Ça a l'air tellement bon !

Ingrédients

• 2 canards gras des Landes de préférence ou 4 cuisses de canard gras crues
• gros sel

Instructions

1. Pour réaliser cette recette de confit de canard, commencer par préparer tous les ingrédients.
2. Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards), parer le surplus de graisse au couteau.
3. Les frotter au gros sel sur toutes les faces.
4. Les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais sur un plat recouvert d'un papier film.
5. Pendant ce temps, hacher finement tout le gras des canards.
6. Placer cette graisse hachée dans une casserole et faire fondre à feu très doux.
7. La graisse fond lentement.
8. Passer cette graisse fondue au chinois étamine ou à la passoire fine. Bien presser avec le dos d'une louche, les restes de viande afin de bien extraire la graisse.
9. Réserver au frais jusqu'au lendemain pour la cuisson des cuisses de canard.
10. Le lendemain, faire fondre la graisse à feu doux. Sortir les confits du sel et les rincer abondamment sous l'eau claire. Pour vous assurer que vos confits ne sont pas trop salés, vous pouvez également les laisser tremper dans l'eau claire pendant 2 à 3 heures en renouvelant l'eau toutes les heures.
11. Bien éponger avec un papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.
12. Plonger les cuisses dans la graisse fondue à 70/80°C et laisser cuire deux heures. La cuisson doit être lente et régulière pendant 2 heures. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour surveiller la cuisson.
13. Deux heures plus tard les cuisses sont cuites. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
14. Débarrasser dans une bassine pâtissière.
15. Passer la graisse au chinois ou à la passoire fine, sur les cuisses confites encore chaudes. Laisser refroidir dans la graisse.