Il y a quelques années, j'ai goûté quelque chose de très similaire en Savoie. Il me semble que la pâte utilisée était une pâte à pain. Il faut que je continue mes recherches. En attendant, cette recette fera l'affaire.

Ingrédients

• 500 grammes de pâte brisée
• 1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)
• 4 verres de crème crue (soit 40 cl)
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre

Instructions

1. Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte.
2. Préchauffer votre four à 210°C.
3. Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.
4. Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
5. Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).
6. Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.
7. Mettre au four pendant 1 heure à 210°.
8. À la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faire tourner la tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).

Une autre recette → Chic, Chic, Chocolat: Le véritable pâté de pommes de terre du Bourbonnais