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Comment changer la courroie de ma machine à coudre.
Je ne suis pas fan de modulaire, mais ça à l'air bien sympa.
Comment faire des trous dans des pierres. Tuto !
Comment sécuriser les différentes épaisseurs d'une courtepointe avant le matelassage.
- On comprend en quoi consiste le pâte à pain : de l'amidon sur une structure de gluten.
- On comprend pourquoi le pétrissage produit de l'eau en créant le réseau de gluten.
- On comprend pourquoi faire une panification au levain est plus difficile qu'avec de la levure : cela tient à dénaturation du réseau de gluten sous l'action des protéases (enzymes). Si c'est trop fermenté, le façonnage devient impossible. La pâte ne se tient plus.
- On comprend pourquoi un pain au levain est plus digeste (cf. point précédent).
Quelques vidéos pour améliorer mes baguettes et mes cookies :