Ingrédients

• 6 cuisses de canard non gras
• 1 bocal de graisse de canard (400g)
• sel
• poivre du moulin
• 50 cl de bouillon de volaille
• un peu de vin blanc (15cl) + un parfum = l'alcool de votre choix, ici une cuiller à soupe de pineau des Charentes.
• aromates au goût (1 branche d'étoile de badiane, 1/2 cuiller à café de gingembre
  en poudre, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle)

Instructions

1. Débarassez les cuisses de leur peau, en incisant sous la peau et en tirant dessus.
2. Faites-les cuire en cocotte, 3 heures de feu moyen à doux, avec le bouillon de volaille, le vin blanc, l'alcool de votre choix, les aromates pour parfumer.
3. Au delà de ce temps lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez la graisse et laissez cuire encore 1.30 heure, les fibres doivent se séparer, aidez-les avec une spatule ou fourchette en bois.
4. Laissez-les refroidir à température ambiante.
5. Finissez d'écraser la préparation pour obtenir une pâte homogène et remplissez votre terrine en coulant un peu de graisse seule sur le dessus.
6. Attendre 24 heures avant de déguster avec du pain au levain, aux céréales, et des cornichons !