Ingrédients

• Un foie gras de qualité éveiné ou non
• gros sel 1 ou 2 kg
• poivre
• 4 épices
• sucre
• sel fin
• porto ou autre alcool type armagnac, pineau
• gaze ou compresses

Instructions

1. Éveiner le foie si ce n’est déja fait et le reconstituer.
2. Saupoudrer le foie d'une pincée de 4 épices et d'un peu de sucre en poudre, salez le normalement
3. L’entourer de 2 couches de gaze ( faire attention à ce qu’il soit bien enfermé dans la gaze )
4. Déposer un lit de gros sel dans un récipient, poser le foie gras dessus et recouvrir totalement de gros sel. Réserver au frais 15h pour un foie de 500 gr mi-cuit.
5. Ôter le foie du sel et ôter la gaze
6. Saupoudrer le foie de beaucoup de poivre moulu.
7. Imprégner un peu de gaze de 2 à 3 cuillères à soupe d’alcool et emballer à nouveau le foie avec.
8. Rouler le tout dans un torchon propre et bien serré et laisser reposer 24 à 48 h avant dégustation.

Notes : Il faut compter deux heures de " cuisson" au sel pour 100g de foie. 12h pour un foie de 600g, 14h pour un foie de 700g, etc...