Je n'ai fait qu'une demi recette pour n'avoir qu'un seul pain. J'ai mis 2 oeufs et j'ai réduit la quantité de lait de 3cL. Je n'ai pas doré le pain avant de l'enfourner.
C'est très bon. À refaire.

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 50 gr de levure de boulanger
• ½L de lait entier tiède
• 300 gr de raisins secs
• 200 gr de beurre mou
• 2 cs de sucre semoule
• 1 cc de sel
• 4 œufs
• beurre pour le moule

Instructions

1. Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède.
2. Versez la farine sur un plan de travail ; creusez un puits.
3. Délayez la levure émiettée dans 10 cL de lait tiède et versez le tout dans le puits.
4. Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.
5. Recouvrez le levain avec le reste de la farine ; couvrez d’une serviette propre et laissez reposer 30 min près d’une source de chaleur à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.
6. Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.
7. Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
8. Graissez les platines ou les moules à pain.
9. Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules.
10. Battez l’œuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.
11. Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume.
12. Préchauffez le four à 250°C (th 8-9).
13. Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200°C (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
14. Démoulez et laissez refroidir le cramique sur une grille.

Des cookies, encore des cookies. J'adore les cookies :)

Edit : les biscuits sont croustillants. Je ne sais pas si c'est à cause de la recette ou de la cuisson trop longue. En tout cas, ils sont très bons.

Ingredients

• 2 tbsp coconut oil or butter
• ⅓ cup popcorn kernels
• ¼ tsp kosher salt (I used a generous pinch of chunky sea salt)
• 115 grams (1 stick) unsalted butter, melted
• 95 grams (½ cup packed) dark brown sugar
• 65 grams (⅓ cup) white sugar
• 1 large egg, at room temperature
• ½ cup chunks of dark chocolate, coarsely chopped leaving a few larger chunks
• ½ teaspoon vanilla extract
• 155 grams (1½ cup) flour
• ½ teaspoon baking soda

Instructions

1. Popping the popcorn on the stove or in a microwave. If doing this on the stove, set a large pan over medium-high heat. Melt the 2 tbsp butter or coconut oil.
2. When the oil or butter is sizzling, add the popcorn kernels. Shake the pan around until you have an even layer of kernels. Add the salt. Put on the lid. When you hear the kernels begin to pop, give the pan a vigorous shake. Continue shaking the pan as the popping continues, so you don’t burn any kernels. When the popping has slowed down to silence, turn off the burner.
3. Take off the lid and pour the popcorn into a large bowl. (This makes extra popcorn for snacking.)
4. Making brown butter. Melt butter and continue heating until it foams and turns a lighter, then darker brown. Pour brown butter into a bowl to cool, try to leave any burnt buttermilk sediments behind.
5. Making the dough. When butter is cooled somewhat, add the brown and white sugars and mix well. Add the egg to the dough – making sure the butter is just warm to the touch, otherwise you might end up with scrambled eggs. Add the vanilla extract and mix.
6. Combine flour and baking soda, add to the butter mixture. When well combined, add 4 cups of popped popcorn and chocolate chips. Fold the popcorn and chocolate chips into the cookie dough, even if it looks like there is way too much popcorn/chocolate for the dough. Refrigerate the dough for at least 1 hour or overnight before baking.
7. Baking the cookies. Pre-heat the oven to 350°F / 175°C. Using cookie dough straight from the fridge, scoop heaping tablespoons of dough onto a lined baking tray or baking sheet. Keep the balls of cookie dough about 2 inches/5 cm from each other (I made smaller lumps of cookie dough and kept them about 3 cms from each other).
8. Bake until the cookies’ edges are started to turn crisp and turn a light brown. After the cookies have cooled on the baking tray / sheet for at least 5 minutes, carefully move them to a cooling rack. They are fragile just out of the oven, and becomes sturdier after a while – though still soft and chewy.

Une façon un peu différente de faire cuire un chou-fleur. C'est beau et ça à l'air vraiment bon.

À tester!

Edit : C'est très bon, très facile et très rapide. À refaire.

Ingredients

• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 head cauliflower
• 1½ cups plain Greek yogurt
• 1 lime, zested and juiced
• 2 tablespoons chile powder
• 1 tablespoon cumin
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 teaspoon curry powder
• 2 teaspoons kosher salt
• 1 teaspoon black pepper

Instructions

1. Preheat the oven to 400°F and lightly grease a small baking sheet with vegetable oil. Set aside.
2. Trim the base of the cauliflower to remove any green leaves and the woody stem.
3. In a medium bowl, combine the yogurt with the lime zest and juice, chile powder, cumin, garlic powder, curry powder, salt and pepper.
4. Dunk the cauliflower into the bowl and use a brush or your hands to smear the marinade evenly over its surface. (Excess marinade can be stored in the refrigerator in an airtight container for up to three days and used with meat, fish or other veggies.)
5. Place the cauliflower on the prepared baking sheet and roast until the surface is dry and lightly browned, 30 to 40 minutes. The marinade will make a crust on the surface of the cauliflower.
6. Let the cauliflower cool for 10 minutes before cutting it into wedges and serving alongside a big green salad.

Pour la taille de mon moule, j'ai fait une demi recette sauf pour la sauce et le fromage. Je trouvais que mon test précédent n'était pas assez parfumé.

Ingredients

• 1¾ cups whole milk
• 2 tablespoons unsalted butter, at room temperature
• 2 tablespoons sugar
• 1 (¼-ounce) package instant dry yeast
• 4 cups unbleached all-purpose flour, plus more for kneading
• Vegetable oil or nonstick cooking spray, as needed
• 2 teaspoons kosher salt
• ¼ cup Sriracha
• 1 cup (4 ounces) shredded sharp Cheddar cheese

Preparation

1. In a small saucepan over medium-low heat, warm the milk, butter, and sugar, stirring occasionally. Remove from the heat as soon as the butter melts. The liquid should be lukewarm to the touch, around 100°F. Allow it to cool to that temperature if necessary. Sprinkle the yeast over the milk mixture and let sit for 10 minutes to proof. After about 10 minutes, there should be a layer of froth on the surface of the mixture, which signifies that the yeast is viable and ready to sacrifice its own life in the name of good bread.
2. In a large bowl, mix together the flour and salt. Pour the milk and yeast mixture into the bowl of flour and mix with a wooden spoon until a soft, ragged mixture is formed. Transfer the dough to a well-floured work surface and knead for 1 minute. Transfer the dough to a lightly oiled bowl, cover with a kitchen towel, and allow it to rest, undisturbed for 20 minutes.
3. After its rest, turn the dough back out onto the well-floured work surface and knead until a soft, elastic dough results, 3 to 5 minutes. Transfer the dough once more to the lightly oiled bowl, cover, and allow it to rest in a warm area of the house until doubled in size, about 2 hours.
4. Transfer the dough to the work surface and, using your hands, gently flatten into a 9-inch-wide rectangle. Spread the Sriracha over the dough, leaving a 1-inch border around the outside edges free of Sriracha. Sprinkle the cheese evenly over the Sriracha, respecting the same border. It is this border that allows the dough to seal properly in the next step.
5. Roll the dough up tightly, lengthwise, similar to making a jelly roll. Press down on the last roll to seal and make a seam. Lightly oil a 9 by 5-inch loaf pan. Put the dough, seam side down, into the pan. Cover and return to the warm spot until the dough has again doubled in size and is cresting over the top of the pan, 2 to 2 1/2 hours.
6. Preheat the oven to 400°F. Just before baking, make a 1/4-inch-deep slit down the center of the loaf using a serrated knife. Place the loaf pan on the center rack of the oven. Spray the inside walls of the oven and the top of the loaf with a generous misting of water to create steam. Quickly close the oven door and bake for 30 minutes. Remove the loaf from the pan and continue baking for an additional 10 to 15 minutes. The center of the loaf should register 190°F on a thermometer and the bottom of the loaf should sound hollow when tapped. Let the bread cool completely on a cooling rack before slicing for best results. Store refrigerated in an airtight container for up to 3 days.

J'ai modifié les proportions car la pâte était trop sablonneuse et le pain pas assez gouteux.
J'ai mis 7/8 de tasse d'eau au lieu de 1/2 tasse.
J'ai mis 6 cuillères de pesto au lieu de 3 et 1/2 tasse de parmesan au lieu de 1/4

Le site original n'existe plus. Voici la recette récupérée sur archive.org mais sans les photos :'( :

Ingredients (for one loaf of bread)

• 2½ cups bread flour
• ½ packet of instant yeast
• ½ cup warm water
• 1 tbsp olive oil
• ¼ cup milk powder
• 1 tsp salt
• 1 tbsp sugar
• 2-3 tbsp pesto
• ¼ cup grated parmesan cheese

Instructions

1. Dissolve yeast into lukewarm water, let it rest for about 10 min. In a large bowl combine milk powder, olive oil, sugar and salt. Pour in the water/yeast mixture. Stir till well blended.
2. Add in 1 cup of flour mix well with a wooden spoon then add another 1 cup.
3. Pour the dough onto a floured surface and knead the dough adding the remaining ½ cup. Knead till you get a soft and smooth dough.
4. Add a little olive oil in a bowl, place the knead dough into the bowl. Cover with plastic wrap, place in a warm and dry place and et raise for about 1 hour or until doubled in size.
5. Roll out the dough in a rectangular shape on a slightly floured surface. Spread a few tbsp on pesto on top.
6. Sprinkle parmesan cheese and bring in the side by 1 cm.
7. Roll up the dough sealing well borders.
8. With a sharp knife cut the dough down the center length wise.
9. Take the two cut pieces and braid them together.
10. Place the bread into a slightly greased loaf pan. Cover with plastic wrap and let raise for an other hour.
11. Bake at 180°C for about 30-35 min.
12. Remove from the oven and allow to cool, then cut into slices and enjoy with your choice of dips.

Vraiment une recette qui a du succès.

Ingrédients

• 800 g de filet de porc désossé
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 brin de persil frais haché
• 2 tomates hachées
• 2 dl de vin blanc
• sel et poivre

Instructions

1. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire un trou dans le filet de porc dans le sens de la longueur.
2. Farcir avec les pruneaux.
3. Attacher le rôti avec de la ficelle alimentaire.
4. Saler et poivrer.
5. Faire dorer le rôti dans le beurre, sur toutes les faces, à feu moyen (attention à ne pas faire brûler le beurre).
6. Transférer la viande dans un plat à four.
7. Préchauffer le four à 190ºC.
8. Dans la matière grasse ayant déjà servi au rôti, faire blondir l'oignon, l'ail et le persil.
9. Ajouter la tomate et le vin blanc.
10. Porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce.
11. Cuire au four pendant 30 minutes.

Une excellente recette.

J'ai remplacé le sirop de punchage par un sirop composé de 200g de sucre et de 25cL de café (1 café fort allongé à l'eau).

Je pense qu'une demi recette est suffisante pour 4 personnes.

Pour un chapon de 3-4kg

• 100-150g de marrons en petits morceaux
• 100 g de chair à saucisse rissolée avec 2-3 échalotes dans un peu de beurre
• 50g de foie gras coupé en des
• 50g de foie de volaille coupés en des
• 4 tranches de jambon de parme en petites lanières
• 10cl de crème fraîche
• une tranche de pain de mie trempée dans le lait en petit morceaux
• sel & poivre
• quelques gouttes de cognac

Encore un truc à essayer :)
Ça a l'air facile et bon, alors je vais me lancer.

Les commentaires concernant les résultats sont ici.

Edit : j'ai essayé et c'est vraiment excellent. Le plus dur est d'attendre avant de commencer à manger et de le couper en tranches très fines.

Edit : j'ai augmenté le temps de salaison à 48h et le temps de séchage à 4 semaines.

Edit : une autre recette qui donne un résultat similaire.

Edit : Magret de canard momifié… | rhaaa | archive.org

J'ai déjà fait quelque chose de similaire. Il a l'air vraiment bien celui là. À essayer!

Edit : voila la recette de celui que j'ai essayé

Edit : j'ai fait la recette de "Chez Lorette". Je la préfère à celle de "Ricardo".
J'ai fait quelques ajustements entre autre parce que je n'avais pas les ingrédients demandés.
J'ai utilisé des pignons de pin à la place des noix de pécan, des écorces d'orange confites à la place du gingembre confit et de la poudre de noisette à la place de la poudre d'amande.
J'ai utilisé les biscuits utilisés pour faire du tiramisu et j'ai grillé les noisettes et les pignons de pin pour plus de saveur.
Je n'ai fait qu'un tiers de recette et c'est déjà bien assez. À refaire, mais pas trop souvent :)

Recette de « Ricardo »

Ingrédients

• 225 g (8 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
• 1 œuf
• 250 ml (1 tasse) de biscuits de type petits-beurre cassés en petits morceaux d'environ 1 cm (½ po)
• 125 ml (½ tasse) de guimauves blanches coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés ou autres (facultatif)
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin (facultatif)

Instructions

1. Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre.
2. Retirer le bol du bain-marie.
3. Ajouter le sucre à glacer et l'œuf en fouettant.
4. À l'aide d'une spatule, incorporer les biscuits, les guimauves, les raisins et les noix de pin.
5. Sur un plan de travail, déposer la préparation au chocolat sur une grande feuille de papier d'aluminium.
6. Former un cylindre d'environ 30 cm (12 po) de longueur ou deux cylindres de 15 cm (6 po).
7. Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de papier d'aluminium.
8. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que le saucisson soit ferme au toucher.
9. Retirer le papier d'aluminium et rouler le cylindre dans du sucre à glacer pour lui donner l'aspect d'un vrai saucisson.
10. Ficeler si désiré.
11. Servir sur une planche de bois et trancher.

Recette de « Chez Lorette »

Ingrédients

• 220g de chocolat noir
• 120g de miel liquide
• 90g de beurre
• 120g de sucre
• 120g de crème entière liquide
• 150g de biscuits secs grossièrement émiettés
• 75g de farine
• 75g d'amandes en poudre
• qs meringues émiettées
• 60g de noisettes
• 60g de noix de pécan
• qs gingembre confit

Instructions

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, le miel, la crème et le beurre.
2. Lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition puis laisser cuire 3 minutes en remuant constamment.
3. Hors du feu, incorporer doucement, en mélangeant les amandes en poudre, la farine ainsi que le chocolat fondu.
4. Remettre sur le feu, et cuire doucement jusqu'à épaississement.
5. Enfin, ajouter les biscuits grossièrement brisés, le gingembre confit coupé en dés, la meringue, les noix et les noisettes hachées.
6. Laisser refroidir.
   1.Enrouler dans un film plastique de manière à former un saucisson.
7. Mettre au frigo pendant au moins 6 h.
8. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace, puis découper en tranches.

Recette très facile à faire et le résultat est fantastique.