par verser l’eau de coulage plutôt que la farine, ce qui permet au mélange de se faire correctement sans avoir à aller gratter la farine au fond de la cuve.
   Verser donc l’eau, ajouter le sucre et le sel, puis la farine et le cacao et finir par la levure.

2. Frasage de 4 minutes en première avec tous les ingrédients puis en 2ème jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. La matière grasse contenu dans la poudre de cacao ne favorise pas le développement du réseau de gluten. Il faut ici bien veiller à laisser la pâte prendre de la force, ce qui demande un peu plus de temps que pour une pâte à pain classique. Je dois compter 10 à 15 minutes avec un KitchenAid. Si vous passez trop vite à la suite, la pâte sera vraiment coulante et sans force, et très difficile à travailler par la suite.

3. Quand la pâte forme une belle boule qui se décolle des bords de la cuve, ajouter l’eau de bassinage en 2 ou 3 fois, en laissant le temps à la pâte d’absorber l’eau entre chaque ajout.
   Il ne reste qu’à incorporer les pépites de chocolat, et contrôler la température de la pâte qui doit être au alentours de 23°C.

4. Laisser pointer 1 heure à température ambiante, faire un rabat et placer au frigo jusqu’au lendemain.

5. Le lendemain, diviser en 6 pâtons de 200g environ et bouler la pâte encore figée par le froid. Laisser détendre une vingtaine de minutes avant de façonner en forme de petit bâtard. Replier le tiers supérieur, retourner le pâton et replier le tiers inférieur, souder les bords avec la paume de la main.

6. Ensuite il faut compter 1h de pousse avant d’inciser la pâte et de mettre au four. Préchauffer à 250°C une demi-heure avant la cuisson et enfourner 12 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille.

Très bon.
Par contre, en relisant la recette, je me suis rendu compte que je n'ai pas suivi les étapes à la lettre.
C'est probablement pour cela que j'ai eu du mal à mettre en forme mes pains.
Il va falloir que je teste à nouveau.

Ingredients

• 3/4 Cup milk
• 1 Cup flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1 egg
• 6 tablespoons margarine
• 1/4 Cup sugar
• 1 package dry yeast
• 1/3 Cup flour

Instructions

1. Warm 3/4 Cup milk and 6 Tablespoons margarine until margarine melts. Set aside to cool.
2. Mix 1 Cup flour, 1/4 Cup sugar, 1/2 teaspoon salt and 1 package dry yeast.
3. When milk-margarine mixture is cool enough to touch (need not be cold) add to dry ingredients and beat.
4. Add 1 egg, 1/3 Cup flour and beat again.
5. Add enough flour for dough (this is the hard part it will be very stiff for mixing), dump out of bowl and knead. (Keep adding a little flour as you knead as it becomes too sticky), about 10 minutes.
6. Put in greased bowl, cover with towel and set aside to double (usually about 1-1 1/2 hours). Then punch down and knead again. Shape into loaf and put in greased bread pan. Let double again. Bake in slow oven (325-350 degrees) about 30-45 minutes until brown.

Ingrédients

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé ou de seigle (ou de farine de riz pour une recette gluten Free)
• 150 g de lait (soit 0,15 l)
• 200 g de miel de châtaignier
• 50 g de sucre roux
• 60 g de beurre
• 1 paquet de levure chimique
• 2 à 3 cuillères à café de mélange d’épices
• 100 g de fruits confits ou secs
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire

Instructions

1. Faites chauffer le lait avec le miel de châtaigne, le beurre et le sucre.
2. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure, les épices (avec du miel de châtaigne, optez pour 2 cuillères à café !) et les fruits secs.
3. Incorporez le mélange liquide dans le saladier et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
4. Enfournez ensuite pour une heure à 155°C dans un four à chaleur tournante préalablement chauffé.
5. Sortir du four dès que la cuisson est terminée et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Il est très bon, très moelleux. Malheureusement, les épices cachent trop le gout du miel et de la farine de chataigne.

INGRÉDIENTS

Pâte

• 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 1 gros oeuf, battu (55 g)
• 30 ml (2 c. à soupe) de margarine végétale, fondue
• 30 ml (2 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

Garniture

• 240 g (3/4 tasse) de sirop d'érable
• 55 g (1/4 tasse) de sucre de canne
• 2 gros oeufs (110 g)
• 35 g (1/4 tasse) de margarine végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 65 g (2/3 tasse) de pacanes, hachées

Instructions

Pâte

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Huiler un moule carré de 20 cm (8 po) et déposer un papier parchemin au fond.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un moyen bol, combiner le sucre, l’œuf, la margarine, la boisson végétale et l’extrait de vanille. Mélanger le tout à l’aide d’une cuiller de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
4. Ajouter le tiers des ingrédients secs à la fois en mélangeant entre chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Répartir également la pâte dans le moule et placer sur la grille centrale du four afin de précuire pendant 15 minutes, sans plus. Retirer du four et réserver.

Garniture

1. Verser le sirop d'érable dans une moyenne casserole, incorporer le sucre de canne et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 30 minutes puis préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Après le temps de repos du sirop d’érable, verser doucement les œufs sur le sirop en battant constamment à l'aide d'un batteur électrique.
3. Incorporer la margarine végétale, la farine, l'extrait de vanille et le sel et battre, toujours à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et onctueux (environ 3 à 4 minutes).
4. Verser sur la pâte pré-cuite et parsemer le dessus de pacanes.
5. Cuire sur la grille centrale du four préchauffé tel qu'indiqué au point 1 pendant 10 minutes. Baisser ensuite la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Les carrés seront prêts lorsqu'ils seront bien dorés
6. Si la croûte semble manquer légèrement de cuisson mais que le dessus est bien cuit, simplement couvrir d'un papier parchemin pour les 5 dernières minutes de cuisson. Cela permettra à la croûte de bien cuire sans trop griller le dessus.
7. Laisser refroidir complètement avec de couper en carrés.

Ingredients

• 750g full-fat cream cheese (at room temperature)
• 240g caster sugar
• 20g chocolate powder
• 150g dark (70%) chocolate
• 3 whole eggs (at room temperature)
• 300ml double cream (at room temperature)
• 1/4 teaspoon fine sea salt
• 2 tsp whisky (optional)

Instructions

1. Preheat the oven to 230°C (450°F).
2. In a bowl, beat the cream cheese and caster sugar using an electric hand mixer until smooth.
3. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition until fully combined.
4. Gradually pour the melted chocolate into the double cream while mixing. Stir in the whisky at
   this stage.
5. Pour the chocolate-whisky cream mixture into the bowl with the cream cheese mixture and
   blend everything together.
6. Add the salt and cocoa powder, then mix until smooth.
7. Line a 20cm springform pan with parchment paper. Pour the batter into the pan and gently tap
   it on the countertop a few times to release any air bubbles.
8. Bake the cheesecake uncovered for 35 minutes, or until the top is slightly charred. Avoid
   opening the oven door during baking.
9. Once the cheesecake has cooled for 3 to 4 hours, serve or transfer it to the fridge.

Ingredients

COOKIES

• 110 g butter
• 100 g granulated sugar
• 100 g dark brown sugar
• 1 egg (57-60 g with shell)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 230 g all-purpose flour
• ½ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• 1 tablespoon instant espresso powder
• ½ teaspoon salt

MASCARPONE CREAM

• 180 g mascarpone cheese
• 1 teaspoon vanilla extract
• 90 g confectioners sugar
• 20 g agave or honey
• 120 g heavy cream
• 1 tablespoon cocoa powder for dusting

Instructions

COOKIES

1. Melt the butter in the microwave or in a small saucepan over low-medium heat. You don’t want it to bubble, so as to not lose any of the liquid in the butter. Pour the melted butter into a big mixing bowl and let it cool down to room temperature in the fridge. Takes about 20 minutes.
2. Once the butter has reached room temperature add the granulated sugar and brown sugar and with spatula whisk it together for 1 minute. Alternatively, mix it together in a stand mixer using the paddle attachment.
3. Add the egg, vanilla extract and mix it in until combined.
4. In a separate bowl, stir together flour, baking powder, baking soda, instant espresso powder and salt. Add the dry ingredients to the wet mixture and with spatula mix it together until just combined.
5. Using a 2 tbsp/ 1.3 ounce cookie scoop, scoop out 11 cookies and place them on a tray lined with baking paper. Then roll them between your hands into a ball. Place the prepared cookies in the fridge to set for 1 hour.
6. Meanwhile, preheat the oven at 180ºC / 355ºF and prepare a baking sheet with baking paper. Place 6 cookies per baking tray and bake one tray at a time for 10-11 minutes.
7. Once baked, let them cool down on the baking tray for 3 minutes as they still will be soft when they are done. After they have cooled down a bit, use a spatula to lift them onto a cooling rack and let them cool down completely.

MASCARPONE CREAM

1. In a medium bowl with an electric mixer or in a stand mixer using the whisk attachment, whip together all of the ingredients until it reaches stiff peaks and it holds its shape. If making ahead of serving, place in the fridge, covered by plastic wrap, until ready to assemble.
2. When ready to serve, add the cream to a piping bag fitted with a piping tip e.g. Wilton 2A. Pipe the mascarpone cream on top of the cookies in a swirl, starting from the middle and moving outwards. Add a tablespoon of cocoa to fine mesh sieve and finish the cookies with dusting of cocoa powder.

Ingredients

• 500 grams ground beef
• 18 strips of streaky bacon
• 50 grams grated Parmesan cheese
• 2 teaspoons garlic powder
• 1 egg
• 75 ml milk
• 50 grams breadcrumbs
• 2 tablespoons Italian or french herbs
• 1 tablespoon freshly ground black pepper
• 5 tablespoons your fav BBQ rub
• 5 tablespoons your fav BBQ sauce

Instructions

1. With the exception of the bacon, BBQ rub and sauce, throw everything in a bowl and mix it up well until you have a smooth paste.
2. Roll them into little meatballs, roll them through your BBQ rub and roll a piece of bacon around it.
3. Use a toothpick to secure it into place.
4. 40-45 minutes on the BBQ at 110-120 degrees (indirect heat). The more smoke the better. It will create a nice red smoke ring and amazing taste!
5. Then turn them around, glaze them with your BBQ sauce. Another 40-45 minutes.

Ingredients

• Waxy potatoes
• 2 knobs butter
• Demi glace
• 4 sprigs thyme
• 2 cloves garlic

Instructions

1. Peel a couple potatoes and trim both sides.
2. Then if the potato is big enough cut it in half.
3. Now cut the slices with a round cutter.
4. Keep the trimmings for another recipe.
5. Submerge the rounds in water and rinse them till the water is clear.
6. After that dry them on some kitchen paper.
7. Then pour some oil in a frying pan and pan fry the potato rounds with some salt.
8. Once golden on one side turn them around and add some knots of butter.
9. Pan fry till both sides are nice and golden and keep turning them if necessary.
10. Now add some demi glace till the potatoes are halfway submerged and also add 4 sprigs of thyme and 2 cloves of garlic that are cut in half.
11. Now cover the potatoes with some parchment paper and let them cook on a medium low heat for around 10 to 15 minutes.
12. Once they’re cooked gently turn them around, turn off the heat and let them cool down for another 10 minutes.
13. Then transfer the pommes fondant on a tray and glace them with the demi glace we just cooked them in.
14. Now they’re ready to be used.
15. You can keep them covered in your fridge for a couple of days and reheat them in an oven at 150 degrees Celsius for around 5 minutes.
16. Don’t forget to give them a quick glaze before serving them.
17. They’re great with a beautiful duck breast, some green asparagus and a tarragon sauce.

Jules Wiringa | Let’s make pommes fondant! 🥔 Another super nice way to prepare potatoes and one that’s a great garnish for some delicious dishes! 🔥 I’m... | Instagram

Ingredients

Cookie crust

• 250 g graham cookies or Digestives cookies
• 2 tablespoon dutch processed unsweetened cocoa powder
• 75 g butter

Cheesecake filling

• 250 ml strong black coffee
• 1 tablespoon Amaretto optional
• 600 g cream cheese
• 165 g mascarpone cheese
• 150 g powdered sugar
• 1½ teaspoon vanilla paste
• 360 g heavy cream (380 ml)
• ½ a pack of lady fingers

Topping

• 230 g heavy cream (250 ml)
• 2 tablespoon powdered sugar
• ½ teaspoon vanilla paste
• dutch processed unsweetened cocoa powder for dusting

Instructions

Cookie crust

1. Start by brewing the coffee for the ladyfingers.
2. Pour it into a shallow bowl and optionally mix in Amaretto.
3. While preparing the cheesecake let it cool down on the kitchen counter.
4. In a food processor, blend the graham cracker or digestive cookies and cocoa powder until a fine sand-like texture.
5. Melt the butter.
6. Add the melted butter to the food processor and blend it together with the blended cookies.
7. In a 23 cm/9-inch springform add parchment paper.
8. Add the cookie crumbs and press the cookie crust down with the bottom of a glass, so it’s well packed together and flattened out.
9. Place it in the refrigerator while preparing the cheesecake filling.

Cheesecake filling

1. With a hand mixer or in a stand mix using the paddle attachment, cream the cream cheese for 1 minute on low speed.
2. Add the mascarpone, powdered sugar and vanilla paste and mix on medium/high speed until smooth, about 1 minute.
3. Scrape down the sides of the bowl and at low speed let it mix until everything is combined, about 30 seconds.
4. Scrape down the bowl again and add the heavy cream and whisk it until it can hold a stiff peak.
5. Add half of the cheesecake filling into the springfom and with an off-set spatula even out the cheesecake filling.
6. Dip the lady fingers into the coffee once on each side.
7. If they are coated more than once, the lady fingers will hold too much coffee and there is a chance that coffee can leak out from the cheesecake when it’s resting in the fridge.
8. Lay the lady fingers in straight lines.
9. You’ll have to cut the lady fingers to fit the cheesecake (see the photo above in the blog post).
10. Then add the other half of the cheesecake filling and with an off-set spatula even it out.
11. Cover the springform with cling film and place it in the refrigerator for a minimum of 8 hours.

Decoration

1. Move the cheesecake to a serving dish.
2. Whip together heavy cream, powdered sugar and vanilla paste until stiff peaks.
3. Add it on top of the cheesecake and place it back in the refrigerator.
4. Once ready to serve, dust it with cocoa powder.

Ingredients

• 2 pounds fresh rhubarb stalks, trimmed and chopped into 1/2-inch pieces (about 6 cups)
• 1½ cups filtered water
• 2 high-quality Earl Grey tea bags
• 3½ cups granulated sugar
• 2 tablespoons fresh lemon juice
• Pinch of salt

Instructions

1. Prepare for canning: If processing for shelf stability, wash 4 half-pint jars and lids in hot, soapy water. Rinse well. Keep jars hot in simmering water or a 225°F oven until ready to fill. Place flat lids in a small bowl and cover with hot water to soften the sealing compound.
2. Extract the rhubarb juice: In a large, heavy-bottomed stainless steel or enameled cast iron pot, combine chopped rhubarb and water. Bring to a gentle simmer over medium heat. Reduce heat to medium-low and cook, stirring occasionally, until rhubarb completely breaks down and becomes soft and pulpy, about 15-20 minutes. The rhubarb should easily crush against the side of the pot.
3. Infuse with Earl Grey: Remove pot from heat. Add tea bags, cover, and let steep for exactly 6 minutes. This timing extracts the bergamot flavor without becoming bitter. Gently remove tea bags without squeezing them, as this would release bitter tannins.
4. Strain the mixture: Place a dampened jelly bag or several layers of cheesecloth in a large strainer set over a deep bowl. Carefully pour the rhubarb mixture into the jelly bag. Cover with a clean kitchen towel to protect from dust, and allow to drip for at least 4 hours or preferably overnight in the refrigerator. Do not squeeze the bag – this ensures crystal-clear jelly. You should get approximately 3 cups of strained juice.
5. Measure the juice: Pour the strained juice into a liquid measuring cup to confirm the yield. You’ll need exactly 3 cups for the recipe. If slightly short, add water; if extra, reserve for another use.
6. Prepare for cooking: Before cooking the jelly, place 2-3 small plates in the freezer for testing the gel set later. If processing for shelf stability, fill your water bath canner with water and begin heating to a boil.
7. Cook the jelly: Pour the measured juice into a clean, wide, heavy-bottomed pot. Add sugar, lemon juice, and salt. Stir over low heat until sugar completely dissolves. Increase heat to medium-high and bring to a full rolling boil that cannot be stirred down. Boil vigorously, stirring occasionally to prevent scorching, until the mixture reaches 220°F (104°C) on a candy thermometer. This typically takes 10-15 minutes.
8. Test the set: To confirm setting point, place a teaspoon of hot jelly on a chilled plate and return to freezer for 1 minute. Push edge of jelly with your finger – if it wrinkles and doesn’t immediately flow back, it’s ready. If not, continue cooking for 2-minute intervals, testing after each.
9. Skim and fill jars: Remove from heat. Skim off any foam with a metal spoon. Ladle hot jelly into prepared hot jars, leaving 1/4-inch headspace. Wipe rims with dampened clean paper towel to remove any residue. Center lids on jars and apply bands, tightening just until fingertip-tight.
10. Process (optional but recommended): Place filled jars in water bath canner with simmering water. Ensure jars are covered by at least 1 inch of water. Bring to a full rolling boil, cover, and process for 10 minutes (adjust for altitude if necessary). Turn off heat, remove canner lid, and let jars sit for 5 minutes before removing to a towel-lined surface.
11. Cool and store: Allow jars to cool undisturbed for 12-24 hours. Check seals – buttons should be depressed and not flex when pressed. Store sealed jars in a cool, dark place for up to 1 year. Refrigerate any unsealed jars and use within 3 weeks.
12. Enjoy the set jelly: For the fullest flavor development, wait at least 24 hours before opening your first jar. The jelly is beautiful on buttered toast, scones, or paired with sharp cheeses.

Ingredients

• Flour - 700g
• Water - 500ml
• Salt - 25g
• Olive Oil - 30g
• Active Dry Yeast - 1 tsp

Instructions

1. Mix the yeast in the water and add half of the flour, mix until it reaches a creamy consistency.
2. Add the remaining flour, knead till absorbed.
3. Add the salt, knead till absorbed.
4. Add the oil, knead till absorbed and let rest covered for 10 minutes.
5. Fold the dough on itself for 3 times every hour and then place on and olive oiled baking sheet.
6. Press down with fingers and let it rise another 30m.
7. Press down with your fingers again.
8. Add a solution of water and oil on the focaccia and some flaky salt.
9. Bake at 450F for 16-18m and enjoy!

Très bon !

J'ai du ajuster le temps de cuisson car elle était vraiment trop blanche au bout des 18 minutes. Je pense que je l'ai mise presque 30 minutes pour avoir une belle coloration.

Ingredients

• 280g bread flour
• 33g sugar
• 5g salt
• 30g soft unsalted butter (dough)
• 4g dry instant yeast
• 15g eggs
• 145g milk
• 125g unsalted butter (roll-in)

Instructions

1. Make the dough, chill in the fridge overnight.
2. Laminate with 1 double and 1 single fold, roll into rectangle with sides 8.6x6.7 inches/22x17cm.
3. Divide into 8 pieces, stack them, laminate, and roll.
4. Bake at 375F for 22-25 min.

Ingredients

Sweet stiff starter

• 30g starter
• 90g bread flour
• 40g water
• 15g sugar

dough

• 230g bread flour
• 20g sugar
• 4g salt
• 1 egg (55g)
• 110g milk
• 20g butter

Cocoa paste

• 10g dark cocoa powder
• 15g water

Instructions

1. Prepare sweet stiff starter and use when it triples, about 7-8hr at 27-28C.
2. Mix everything except butter till dough comes together and is strong.
3. Add butter gradually and knead until fully incorporated and dough achieves window pane.
4. Split dough into two equally
5. Add the cocoa paste to one of the dough and mix to combine
6. Rest the dough for 15mins
7. Roll out the two dough and stack one on top of another with 1/3 offset
8. Make a single fold and chill in fridge for 15mins
9. Roll out the dough into rectangle
10. Roll up from one end to another (like rolling Swiss roll)
11. Score the dough and place into greased tin (20x10x10cm)
12. Proof 3.5-4hr at 28C or until dough fills 90% if the tin
13. Egg wash (optional)
14. Bake at 180C for 40-45mins