Ingrédients

• 6 livres / 2.5 kilogrammes / 24 tomates vertes (hachées)
• 3 livres / 1.5 kilogrammes / 15 oignons moyens (hachés)
• ½ tasse / 125 millilitres sel (gros)
• 3 tasses / 750 millilitres vinaigre (blanc)
• 2 tasses / 500 millilitres sucre (granulé)
• 6 cuillères à soupe / 90 millilitres d'épices de décapage (nouées dans une étamine)

Instructions

1. Dans un grand bol, alternativement de tomates et d'oignons hachés ou coupés, saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Couvrir le bol et laisser reposer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
2. Après la marinade, rincer les tomates et les oignons et bien égoutter.
3. Ensuite, mélanger les légumes avec le vinaigre, le sucre et le sac à épices.
4. Dans une grande casserole ou une marmite, porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant souvent jusqu'à épaississement.
5. Après la cuisson, verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller.

Source des recettes: Julian Armstrong (Hippocrene Books).