1824 shaares
Ingrédients
Pâte
- 750 g de farine boulangère pour pain
- 485 g d'eau
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 15 g de sel fin
Garniture
- 200 g de fromage de brebis
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 ou 4 tranches de jambon de Bayonne
- 200 g de beurre ramolli
- 200 g de beurre de roquefort
Instructions
- Pour réaliser cette recette de pain surprise, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Verser le sel fin dans la farine. Mélanger et mettre en fontaine.
- Ajouter la levure de boulanger émiettée...
- ...et l'eau tiède.
- Mélanger au batteur (avec l'accessoire crochet) pendant 3 minutes à petite vitesse...
- ...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Stopper le pétrissage à ce stade.
- Retirer le crochet, former une boule de pâte...
- ...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
- Retirer le torchon...
- ...et rompre la pâte avec la paume de la main.
- Transvaser cette pâte dans un cercle à pain surprise légèrement graissé à l'aide d'un aérosol à graisse. Ce cercle sera également posé sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 1h30 à 2h. Lorsque la pâte arrive à quelques centimètres du bord du cercle, retirer le torchon...
- ...et laisser pousser encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte dépasse du cercle et soit bombée sur le dessus.
- Enfourner dans un four ventilé (ou chaleur tournante), préchauffé à 200°C, et laisser dorer entre 30 et 40 minutes selon la grosseur du pain.
- Au terme de la cuisson, retirer le pain du four...
- ...et retirer le cercle en inox. Laisser refroidir.
- Avec un couteau à pain...
- ...découper le chapeau du pain délicatement.
- Remettre le pain droit et enfoncer la pointe d'un couteau filet de sole entre la mie et la croûte de façon verticale. Attention à ne pas transpercer le fond.
- Par un mouvement de haut en bas, découper la mie sur tout le pourtour du pain.
- Veiller à couper la mie jusqu'au fond, en le faisant le plus régulièrement et le plus droit possible, et surtout sans transpercer la croûte du fond.
- Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille de 3 à 4 cm pour être à l'aise.
- Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
- Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans le même trou et renouveler la découpe du fond, toujours sans transpercer la croûte.
- Retirer le couteau et introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller totalement le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Attention à ne pas l'abîmer.
- Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau.
- Découper au couteau à pain le bloc de mie en 8 tranches régulières, d'épaisseur égale. Attention à ne pas les casser.
- Beurrer la surface des tranches de mie.
- Disposer le jambon de Bayonne...
- ...et recouvrir d'une seconde tranche de mie. Presser pour bien faire adhérer et découper au ciseaux le jambon qui déborde sur le pourtour.
- Faire de même avec le beurre de roquefort...
- ...que vous aurez préparé préalablement et qui aura la consistance d'une pommade.
- Continuer avec du jambon blanc et enfin avec le fromage de brebis. Vous pouvez laisser marcher votre imagination pour trouver d'autres idées de garniture.
- Découper chaque galette de pain de mie garni...
- ...en 8 avec un gros couteau éminceur.
- Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie...
- ...afin de reconstituer le pain.
- Il est possible de faire un étage de chaque (un étage de jambon, un étage de roquefort, etc...) ou bien de mélanger toutes les variétés.
- Refermer le pain surprise avec son couvercle. Juste avant de le servir aux invités, parfaire sa présentation en l'entourant d'un ruban à charlotte. Bon appétit !
