Ingrédients

Pour la pâte

• 550g Farine blanche
• 20g Levure fraîche
• 250ml Lait
• 100g Beurre
• 1 Oeuf
• 50g Sucre fin
• 1/2cc Sel
• 250g Raisins secs

Pour la crème pâtissière

• 125g Sucre
• 500ml Lait
• 50g Maïzena
• 5 Oeufs

Pour le glaçage

• 250g Sucre glace
• 4cs Jus de citron
• 1 Blanc d'oeuf

Instructions

1. Faites tremper les raisins secs dans un bol de lait.
2. Placez les ingrédients suivants dans le bol du robot pétrisseur pour former la pâte: la farine, le lait, la levure, le sel, l’oeuf, le sucre et le beurre en gros dés. Pétrissez environ 10 minutes pour obtenir une pâte bien homogène.
3. Sortez ensuite la boule de pâte du bol du robot pour la faire reposer une heure à température ambiante dans un saladier fariné et recouvert d’un linge.
4. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière qui viendra garnir le milieu des couques: chauffez le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre et ajoutez-y la Maïzena. Ajoutez-y ensuite le mélange de lait chaud. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet. Amenez à ébullition à feu moyen et dès qu’il y a une belle ébullition et que la pâte s’est quelque peu épaissie, arrêtez la cuisson et placez la crème dans un plat à four. Filmez-la immédiatement, en collant bien le film alimentaire sur la pâte pour éviter qu’une croûte ne se forme sur la crème pâtissière lorsque celle-ci refroidit. Placez le plat au réfrigérateur pour la faire refroidir totalement.
5. Après ce temps de repos, applatissez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former le plus grand rectangle possible sans déchirer la pâte.
6. Etalez uniformément la crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte.
7. Egouttez ensuite les raisins secs et répartissez-les sur toute la surface.
8. Découpez des bandes de 2 cm de pâte dans le sens de la largeur du rectangle de pâte et roulez les bandes de pâtes sur elles-mêmes.
9. Placez ces roulades sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes.
10. Battez le jaune d’oeuf restant avec un tout petit peu d’eau et badigeonnez les couques à l’aide d’un pinceau.
11. Préchauffez le four à 210°C et enfournez les couques à mi-hauteur pendant 15 minutes.
12. Laissez refroidir entièrement. Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron à l’aide d’un fouet.
13. Répartissez ce glaçage sur la surface des couques et dégustez!