Ça a l'air ben bon s't'affaire là !

Ingrédients

Pâte brisée

• 360 g de farine blanche
• 180 g de saindoux ou de beurre
• 1 œuf
• 7 cL d'eau
• 6 g de sel
• 12 g de sucre

Garniture

• 450 g de pommes de terre entières
• 150 g de pommes à cuire entières
• 250 g de poireaux lavés et préparés
• 150 g d'oignons épluchés
• 100 g de petit lard sec du Valais ou à défaut de pancetta
• 200 g de fromage à raclette du Valais AOP
• Sel, poivre
• 1 œuf pour dorer

Instructions

Pâte brisée

1. Tamiser la farine sur le plan de travail et ajouter le sel, le sucre et le beurre froid en petits cubes.
2. Frotter le beurre et la farine entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sablé comme une chapelure grossière.
3. Battre l’œuf avec l’eau.
4. Faire une fontaine avec le mélange de farine et beurre et y verser le liquide.
5. Ramener la farine de l’extérieur vers l’intérieur et pétrir jusqu’à ce que la pâte se soit amalgamée. On pourra aussi utiliser un pétrin mécanique pour cette opération.
6. Pétrir légèrement cette pâte des deux mains et la fraiser afin qu’elle devienne bien lisse.
7. La diviser en 2 pâtons, un de 410 g pour le fond et l’autre de 280 g pour le couvercle.
8. Les façonner en rond, les aplatir un peu et les envelopper dans un film transparent.
9. Réserver au froid au minimum 1 heure.

Garniture

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les laisser refroidir, puis les peler et les couper en tranches.
2. Débiter le poireau en petits tronçons et dans une casserole, le faire cuire dans un peu d’eau salée pendant 4 à 5 minutes. L’égoutter, le sécher et le réserver.
3. Éplucher l’oignon et le couper en lamelles.
4. Couper le petit lard ou la pancetta en lardons.
5. Peler les pommes, les épépiner et les couper en petits cubes.
6. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle. Ajouter les lardons et les oignons et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter les pommes et faire revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à l’obtention d'une jolie teinte dorée.
7. Couper le fromage en tranches.

Montage

1. Abaisser le pâton le plus gros à une épaisseur de 3 mm et foncer un cercle à tourte de 22 cm (ou 24 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Piquer la pâte avec une fourchette, puis étaler une première couche de pommes de terre puis le poireau.
3. Ensuite répartir la préparation aux oignons et lardons qui sera suivi par une dernière couche de pommes de terre.
4. Saler et poivrer puis recouvrir avec les tranchettes de fromage.
5. Abaisser le petit pâton, recouvrir la farce, humecter les bords et bien coller les deux abaisses ensemble.
6. Piquer plusieurs fois le couvercle avec une fourchette, avec un petit couteau d’office dessiner quelques décorations puis l’enduire d’un jaune d’œuf battu.
7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes pour le petit diamètre ou 45 minutes pour le grand.
8. Démouler sitôt le gâteau cuit puis le refroidir un peu sur une grille.
9. À servir chaud ou tiède, accompagné d’une belle salade de saison.