Ingrédients

• 5 coings (env. 1kg700)
• 1kg500 de sucre cristallisé
• anis étoilé (3 ou 4)
• clous de girofle (5 ou 6)
• cannelle (1 cuillère à café)
• cardamome (1 cuillère à café)
• eau.

Instructions

1. Laver et frotter les coings avec une petite brosse pour enlever la "peluche".
2. Couper chaque fruit en quatre (sans les éplucher), enlever les trognons en les conservant, tailler chaque morceaux de coings en lamelles.
3. Dans une casserole, mettre les trognons, recouvrir d'eau et faire bouillir à petit feu pendant 30 min; égoutter, jeter les trognons et garder "l'eau de coing".
4. Peser les tranches de coing; mettre dans un faitout: pour 1kg500 de fruits, ajouter 1kg500 de sucre cristallisé, 60cl d'eau de coing et les épices; laisser macérer 3h pour que le sucre soit bien dissous en remuant de temps en temps.
5. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 30 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et reposer 24h.
6. Le lendemain, porter de nouveau à ébullition et faire cuire encore 30 min en remuant; le mélange doit épaissir.
7. Mettre en pot et fermer hermétiquement.