Ingredienti

• 500g farina tipo 0 (forza W350 o almeno 13g di proteine)
• 500g acqua fredda (100% idratazione)
• 3g lievito di birra secco (o 5g fresco)
• 12g sale
• 20g olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Sciogli il lievito e il sale nell’acqua, poi aggiungi la farina. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
2. Dopo 20 min, aggiungi l’olio e fai delle pieghe in ciotola fino a renderlo liscio.
3. Copri e lascia riposare 30 min, ripeti le pieghe(3 pieghe tot ogni 30 min).
4. Trasferisci in frigo per 12–24 ore.
5. Riporta a temperatura ambiente, versa in teglia ben oliata e fai lievitare ancora 2 ore.
6. Aggiungi i pomodorini, olio, sale grosso e origano. Inforna a 230°C per circa 20–25 min (fino a doratura).
7. Lascia intiepidire e… goditi questa nuvola! 🤌