La texture est vraiment belle et agréable. À refaire.
Cependant, je pense que je modifierai les temps de pousse pour avoir une première poussée de 1h30 et une seconde poussée de 1h.
J'ai trouvé que les temps donnés dans la recette ne permettent pas de souder correctement les pâtons entre eux.

Ingredients

• 2¼ tsp. instant yeast
• 1 cup warm water (105-115˚F)
• ¼ cup honey
• 3 tbsp. canola oil
• 1¼ tsp. salt
• 1 egg, lightly beaten
• 3½-4 cups bread flour
• 2 tbsp. butter, melted
• 2 tbsp. honey

Instructions

1. In the bowl of an electric mixer, combine the yeast and warm water. Add the honey, oil, salt, and egg and mix well. Add 3 cups of the flour and mix until the dough comes together in a sticky mass. With the mixer on low speed, incorporate the remaining ½ to 1 cup of flour a few tablespoons at a time. Continue kneading on low speed for about 8 minutes, until the dough is smooth and elastic.
2. Transfer to a lightly oiled bowl, turn once to coat, and cover with plastic wrap. Let rise in a warm, draft-free spot until doubled in bulk, about 2 hours.
3. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead for 30 seconds. Cover with a towel and let rest for 10 minutes. Punch the dough down and divide into 10-12 equal size pieces. Shape each piece into a smooth ball and place into a round, lightly greased 9- or 10-inch round baking dish, spacing evenly. Cover and let rise in a warm, draft-free spot for 20-30 minutes.
4. Preheat the oven to 400˚F. Mix together the melted butter and honey, and brush the tops of the rolls with the mixture. Sprinkle lightly with coarse salt. Bake for 15-20 minutes until the tops are golden brown. Cover loosely with foil and continue to bake about 10 minutes more, or until the the center of the rolls registers 190˚F on an instant-read thermometer. Let cool slightly before serving.

Super bon, rapide à faire. Miam !

Ingrédients

• 225 g de farine (+/- 30g selon la farine choisie. Je privilégie la T 55)
• 5 g de sel
• 15 g de levure fraîche (ou une cuiller à café de levure déshydratée)
• 135 ml d’eau tiède
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet pour badigeonner
• 2 cuillère à soupe de graines de sésame, ou de pavot pour enrober (ou aussi du sucre perlé)

Instructions

1. Mettez la levure fraîche dans un bol.
2. Ajoutez 50 ml d’eau tiède (prélevés sur les 135 ml) et laisser reposer 10 minutes.
3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez, puis ajoutez le mélange levure eau, l’eau restante, l’huile d’olive et pétrissez à la MAP, au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
4. Étalez-la au rouleau de manière à obtenir un rectangle de 15 x 20 cm.
5. Badigeonnez ce rectangle avec un fil d’huile d’olive (je me sers d’un pinceau c’est plus facile).
6. Couvrez d’un film légèrement huilé et laissez pousser 1 heure à température ambiante (le volume doit doubler).
7. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
8. Parsemez votre pâte de graines de sésame puis coupez-la en 2 rectangles de 7.5 x 10 cm.
9. Découpez chacun en 10 bandes de 1 cm de large (utilisez une roulette à pâte, c’est plus facile).
10. Étirez délicatement chaque bande à 30 cm de long.
11. Roulez ces bandes dans les graines de sésame et de pavot.
12. Disposez-les sur des plaques de cuisson anti adhésives ou recouvertes de papier cuisson.
13. Badigeonnez avec parcimonie d’huile d’olive.
14. Laissez pousser 10 minutes à température ambiante puis cuisez 15 à 20 minutes.
15. Laissez refroidir sur une grille.

Je n'ai utilisé que 3 tasses de farine. J'ai augmenté légèrement la quantité d'eau pour que la pâte ne soit pas sablonneuse.
La recette demande 10 onces d'épinards et si j'en crois les convertisseurs en ligne, cela correspond à 280 grammes. Je n'avais que 140 grammes disponibles.
Je n'ai pas mis de piment banane.

Le pain est vraiment savoureux, la pâte est moelleuse et la garniture très agréable. La prochaine fois j'ajouterais un peu de piquant.
J'ai trouvé que la méthode de tressage n'est pas très facile à mettre en place alors j'utiliserais la méthode utilisée dans cette recette

Finalement, ce mode de mise en forme n'est pas adapté car le pain ne cuit pas complètement

Ingredients for the dough

• 1 pkg/Tbsp.Red Star Platinum yeast
• 1 Cup warm water
• 3-3½ Cup unbleached, all-purpose flour
• ¾ tsp. salt
• 2 Tbsp. olive oil (I used Ariston infused olive oils – 1 Tbsp oregano oil; 1 Tbsp. red chili oil just for fun)

Ingredients for the filling:

• 1- 10oz. pkg. frozen chopped spinach, thawed, drained and pressed dry
• ½ Cup feta cheese crumbles
• 1 Cup shredded mozzarella cheese
• 1 Tbsp. minced garlic
• ⅓ Cup parmesan cheese
• ⅓ Cup pitted Kalamata olives, chopped
• 2 Tbsp. oil-packed sun dried tomatoes, chopped
• ⅓ Cup chopped banana pepper
• ½ tsp. salt
• 1 egg

Ingredients for the egg wash

• 1 egg beaten, combined with 1 Tbsp. water

Instructions

1. In the EZ DOH bucket, dissolve yeast in water.
2. Let rest one minute.
3. Add one cup of flour, then remaining flour and ingredients.
4. EZ DOH-it until smooth and elastic, 2-3 minutes, adding additional flour if necessary.
5. Remove dough from bucket.
6. “Smooth” the dough by gently pulling the sides of the dough ball under itself.
7. Spray bucket with cooking spray.
8. Replace dough in bucket, cover and let rise until doubled.
9. Roll dough out on a lightly-floured surface into a 16x9” rectangle.
10. Prepare the filling by combining all ingredients well.
11. Spread combined filling ingredients on ⅔ of the rectangle (length-wise).
12. Fold the unspread third of dough over one half of the spread dough.
13. Fold again, making 3 layers of dough and 2 layers of filling.
14. Pinch edges and place on a greased baking sheet.
15. Using cooking shears or a sharp knife, cut 1” strips to within 1” of the opposite side.
16. Separate and twist strips to expose filling.
17. Cover and let rise in a warm place for 20 minutes.
18. Brush with egg wash and sprinkle with a small amount of grated parmesan cheese.
19. Bake at 375°F for 30-35 minutes, or until golden. Enjoy!!

Je n'ai fait qu'une demi recette pour n'avoir qu'un seul pain. J'ai mis 2 oeufs et j'ai réduit la quantité de lait de 3cL. Je n'ai pas doré le pain avant de l'enfourner.
C'est très bon. À refaire.

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 50 gr de levure de boulanger
• ½L de lait entier tiède
• 300 gr de raisins secs
• 200 gr de beurre mou
• 2 cs de sucre semoule
• 1 cc de sel
• 4 œufs
• beurre pour le moule

Instructions

1. Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède.
2. Versez la farine sur un plan de travail ; creusez un puits.
3. Délayez la levure émiettée dans 10 cL de lait tiède et versez le tout dans le puits.
4. Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.
5. Recouvrez le levain avec le reste de la farine ; couvrez d’une serviette propre et laissez reposer 30 min près d’une source de chaleur à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.
6. Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.
7. Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
8. Graissez les platines ou les moules à pain.
9. Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules.
10. Battez l’œuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.
11. Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume.
12. Préchauffez le four à 250°C (th 8-9).
13. Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200°C (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
14. Démoulez et laissez refroidir le cramique sur une grille.

Pour tresser la pâte avec 3, 4 ou 6 brins.

Voir aussi ici pour tresser la pâte avec 3, 4 ou 5 brins.
Et ici pour en faire une ronde.
Une vidéo en hébreu qui montre différentes techniques.
Une vidéo qui montre comment faire une challah ronde avec 10 brins.

D'autres ressources :

• Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů - YouTube
• Плетена булка/Плетенка/10 способів плетіння тіста/Смачний рецепт №3. - YouTube

Une belle façon d'utiliser des restes. Ça fait de joli sandwich pour les lunch.

Edit : c'était très bon. Mais ma capacité à fermer le pain a laissé une épaisseur trop importante en dessous du sandwich.
À refaire !

Une excellente recette de pain d'épices qui reste moelleuse très longtemps. Ou peut-être qu'elle est tellement bonne que tout est mangé avant même d'avoir le temps de sécher.

Ingrédients

• 300g de farine de seigle
• 150g de farine
• 25cl de lait (250g)
• 30g de vergeoise brune
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (oui, oui c’est bien ça!!)
• 450g de miel de châtaignier
• 2 cuillerées à café de bicarbonate
• ½ cuillerée à café de fleur de sel
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à café d’anis en poudre
• ¼ de cuillerée à café de cardamome en poudre
• ⅛ de cuillerée à café de mélange 4 « épices »

Instructions

1. Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
2. Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel.
3. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.
4. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l’huile d’olive.
5. Bien mélanger. L’huile d’olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!
6. Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.
7. Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.
   Au bout d’une minute, il n’y a plus de grumeaux.
8. Préchauffer le four à 150°C.
9. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille.
10. Cuire à 150°C pendant une heure.
11. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane. Et l’emballer chaud pour qu’il garde toute l’humidité qu’il contient. Il faut le laisser refoidir dans sa protection.

Description des différents types de farine selon leur utilisation et le pays d'utilisation.

Moins complet qu'un lexique, mais ça aide à comprendre le contenu d'une recette

Comment commencer un levain.

D'autres liens pour se lancer :

• How I Maintain My Sourdough Starter
• Différentes formes de levain
• L'entretien d'un levain naturel
• Le pain au levain de Laurence - une technique artisanale
• Trucs et Astuces - tout sur le levain/pain au levain
• Sourdough Bread Masterclass With Patrick Ryan - ILoveCooking

Pour la taille de mon moule, j'ai fait une demi recette sauf pour la sauce et le fromage. Je trouvais que mon test précédent n'était pas assez parfumé.

Ingredients

• 1¾ cups whole milk
• 2 tablespoons unsalted butter, at room temperature
• 2 tablespoons sugar
• 1 (¼-ounce) package instant dry yeast
• 4 cups unbleached all-purpose flour, plus more for kneading
• Vegetable oil or nonstick cooking spray, as needed
• 2 teaspoons kosher salt
• ¼ cup Sriracha
• 1 cup (4 ounces) shredded sharp Cheddar cheese

Preparation

1. In a small saucepan over medium-low heat, warm the milk, butter, and sugar, stirring occasionally. Remove from the heat as soon as the butter melts. The liquid should be lukewarm to the touch, around 100°F. Allow it to cool to that temperature if necessary. Sprinkle the yeast over the milk mixture and let sit for 10 minutes to proof. After about 10 minutes, there should be a layer of froth on the surface of the mixture, which signifies that the yeast is viable and ready to sacrifice its own life in the name of good bread.
2. In a large bowl, mix together the flour and salt. Pour the milk and yeast mixture into the bowl of flour and mix with a wooden spoon until a soft, ragged mixture is formed. Transfer the dough to a well-floured work surface and knead for 1 minute. Transfer the dough to a lightly oiled bowl, cover with a kitchen towel, and allow it to rest, undisturbed for 20 minutes.
3. After its rest, turn the dough back out onto the well-floured work surface and knead until a soft, elastic dough results, 3 to 5 minutes. Transfer the dough once more to the lightly oiled bowl, cover, and allow it to rest in a warm area of the house until doubled in size, about 2 hours.
4. Transfer the dough to the work surface and, using your hands, gently flatten into a 9-inch-wide rectangle. Spread the Sriracha over the dough, leaving a 1-inch border around the outside edges free of Sriracha. Sprinkle the cheese evenly over the Sriracha, respecting the same border. It is this border that allows the dough to seal properly in the next step.
5. Roll the dough up tightly, lengthwise, similar to making a jelly roll. Press down on the last roll to seal and make a seam. Lightly oil a 9 by 5-inch loaf pan. Put the dough, seam side down, into the pan. Cover and return to the warm spot until the dough has again doubled in size and is cresting over the top of the pan, 2 to 2 1/2 hours.
6. Preheat the oven to 400°F. Just before baking, make a 1/4-inch-deep slit down the center of the loaf using a serrated knife. Place the loaf pan on the center rack of the oven. Spray the inside walls of the oven and the top of the loaf with a generous misting of water to create steam. Quickly close the oven door and bake for 30 minutes. Remove the loaf from the pan and continue baking for an additional 10 to 15 minutes. The center of the loaf should register 190°F on a thermometer and the bottom of the loaf should sound hollow when tapped. Let the bread cool completely on a cooling rack before slicing for best results. Store refrigerated in an airtight container for up to 3 days.

J'ai modifié les proportions car la pâte était trop sablonneuse et le pain pas assez gouteux.
J'ai mis 7/8 de tasse d'eau au lieu de 1/2 tasse.
J'ai mis 6 cuillères de pesto au lieu de 3 et 1/2 tasse de parmesan au lieu de 1/4

Le site original n'existe plus. Voici la recette récupérée sur archive.org mais sans les photos :'( :

Ingredients (for one loaf of bread)

• 2½ cups bread flour
• ½ packet of instant yeast
• ½ cup warm water
• 1 tbsp olive oil
• ¼ cup milk powder
• 1 tsp salt
• 1 tbsp sugar
• 2-3 tbsp pesto
• ¼ cup grated parmesan cheese

Instructions

1. Dissolve yeast into lukewarm water, let it rest for about 10 min. In a large bowl combine milk powder, olive oil, sugar and salt. Pour in the water/yeast mixture. Stir till well blended.
2. Add in 1 cup of flour mix well with a wooden spoon then add another 1 cup.
3. Pour the dough onto a floured surface and knead the dough adding the remaining ½ cup. Knead till you get a soft and smooth dough.
4. Add a little olive oil in a bowl, place the knead dough into the bowl. Cover with plastic wrap, place in a warm and dry place and et raise for about 1 hour or until doubled in size.
5. Roll out the dough in a rectangular shape on a slightly floured surface. Spread a few tbsp on pesto on top.
6. Sprinkle parmesan cheese and bring in the side by 1 cm.
7. Roll up the dough sealing well borders.
8. With a sharp knife cut the dough down the center length wise.
9. Take the two cut pieces and braid them together.
10. Place the bread into a slightly greased loaf pan. Cover with plastic wrap and let raise for an other hour.
11. Bake at 180°C for about 30-35 min.
12. Remove from the oven and allow to cool, then cut into slices and enjoy with your choice of dips.

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☐ Onion Bread
☐ Potato Carrot Bread

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☐ le cacavellu — quelques choses
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☐ Recipe: Muffuletta Sandwich Cake | CBC Life

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☐ Kopfbrot, le pain schwytzois et zougois - Bricelet & Baklava
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☐ Pain genevois - Bricelet & Baklava
☐ Pain glaronais (Glarnerbrot) - Bricelet & Baklava

☐ Pain neuchâtelois - Bricelet & Baklava
☐ Pain paysan suisse - Bricelet & Baklava
☐ Pain vaudois à la croix - Bricelet & Baklava
☑ Hoagie Rolls — Ethan - ♥♥♥♥
☐ Turkish Ramadan Flat Bread (Pide) Recipe
☐ Montreal Bagels Recipe | My Second Breakfast
☑ Dutch-Oven Raisin Walnut Bread Recipe: How to Make It | Taste of Home - ♥♥♥♥
☐ Grandma's Rosemary Dinner Rolls Recipe: How to Make It | Taste of Home
☑ Beer Pretzel Hot Dog Buns - Domestic Gothess - ♥♥♥♥
☐ Sourdough Shokupan (Japanese Milk Bread) | The Perfect Loaf

☐ Einkorn Sandwich Bread // Central Milling
☐ Julekake, gâteau de Noël brioché norvégien à la cardamome, aux fruits secs et confits
☑ Pane Incamiciato - My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog
☐ Recette Faluche du Nord - Recette faluche Ch'ti - Recette Nord - Le Ch'ti Marché
☐ Traditional Focaccia Bread {Focaccia Genovese} - Italian Recipe Book
☐ Wool Roll Bread - My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog
☑ Traditional Irish Barmbrack Bread (Tea Brack) - Seasons and Suppers
☐ Bürli de Saint-Gall (St. Galler Bürli) - Bricelet & Baklava
☐ Couronne de seigle des Grisons (La brasciadela) - Bricelet & Baklava
☐ Kopfbrot, le pain schwytzois et zougois - Bricelet & Baklava

☐ La taillaule neuchâteloise - Bricelet & Baklava
☐ Le pain Graham - Bricelet & Baklava
☐ Lussekatter, les brioches suédoises de Sainte-Lucie - Bricelet & Baklava
☐ Pain au cacao | Piratage Culinaire
☐ Pain bâlois - Bricelet & Baklava
☐ Pain fribourgeois de la Singine (Sensler Rua-Brot) - Bricelet & Baklava
☐ Pain genevois - Bricelet & Baklava
☐ Pain glaronais (Glarnerbrot) - Bricelet & Baklava
☐ Pain lucernois – Luzerner weggen - Bricelet & Baklava
☐ Pain neuchâtelois - Bricelet & Baklava

☐ Pain soleurois (Solothurnerbrot) - Bricelet & Baklava
☐ Pain vaudois à la croix - Bricelet & Baklava
☐ Pane Valle Maggia - Bricelet & Baklava
☐ Real Pretzels : 7 Steps (with Pictures) - Instructables
☐ Pan Casero Costa Rican Homemade Bread - Pura Vida Moms
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☐ Coquille de Noël : d'où vient cette tradition ? Quelle est la vraie recette ? Comment l'appelle-t-on chez vous ?
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☐ Pain d’épices à la farine de châtaigne
☐ Pan de yuca or cassava cheese bread - Laylita's Recipes

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☐ Pain Bacon-Cheddar à couper le souffle! - Ma Fourchette
☐ La vrai recette de la Praluline - La Recette de François PRALUS !
☐ Bánh Mì Khong (Bánh Mì Bread) Recipe
☐ King’s Brioche (La Brioche des Rois) - Pardon Your French

C'est super beau. Ça me rappelle les pâtes de mon enfance qui étaient de différentes couleurs.
Il va falloir que je teste ça.

J'ai testé, je n'en referais pas. Le résultat est bon et beau mais la quantité de travail est disproportionnée par rapport au résultat. J'ai déjà fait des pains plus rapides avec des résultats plus intéressants.

Ingrédients

• 300g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 12g de levure de boulanger (1.5cc de levure sèche)
• 100mL d'eau
• 80mL de lait

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple
2. Laisser lever 1h30
3. Verser la pâte sur un plan légèrement fariné et la diviser en 4
4. Former des boules
5. Les aplatir avec la paume de la main puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm
6. Laisser lever 1h (ça ne lève pas beaucoup, c'est normal)
7. Saupoudrer d'un voile de farine
8. Enfourner à 180°C pendant 12-15 min, les faluches doivent rester blanches