Ingrédients

• 8 tasses de petits bleuets sauvages du Lac Saint-Jean (ou 1160 g de myrtilles) (oui ils peuvent être préalablement congelés)
• 1 tasse (236 ml) d'eau
• 7 tasses (1342 g) de sucre (pas moins)
• 2 tasses (360 g) de pépites de bon chocolat noir non sucré (70 % de cacao)
• 2 c. à s. de jus de citron en bouteille ou de jus de citron vert frais
• 2 sachets de pectine liquide commerciale ou mieux, 2/3 de tasse (170 ml) de pectine faite maison
• 1/4 de tasse (4 c. à s.) (60 ml) de brandy

Instructions

1. Bien laver et bien égoutter les bleuets. Retirer les petits mollassons (sauf si ils ont étés congelés, bien entendu).
2. Écraser les bleuets une couche à la fois dans une casserole en inox à fond épais. (la casserole doit faire au moins 8 litres, car ça écume violamment)
3. Ajouter la tasse d'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes en brassant de temps à autre.
4. Ajouter le sucre et bien brasser pour tout le dissoudre.
5. Ajouter le chocolat et le jus de citron, bien brasser pour tout le dissoudre.
6. Cuire jusqu'à 105°C en remuant.
7. Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement 1 minute en remuant bien.
8. Retirer du feu.
9. Ajouter le brandy et bien brasser pour le mélanger uniformément.
10. Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.
11. Placer les pots scellés dans l'eau bouillante pour 10 minutes.

Note Ceci donnerait un gout de chocolat prédominant, pour une saveur moitié/moitié n'utilisez 250 g de chocolat et ajoutez 110 g de sucre. Pour remplacer les 2 tasses (360 g) de pépites de bon chocolat noir. Ça ne devrait pas influencer trop la texture.