J'avais complètement oublié l'existence de ces biscuits. Il faut que j'en fasse !

Ingredients

• 110g self-raising flour
• pinch of salt
• 25g spreadable butter
• 25g golden caster sugar
• 2 tablespoons milk
• 50g currants
• a little egg white, lightly beaten
• a little granulated sugar

Instructions

1. Put the flour, salt and butter into a mixing bowl and rub to the fine crumb stage.
2. Then add the sugar and after that enough milk to mix to a firm dough that will leave the bowl clean. After that transfer it to a lightly floured surface and roll it out to a rectangle 20cm by 30cm. Now sprinkle the currants over half the surface and then fold the other half on top and roll everything again so you end up with a rectangle 20cm by 30cm. Then trim it neatly using a sharp long-bladed knife, so you end up with a shape about 18cm by 28cm.
3. Cut this into 24 fingers approximately 3cm by 7cm. Now place the biscuits on the baking sheet, brush with a little egg white and sprinkle with granulated sugar. Bake at 200°C near the centre of the oven for 12–15 minutes, then cool on a wire tray and store in an airtight tin.

Ingrédients

• 270g de farine
• 1 ½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 160g de beurre fondu
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 100g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 ½ cuil. à soupe de beurre de cacahuète
• 175g de pépites de chocolat noir
• 8–10 bretzels apéritifs, hachés grossièrement
• Fleur de sel

Instructions

1. Dans un large saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier plus petit, mélanger le beurre fondu avec les deux sucres, jusqu’à incorporation totale. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le beurre de cacahuète et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche à l’aide d’une maryse. Ajouter les pépites de chocolat, et les bretzels coupés en morceaux.
4. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer au frigo pendant 2 heures minimum. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 10-12 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6. Former des petites boules avec la pâte à cookies, correspondant chacune à environ 3 cuillères à café de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant suffisamment les uns des autres.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes maximum. Les cookies ressortiront à peine assez cuits mais la cuisson se poursuit naturellement à la sortie du four alors que les cookies sont encore chauds. Parsemer de fleur de sel.
8. Laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Variante de Zoé : remplacer la moitié du beurre de cacahuète par de l'huile de coco. Du coup, il n'y a pas besoin d'eau.

Fonctionne aussi avec de la farine classique.

Meilleur avec du beurre de cacahuète « crunchy » !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

• 120 g de sucre roux
• 120 g de beurre de cacahuètes crunchy
• 140 g de farine sans gluten (Mix Shär C)
• 1 œuf
• ½ cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre de cacahuètes en battant quelques minutes avec un fouet.
2. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger pour incorporer le tout et obtenir une pâte malléable. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau pour détendre un peu la pâte si elle parait trop sèche. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir.
3. Déposer des petites boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (la pâte ne s’étale pas beaucoup en cuisant).
4. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°C et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Je n'ai pas encore testé cette recette. Mais j'en ai déjà gouté et c'était très bon !

Recette des millionaire shortbreads pour un moule carré de 21X21:

Shortbread :

• 60g de sucre
• 120g de beurre salé
• 180g de farine

Caramel :

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel
• 175g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 200g de chocolat au lait tempéré (ou non mais c'est plus joli...!)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
3. Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
4. Ajouter la farine.
5. Bien mélanger et ramener la pâte en boule sans travailler la pâte de façon excessive.
6. Mettre la boule dans un moule de 21X21cm garni de papier sulfurisé.
7. Étaler uniformément à la main puis avec le dos d'une cuiller à soupe.
8. Mettre au four pendant 25 minutes. Pour les shortbreads nature, je laisse la pâte assez blanche, mais ici je préfère la colorer légèrement. Elle doit être donc dorée sur le dessus.
9. Préparer le caramel en mettant le sucre de canne blond (un sucre très mou ou vergeoise blonde), le sel et le beurre dans une casserole.
10. Ajouter le miel.
11. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3-4 minutes.
12. Ajouter la boîte de lait concentré sucré.
13. Bien mélanger et laisser 8-10 minutes à partir de l'ébullition sur feu doux tout en mélangeant constamment.
14. Verser le caramel sur la pâte cuite.
15. Laisser refroidir totalement puis mettre au frais deux heures avant de mettre le chocolat.
16. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
17. Pour cette recette, j'ai préféré le tempérer à la méthode du beurre de cacao mycryo pour éviter les traces blanches sur le dessus. Toute la méthode est expliquée ICI.
18. Verser le chocolat tempéré sur le caramel.
19. Bien répartir le chocolat, soit à la spatule pour avoir des petites vagues sur le dessus ou en remuant le moule pour avoir une surface lisse (ce que j'ai fait ici).
20. Quand le chocolat commence à prendre mais qu'il n'est pas encore dur (dix minutes après versement), couper des parts avec une lame bien coupante en 16 parts.
21. Conserver en boîte hermétique. Ces millionaires shortbreads doivent absolument être mis hors de vue de toute personne saine d'esprit...

Une autre recette à regarder → MILLIONAIRE'S SHORTBREAD — Basics With Babish

Edit : je l'ai enfin faite ! C'est délicieux.
Attention, le caramel avec du lait condensé est vraiment très lourd et il ne bouillone pas.

Une recette de cookies aux raisins pour une demande spéciale de ma fille.

Ingredients

• 2 cups (260 grams) all purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon salt
• ¾ cup (170 grams) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup (205 grams) firmly packed light brown sugar
• 1 large egg, at room temperature
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 3-4 tablespoons milk
• 1 cup (125 grams) dark raisins

Instructions

1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Butter or line two baking sheets with parchment paper.
2. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.
3. In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter until smooth and creamy. Add the sugar and beat until soft and fluffy (about 2 minutes). Beat in egg and vanilla extract. Scrape down the sides of the bowl as needed. Add the flour mixture to the batter and beat until incorporated. Add enough milk to make a soft batter. Then add the raisins and beat until combined.
4. For each cookie, drop about one tablespoon of batter onto the prepared baking sheet, spacing the cookies about 2 inches (5 cm) apart. Bake the cookies for about 12 - 14 minutes, or until the tops of the cookies are still soft with just a touch of color, yet the edges are golden brown. Remove from oven and transfer the cookies to a wire rack to cool.
5. Makes about 26 cookies.

J'aime les cookies et le brownie. J'imagine qu'un mélange des 2 ne peut être que bon. À tester !

• 200 g de chocolat noir à pâtisser haché
• 40 g de beurre demi-sel (j'ajouterai de la fleur de sel en plus la prochaine fois car j'adore ça avec le chocolat)
• 2 oeufs
• 110 g de sucre
• 40 g de farine
• 50 g de noix hachée + 70 g de pépites de chocolat noir

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre 3 x 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque session, laisser refroidir.
3. Fouetter les 2 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu, fouetter.
4. Incorporer enfin la farine et les noix et pépites de chocolat, mélanger bien.
5. Déposer des tas de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe sur une silpat ou du papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Une bonne recette de cookies.
Avec des boules de pâte de 3.5oz, il a fallu allonger le temps de cuisson à 35 minutes.

Ingrédients

• 114 g (soit 1 stick) de beurre mou
• 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
• 1 gros œuf
• 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tassé
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1½ cuillère à café d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafé)
• 360 mL (soit 1½ cup) de pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un bateur électrique. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.
2. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule. La pâte obtenue est molle et appétissante, n'hésitez pas en gouter une cuillèrée, c'est delicieux.
3. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à glace ou, à défaut, d'une cuillère à soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas à l'aide d'une cuillère à soupe et enfourner jusqu'à ce que les bords des cookies commencent à dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 à dit mon four.
4. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède, avec un grand verre de lait.

Décadence quand tu nous tiens :D

Ingredients

• 1½ Cup semi sweet chocolate chips
• 1½ Cup milk chocolate chips
• 1 tsp espresso powder
• ⅔ Cup boiling water
• ¼ Cup unsalted butter, softened and cut into pieces
• 2 Cup graham crackers that have been cut into ⅛ to ¼ inch squares (measure after they have been cut into pieces)
• 2½ Cup mini marshmallows
• Graham cracker crumbs

Instructions

1. Line an 8 inch square cake pan with foil and spray it with spray oil.
2. Mix the chocolate chips and set aside ½ Cup.
3. Place the rest of the chocolate chips into a large bowl.
4. Sprinkle the espresso powder over the chips.
5. Pour the boiling water over the chips and let the mixture sit for a few minutes.
6. Stir until the chocolate has melted, and then add the butter and continue to stir until smooth.
7. Set aside ¾ Cup of the chocolate mixture for the glaze.
8. Mix the graham crackers into the remaining chocolate mixture, and then add the marshmallows.
9. As the mixture cools, chop the remaining ½ Cup of chocolate chips into ¼ inch pieces, and fold into the chocolate, graham cracker, and marshmallow mixture.
10. Pour the mixture into the foil lined cake pan and spread evenly.
11. Evenly pour the chocolate glaze over the mixture. Let the mixture cool. Sprinkle with graham cracker crumbs.
12. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours.
13. Cut into 16 squares.

Il y a eu une période où il fallait tout faire avec des Speculoos. Malgré le fait que c'est un biscuit que j'aime, je n'ai jamais adhéré à cette tendance.
Hier, j'ai gouté ça et c'était vraiment très bon.
À tester à la maison !

Ingrédients

• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 125 g d'Eclats de Speculoos Lotus
• 500 ml de crème (à 40 %)

Instructions

• Mélangez les miettes de Speculoos avec la crème et laissez reposer, jusqu’à ce que les speculoos soient ramollis.
• Battez les blancs d’œufs en neige.
• Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs.
• Battez fermement (chantilly) la crème et les speculoos.
• Mélangez délicatement la crème de speculoos et les blancs d’œufs sucrés.
• Répartissez ce mélange dans de petits pots et laissez épaissir au frigo.

Le goût est parfait mais j'ai trouvé la recette un peu trop sucrée. Je diminurai la quantité de sucre la prochaine fois.

Un genre de pain d'épices individuel. C'est très bon.
Le sucre donne un léger croquant !

À tester d'urgence :)

Ingrédients

• 1 tasse de beurre
• 1 tasse de cassonade
• 1 œuf
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• ¾ de tasse (environ 8 tranches) de bacon, cuit et haché
• ½ tasse de pépites de chocolat noir (ou plus, au goût)
• 2½ tasses de flocons d’avoine
• 1 tasse de farine
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Ajouter l’œuf et la vanille puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
4. Ajouter les ingrédients secs puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer le bacon et les pépites de chocolat.
5. Répartir 12 boules de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie. Presser les boules légèrement avec les doigts puis enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de déguster.

Une recette de biscuits russes à tester. Ça a l'air bon.

J'ai fait plusieurs fois cette recette. Les instructions sont claires et le visuel aide à voir les textures à obtenir.

Pour aller plus loin voila une page qui recense les problèmes et leurs solutions lors de la réalisation de macarons
Quelques trucs et astuces pour la conception
Et pour finir, la référence francophone du macaron

Que faire pour avoir les meilleurs cookies

Recette de nos locataires.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• ¾ de tasse de beurre à température ambiante
• 1 tasse de cassonade
• ¼ de tasse de sucre
• 2 c. à soupe d'espresso ou de café noir
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 œuf
• ½ tasse de chocolat noir fondu

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
2. Dans un bol, combiner la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique (ou batteur à la main).
4. Ajouter l'espresso, l'extrait de vanille et l’œuf, puis bien mélanger. Incorporer graduellement les ingrédients secs.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une contenance de ¼ de tasse (environ...), façonner 12 boules, puis les disposer sur la plaque. Avec les doigts, presser les boules de manière à former des petites galettes de ½ pouce.
   (Personnellement, je fais les boules à la main. Ça colle un peu, mais je trouve cela plus facile à travailler.)
6. Enfourner pendant 13 minutes, puis laisser refroidir complètement sur la plaque.
7. Tremper chaque biscuit jusqu'au tiers dans le chocolat noir, laisser refroidir et déguster.

De quoi utiliser mes restes de pâte de sésame noir. À tester.

Des cookies, encore des cookies. J'adore les cookies :)

Edit : les biscuits sont croustillants. Je ne sais pas si c'est à cause de la recette ou de la cuisson trop longue. En tout cas, ils sont très bons.

Encore une recette à tester. Il y a du gingembre dedans, il y a de fortes chances que ça me plaise :)
Je suis sur que ça ressemble aux biscuits que ma mère achetait quand j'étais gamin.