Ingredients

Rhubarb layer

• softened unsalted butter, for greasing the cake pan
• 50 g (¼ cup) caster/superfine or granulated sugar
• 450 g (1 pound) rhubarb, about 8-10 stalks, trimmed (For the prettiest end result, use rhubarb stalks that are as red as possible.)

Vanilla cake

• 150 g (¾ cup) caster/superfine or granulated sugar
• 85 g (¾ stick) unsalted butter, softened
• 1 tsp vanilla bean paste (or 2 tsp vanilla extract)
• 3 US large/UK medium eggs, room temperature
• 180 g (1½ cups) plain gluten free flour blend (I used Doves Farm Freee gluten free plain white flour that doesn't have any xanthan gum added. You can also mix your own gluten free flour blend using this recipe. Note that for this homemade blend, 1 cup = 150g, so ideally use a digital food scale and the weight measurements for best results.)
• 50 g (½ cup) almond flour
• 1½ tsp baking powder
• ½ tsp xanthan gum (Omit if your gluten free flour blend already contains xanthan gum or other binders.)
• ¼ tsp salt
• 115 g (½ cup) full-fat plain or Greek-style yoghurt, room temperature
• 150 g (⅓ pound, about 1½ cups) rhubarb stalks, cut into roughly ½-inch (1cm) pieces

Instructions

Rhubarb layer

1. First, trim the rhubarb stalks to make sure that they fit snugly into a 9-inch (23cm) cake pan. I recommend doing a test run, where you arrange them on the bottom of the pan before you line it with parchment/baking paper. That way, you’ll be confident that all the rhubarb stalks fit snugly on the bottom of the pan, without having to do any additional trimming later on.
   When it comes to the rhubarb topping, you can make the “pattern” on top as simple or as complex as you want. I just cut the rhubarb stalks to size and arranged them in a simple parallel fashion (see blog post for photos).
2. Adjust the oven rack to the middle position and pre-heat the oven to 350ºF (180ºC). Lightly butter a 9-inch (23cm) round cake pan and line its bottom with a round of parchment/baking paper. Generously butter the parchment/baking paper as well.
   Tip: Don't use a springform pan, as some of the rhubarb juices could leak out during baking.
3. Sprinkle the sugar in an even layer on the bottom of the prepared cake pan.
4. Arrange the rhubarb stalks on top of the sugar so that they completely cover the bottom of the pan. Make sure that they're packed together as tightly as possible (that’ll prevent the batter from getting underneath them and it’ll give you the prettiest end result).
   Set aside until needed.

Vanilla cake

1. In a large bowl, cream together the sugar, butter and vanilla until pale and fluffy. You can do this by hand with a large balloon whisk, using a stand mixer fitted with the paddle attachment or a hand mixer fitted with the double beaters.
2. Add the eggs, one at a time, mixing well after each addition, until well combined.
   Tip: It's very important that your eggs are at room temperature and that you add them one at a time. This way, you'll maintain the emulsion of the butter as much as possible. If you forgot to take your eggs out of the fridge, place them in warm water for 5-10 minutes before using them.
3. In a separate bowl, whisk together the gluten free flour blend, almond flour, baking powder, xanthan gum and salt.
4. Add half of the dry ingredients to the butter-sugar mixture, and whisk well to combine. Add the yoghurt and whisk until smooth. Finally, add the rest of the dry ingredients and whisk well until you get a smooth cake batter with no flour clumps.
   Tip: This alternating way of adding dry and wet ingredients helps to maintain the emulsion of the butter in the cake batter as much as possible. When alternating dry and wet ingredients, make sure to always end with the dry.
5. Add the chopped rhubarb and mix well until it's evenly distributed throughout the batter.
6. Dollop the batter on top of the rhubarb layer and smooth it out into an even layer.
7. Bake at 350ºF (180ºC) for about 55-60 minutes or until the cake is golden brown on top, well risen and an inserted toothpick or cake tester comes out clean. If the cake starts browning too much or too quickly, cover it with a sheet of aluminium foil (shiny side up) and continue baking until done.

Inverting & serving the upside down cake

1. Allow the cake to cool in the cake pan for 10-15 minutes, then carefully invert it onto a large plate while it's still hot. (Run a knife or a small offset spatula along the edges of the cake to loosen it from the pan if necessary.)
   Tip: Don’t cool it for longer than that, otherwise your cake can end up sticking to the baking pan when you try to remove it.
2. Serve the cake either warm or cooled completely to room temperature. It pairs beautifully with a scoop of vanilla ice cream or a dollop of lightly sweetened vanilla whipped cream.

Ingredients

• 135 g salted butter, (US = just over ½ cup, or just over 1 stick)
• 55 g cocoa powder, (plus 1 tablespoon) unsweetened, plus extra for sprinkling
• 350 g sugar
• 110 g plain flour, (actually, just less than a full cup, about 0.85 cups)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 eggs, lightly whisked

Instructions

1. Pre-heat the oven to 180C/355F. Line the bottom of a 7-9 inch (see note below) springform cake pan with a circle of baking paper, then grease the paper and the sides of the pan.
2. Melt the butter in a medium saucepan, then take off the heat and set aside.
3. Add the cocoa, sugar, flour and vanilla to the butter and stir a little. Then add the eggs and stir everything together until well combined.
4. Pour the mixture into the cake pan and bake for 20 to 25 minutes (see note below) until the top is set but the centre is still gooey (the top should be firm but crack under a little pressure from your finger).
5. Let the cake cool in the pan, then run a knife between the pan and the cake to loosen it. Turn out onto a plate or cake stand (see note below). Dust generously with cocoa powder and serve warm with ice cream or cream.

Note pour la version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par de la poudre d'amandes.

Ingrédients

• 125 g de farine de riz
• 2 jaunes d’œufs
• 165 g de beurre (à température ambiante)
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 1 pincée sel

Instructions

1. Mettez le beurre (mou ou ramolli à l’aide d’une fourchette), le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéisation.
2. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis la farine de riz et la pincée de sel.
3. Fouettez pour obtenir une belle pâte homogène.
4. Enfournez à 180°C entre 30-40 minutes environ (suivant la taille) jusqu’à ce que le sablé soit bien doré.
5. Laissez refroidir.

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de miel (de fleurs)
• 17,5 cl d’eau
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate
• 1 cuillerée à soupe poudre à lever
• 3 cuillerées à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de compote de pommes
• 50 g de yaourt végétal coco

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, le bicarbonate, la poudre à lever et les épices.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit dilué.
4. Versez progressivement le miel dilué dans le mélange de farine tout en mélangeant de manière à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez la compote de pommes et le yaourt. Versez dans un moule à cake huilé.
5. Baissez le four à 150 °C et enfournez pour environ 50 minutes si vous utilisez un moule à cake unique, ou 15 à 20 minutes pour des moules plus petits. Vérifiez que la lame d'un couteau ressort du gâteau sèche. Laissez refroidir puis démoulez.

Edit J'ai testé et je n'en referais pas. J'ai trouvé ça tellement immangeable que c'est parti directement à la poubelle. Quel gâchis !

INGRÉDIENTS

Pâte

• 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
• 1 gros oeuf, battu (55 g)
• 30 ml (2 c. à soupe) de margarine végétale, fondue
• 30 ml (2 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

Garniture

• 240 g (3/4 tasse) de sirop d'érable
• 55 g (1/4 tasse) de sucre de canne
• 2 gros oeufs (110 g)
• 35 g (1/4 tasse) de margarine végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 65 g (2/3 tasse) de pacanes, hachées

Instructions

Pâte

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Huiler un moule carré de 20 cm (8 po) et déposer un papier parchemin au fond.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un moyen bol, combiner le sucre, l’œuf, la margarine, la boisson végétale et l’extrait de vanille. Mélanger le tout à l’aide d’une cuiller de bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
4. Ajouter le tiers des ingrédients secs à la fois en mélangeant entre chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Répartir également la pâte dans le moule et placer sur la grille centrale du four afin de précuire pendant 15 minutes, sans plus. Retirer du four et réserver.

Garniture

1. Verser le sirop d'érable dans une moyenne casserole, incorporer le sucre de canne et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 30 minutes puis préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Après le temps de repos du sirop d’érable, verser doucement les œufs sur le sirop en battant constamment à l'aide d'un batteur électrique.
3. Incorporer la margarine végétale, la farine, l'extrait de vanille et le sel et battre, toujours à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et onctueux (environ 3 à 4 minutes).
4. Verser sur la pâte pré-cuite et parsemer le dessus de pacanes.
5. Cuire sur la grille centrale du four préchauffé tel qu'indiqué au point 1 pendant 10 minutes. Baisser ensuite la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Les carrés seront prêts lorsqu'ils seront bien dorés
6. Si la croûte semble manquer légèrement de cuisson mais que le dessus est bien cuit, simplement couvrir d'un papier parchemin pour les 5 dernières minutes de cuisson. Cela permettra à la croûte de bien cuire sans trop griller le dessus.
7. Laisser refroidir complètement avec de couper en carrés.

Ingredients

• Waxy potatoes
• 2 knobs butter
• Demi glace
• 4 sprigs thyme
• 2 cloves garlic

Instructions

1. Peel a couple potatoes and trim both sides.
2. Then if the potato is big enough cut it in half.
3. Now cut the slices with a round cutter.
4. Keep the trimmings for another recipe.
5. Submerge the rounds in water and rinse them till the water is clear.
6. After that dry them on some kitchen paper.
7. Then pour some oil in a frying pan and pan fry the potato rounds with some salt.
8. Once golden on one side turn them around and add some knots of butter.
9. Pan fry till both sides are nice and golden and keep turning them if necessary.
10. Now add some demi glace till the potatoes are halfway submerged and also add 4 sprigs of thyme and 2 cloves of garlic that are cut in half.
11. Now cover the potatoes with some parchment paper and let them cook on a medium low heat for around 10 to 15 minutes.
12. Once they’re cooked gently turn them around, turn off the heat and let them cool down for another 10 minutes.
13. Then transfer the pommes fondant on a tray and glace them with the demi glace we just cooked them in.
14. Now they’re ready to be used.
15. You can keep them covered in your fridge for a couple of days and reheat them in an oven at 150 degrees Celsius for around 5 minutes.
16. Don’t forget to give them a quick glaze before serving them.
17. They’re great with a beautiful duck breast, some green asparagus and a tarragon sauce.

Jules Wiringa | Let’s make pommes fondant! 🥔 Another super nice way to prepare potatoes and one that’s a great garnish for some delicious dishes! 🔥 I’m... | Instagram

Ingredients

• 2 pounds fresh rhubarb stalks, trimmed and chopped into 1/2-inch pieces (about 6 cups)
• 1½ cups filtered water
• 2 high-quality Earl Grey tea bags
• 3½ cups granulated sugar
• 2 tablespoons fresh lemon juice
• Pinch of salt

Instructions

1. Prepare for canning: If processing for shelf stability, wash 4 half-pint jars and lids in hot, soapy water. Rinse well. Keep jars hot in simmering water or a 225°F oven until ready to fill. Place flat lids in a small bowl and cover with hot water to soften the sealing compound.
2. Extract the rhubarb juice: In a large, heavy-bottomed stainless steel or enameled cast iron pot, combine chopped rhubarb and water. Bring to a gentle simmer over medium heat. Reduce heat to medium-low and cook, stirring occasionally, until rhubarb completely breaks down and becomes soft and pulpy, about 15-20 minutes. The rhubarb should easily crush against the side of the pot.
3. Infuse with Earl Grey: Remove pot from heat. Add tea bags, cover, and let steep for exactly 6 minutes. This timing extracts the bergamot flavor without becoming bitter. Gently remove tea bags without squeezing them, as this would release bitter tannins.
4. Strain the mixture: Place a dampened jelly bag or several layers of cheesecloth in a large strainer set over a deep bowl. Carefully pour the rhubarb mixture into the jelly bag. Cover with a clean kitchen towel to protect from dust, and allow to drip for at least 4 hours or preferably overnight in the refrigerator. Do not squeeze the bag – this ensures crystal-clear jelly. You should get approximately 3 cups of strained juice.
5. Measure the juice: Pour the strained juice into a liquid measuring cup to confirm the yield. You’ll need exactly 3 cups for the recipe. If slightly short, add water; if extra, reserve for another use.
6. Prepare for cooking: Before cooking the jelly, place 2-3 small plates in the freezer for testing the gel set later. If processing for shelf stability, fill your water bath canner with water and begin heating to a boil.
7. Cook the jelly: Pour the measured juice into a clean, wide, heavy-bottomed pot. Add sugar, lemon juice, and salt. Stir over low heat until sugar completely dissolves. Increase heat to medium-high and bring to a full rolling boil that cannot be stirred down. Boil vigorously, stirring occasionally to prevent scorching, until the mixture reaches 220°F (104°C) on a candy thermometer. This typically takes 10-15 minutes.
8. Test the set: To confirm setting point, place a teaspoon of hot jelly on a chilled plate and return to freezer for 1 minute. Push edge of jelly with your finger – if it wrinkles and doesn’t immediately flow back, it’s ready. If not, continue cooking for 2-minute intervals, testing after each.
9. Skim and fill jars: Remove from heat. Skim off any foam with a metal spoon. Ladle hot jelly into prepared hot jars, leaving 1/4-inch headspace. Wipe rims with dampened clean paper towel to remove any residue. Center lids on jars and apply bands, tightening just until fingertip-tight.
10. Process (optional but recommended): Place filled jars in water bath canner with simmering water. Ensure jars are covered by at least 1 inch of water. Bring to a full rolling boil, cover, and process for 10 minutes (adjust for altitude if necessary). Turn off heat, remove canner lid, and let jars sit for 5 minutes before removing to a towel-lined surface.
11. Cool and store: Allow jars to cool undisturbed for 12-24 hours. Check seals – buttons should be depressed and not flex when pressed. Store sealed jars in a cool, dark place for up to 1 year. Refrigerate any unsealed jars and use within 3 weeks.
12. Enjoy the set jelly: For the fullest flavor development, wait at least 24 hours before opening your first jar. The jelly is beautiful on buttered toast, scones, or paired with sharp cheeses.

Ingrédients

• 8 tasses tomates vertes
• 3 tasses oignons
• ½ cuillère à thé graine de céleri
• ¼ cuillère à thé poivre de Cayenne
• 2 tasses sucre
• 2 tasses vinaigre blanc
• ¼ tasse épices à marinade dans un coton fromage

Préparation

1. Laver et couper les tomates vertes en dés.
2. Couper les oignons en dés.
3. Dans une grande marmite, mêler le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et le poivre de Cayenne.
4. Ajouter les légumes.
5. Ajouter les épices à marinade, enrobés dans un coton fromage.
6. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en brassant de temps en temps.
7. Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

On s'entend que ce n'est pas des carbonara mais ça a quand même l'air super bon !

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 20 cl de crème fraîche
• Poivre, persil frais

Instructions

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé et du poivre.
4. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons.
5. Versez la préparation à base d'œufs sur les pommes de terre et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent et enrobent les pommes de terre.
6. Servez chaud, saupoudré de persil frais haché.

Ingredients

• 1+½ cup (260g) dark chocolate, melted
• 1 cup boiled rice
• ½ hot water
• Cocoa powder, for dusting

Process

1. Begin by melting dark chocolate in the microwave, heating it in 30-second intervals until it is completely melted.
2. In a blender, combine cooked rice, boiled water, and the melted dark chocolate. Blend until you achieve a smooth, velvety mousse like texture.
3. Pour the mixture into a bowl and refrigerate it for 2 hours until it sets.
4. Once the pudding is set, dust the top with cocoa powder and enjoy!

Ingrédients

• 400 g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
• 400 g mascarpone à température ambiante
• 200 g sucre en poudre
• 5 oeufs à température ambiante
• 320 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 26 g maïzena
• 1 cs extrait naturel de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle (non tournante). Beurrer légèrement un moule à charnière de 20cm de diamètre. Découper deux grands carrés de papier cuisson (environ 30-40cm de côté). Disposer le premier papier dans le moule : il va adhérer grâce au beurre. Il y aura des plis sur les côtés ce n'est pas grave, ça donne le charme au cheesecake. Disposer le second papier cuisson pour éviter tout écoulement. Les papiers doivent dépasser de 3cm minimum au dessus du moule.
2. Dans un large récipient, mélanger le philadelphia et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 minutes.
3. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer (j'utilise mon batteur électrique pour cette recette, voir matériel ci-dessus).
4. Tamiser la maïzena puis incorporer à la pâte en fouettant environ 2 minutes : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
5. Enfin, verser la vanille, puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour avoir un mélange final bien lisse.
6. Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour éliminer le maximum de bulles d'air.
7. Enfourner environ 40-45 minutes : cela dépend beaucoup de votre four. Il faut que le dessus soit bruni (pas noir non plus). Il va gonfler un peu sur les côtés mais ça retombera ensuite. Le centre du cheesecake doit bouger comme un flan : on a l'impression que ce n'est pas cuit, mais c'est suffisant pour une texture crémeuse à la dégustation. Plus on le cuit, moins il sera crémeux.
8. Hors du four, déposer le moule sur une grille pour refroidissement. Placer ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur (non couvert) pour qu'il prenne sa texture finale (une nuit c'est bien aussi).

C'est super bon, très facile. Le rapport temps passé vs résultat est très favorable. À refaire !

Ingrédients

Cette recette maison n’utilise pas de grué ou de beurre de cacao, mais directement du chocolat. Nous vous proposons d’utiliser du chocolat au lait Jivara 40 %, mais vous pouvez aussi opter pour un chocolat noir pour un gianduja plus cacaoté.

Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

• des noisettes entières ou mondées, éventuellement mélangées à d’autres fruits à coque
• du sucre en poudre
• du chocolat au lait ou noir

Prévoyez si vous le souhaitez de l’extrait naturel de vanille ou une pointe de sel.

Pour votre premier essai, nous vous conseillons d’utiliser la même quantité de fruits secs, de sucre et de chocolat. Vous pourrez par la suite jouer sur les proportions pour obtenir un gianduja adapté à votre goût et à l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Torréfaction

La préparation du gianduja maison commence par la torréfaction des noisettes. Nous retrouvons ici les mêmes étapes que pour le praliné :

Mettez votre four à préchauffer à 140 ou 150 °C (thermostat 5).
Sortez la plaque du four et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous disposerez vos fruits à coque.
Enfournez vos fruits secs pendant 10 à 20 minutes pour les torréfier.
Remuez-les de temps en temps pour une torréfaction homogène.
Sortez vos fruits à coque du four et placez-les sur une surface froide.

Broyage

Si vous utilisez des noisettes mondées, vous pouvez passer au broyage. Dans le cas contraire, vous allez devoir retirer la peau des noisettes. Pour cela, nous vous conseillons de les placer dans un torchon pour les frotter les unes contre les autres. Cela vous évitera de vous brûler les mains.

Placez à présent les noisettes torréfiées encore chaudes et le sucre glace dans votre mixeur. Vous allez devoir mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. Pensez à faire des pauses si votre robot commence à chauffer.

Cuisson

Parallèlement au broyage, vous devrez faire fondre le chocolat auquel vous intégrerez ensuite le reste des ingrédients.

Commencez par faire fondre le chocolat que vous avez choisi au bain-marie.
Une fois le mélange de noisettes et de sucre suffisamment mixé, versez-le dans le chocolat fondu.
Remuez le tout en vous assurant d’obtenir une texture lisse et homogène.
Passez éventuellement l’ensemble au mixeur si nécessaire.

Refroidissement

Pour faire refroidir le mélange de noisettes, sucre et chocolat, versez-le dans un plat ou dans des moules en silicone. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour bien lui laisser le temps de refroidir. Laissez refroidir votre gianduja pendant au moins quatre heures.

Vous pourrez ensuite démouler votre gianduja ou le découper en petits cubes si vous avez utilisé un grand plat. Comme pour les pralinés, conservez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur, de préférence dans un récipient hermétique que vous pourrez conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

• 1 litre de lait frais
• 3 à 4 gouttes de présure

Instructions

1. Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,
2. Au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,
3. Verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster.

Ingredients

• 6 large egg yolks
• ½ cup granulated sugar
• 1 cup heavy whipping cream
• 2 cups milk
• ½ teaspoon ground nutmeg
• pinch of salt
• ¼ teaspoon vanilla extract
• ground cinnamon , for topping
• alcohol optional, see note

Instructions

1. Whisk the egg yolks and sugar together in a medium bowl until light and creamy.
2. In a saucepan over medium-high heat, combine the cream, milk, nutmeg and salt. Stir often until mixture reaches a bare simmer.
3. Add a big spoonful of the hot milk to the egg mixture, whisking vigorously. Repeat, adding a big spoonful at a time, to temper the eggs.
4. Once most of the hot milk has been added to the eggs, pour the mixture back into the saucepan on the stove.
5. Whisk constantly for just a few minutes, until the mixture is just slightly thickened (or until it reaches about 160 degrees F on a thermometer). It will thicken more as it cools.
6. Remove from heat and stir in the vanilla, and alcohol*, if using.
7. Pour the eggnog through a fine mesh strainer into a pitcher or other container and cover with plastic wrap.
8. Refrigerate until chilled. It will thicken as it cools. If you want a thinner, completely smooth consistency, you can add the entire mixture to a blender with 1 or 2 tablespoons of milk and blend until smooth.
9. Serve with a sprinkle of cinnamon or nutmeg, and fresh whipped cream, if desired.
10. Store homemade eggnog in the fridge for up to one week.

Ingredients for 10 yields

For the cake:

• 4 Eggs whites
• Pinch Salt
• ¼ cup + 2 Tbsp. (75g) Sugar
• 180-200g whole almonds or 140g ground almonds

For the cream:

• 4 Egg yolks
• ¼ cup + 2 Tbsp. (75g) Sugar
• 1 teaspoon Vanilla extract
• 100ml Heavy cream
• ½ cup + 1 Tbsp (130g) Butter, softened

For decoration:

• Sliced almonds

Instructions

1. Make the cake: preheat oven to 170°C (340°F). Grease two 8-inch (20cm) round cake pans with butter, line bottom with parchment paper. Grease the parchment as well, set aside.
2. In a food processor, process the almonds into fine crumbs. You also can use store bought ground almonds.
3. In a large clean bowl, place egg whites and pinch of salt. Beat the egg whites with a pinch of salt until foamy, then gradually add the sugar, beat until stiff peak form.
4. Gradually fold ground almonds into the meringue. Do not over fold. Divide the batter between prepared pans.
5. Bake for 20-25 minutes. Allow to cool.
6. Make the cream: in a bowl, whisk egg yolks with sugar and set aside.
7. In a small saucepan bring the cream to a gentle simmer. Gradually pour hot cream into the egg yolk mixture while constantly whisking. Transfer the mixture back into the saucepan and cook until thicken, stirring constantly. Remove from heat, add vanilla extract and stir, transfer the mixture into a bowl, cover and place in the fridge for 1 hour.
8. In a large bowl beat softened butter. Gradually add chilled cream and whisk until combined. Add 2-3 tablespoons at the time.
9. Place 1 cake layer on a place or a cake stand, the spread a layer of cream, then top with the second layer cake. Spread the cream on top and sides of the cake.
10. Decoration: toast almond flakes on a dry pan, allow them to cool. Then, decorate the side and top of the cake with toasted almond flakes.
11. Keep the cake in the fridge for at least 4 hours before serving.

Cette liqueur est aussi appelée "liqueur d'officier" ou aussi "confiture de vieux garçon".

Le principe : malgré son nom, il ne s'agit pas d'une confiture mais de fruits à l'alcool!

Utiliser en quantités égales (100 g environ), tous les fruits de saison de mai à octobre à l'exception des agrumes et autres fruits exotiques (bananes, mangues, ...). Déguster aux environs de Noël et toujours avec modération.

La recette :

• Utiliser un grand bocal en verre ébouillanté et fermant hermétiquement.

• Au fil des saisons, de mai à octobre, placer des fruits sains, lavés et essuyés, dans le bocal.

• Ajouter la moitié du poids en sucre, recouvrir d'alcool de fruits (acheté au supermarché).

• Fermer hermétiquement. Entre chaque ajout de fruit, conserver au frais et à l'abri de la lumière et compléter d'alcool si le niveau vient à baisser.

• Incorporer successivement :

  • fraises (petites et fermes) (fait)
  • cerises (équeutées) (fait)
  • groseilles (égrappées) (fait)
  • framboises (fait)
  • cassis (égrenés) (fait)
  • pêches (pelées, dénoyautées et coupées en dés) (fait)
  • abricots (pelés, dénoyautés, coupés en deux) (fait)
  • nectarines et brugnons (dénoyautés, coupés en quatre) (fait)
  • melon en dés (fait)
  • prunes : mirabelles (fait), Reine-Claude (fait), quetsches
    (coupées en deux et dénoyautées)
  • grains de raisins blancs et noirs (fait)
  • poires (pelées, épépinées et en dés) (fait)
  • ...

Il faut attendre 3 mois avant de déguster cette liqueur.

Conseils et suggestions :

• Ne mettre qu'en très petite quantité les fruits très aqueux tels que fraises, melon et poires.

• Surveiller régulièrement pour vérifier que des moisissures n'apparaissent pas. Si elles apparaissent, les retirer et ajouter un peu d'alcool.

• En guise de conseil de dégustation, vous pouvez vous en servir pour agrémenter des desserts comme des coupes de fruits, des glaces.